糯米鸡怎么做才好吃

145人浏览 2024-04-18 18:26:57

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  • 流浪的萝卜
    流浪的萝卜
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    糯米鸡是一道传统的粤菜,制作起来需要一些复杂的步骤,但只要掌握了技巧,就能做出美味的糯米鸡。下面是一份详细的制作步骤供参考:

    材料:

    - 糯米鸡半只,约500克

    - 糯米400克

    - 鸡胸肉200克

    - 香菇6-8朵

    - 鲜虾仁100克

    - 腊肠/腊肉50克

    - 高汤/清水500毫升

    - 葱段适量

    - 姜片适量

    - 料酒适量

    - 酱油适量

    - 生抽适量

    - 盐适量

    - 蚝油适量

    - 白胡椒粉适量

    步骤:

    1. 将糯米洗净,浸泡在清水中30分钟至1小时备用。

    2. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒、生抽、盐、蚝油和白胡椒粉腌制15分钟。

    3. 香菇用温水浸泡20分钟至软化后,去蒂切丁备用。

    4. 热锅加入少许油,将鸡胸肉煎至两面金黄,捞出备用。

    5. 同一锅中加入姜片、葱段,爆炒出香味后加入糯米,煸炒均匀。

    6. 加入高汤/清水,加盖煮沸后转小火煮10分钟,糯米开始变软。

    7. 将鸡胸肉、香菇、鲜虾仁、腊肠/腊肉均匀铺在糯米上。

    8. 加入适量的酱油、蚝油和盐,翻煮5分钟。

    9. 轻轻搅拌一下,再加盖继续小火煮10分钟,糯米煮熟,吸收汤汁。

    10. 关火,焖5分钟,待糯米鸡稍稍冷却即可切块食用。

    注意事项:

    - 在做糯米鸡时,锅中的水量要适量,避免糯米煮糊。

    - 可根据个人口味添加适量的调味料。

    - 糯米鸡表面可以撒上葱花或香菜作为装饰,增加美观。

    希望以上步骤和注意事项能帮助您制作出一道美味的糯米鸡!

  • 腾腾
    腾腾

    (一)荷叶糯米鸡制作(点心)

    原料:

    新鲜大荷叶一片,适量糯米,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。

    调料:

    胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油

    制作方法:

    首先将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。将鸡肉切成丁状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁,再把鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱。白果和板栗先用白水煮熟。做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

    风味特色:

    拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。

    技术要领:

    首先要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

  • Aom、晴天
    Aom、晴天

    糯米鸡的做法步骤11.提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。糯米鸡的做法步骤22.糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。糯米鸡的做法步骤33.香菇提前泡发,洗净。糯米鸡的做法步骤44.烤肉切细粒备用。糯米鸡的做法步骤55.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。糯米鸡的做法步骤66.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。糯米鸡的做法步骤77.锅中油热,倒入生姜。糯米鸡的做法步骤88.加入豆干和香菇,炒匀。糯米鸡的做法步骤99.倒入烤肉,炒。糯米鸡的做法步骤1010.加入适量盐,炒匀。糯米鸡的做法步骤1111.淋入老抽,炒匀。糯米鸡的做法步骤1212.加入生抽,调好味。糯米鸡的做法步骤1313.加入黑胡椒粉,炒匀。糯米鸡的做法步骤1414.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀(偷懒,直接在炒锅里拌和了)。糯米鸡的做法步骤1515.捏成团。糯米鸡的做法步骤1616.面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。糯米鸡的做法步骤1717.糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。糯米鸡的做法步骤1818.裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。糯米鸡的做法步骤1919.炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。

    食材明细

    主料

    鸡翅根适量

    糯米适量

    冬菇适量

    咸蛋黄适量

    腊肉适量

    叉烧肉适量

    辅料

    荷叶适量

    配料

    蚝油2勺

    盐1/3勺

    生抽2勺

    白胡椒粉1/3勺

    白糖1/3勺

    咸鲜口味

    蒸工艺

    数小时耗时

    普通难度

    糯米鸡的做法步骤

    1、将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。3、翅根洗净去骨切成小丁。4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。5、锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。6、锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。9、荷叶剪成适中的块状。10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。

