杂粮煎饼怎么做才酥脆

154人浏览 2024-05-28 16:04:02

6个回答

  • 懒猪宝
    懒猪宝
    最佳回答

    要做出酥脆的杂粮煎饼,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备杂粮煎饼的主要材料,包括杂粮面粉、面粉、温水、盐和食用油。可以根据个人口味和喜好选择所使用的杂粮,例如玉米、燕麦、小米、糙米等。

    2. 将杂粮面粉和面粉按照1:1的比例混合在一个大碗中。这样可以让煎饼更加酥脆,同时也增加了杂粮的口感。

    3. 在混合面粉的碗中加入少许盐,根据个人口味调整。慢慢地加入温水,一边搅拌一边加入,直到面糊的稠度适中。面糊不宜过于稀薄或过于浓稠。

    4. 搅拌均匀后,让面糊静置10-15分钟,让其充分吸水,使面糊更加饱满。

    5. 在平底锅中加入适量的食用油,加热至中火。可以选择使用不粘锅,以防止煎饼粘锅。

    6. 将锅中的油均匀涂抹在锅底,然后将适量的面糊倒入锅中。可以用铲子将面糊抹平,使煎饼的厚度均匀。

    7. 煎饼的火候掌握得当也是关键。先用中火煎制,待底部开始变黄后再转为小火。这样可以使煎饼表皮更酥脆。

    8. 当底部煎至金黄色并变得酥脆时,可以翻面继续煎另一面。翻面时要小心,可以使用铲子辅助。

    9. 翻面后,不要再煎很长时间,以免过熟。当另一面煎至金黄色并变得酥脆时,煎饼就可以出锅了。

    10. 重复以上步骤,将剩余的面糊一次次地煎制成酥脆的杂粮煎饼。

    将煎好的杂粮煎饼装盘,配上喜欢的调料和配菜即可享用。注意,煎饼可以根据个人口味添加各种馅料,例如蔬菜、肉类或豆制品,增加口感和营养。

  • 小东
    小东

    正宗的杂粮煎饼做好后吃起来应该是酥脆的,放一段时间才会慢慢的变软。杂粮煎饼为什么做出来不脆?杂粮煎饼怎么做酥脆?杂粮煎饼为什么不脆 缺少配料,要想煎饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在调糊时加点面欣酥D才行。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话,那就是还没到火候,如果是存放的时候不脆,那就不是什么问题了,煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气,因为会变软。杂粮煎饼怎么做酥脆 烘焙原料:全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料:葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。调料:盐少许、甜面酱少许、油少许。 烘焙过程:1、所有材料准备好,上面撒点盐。2、准备葱切末,韭菜切末,火腿肠切末。3、面用水搅拌成糊状。4、锅中刷一点油,摊成薄饼。5、上面倒入鸡蛋一个,摊平。6、撒韭菜末,葱末,和火腿末,上面放脆饼。7、四周刷上甜面酱。8、乘热裹好即可。 小贴士 1、饼要摊得薄一点,这样才好吃。2、光用平时的锅铲是不行的,要用那种有一点象三角形的铲子,手拿的,大概10厘米的样子。3、甜面酱是关键,不能少。4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。做杂粮煎饼酥脆技巧 1、面团要揉滋润和好的面团要多揉一会儿,让面团出筋,这样擀的时候容易擀薄。2、面片要擀薄大家都知道薄脆,就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了,这样炸的时候就会很容易。3、火力要均匀炸薄脆的火力要均匀,如何知道自己炸的火力大还是小了呢?一般炸出图片上的颜色,约10秒钟左右,正面炸一下,再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色,那是火力不够,如果糊了那是火大了。4、中间切一刀炸的面片因为在高温作用下会膨胀,要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候,不至于膨胀太厉害。

  • 莎莎
    莎莎

    1、面团要揉滋润

    揉面的水可以根据面团的情况来定,只要能和成团即可。但是要多揉一会儿,面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好,小苏打可以放也可以不放,但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。

    2、面片要擀薄

    说到薄脆,就是因为薄而闻名的,所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了,当然你也可以选择用压面机直接制作,这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板,可以在上面撒上少许的面粉。

    3、炉火要均匀

    在制作的过程中,火力的大小一定要稳定控制,使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢?一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面,一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够,若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了,那样就会不脆。也不要单独吃,会影响口感。

