广式腊肉适合炒什么

109人浏览 2024-05-19 01:38:32

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  • 不忘初心?
    不忘初心?
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    广式腊肉是广东特色的一种腌制肉类,具有浓郁的咸香味和独特的口感。它可以用于炒菜,增添菜肴的味道,以下是几种适合炒的菜肴:

    1. 广式腊肉炒空心菜:将腊肉切成丁状,热锅加油炒香腊肉,再加入空心菜翻炒均匀,即可出锅。腊肉的咸香味与空心菜的鲜嫩口感相互融合,美味可口。

    2. 广式腊肉炒豆芽:将腊肉切片,热锅加油炒香腊肉,再加入豆芽翻炒均匀,调入适量的盐和鸡精,即可出锅。腊肉的咸味与豆芽的清爽口感相互搭配,口感丰富。

    3. 广式腊肉炒蒜苗:将腊肉切丁,热锅加油炒香腊肉,再加入蒜苗翻炒均匀,调入适量的盐和鸡精,即可出锅。腊肉的咸香味与蒜苗的清香相得益彰,带来独特的风味。

    4. 广式腊肉炒豆角:将腊肉切丁,热锅加油炒香腊肉,再加入豆角翻炒均匀,调入适量盐和鸡精,即可出锅。腊肉的咸味与豆角的鲜脆口感相结合,味道鲜美。

    广式腊肉适合炒各种蔬菜,可以根据个人喜好选择其他配料,来丰富菜肴的口感和味道。

  • 我不是妖神
    我不是妖神

    酒1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许

    做法

    1、腊肠、腊肉先蒸熟,然后切丁;蒜头去皮切碎;青蒜洗净、切丁。

    2、用2大匙油小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁、腊肉丁略炒,加入白饭炒匀,并加入其他,最后撒入青蒜,炒匀后盛出。

    Tips

    1、用广式的腊肠、腊肉比较香,而且不咸,其他太咸的腊肉或有烟熏过的不适合炒饭。

    2、广式腊味比较干硬,一定先要蒸软再用,滗出的汤汁很香,可以加在炒饭中一起炒。

  • 石头剪子布
    石头剪子布

    一、制作温度:

    制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。二、选料:

    1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。

    2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。

    3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干三、做法:

    1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。

    2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。

    3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。

    4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。广式腊肉制作方法

    我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的。日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断,究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子!

    首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。

    第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!

    第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止。

    晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!

    几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?

    另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    广式腊肉煲汤是一道传统的广东菜肴,下面是制作的做法:

    所需材料:

    - 腊肉:适量

    - 火腿骨:适量

    - 冬菇:适量

    - 干贝:适量

    - 粉丝:适量

    - 豆腐皮:适量

    - 姜片:适量

    - 蒜瓣:适量

    - 青葱:适量

    - 盐:适量

    - 酱油:适量

    - 味精:适量

    步骤:

    1. 将腊肉切成薄片,用开水焯水去除多余油脂,随后用凉水冲洗干净备用。

    2. 将火腿骨、冬菇、干贝用温水浸泡,使其软化。

    3. 在一锅热水中,将腊肉、火腿骨、冬菇、干贝放入煮沸,撇去浮沫。

    4. 将姜片、蒜瓣、青葱切碎,放入锅中煮沸,加入适量的盐和酱油调味。

    5. 将粉丝、豆腐皮加入锅内,慢慢煮熟。

    6. 最后加入适量的味精进行调味即可。

    注意事项:

    - 在煮沸肉类时,需要不断撇去浮沫,以保证汤的清澈。

    - 可根据个人口味的喜好,增加或减少调料的用量。

    一道美味的广式腊肉煲汤就制作完成了,可以根据自己的口味喜好进行调整。希望您能够成功制作出美味可口的广式腊肉煲汤!

