麻辣鱼怎么做好吃

153人浏览 2024-05-18 12:31:27

6个回答

  • 杨帅彬
    杨帅彬
    最佳回答

    麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜,下面是制作麻辣鱼的详细步骤:

    材料:

    - 新鲜鱼片:可以选择鲤鱼、草鱼等鱼肉质鲜嫩的鱼类。

    - 食用油

    - 姜蒜末:大约半个姜和5-6瓣大蒜。

    - 干辣椒:根据个人口味调整数量,一般建议使用10-15个。

    - 豆瓣酱:适量,根据个人口味调整。

    - 花椒粒:适量,根据个人口味调整。

    - 葱段:适量,用于装饰。

    步骤:

    1.鱼片处理:将鱼片洗净,用盐和料酒腌制10-15分钟,去腥。腌制好的鱼片沥干水分备用。

    2.锅中热油:热锅冷油,油加热至7-8成热。

    3.炸鱼片:将腌制好的鱼片放入锅中煎炸,煎至两面金黄,鱼片变熟时捞出备用。

    4.炒香料:锅中留少许底油,放入姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱和干辣椒煸炒出红油。

    5.加调料:倒入适量的水,再加入适量的盐、白胡椒粉,等水开后放入炸好的鱼片,煮3-5分钟。

    6.加入花椒:将花椒粒放入锅中,继续煮2-3分钟,让鱼片充分吸收麻辣的味道。

    7.装盘:将煮好的麻辣鱼片捞出装盘,撒上葱段作为装饰。

    注意事项:

    - 煎鱼片时,可以在鱼片上撒上一层淀粉,可以增加鱼片的口感。

    - 豆瓣酱和干辣椒的用量可以根据个人口味调整,如果喜欢更辣更麻的味道,可以多放一些。

    - 煮鱼片时,鱼片不宜煮太久,以免鱼肉变老变硬。

    希望以上步骤能帮助你制作出美味的麻辣鱼!

  • 海景
    海景

    麻辣鱼这样做好吃又简单:

    用料:龙利鱼1块、海鲜菇一把、盐少许克、淀粉少许、辣椒酱2勺、姜蒜粒少许、黄葱一根、啤酒适量。

    步骤:

    1、准备好食材。2、放入适量啤酒腌制十五分钟。3、沥干水分,加淀粉。4、盐。5、拌匀腌制片刻。6、温油加姜蒜粒加辣椒酱炒出红油。7、加水,放入海鲜菇煮熟。8、捞出装盘。9、转小火,放入鱼片。10、煮沸后,关火焖二分钟。11、捞出。12、撒上姜蒜碎和葱,淋上热油,撒上芝麻。13、成品。

  • 春末经年
    春末经年

    用料:鱼,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,胡椒粉,鸡精,味精,豆瓣酱随意、配菜随意,我们配的豆芽,QQ粉,土豆,火锅里面菜都可以随意。

    步骤:

    1、除过葱,蒜其他作料都可以放一起准备下锅。2、需要注意用的最美汉中的纯酿菜籽油,下锅大概有三两油,倒入作料反复翻炒,一定要多炒一会,出来才会比较香。3、待作料炒的有三五分钟后倒入鱼翻炒一分钟,很关键倒鱼前一定不要加水。4、家适量冷水,水的多少取决于你加入的菜和鱼的多少。5、如果有豆腐一定先下豆腐,豆腐耐煮,这手艺绝对是真的,手上切豆腐。6、这是我们加的菜。7、入锅的菜。8、豆腐煮三到五分钟,倒入刚才的配菜。9、撒上蒜苗,这里切的有点短,建议一根蒜苗一刀。10、配菜里面豆芽是最后放的。11、二分钟后,起锅,记忆中菜都是撒上去的,一定不要用勺子在锅底铲,防止鱼被铲烂了。12、香喷喷的罗氏麻辣鱼就出世了,大过年的这是一大桌最热销的。以上内容参考 百度百科-麻辣鱼

  • 粥可温
    粥可温

    【材料】

    草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜

    【做法】

    1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。

    2、豆芽洗净,各种调料备用。

    3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

    4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

    5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

    6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

    7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    麻辣鱼

    麻辣鱼(Spicy fish),是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等,辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等,属于辽菜系。此菜辣味道,美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

    中文名

    麻辣鱼

    英文名

    Spicy fish

    主要食材

    黑鱼、胡萝卜、西芹

    分类

    大众菜,辽菜系

    口味

    麻辣,爽口,酥嫩

    快速

    导航

    烹饪方法做法二营养食谱食物相克

    基本食材

    主料

    黑鱼(300克)

    辅料

    胡萝卜(50克) 西芹(50克)

    调料

    姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

    烹饪方法

    准备

    1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;

    麻辣鱼

    2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

    3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

    4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;

    5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

    6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

    如果觉得上面的方法麻烦,可以采用下面的方法:

    材料:鱼,麻辣鱼一料通 ,植物油。

    程序

    1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;3、先将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;5、将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上,放入葱节即可食用;

  • 啦苏苏苏
    啦苏苏苏

    家常麻辣鱼〖用料〗草鱼鲜活的;葱;姜;蒜;干红辣椒;麻椒;八角;桂皮;香叶;郫县豆瓣酱;黄豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;胡椒粉;〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净,用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散,大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

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