  • 暖的不是我的心
    暖的不是我的心

    步骤1/19

    糯米300克、清水380克、180克猪肉、泡发香菇80克、榨菜80克、豆干80克、酱油心生适量、5克老抽、2克十三香、小鲜侣调味汁适量、200克清水炸衣:普通面粉100克、盐1克、鸡蛋2个、清水100克鹅妈妈钛晶锅

    步骤2/19

    糯米300克,清水380克,倒入电饭煲中煮熟待用(想吃硬一点的可以适当减少清水的量);

    步骤3/19

    泡发香菇80克、榨菜80克、豆干80克、猪肉180克,全部切成细丁待用;

    步骤4/19

    鹅妈妈钛晶锅中倒入180克猪肉煸炒至变色;

    步骤5/19

    倒入香菇碎、榨菜碎、豆干碎翻炒均匀;

    步骤6/19

    挤入适量酱油心生、5克老抽、2克十三香;

    步骤7/19

    挤入适量小鲜侣调味汁,翻炒均匀;

    步骤8/19

    倒入200克清水翻拌均匀焖煮10分钟左右;

    步骤9/19

    最后炒干水分,即可关火;

    步骤10/19

    煮好的糯米饭中倒入炒好的酱料;

    步骤11/19

    充分翻拌均匀;

    步骤12/19

    抓取适量,团成一个球,依次团好所有的;

    步骤13/19

    准备炸衣:普通面粉100克、鸡蛋2个、清水100克,挤入适量小鲜侣调味汁,搅拌均匀;

    步骤14/19

    放入团好的糯米球,均匀裹上炸衣;

    步骤15/19

    鹅妈妈钛晶锅倒入适量植物油,待油温升高后放入裹好炸衣的糯米球慢炸;

    步骤16/19

    炸至一面定型后,用铲子轻轻拨动,让糯米球受热均匀,炸出来通体酥黄;

    步骤17/19

    炸好控油捞出,这道武汉特色小吃糯米鸡就出锅啦;

    步骤18/19炸好的糯米鸡和炸鸡外壳的口感太像了,金黄酥香,一口外酥里嫩,所以这才是这道菜名的由来吧;

    干荷叶泡冷水(注意不要用热水那会把荷叶味道全部浸出,用冷水把荷叶泡到变软可以弯曲为止)步骤2

    糯米和瑶柱加入少量盐保证糯米不至于无味,搅拌均匀泡水2小时左右,保证每一颗糯米都吸足水分后沥干水分加入食用油搅拌均匀(鸡肉有脂肪则不需要油)步骤3

    发好的香菇去蒂剪成小块步骤4

    这是最重要的一步,糯米鸡是否美味靠的是这里的馅料调味。鸡肉去骨切小块,拌上生抽、耗油、姜末及少量盐,并少许料酒去腥,喜欢甜味的可加入少许糖步骤5

    整张荷叶可以分成六小片,铺上糯米及瑶柱打底步骤6

    铺设上香菇及鸡肉步骤7

    再覆盖一层糯米步骤8

    包装成型

    食材清单

    糯米 500克 、 香菇 6个 、 瑶柱 15粒 、 鸡腿 4个 、 蛋黄 10颗 、 姜末 1把 、 生抽 2勺 、 料酒 2勺 、 蚝油 1勺 、 盐 1勺 、 糖 1勺 、 酱油 2勺 、 香油 1勺 、 生粉 1勺 、 食用油 适量

    烹饪步骤

    1、500克糯米加水泡2个小时,6朵香菇,15粒瑶柱加点温水也泡起来;

    2、接着我们准备4个鸡腿儿,先用剪刀去掉骨头,再切成小块儿,做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉,因为口感比较柴,其他部位的鸡肉都是可以的

    3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖,拌匀后再来一勺生粉,抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制;

    4、再准备10颗蛋黄,水开以后把荷叶先丢进来,找个盘子压一下避免飘起来,荷叶煮一下可以去除苦味儿,然后把蛋黄放上面一起蒸;

    5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来,香菇切片,瑶柱撕小块儿;

    6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用;

    7、蛋黄熟了以后关火取出,荷叶也捞出来过凉水,降温以后对半剪开沥干水分备用;

    8、起锅热油,下蒜末爆香,先把鸡肉加进来翻炒,鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来,翻炒两分钟后再把香菇水倒进来,盖上盖子小火焖煮收汁;

    9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分,锅里的汤汁收干以后盛出来备用,锅中不用放油,把糯米直接倒进来,中小火慢慢翻炒。