    4、中间切一刀

    因为面片炸高温炸制过程中会膨胀,在面片上切上一道或三道,保证不切断,这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    粗粮煎饼酥脆可口。它们主要由各种粗粮组成。他们用新鲜的油炸薯片和生菜包裹,并撒上自制的甜酱。咬一口。生菜的酥脆夹杂着生菜的酥脆。它充满了谷物的香味和舌尖的咸甜酱汁。它很好吃。粗粮煎饼是一种营养健康的绿色食品。在现代社会,越来越多的人开始关注健康饮食,所以粗粮煎饼已经成为街头常见的食品小吃。接下来教大家怎么制作煎饼:所需材料:普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克

    我们把面糊做成煎饼和水果的一部分。我们将面粉与粗粮面粉和清水混合。在这里,我岳母混合了一些粗粮,如黑豆、高粱和黑豆。如果没有,最好用等量的绿豆粉或大豆粉代替。先用筷子搅拌,然后用蛋泵搅拌一段时间。搅拌状态良好,粘性好,无颗粒。把它放在一边20分钟。

    酱汁:1鲜红椒、2公斤食用油、3两盐、2两糖、3两生姜、1两胡椒面、5两甜面酱操作方法:将油加热至80%,然后加入切碎的胡椒粉和调味料炒半小时。加入面糊和味精搅拌。脆度:有两种制作脆度的方法。自己做。在4公斤米粉中加入10公斤面条,在水中加入100克盐和10克碱,面条调和后醒来40分钟。然后用擀面杖将其卷成薄皮,用刀将其切成10x8cm长的条状,最后在油中煎炸。第二种方法是去饺子皮店直接购买饺子皮。生菜、泡菜、葱、火腿肠等可直接从市场上购买。提前预热电蛋糕盘或烤盘,刷油熄火,倒入适量面糊,用刮刀将其完全铺好,越薄越好,然后点火。待底面凝固后,放入鸡蛋,用刮刀将其打散,撒上葱花和黑芝麻,炒至蛋液煮熟,并在上面撒上生菜、火腿、腌芥末、麻辣条和脆饼。把它卷起来。天气热的时候要小心,我没有什么特别的酱汁。我最喜欢的朋友可以用酱汁。

  • 小红帽的蝴蝶结
    小红帽的蝴蝶结

    1、杂粮煎饼面糊放什么才酥脆食材用料:玉米粉30克、黄豆粉10克、面粉20克、鸡蛋一个、水140克、植物油5克、盐0.5克;2、三种面粉倒入容器中,再加入鸡蛋一个,加入水和盐,混合均匀,然后过筛一下,面糊会比较细腻;3、平底锅,烧热,倒入面糊适量,成圆形,当圆饼边缘出现焦色时,这时开始揭饼,顺着翘起的边揭,然后提起即可。趁热吃酥脆可口,放凉了饼就会变得软了。4、小贴士:面饼想要煎的薄,面糊一定要稀一点。如果面糊太厚,面饼煎的就会比较厚了。搅拌好的面糊要想更细腻,一定要过筛。或者面粉提前过筛一下。

  • 给我一个印度粉
    给我一个印度粉

    第一面糊的比例要掌握好,不可以太稀要略稠一点;第二杂要使用刮板刮煎饼,而不要使竹蜻蜓,刮板好用力;第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用;

    第四;做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆

    第五为了增煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;

    下面将具体的制作步骤分享。一、面糊调配比例

    绿豆粉0.1份:白面1份:玉米粉1份(将三种面粉都过筛后再使用,绿豆粉也可用黄豆面,玉米粉也可用荞麦面,随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼),加适量清水调成略稠一点的糊(用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可,不可以太稀),将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用;

    二、烙制的方法

    将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上(鏊子上不用刷油),用木头刮板将面糊刷的薄而均,加入鸡蛋液摊匀,待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候,用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面,待这面的鸡蛋也熟了之后,将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好,普通版的杂粮煎饼就做好了。

    还根据你的喜好加芝麻,花生,火腿等等,我们这里有的还加辣条,培根什么的。三、炸薄脆

    1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团,表面可刷一层色拉油(可增加面团的延展性,也使面团表皮不干),放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用;

    2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后,再压成薄片切成长方形,油锅烧至180-200度下面片,炸至黄金酥脆捞出竖放沥油(其间要保持油温,可使薄脆酥脆且不油腻)。

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