腌辣椒应该怎么腌

92人浏览 2024-05-28 16:09:21

6个回答

  • 明天是彩色
    明天是彩色
    最佳回答

    腌辣椒是一种常见的调味品,可以为菜肴增添辣味和香气。下面是制作腌辣椒的步骤:

    1. 准备材料:辣椒、盐、食用油。

    2. 选择辣椒:可以根据个人口味选择不同辣椒的种类,比如指天椒、尖椒、小米椒等。辣度可以根据个人喜好决定,可以选择辣椒的种类和数量。

    3. 辣椒处理:将辣椒洗净,去掉蒂部。可以选择将辣椒切成小段或切成薄片,也可以保持完整,根据个人口感来决定。

    4. 腌制:在一个干净的容器中,将辣椒放入并轻轻压实,以利于入味。加入适量的盐,根据辣椒的数量和个人口味来决定盐的用量。盐的作用是杀菌和起到保鲜作用。将盐拌匀,使其均匀分布在辣椒上。

    5. 静置:盖上容器的盖子,放置在阴凉干燥的地方,避免阳光直射。建议腌制的时间不少于24小时,这样可以使辣椒入味。

    6. 储存:腌制好的辣椒可以装入干净的玻璃瓶中,倒入适量的食用油,确保辣椒完全浸没在油中,以免氧化变质。然后将瓶子密封,放置在阴凉干燥的地方保存。腌制好的辣椒可以放置几个月,食用时可以根据需要适量取用。

    制作腌辣椒的关键是卫生和储存环境的保持,确保容器和工具的清洁,以及防止辣椒受潮、受阳光直射等。

  • 今天是晴天真好
    今天是晴天真好

    辣椒真的是我们饮食当中的不可缺少的以为佐料,辣椒的吃法也有很多,像是新鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青红辣椒和很多的姜片,它的特色可能就是姜片特别的多。腌油辣椒在炒之前要用盐腌一下杀出里面的水分,再将一干配料下锅煮,放凉之后等一夜就可以吃了。食材食谱热量:37.8(大卡)主料青红辣椒一斤姜片20克方法/步骤

    1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

    2、然后把辣椒洗净控干水分,再把辣椒切成段。

    3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐,然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

    4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香,再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片,然后烧开关火放凉。

    5、然后把放凉的料倒入辣椒里,再放大蒜拌匀,放入冰箱冷藏一夜即可。

    注意事项

    提前腌一下辣椒杀出里面的水分,这样做出来的辣椒口感会更好。

    食材准备:

    主料:青椒2000克辅料:花椒1小勺,香叶3片,姜20克,葱1颗,盐2勺,白糖2勺,蒜1颗,酱油4小勺,白酒50克,鸡精2小勺,调和油100克(就是普通的小勺量)

    做法步骤:

    1、尽量用新鲜的青椒,把辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下晾两个小时应该就可以了;

    2、晾干水分后,用刀或剪子把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。

    3、然后开始熬制料水:锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒,这样料水就做好了。

  • 豆呗
    豆呗

    腌酸辣椒,是北方人和云贵川这些地方人的最爱,腌制简单,吃起来口感又酸又辣,那种感觉,一个字 “真爽” 。不管是夹馒头吃,还是做凉拌菜吃,超级美味。

    我家基本上每到夏秋季,要腌好几次,这东西能保存较长时间,非常下饭,下面分享下我家的制作方法

    1、辣椒的选择和处理

    首先就是从原料着手,选择优质的辣椒很重要,什么样的辣椒比较好呢?要选择小个的、嫩的、皮厚点的、干净没虫的,这样的辣椒腌制出来,吃着非常爽。

    若喜欢吃辣的就用辣的辣椒,像我家是河南的,我们这边比较辣的有小尖椒,细长超级辣。辣椒准备好后,洗干净,并晾干,一定要晾干,保持辣椒表面里面干燥无水分,否则,腌制后容易过早变质坏掉。