    10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒,糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油,炒匀后就可以出锅了;

    11、接下来我们就开始包了,荷叶中间先铺上一层糯米,一勺鸡肉,一个蛋黄,再铺上一层糯米;

    12、压紧实后整理一下形状,然后就可以包起来了,先从下边包,再左右两边,最后上边盖下来就可以了;

    13、全部包好以后冷水上锅蒸,水开以后大火再蒸30分钟,出锅。14、开盖扑鼻而来的就是肉香和荷叶香,其实蒸的时候我就已经闻到香味儿了,迫不及待的尝了一个,糯糯的口感很有嚼劲,鸡肉味道也完全渗透到糯米之中,伴着荷叶的清香回味悠长,吃不完的放凉以后丢冰箱冷冻保存,下次吃的时候直接上锅蒸,非常方便。小贴士

    1、糯米需要提前浸泡2个小时,这样糯米吃饱水,才能变得松软,这样才会更加易于煮制; 2、糯米用小火炒出来的口感,吃起来更有韧劲和嚼劲儿,也不会黏糊糊的; 3、肌肉挑选时,不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉; 4、调料尽量简单清淡,不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

  • 苏依依
    苏依依

    用料一:糯米饭团 糯米 1000克水 适量拌饭调料: 盐 4克糖 30克鸡精 10克蚝油 10克白胡椒粉 4克自制五香葱油 10克鸡油或猪油 30克调料用的开水 20-30克二:馅料 鸡腿 6只干香菇 20朵五花肉 300克1、炒馅调料 油 适量盐 4克蚝油 20克糖 4克生抽 20克老抽 4克料酒 10克自制五香葱油 10克白胡椒粉 4克煮馅的水 500克2、调馅茨汁调料 蚝油 20克生抽 20克糖 4克生粉 16克水 200克三其他用料 荷叶 9-16张糯米鸡的做法步骤糯米洗干净放入适量的水,选柴火饭、东北米,硬度选:标准。开煮!步骤 2煮饭的时候来调拌饭调料:把拌饭调料中除开水外全部放入一个碗中,用小勺搅拌,边拌边加入开水,随便拌下就行了。饭煮好后立马拌进去,拌均后放一边晾凉待用。步骤 3炒馅前先把两种调整称好调好放旁待用,热锅放油放入五花肉炒至微出油加入泡发好切好好香茹炒香,再加入去了骨切好粒的鸡腿肉炒熟,加入炒馅调料再翻炒几下加入炒馅材料中的水,盖盖煮到微收汤汁,倒入调好的茨汁调料,再收下汤汁就可以出锅晾凉待用了。步骤 4裁剪好荷叶用水泡1-2小时,洗干净沥干待用。步骤 5把糯米饭分成32个饭团步骤 6手沾点水防粘,用手把饭团压偏,一团放在荷叶上,在饭饼上加入晾凉后馅料,再盖上另一个饭饼,包起来就行了。步骤 7全部包好放入蒸笼中,冷水上蒸,水开后大火蒸25分钟马上开盖端离蒸锅(不马上端焖到了,一次吃不完二次再蒸不好吃)。步骤 8吃不完密封入冷藏,如果一次做的多,也可以直接放冷冻,吃的时候解冻后蒸30分,口感和味道和刚做好的没什么区别!

    糯米鸡的做法步骤11.提前准备好糯米,用冷水泡发,洗净,沥干水分。

    糯米鸡的做法步骤22.糯米倒入笼屉,隔水蒸15分钟。

    糯米鸡的做法步骤33.香菇提前泡发,洗净。

    糯米鸡的做法步骤44.烤肉切细粒备用。

    糯米鸡的做法步骤55.香菇、豆干、生姜均切细粒备用。

    糯米鸡的做法步骤66.准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。

    糯米鸡的做法步骤77.锅中油热,倒入生姜。

    糯米鸡的做法步骤88.加入豆干和香菇,炒匀。

    糯米鸡的做法步骤99.倒入烤肉,炒。

    糯米鸡的做法步骤1010.加入适量盐,炒匀。

    糯米鸡的做法步骤1111.淋入老抽,炒匀。

    糯米鸡的做法步骤1212.加入生抽,调好味。

    糯米鸡的做法步骤1313.加入黑胡椒粉,炒匀。

    糯米鸡的做法步骤1414.蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀(偷懒,直接在炒锅里拌和了)。

