小油豆腐怎么做

150人浏览 2024-05-22 02:58:01

6个回答

  • 天穹
    天穹
    最佳回答

    小油豆腐是一道常见的川菜,下面是制作小油豆腐的详细步骤:

    材料:

    - 小油豆腐:300克

    - 鸡蛋:1个(打散)

    - 青蒜:适量(切段)

    - 干辣椒:适量(切段)

    - 蒜末:适量

    - 生姜末:适量

    - 酱油:适量

    - 食用盐:适量

    - 鸡精:适量

    - 植物油:适量

    步骤:

    1. 将小油豆腐切成小块,用开水焯水一下,煮熟后捞出备用。

    2. 将锅加热,倒入适量的植物油,放入蒜末和生姜末炒香。

    3. 加入切段的干辣椒,炒出香味后捞出备用。

    4. 将锅重新加热,倒入适量的植物油,倒入鸡蛋液,煎至两面金黄,捞出备用。

    5. 锅中再加热适量植物油,放入小油豆腐,用中小火煎炸至两面金黄。

    6. 加入适量的酱油,翻炒均匀。

    7. 加入之前炒好的干辣椒和蒜末,继续炒匀。

    8. 加入适量的食用盐和鸡精,炒匀即可。

    9. 最后加入切段的青蒜,翻炒均匀后即可关火。

    小油豆腐制作完成,可以食用了。根据个人口味,可以适量调整调料的用量。希望对您有帮助!

  • 城南以南
    城南以南

    油豆腐怎么炸才能空心

    猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。

    食材,主料:豆腐适量。配料:植物油、盐等适量。

    厨具:高压锅、盆子等。

    1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

    2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。

    3、油豆腐的做法,炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。

    4、油豆腐的做法,看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。

    5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。鉴别好坏,油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。油豆腐怎么做好吃又简单

    一、过桥豆腐

    食材:豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

    做法:

    1)准备好的辣酱

    2)豆腐切块鸡蛋打好

    3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋

    5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等

    6)浇在蒸好的豆腐上,再撒上葱末即可

    二、宫保豆腐

    食材:豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

    做法:

    1)花生用油炸熟晾凉后去皮,生姜切末、大葱切段。

    2)取一干净小碗,倒入一汤匙生抽。

    3)倒入一汤匙料酒。

    4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。

    5)倒入1/2汤匙香油。

    6)调入适量精盐。

    7)挖入一汤匙白糖,倒入少许清水调成味汁备用。

    8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

    9)锅里倒入植物油,油七成热时倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。

    10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出,控油备用。

    11)锅里留底油,放入花椒炒出香味后,捞出花椒。

    12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。

    13)倒入姜末、葱段,炒香。

    14)倒入调好的味汁,炒匀。

    15)倒入控净油的油炸豆腐丁,炒匀。

    16)倒入去皮的熟花生,炒匀。倒入水淀粉勾芡,收汁即可。

  • 瓦系桂花·Lee
    瓦系桂花·Lee

    油炸豆腐的颜色金黄,鲜香可口,非常美味,特别受欢迎。把豆腐炸成空心是要有一定的技术,而且普通的豆腐是炸不到空心的。下面我们就一起来看看吧。油豆腐怎么炸才能空心:

    1、先把黄豆打成浆,水和豆子的按8:1来配,把豆浆煮好后温度在75-8度的时候加入豆欣酥(起泡剂)和卤汁或者用熟石膏点浆,然后静止20分钟凝固后,改刀切成小块备用。2、起锅热油,把油温加热到6成热后下切成小块的豆腐,在炸的过程中,用铲子轻轻推动豆腐块,使其受热均匀。3、把豆腐一直炸到表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。等豆腐块全都变成黄色后,就可以捞出控油即可。开始炸的时候可以用大火,等豆腐表面变色后就可以改小火,,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,而且是空心的。

  • 黄小慧
    黄小慧

    油豆腐胚子的点浆方法:

    1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。

    2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的胚子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的胚子。

    拓展资料:

    油豆腐,汉族传统名菜,北方称之为豆腐泡,是豆腐的炸制食品,主要原料为黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成,体积约八立方厘米,既可做蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性,含优质蛋白、多种氨基酸、铁、钙等,是荤宴素席兼用的佳品。

    油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。

    油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售。

  • 灯影人
    灯影人

    老豆腐切成四方块,入油锅炸成金黄色,出锅就成了油豆腐。

    二、香菇焖油豆腐。

    材料:香菇半斤,油豆腐300g,葫萝卜半跟,姜,蒜,生抽,盐,料酒,高汤,味精。做法:

    1、将香菇洗净,1切4。

    2、将正方形的油豆腐切半,葫萝卜切薄片,切点姜丝。

    3、将油锅烧热,放入姜和蒜煸炒后,放入香菇炒3分钟左右。

    4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。

    5、加点生抽、适量的盐,倒点料酒,加入高汤,盖上锅盖焖4分钟,收水,加味精即可。

  • 东瓜
    东瓜

    油豆腐的做法

    用料:鲜豆腐6片、茶油半锅

    做法:

    注:要用类似于老豆腐的这类豆腐,简单的说就是不要用水豆腐

    1、将准备好的豆腐用清水洗一遍,然后切成均匀合适的小块备用。

    2、将茶油倒入锅内,等油温后,将切好的豆腐块放入油锅内煎炸。

    3、等豆腐块变色后可以将火开小一点,在炸一会。

    4、最后等豆腐块变成金黄色的就可以捞出来了。

    5、等放凉以后可以进行各种方式的烹饪食用。油豆腐的营养价值

    虽然油豆腐是油炸食品有一定的热量存在,但是由于它是单纯的用黄豆制成的,所以对人体还是有一定的营养价值的,油豆腐里面含有丰富的优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、铁、钙等,被人体吸收后可以增强记忆力、补充钙质、防止骨质疏松,看似很不营养的食物却对我们人体有很大的好处,而且色味齐全不肥腻,在春季食用最好,是很好的养生食品。油豆腐的功效和作用

    1、抗血栓。油豆腐的制作原料黄豆里面含有的皂苷,对身体里的自由基有一定的清除作用,从而抑制肿瘤细胞的生长和血小板的聚集,有显著的抗癌活性,起到抗血栓的作用。

    2、清热润燥。油豆腐味道甘甜,属于偏凉性的食物,本身没有毒,经常食用可以补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,是平价且方便的养生食品,而且对体火较大,体质较热的人有调养作用,也有去除缓解口臭口渴,肠胃不清的功效。

    3、补血养颜。油豆腐里面的含铁量被人体吸收以后会增加血液中铁的含量,起到优化血的质量,达到补血的作用,而且黄豆中含有的植物雌激素类黄酮有美容养颜的作用,可以淡化脸上的斑点,还可以改善更年期综合症,对女性很友好

    4、补脑健脑。油豆腐里面含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白,被人体吸收后,对人体的神经、血管、大脑的生长发育有一定的强化作用,还可以提高人体免疫力和抵抗力,起到强身健体的作用。

    5、强壮骨骼。油豆腐里面含有的钙元素特别丰富,而且还含有酸角成分,对于正在成长期儿童的牙齿,骨骼的生长发育有很大的好处,里面含有的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

    6、防癌抑癌。甾固醇和豆甾醇都是可以防止癌症发生的成分,油豆腐里面就含有这两种物质,乳腺癌前列腺及血癌都有很好的预防作用。油豆腐的食用禁忌

    1、油豆腐最好别用烧烤的形式食用。

    2、油豆腐属于油炸食品,里面有一定的脂肪含量,所以不宜多吃。

    3、油豆腐不能和蜂蜜一起食用,容易引起腹泻的症状,而且对听力也不好。

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