    2、制作酸水

    起锅烧水,并倒入醋、糖、盐,这其中醋与盐适量多放,糖少放些主要是提鲜增味。这一步就是熬制酸水,基本上烧开后煮几分钟即可,杀灭水中的细菌,可以让辣椒保存更长时间,不易变质坏掉。

    若家中有腌制配菜的酸水的话,就可以直接使用。

    3、腌制酸辣椒

    最后就是准备一个陶瓷坛子,陶瓷坛子最好,并且封口处能密封严实的。坛子一定要洗干净,并晾干水分,保持里面干净且干燥。把酸水、辣椒直接倒入坛子里,再加点白酒,也可以加啤酒,主要是提鲜,并且秋菌提高保质期。

    之后,把封口密封严实,腌制一周就可以食用了,食用时千万不能用油筷子在坛子里夹辣椒,保证坛子里不进油与水,否则,辣椒很容易变质坏掉,每次食用时,找个干净的干燥的筷子夹辣椒出来即可,取之后再盖严实盖子。

  • 喜悦的力量
    喜悦的力量

    生辣椒的腌制方法大全如下:

    一、油封辣椒咸菜

    配料:辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

    腌制方法:

    1、辣椒洗净晾干节两半,用盐腌制3-4小时;

    2、花生油、酱油分别烧开,然后凉透;

    3、生姜、大蒜洗净晾干后切片;

    4、将腌制辣椒放进坛里;

    5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中;

    6、然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口,期间最好不要开盖;

    7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。二、腌青辣椒

    配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克

    腌制方法:

    1、将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

    2、将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3—5分钟捞出;

    3、待盐水冷却后入缸,每天搅动一次,连续3—5次;

    4、约经30天后即成。

    腌制出来的辣椒色泽绿,味咸辣。是非常好的一道下饭菜。三、盐渍新鲜青椒

    主料:新鲜青椒10斤

    辅料:盐大半包

    做法:

    1、辣椒挑选好的,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,放到室外晾干水分。(不能有一点水汽)

    2、准备一个很大的容器,要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。

    3、一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。

    4、第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,准备装坛子。

    5、用干净的手抓辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后把浓盐水淋上去,加凉开水即可,盖上盖子,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的腌辣椒了。

    提示:

    1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。

    2、盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐。四、腌红辣椒

    配料:鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、米酒100克

    腌制方法:

    1、将辣椒洗净,在开水中焯5秒迅速捞出,沥尽水;

    2、晾晒后倒进大盆,加入盐,白糖拌匀;

    3、腌24小时后入缸,淋入料酒,密封贮藏;

    4、约60天后即成。

    腌制出来的辣椒肉质脆嫩,味香醇,可佐餐,也可调味。五、腌制湖南朴辣椒(白辣椒)

    原料:鲜青辣椒2500克、精盐225克、花椒30粒(碾碎)

    做法:

    1、挑体大肉厚老熟不能有伤的青辣椒,用清水清洗干净,晾干表面水分。

    2、大锅内放清水烧开,将青辣椒放入沸水中煮二至三分钟,待辣椒转色时捞出晾干。注意不宜久煮。

    3、将煮沸好的辣椒放置在篾盘或木板上,在大太阳下曝晒一天,晒的时候要将辣椒翻动一、二次,让辣椒由青绿色转为白色。

    4、晒好后用大剪刀将辣椒蒂把剪掉,并从蒂把处剪一个长口(根据需求可去掉里面的辣椒籽)。如不够干,第二天再晒一次,晒至六、七成干时,收进室内及时地摊凉。

    5、冷透后再均匀拌入盐及花椒碎,即可入缸(或坛子)腌制半月后即可食用。

    提示:

    1、一定要太阳暴晒。

    2、如果在辣椒上盖一层薄膜,晒几个小时就能看见辣椒慢慢变白。晒出来也好看。

    3、如果要带到外地送亲朋好友可以将朴辣椒晒至九成干即成干白辣椒,这样即使放上几个月也不会坏。

  • 傻子
    傻子

    怎么腌酸辣椒? 前几天,农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒,而且就是题主所说的这种方法哦,一整颗的辣椒,这样吃起来才香。方法也不复杂,这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同,腌制的方法也不一样,所以大家也就不要乱喷哦! 首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话,就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话,就选择那些快要变红,但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆,关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾,所以这样的辣椒是最好的。把辣椒去蒂以后,在用水洗干净。然后用一个小牙签,在每一颗辣椒上面扎一些小洞,这样才更入味哦。 如果你家酸菜坛子里面有酸水的话,那把辣椒直接倒进去,过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话,那就要现做了。把水烧开了以后,让它慢慢冷却。等到水凉了以后,倒入适量的食盐、白醋,并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去,就是这么简单。盖上盖子以后,记得在坛子的边沿一定要加水哦! 这样做出来的辣椒不但很脆,而且也入味,又酸又辣,非常的过瘾。不过要一次不要泡太多了,太久了不吃的话,那酸辣椒就只剩下一层皮了,吃起来也没什么味道了。我是湖南人我为湖南辣椒代言 湖南人对于辣椒的做法有很独特,大概有这么几种形态:剁辣椒、醋坛子里面的叫浸(jin)辣椒、白辣椒、盐辣椒、紫苏辣椒、还有就是这样腌辣椒。最喜欢吃的家常菜就是我妈妈做的腌辣椒炒鸡肉,只要回家就会要我老妈给我做这个菜,因为我做的没有我老妈的好吃,这个味道那真是赞不绝口。这种辣椒直接从坛子里夹出来吃也是可以的,很爽口。简单的说下我妈妈怎么做这个辣椒的方法:1. 选辣椒 要选这种修长的,这个品种叫尖椒,要选颜色深的,代表成熟了,辣椒颜色浅的放坛子里时间稍微长点容易软影响口感,(用湖南话就是稀下的)。 这是重点必须圈出来。 2. 过热水。 青椒用剪刀把辣椒的梗剪掉,但是那个蒂必须留着,可以防止在坛子里产生腐烂。剪好的辣椒需要在热水里面过一次,让其半熟发软,有两种目的一来是坛子里能够放得更多,二来就是熟得快,口感好。3. 擦盐, 过了热水的辣椒放入盆里面倒入大量的盐,用手拌匀保证每颗辣椒上面都有盐。盐的作用就是防腐,在腌制过程中盐会进入半熟的辣椒里面,让其充分入味,增加口感。在炒菜过程中不需要单独给腌辣椒放盐。4. 入坛。坛子选择陶泥制成的那种,必须保证里面没有生水(就是里面必须的干的),否则生水会造成坛子里面产生一层白色的物质,导致辣椒腐烂。将擦了盐的辣椒放入坛中,一层一层放好压紧,这样可以多放一些。 5. 选址, 坛子需要放在阴暗潮湿的地方,我家的基本上都是放厨房水盆柜既保证了潮湿,又保证了阴暗。盖上顶盖,在顶槽加入凉开水旋转顶盖密封。小贴士: 1.坛子选择陶泥坛子正如喝茶选用紫砂壶一个道理, 2.顶槽需要不定时加水,辣椒与盐会形成负压会把顶槽的水一点一点吸进去形成酸水。让辣椒变得脆而可口。 欢迎下方留言,做最美味的辣椒。 谢谢阅读 腌酸辣尖椒用料 尖椒2kg、花椒适量、盐适量、二锅头适量、冰糖适量腌酸辣尖椒的做法 小贴士辣椒要稍微控干晒一下,稍微蔫一点。我用的长尖椒,很辣,记得带手套。如果有小坛子更好,利于发酵,只是记得换坛沿水,阻止细菌怎么腌酸辣椒?立秋吋节,正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒,方法简单,并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚,微带红色,七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中,肉质醇厚,脆爽。一.配料比例。鲜辣椒10斤,米洒20克,米醋40克,花椒粉40克。二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净,去柄,在辣椒底部用竹签扎两个小孔,用开水烫软后捞起,滤干。三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子,然后以次加入米醋,米酒,花椒,最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米,密封腌泡。就这样简单,十天就可以开坛品尝。这样腌的酸辣椒,吃起来酸辣中带着香脆,记住一次不要腌的太多,时间久了可要把牙酸掉了酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食,不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法:1.制作酸辣椒最合适的是线椒,青色的和红色的都可以,我们先把线椒洗干净,让后放到太阳下面晒干水分,注意不要晒太久,两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子,把容器内部清洗干净去除水分,注意内部一定要使其干燥,不能有一丁点的生水。3.把辣椒放进去,一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许,白酒少许。也可以放点白醋,不过酸辣椒会越腌越酸,不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开,千万不可以倒入生水,容易使辣椒变质。4.封禁瓶口或者坛子口,坛口外倒一点水密封。5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了,可以搭配各种肉类爆炒,酸辣开胃,增强食欲。用料尖椒2kg,花椒适量,盐适量,二锅头适量,冰糖适量腌酸辣尖椒的做法1.将辣椒清洗干净,在太阳下晒干表面水份(不要晒干辣椒,是洗完辣椒将表面的水伤晒干)2.准备好大蒜,姜,准备好一个干净的坛子,保证坛子里面没有水分。3.将辣椒,姜蒜放入坛子中加入盐、白酒、醋4.将水烧开冷却后倒入坛子中,密封于室温阴凉处存放。健康 功效白糖:活血化瘀食材用料红辣椒 1000克蒜头 2个相克食物姜 1个相克食物盐 适量白糖 适量相克食物酸辣椒的做法当下正直辣椒丰收的季节,立秋之后,天气渐渐转凉,可以腌制一些蔬菜来保存,腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的!首先摘取一些新鲜的辣椒,清洗空干水分!辣椒放入干净的坛子里,在超市里买包小米泡椒,放里面,再切点生姜蒜片,锅里倒适量的清水,倒入一包酱油,醋,盐,实际情况看辣椒的多少来放,再放入两朵八角,锅内的汤汁烧开晾凉,倒入装好辣椒的坛子内,封口,20天就可以吃了!