    糯米鸡的做法步骤1515.捏成团。

    糯米鸡的做法步骤1616.面粉加入适量冷水,调成稍浓稠点的面糊。

    糯米鸡的做法步骤1717.糯米团在面糊中滚一下,均匀裹上面浆。

    糯米鸡的做法步骤1818.裹好面浆的糯米团放入油锅中,中火,煎炸至外皮酥黄即可。糯米鸡的做法步骤1919.炸好的糯米鸡外酥里嫩,软香可口。

  • 默默的等待
    默默的等待

    食材:鸡腿400克,糯米700克,鸭蛋黄10颗,香菇适量,洋葱1个,玉米粒适量,青椒2个,蚝油适量;制作过程:第一步,糯米是提前淘洗干净,并且浸泡了一个晚上,然后将糯米加上清水放入电饭煲中,放入咸蛋黄,启动煮饭键,将米饭蒸熟即可,准备其他食材;第二步,鸡腿去掉其中的骨头后切成小块,或者是直接用鸡胸肉亦可,切好的鸡肉,加上蚝油、生抽、白胡椒粉、五香粉和盐,用筷子搅拌均匀后,静置腌制一会;第三步,提前泡发的香菇,挤干其中的水分后,切成小碎丁,青椒和洋葱分别处理干净后,切成小碎丁,炒锅中放入香菇丁,炸出其中的香味后,放入腌制好的鸡肉,翻炒至鸡肉断生;第四步,放入洋葱、青椒粒、豌豆粒和玉米粒,并且加上盐、五香粉和生抽调味,拌匀即可,将煮熟的糯米饭放入在炒锅中,与所有的食材翻拌均匀,然后取出处理干净的荷叶,先放入糯米饭,再放入一颗咸蛋黄;第五步,将所有的糯米饭分次包装好之后,用绳子将其扎起来,隔水放入蒸锅,大火上汽后,转至小火,继续蒸20分钟,待充分蒸透后,关火出锅。

    1、腌制料:鸡肉切片(分段之后)最好腌制隔夜。鸡肉+蚝油2汤匙+老抽3汤匙+麻油少许+糖少许+鸡精粉少许+盐巴少许(自己试味道啊)2、热锅烧油,爆香蒜葱茸至金黄色。3、加入蚝油、老抽、盐巴、少许糖、麻油、料酒(小半碗)还有泡香菇的水,加入一半。其余的收着稍后用。4、加入糯米翻炒至香味冒出,熄火待用。5、准备20个碗:吃饭碗。记着哦,必须是耐热的碗,因为要放在锅里蒸。6、材料准备好之后就开始啦。首先取碗,放入鸡蛋、香菇、腊肠、鸡肉,然后就用糯米埋上,必须把糯米压实,然后加入香菇水,铺在糯米上面(八水加入),这样做出来的糯米鸡才会又香又多汁,鸡肉也会熟。如此类推,一直做完为止。7、热锅,烧水,放入铁架,把糯米鸡放在铁架上盖上锅盖,开始蒸。水滚开了就把火转去中火,大火蒸1小时至一小时半。8、一小时后取出,如果熟了,糯米的粘粘的。记得无时无刻锅里都要加水哦。

    材料

    主料:糯米3.5杯、国香米1.5杯、香菇8朵;

    辅料:干荷叶5张、水5杯、蠔油适量、胡椒粉适量、糖适量、酱油适量、干贝素适量、鸡中翼8只、猪颈肉3两、生抽、瑶柱适量、虾米适量、盐、香油

    糯米鸡

    1干荷叶5张,用水泡2小时。   

    2用糯米3杯半,泰国香米1杯半,用5杯水泡2小时后煮好,加入适量蠔油、胡椒粉、糖、酱油、干贝素拌匀备用。

    3鸡中翼8只斩件,猪颈肉3两切粒,用生抽、蠔油、胡椒粉腌1小时(过夜更好)。   

    4瑶柱、虾米适量,香菇8朵,洗干净用开水泡软,香菇切丝。  

    5烧热油锅,把馅料放入煸炒,然后再放盐、干贝素、糖、胡椒粉、香油一起翻炒,炒好后放凉备用。

    6荷叶擦干裁开4份,取一份先放一层糯米,再放馅料,再盖上一层糯米,包成方形。  

    7放蒸笼蒸上30分钟。

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