如何压制猪头肉

117人浏览 2024-05-19 01:39:52

6个回答

  • 艾丝缇
    艾丝缇
    最佳回答

    压制猪头肉是一种传统的中式烹饪方法,适用于制作腌制猪头肉或者制作猪头肉冷盘等菜肴。以下是详细的步骤:

    材料:

    - 猪头肉

    - 姜块

    - 料酒

    - 生抽

    - 料理用盐

    步骤:

    1. 将猪头肉剁成适当大小的块状,清洗干净,尽量去除血水和杂质。

    2. 将猪头肉放入大碗中,加入足够的水,加入姜块,然后加入适量的料酒。

    3. 将猪头肉放入大碗中,加入足够的水,加入姜块,然后加入适量的料酒。

    4. 取出猪头肉,用清水冲洗干净。

    5. 准备一个大锅,将猪头肉放入锅中,加入足够的水,水位要稍稍高过猪头肉。

    6. 加入料酒,大火煮沸,撇去浮沫。

    7. 转小火煮约3小时,期间不断撇去浮沫。

    8. 煮熟的猪头肉取出,用清水冲洗干净。除去杂质,肉质更加干净。

    9. 将煮熟的猪头肉放入大碗中,加入适量的生抽和盐,搅拌均匀。

    10. 腌制猪头肉,可选择放入冰箱冷藏数小时或过夜,以便入味。

    11. 取出腌制好的猪头肉,切成适当大小的片状,即可作为冷盘或配料使用。

    注意事项:

    - 煮熟的猪头肉切片时要用锋利的刀具,以保持肉质完整。

    - 腌制时间可以根据个人口味进行调整,时间越长,味道越浓郁。

    - 在腌制过程中,可以根据个人口味添加一些辅料,如大葱段、香菜等,以增加风味。

    以上就是压制猪头肉的详细步骤,希望能对您有所帮助。

  • 君君
    君君

    准备材料:羊头1个、羊蹄4只、蒜适量、大葱1个、生姜适量、盐适量、干辣椒、花椒、桂皮少许

    制作步骤:

    1、清洗干净的羊头羊蹄下冷水锅,大火烧开。2、火关小轻轻撇去浮沫,要有耐心,大概需要6、7分钟才能完全干净。3、撇干净的汤就是这样子的,再煮也是清爽的感觉。4、放入准备好的调料。5、盐是盐湖捡回来的大颗粒盐根。6、煮了一个多小时,用筷子扎透比较容易时就把头蹄捞出沥干备用,剩下的汤也不多了,用苕笠滤去杂质备用。7、把头蹄表皮的肉和各种筋剥下来切碎。8、红肉都留下来以后爆炒,其他的都用来熬制。9、把上图的肉、筋和肉汤再加足清水一起煮开,小火熬制,我又熬了40多分钟,起锅晾凉后再放入容器里放进冰箱冷藏一夜。10、冷藏好的样子。11、成品图。

  • 木帛
    木帛

    猪头肉都是调料味的处理办法:

    1,所有的香料大致可以分为两种香味,即芳香味和苦香味

    芳香味的香料,主要的作用就是给食材增香,常用的有以下几种:八角、桂皮、香叶、丁香、小茴、香茅草等。

    苦香味的香料,主要的作用是给食材去腥和解腻,常用的有以下几种:白芷、草果、豆蔻、山柰、砂仁、高良姜等。

    2,如何消除这两种香料中过浓的药味

    这两种香味的香料,在使用之前肯定要做一下处理,就是去掉太浓的香料味,也就是所谓的“药味”。芳香味的香料,比如说八角或者桂皮,它们的材质一般比较纯净,用清水或者温水浸泡一下就可以了。

