炒青菜是先放盐还是后放盐

104人浏览 2024-05-22 03:21:39

6个回答

  • 围兜兜
    围兜兜
    最佳回答

    炒青菜的步骤可以根据个人喜好来进行,但一般情况下,先放盐是比较常见的做法。

    先放盐的好处是可以提前腌制青菜,使其更容易入味。在腌制的过程中,盐会吸收青菜中的水分,使青菜变得稍微松软,口感更加鲜嫩。盐还能改善青菜的口感和颜色,使其更加鲜亮。

    具体做法是,先将洗净的青菜切成适当的块状或条状,然后放入干净的容器中。根据个人口味,可适量撒上适量盐。腌制时间可以根据青菜的种类和个人喜好来决定,一般情况下,5-10分钟即可。腌制期间可以轻轻拍打或拌动青菜,使盐均匀分布。

    待青菜腌制好后,可以用水冲洗掉多余的盐分,并用纱布或厨房纸巾吸干水分,以免影响炒菜的口感和油温。然后可以根据个人喜好选择其他调味料,如葱姜蒜、酱油、胡椒粉等,进行下一步的炒菜过程。

    总结来说,先放盐可以提前腌制青菜,使其更容易入味、口感更好。但如果你喜欢保持青菜的原汁原味,也可以选择后放盐的做法。最重要的是根据个人口味来决定,享受自己喜欢的炒菜过程和味道。

  • 兼职大咖
    兼职大咖

    炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。

    炒素菜,翻炒几下就放盐。加入顺序:糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。

    放盐时间有早晚之分——

    如果晚点放盐,有些菜肴不容易被煮透,如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固,如果汤里放盐,鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分,原料也不容易被炖烂; 有些蔬菜如果早期放盐的话,会很快释放水分,不能保持良好的口感。

    如果早点放盐,有些菜在烹饪后或出锅前才放盐不易入味,往往需要才刚开始烹饪的时候就放盐。如鱼头和大鱼、猪肝、肉片等等需要去腥的食材。这样做既可以去除腥味,锁住水分,使其入口嫩滑。相反,如果晚放盐的话表面会更咸,但它实际上是无味的。

    扩展资料:

    一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”的说法。有些菜过早放盐,容易影响整道菜的品相和口感。做汤时最好起锅前放盐,能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分,令汤更加鲜美。

    炒蔬菜也建议后半程放盐。同济大学研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小白菜等绿叶菜含水量大,受热易熟,在煸香肉、放完调味辅料后,就可以放入主菜,翻炒片刻加盐即可出锅。

    参考资料:人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机

    参考资料:人民网-人民网食品频道-炒肉菜快熟时放盐 6种调味料何时放最合适

  • 一隻
    一隻

    炒菜时什么时候放盐要根据具体的菜肴来决定。炒素菜要先放盐,这样蔬菜熟得快一些,因此能保留更多的营养。炒肉菜要快熟了放盐,在炒肉菜时,可以先在炒菜的同时加入少量的盐来提鲜,然后剩余的盐待出锅前再放,这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

    一般现在营养学家都提倡大家后放盐,有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物。后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。后放盐并不是说要关火的时候才放,要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好。

    建议在做菜时放盐的时间是在出锅前两分钟来进行放盐炒菜最后出锅。

    一开始在每次炒菜的时候不放入少量的食盐,这部分的食盐是用为调味的,之后是可以在最后放,食盐中含有碘,碘会非常快速的被热来进行消除营养成分,

    所以在最后才可以补充到身体中的碘。在平时的炒菜时盐要烧放,盐过多重口味的菜会使得蔬菜中的维生素和水分也流失

    炒菜时 菜中途的时候放盐最好

    快好的时候,也就是要起锅的时候

    菜出锅前放入,营养不流人失。

  • 胖胖猪?
    胖胖猪?

    一般情况下,炒菜放盐的最佳时间是在炒熟菜时的最后阶段。这样做可以确保食物保持口感和鲜味,同时还能使盐均匀地分布在整个炒菜中。

    炒菜放盐的时间因菜肴的类型而异。1. 炒素菜:应该先放盐,这样蔬菜熟得快一些,能保留更多的营养。

    2. 炒肉菜:应该在快熟时放盐,可以先在炒菜的同时加入少量的盐提鲜,然后剩余的盐待出锅前再放,这样做出的菜既有菜的滋味又有鲜的味道。

    3. 蒸鱼或炸鱼:在煮之前可以先撒一点盐在鱼上,腌制一会儿,这样咸味比较容易渗入鱼里,有助于入味。

    4. 炖肉和煮肉:最好在出锅前10分钟之前加盐。

    5. 烧肉或者焖肉:在加完调料以后,均匀的翻炒一下,然后再加盐,这样盐可以很快渗入肉里,肉会比较Q弹。

    6. 蔬菜:由于易熟且容易在炒制中出水,所以一定要在出锅前加盐。如果盐加早了,蔬菜出水会更多,那么蔬菜里的营养就会流失。但是属于硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜这种硬一点的蔬菜,炒到它变软就可以加盐了,加盐以后再炒两分钟左右就可以出锅。

    7. 凉拌菜:一般在吃之前放盐,如果过早放盐会让蔬菜的水分流失,口感软塌。在吃之前放盐,有腌制的作用,会更脆更可口。综上,根据不同的菜肴类型选择合适的时间放盐,可以让食材更加入味,口感更好。

  • 何何何大笑
    何何何大笑

    我们素菜也分为两种,一种是叶子菜,另一种就是类似土豆、豆腐这类蔬菜,如果是叶子菜的话,那么一定是出锅前才加盐,因为提前加盐的话,盐会让蔬菜当中的水分渗出,会影响到叶子菜的口感跟颜色,所以叶子菜一定是出锅前才加盐,到类似土豆、豆腐这类素菜的话,因为是比较难入味的,所以是需要提前加盐的,而且是在断生之前加盐,这样比较容易入味,如果出锅前加盐的话,那就不容易入味了。

    炒素菜浅色的等起锅前放,深色的可以先放

    炒到八成熟,放盐调味,翻炒几下就出锅最好。

    炒素菜时,菜要出锅时放盐较好,避免养分流失太多

    菜快炒好的时候再放盐,这样养份不会流失

    炒素菜在快炒熟时再放盐

    素菜都是快炒好的时候放盐

    炒素菜快出锅的时候放盐最合适。

    炒的半熟,快出锅的时候再放,

  • 姁姁
    姁姁

    炒蔬菜一般盐2g左右。虽然一盘菜量不是很多,但它的盐量一定不能超过2g,否则会出现太咸的情况,并且人也不能吃太咸的物品,对身体不好。

    按一盘疏菜应该要加2-3克盐,炒蔬菜时要大火急炒,不能先放盐,待蔬菜快熟了再加盐调料出锅,炒蔬菜讲究猛火快炒。即保留蔬菜水份,还有清脆之感

    炒蔬菜一般加2克盐就差不多了,因为一天盐的量为6克,所以本着食品安全卫生健康的目标出发,不可以摄取太多的盐分。

    放2克盐就够了,科学的来说一日每人的食用盐量是4克左右,一个啤酒盖大概是4克多。分析:用盐将一个啤酒瓶盖平平地装满,是4克左右,瓷勺一平勺约为18克,瓷勺一平勺酱油相当于食盐3克,咖啡勺一平勺食盐约为3克,一小撮(用三个手指尖)食盐为2~3克,可根据需要和具体情况选用。其实,我们说每日5克盐,指的是总量5克,包括炒菜时放的盐和常规食物中所含的盐。

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