炒菜的油温是多少度

119人浏览 2024-04-18 14:48:55

6个回答

  • 大自然的搬运工
    大自然的搬运工
    最佳回答

    炒菜的油温一般为150至180摄氏度之间。油温的选择取决于炒菜的种类和食材的特点。对于一般的炒菜,油温在150至160摄氏度之间即可。而对于需要快炒的菜肴,如炒青菜、炒豆芽等,油温可略高至170至180摄氏度。这样可使食材快速熟透,保持蔬菜的鲜嫩和营养。在炒菜过程中,可以通过观察油温的变化、菜肴的颜色和口感来判断油温的合适程度。需注意不要将油温过高,以免炸糊食材或产生有害物质。

  • 早茶
    早茶

    炒菜油温五六成热,温度在120~180℃

    掌握好油温还要看原料大小而定。

    油温约一二成热,锅中油面平静。

    二成热时适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。

    油温三四成热,温度在85~120℃,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。

    四成热时适用于干熘,也适用干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。

    油温五六成热,温度在120~180℃,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。

    六成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。

    油温七八成热,一般温度在180~240℃,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。

    八成热时,适合油炸或者煎肉类,鱼类,能使其外皮变的酥脆。具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。

  • 唯你
    唯你

    炒菜时油温达到150到200度之间;一些人在做菜时,以为油烧得越热,甚至冒烟,这样炒出来的菜才会味鲜而有香气。其实不然。

    烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体--油烟的主要成分。

    “丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质。炒菜时应将油烧到八成热为宜。

    油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多。

  • 值得一提
    值得一提

    炒菜油温适合约为120°C~180°C,也称中油温。此时油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,原料下油后,周围有大量气泡,并伴有哗哗声。

    适用于炒、炝等烹调方法,待油温五六成热,将葱姜蒜等辅料倒入炝锅,然后放入肉、青菜,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快,原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少,油温过高可能造成原料受热不均匀,油温过低蔬菜容易出水。扩展资料:

    家庭烹调时,油的温度最好控制在中油温,即120℃~180℃的五六成热油,如果超过该温度,油脂易产生过氧化物以及其他有害物质,还可能导致油着火,带来安全隐患。油温在70℃以上时,蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏;

    油温达到180℃~200℃,人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏,使食用油的营养价值降低;如果油温继续升高,油脂会氧化产生过氧化脂质,这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。

    如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄,会加快人体的衰老速度,甚至还会诱发癌症;油温达到150℃~200℃时,油烟中的致癌物浓度较高。平时家中烹调,应少用高温油。

    参考资料来源:人民网-三四成热软炸五六成热快炒 每种烹调都有最佳油温

  • 忘羡
    忘羡

    ①三四成油温:此时的真实温度应该在120度到140度之间,具体表现为油面平静、无声响、无油烟。五指摊开手掌悬空于油面之上,能够感觉到热气。稳当一点,用筷子插入油锅,没有气泡。如果有气泡,就代表已经在向下一个层次攀升了。此时的油温适合溜、炒、软炸、香煎。如溜腌好的肉丝、肉片,炒青菜,黄瓜片,土豆丝。可以炸花生、腰果,煎鸡旦、软饼等。②五六成油温:也叫中温,此时的油问应该在150到160度之左。锅边会有微烟冒起,油面处于缓缓流动状态。手掌悬空与油面上感觉有明显的灼热感,筷子插入锅中,也会有些许气泡产生。这样的油温大油量适合干炸,酥炸或者经过软炸之后的二次定型。也适合炝锅、爆香调料、爆炒类型的菜肴。如:炸鸡翅、薯条,爆炒己溜熟肉丝、肉丁等。也可以爆炒焯水之后的土豆丝、四季豆等各种时蔬。具体作用主要为保持原料形状、酥皮增香。③七八成油温:也叫高油温,此时的油温应该在170度到180度左右。油面会产生大量的青烟,再用肉掌来试探已经不理智了。用筷子插入油锅,周围会有大量的气泡产生。此时油温大量适用于炸制各种鱼类和含水份较大和各种挂糊上浆的食材。油量小适合煎各种鱼,豆腐。如:炸带鱼、炸鱼块,炸里脊、脆皮乳鸽、烤鸭的淋油红等等。具有快速定型,排干水分使原材料表皮酥脆不碎的作用

  • 把酒临风.
    把酒临风.

    一般是在120度到170度之间,油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。

    一般认为:三四成热的低温油,油温为90-120℃,油面泛白泡,但未冒烟,五六成热的中温油,油温为150-180℃,油面翻动,青烟微起。七八成热的高温油,油温为200-240℃,油面转平静,青烟直冒,不同油类,其发烟点略有差异。

    火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。

    扩展资料:

    炒菜为中国菜的常用制作方法,是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法,将一种或几种菜在锅中炒熟的过程,它主要是以锅中的油温为载体,将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。

    通常放油若干,加入佐料,再将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟,中间使用特制工具“锅铲”不断翻动,直到菜被炒熟。

    锅铲的翻动过程也正是炒的过程,翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

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