  • 全世界最好的W
    全世界最好的W

    一、酸辣椒的腌制方法

    第一种:1.选择辣椒的种类是最首要的

    在选择要研制的辣椒的时候,我们就要选择那一种长长的,汁水饱满的,因为这样的辣椒在研制之后才会肥水不流外人田。首先就要把新鲜的辣椒洗干净,然后放在阴凉的地方晒干,把里面的水全部赶走,之后就在辣椒的中间部分扎一个小小的洞,目的就是为了通气。

    2.调整酱料味道在锅里面烧开凉水,然后再放凉,把这些水收集起来,然后在水里面倒入一定量的盐巴,白砂糖还可以放入一些食醋和酒。之后就可以把前边晒干的辣椒倒进去,把口封上,然后在盖子附近加一点点水,为了让辣椒和外界隔离开来。大概放置个半个月左右就可以打开盖子进行品尝了。不过里面剩下的辣椒水不要扔掉了,可以再加进去新的辣椒,或者拌面来吃,多次循环,环保还很美味。

    第二种:

    1.辣椒的选择。

    首先辣椒的选择。腌制酸辣椒,我们尽量选择那些长的比较饱满的。这种辣椒腌制出来味道才会更肥美。先将辣椒洗净,然后在阴凉通风处晾干水分,最后取出一个牙签,在每个辣椒上面都扎一个小洞。

    2.调汁。

    锅中放冷水,烧开后,冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口,封口时盖子的边沿加点水。形成二次密封与空气隔绝的作用。大致腌制15天左右即可开盖食用。

    二、酸辣椒的好处

    辣椒本身的好处可就多了,一颗小小的脆脆的酸辣椒里面就有非常非常多的维生素,还有胡萝卜素叶绿素等等。

    1.吃辣椒可以健胃消食,再不想吃饭的时候,有辣辣的菜还是会下去一碗饭的。

    2.驱除寒冷:辣椒可以温暖身体,当你感觉到身体特别冷的时候,甚至有呕吐,拉肚子的情况出现,就可以吃一点辣椒来缓解一下。

相关推荐

更多