    三,香料包的更换方法

    处理完的香料包,即可下入卤锅中进行卤煮了,但是它也有一个使用频率或者说使用次数,用的次数多或者少都不合适,所以这里就牵扯到了香料包的更换。

  • 萌女神刘忻
    萌女神刘忻

    将制作好的卤水烧开进行调味。因为猪头肉的肉质较厚且肥肉占比较重,肥肉是不容易进盐的,所以卤制猪头肉的卤水盐味都偏咸,这个咸度用嘴巴尝的时候,达到有点微微发苦的状态。调制好盐味以后,再加入少量的冰糖调味。加冰糖有两个好处,一是增加卤肉的回味,二是降低盐对舌头的刺激感,使卤肉吃起来味道柔和,没有明显的咸度刺激。再就是加入一些生姜、料酒,生姜不但有去腥的效果同时兼具开胃的效果,料酒主要是去除肉的腥味。最后就是再加入一味香料-----陈皮。我们都知道,猪头肉肥肉偏多,吃起来较油腻,加入陈皮,正好利用陈皮所含的果酸味来降低猪头肉的油腻感。

    至于用量,50斤卤水加入30克陈皮较为合适;生姜用了控制在100克以内;料酒50克左右。还有最不能忘的就是香料包要记得放进卤水中。另外还可以加少量花椒、辣椒调味,以吃不出麻味和辣味为原则。卤制猪头肉一类的肥肉,一般采用中火卤制,目的是尽量多的让猪头肉出油,这也是减少猪头肉油腻感的一个小技巧。

    通常情况下,猪头肉在焯水后,卤制时间在1小时15分钟左右。这也不是固定的卤制时间,因为每一头猪饲养的时间不一样,猪头肉的老嫰也不一样,正常情况下,卤制1小时15分钟软烂程度刚好。确定猪头肉是否软烂,还是要靠经验。一般是用手指按猪头肉带皮的一面,如果手指按下去软软的切有明显的弹性,证明猪头肉卤熟了,且卤制火候刚好。如果按着是硬邦邦的,则需要再卤制一段时间。猪头肉卤制好以后,起锅之前记得加入鸡精调味,50斤卤水能卤制30斤左右猪头肉,加鸡精100--150克,加入鸡精后3分钟即可捞出猪头肉。猪头肉因为卤制时间较长,所以猪头肉调色用的糖色不能一次性加得太足。

    一般情况下,猪头肉下锅的时候,不用调色,在卤制过程中,视猪头肉的上色情况,分批次酌情加入糖色。如果一开始糖色加得太足,很容易造成最后卤制的成品颜色太深。猪头肉最容易上色得时间是在卤制到7分熟以后,也就是猪头肉下锅卤制45分钟以后,这时猪皮已经熟透,也是最容易上色得时候。可以根据猪头肉表皮颜色的深浅,分批次少量的添加糖色。这样可以避免猪头肉上色太深的尴尬情况。猪头肉在出锅时,颜色淡点没关系,因为在放置过程中,颜色还会氧化变深,这也是给卤肉的颜色氧化变深预留了空间。

  • 苏依依
    苏依依

    卤好捞出后,略控卤汁,趁热放入大小合适的平底盆或用豆腐包(粗纱布)包起,加上重物压制,等冷却后压肉即成,这时可改刀你需要大小合适的块状。在压制前,肉的摆放要注意,最上层和最下层,尽量要用大片的,肉皮要分别朝外,上下层之间可以夹散碎的小块,这样出来的压肉才有卖相,还好切不散。如果你是大批量出售,就该定制些大小合适的专用的模具(就是尺寸一样的耐压不易变形的容器),再配置一台小真空机和塑料袋,你的产品就形状统一规且模化了。但愿能帮助了你。

  • 1趟氯jA
    1趟氯jA

    步骤如下:1、猪头半个,用刀砍成几大块,不砍不行,高压锅装不下。2、锅里烧开水,把猪头放里面焯一下,撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后,再入酱制,其成品表面光洁,味道醇香,质量好。3、高压锅里添水,放入焯好的猪头,加葱叶,姜片,盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉,所以只倒了三分之一。4、高压锅冒气后压了十五分钟,关火。待气放净后打开锅盖,把耳朵捞出来,因为猪耳朵较薄,易熟,压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿,盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火,待头肉不烫手时,把骨头和肉分离。5、去骨的肉放到汤锅里,继续开火压五分钟,关火等凉后取出。

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