    .将腊肉洗净,放入沸水中焯一下,断生,控水取出,改刀

    2.小油菜,鲜香菇,葱,姜洗净,改刀

    3.锅中放少许油,待热后放入腊肉炒香

    4.然后放入葱,姜翻炒两下,再放入香菇继续翻炒

    5.此时再向锅中放入黄酒,高汤,然后大火煮开后转小火再煮20分钟左右即可

    6.临出锅前放入油菜,香油,白胡椒粉,关火出锅

  • 刘应春
    刘应春

    食材清单

    白萝卜1/2个

    干鱿鱼1条

    广式腊肠2条

    青萝卜1/2个

    红辣椒3个

    虾米20克

    蒜苗2棵

    姜10克

    鸡精1茶匙

    盐1茶匙

    料酒1汤匙

    1

    白萝卜、青萝卜、腊肠、干鱿鱼、红辣椒、蒜苗、虾米备好。

    2

    白、青萝卜去皮清净刨成丝,蒜苗洗净取头切斜片,姜去皮切丝备用。

    3

    干鱿鱼隔夜泡发好,洗净切丝,虾米洗净泡发好,红椒、腊肠切丝备用。

    4

    锅下水烧开后,放入白、青萝卜丝焯水。

    5

    白、青萝卜丝捞出,过冷河后沥干水份备用。

    6

    另锅下油烧热,爆香蒜苗、姜丝、虾米。

    7

    然后放入腊肠丝、干鱿鱼丝,淋入料酒快速翻炒。

    8

    再放入红椒丝。

    9

    倒入白、青萝卜丝翻炒。

    10

    白、青萝卜丝炒至断生,撒入盐和鸡精翻炒均匀即可。

    材料:白萝卜,五花腊肉,蒜苗,红泡椒,五香粉,鸡精。腊味萝卜的做法1、约2斤重的白萝卜一个,刨去外皮,切去头尾,破开后切成稍厚的萝卜片备用。2、五花腊肉2两,切成腊肉片备用;蒜苗2根,切成合适长短备用;红泡椒适量。3、锅烧热去油,下入五花腊肉,拔均后加入一勺水,煮出腊肉的盐分(煮过的腊肉皮不会硬),水煮干后将腊肉爆香,再扒到锅边。4、下入一勺豆瓣酱,爆干豆瓣酱的水气,爆出香后再和腊肉一起翻炒均匀。下入白萝卜片一起翻炒至白萝卜变色,下入红泡椒和适量老抽翻炒均匀,加入一满勺水,拔均后盖上锅盖,焖2分钟。5、2分钟后打开锅盖炒均,加入适量的五香粉、鸡精,下入蒜苗,大火翻炒均匀,即可关火起锅,另烧一煲,放在垫筐里,打入腊味萝卜即成。

  • 長城之旅
    長城之旅

    2.腊肠蚕豆饭,人人爱吃,不加别的,单只腊肠与米饭就能煮出飞一般的香味来。加上新鲜蚕豆,跟腊肠一荤一素,给你一种“飞”的感觉

    ,让你飘飘欲仙,既营养又好吃,不可不试。

    3.咸味腊八粥,大米清水淘洗干净,红豆、莲子也洗净,最好提前泡几个小时,将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内,加足量水,烧开后改小火,慢慢文煮。另取锅,将两根香肠,一小块腊肉切片,热水稍煮一下,主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土。大概煮1个小时,待粥煮至7成熟时,将香肠、腊肉片、一把海米一起放入米粥内,小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂就可以细细的享受了。

    4.腊肠炒饭,腊肠先蒸熟,然后切丁,青蒜洗净,也切丁,蒜头去皮切碎。

    加入适量的油,小火炒香蒜末,然后放入腊肠丁略炒,加入隔夜饭(当天的白饭也行)炒匀,再撒入青蒜,炒匀后盛出。

    5.腊肠烤鸡,先用葱、姜、料酒、花椒、酱油、盐水把鸡腌上一天,让肉香起来,

    之后把肚子里塞满炒过的糯米、香菇、花生、腊肠丁(糯米,花生需提前泡过一夜),最后就来烤熟它。熟了后,可学习北京烤鸭的吃法,烙了烫面的薄饼,配上鸡肉片,葱丝,甜面酱,一起卷着吃,山寨的“广式腊肠烤鸡”可和北京的正版有的一拼。

    6.腊味香芋煲,这道菜,需要鲜茨实50克、腊肠60克、腊肉60克、芋头150克、椒末、葱花少许,生菜件10件。首先将鲜茨实蒸透,把芋头切成粒状,然后炸香,再把腊肠、腊肉切成粒状,加进去。然后把这些材料放在一起,把汤也倒进去,调好味,勾个芡倒入煲仔里,撒上些椒粒葱花和生菜件即可。有健脾的功效,并且味道和滋补兼顾。

    7.腊肠火锅.腊肠从中间切2段,在锅里用姜,葱爆,加水,加火锅底料,不加盐,有了这个汤底,想涮啥就涮啥,绝对给力。推荐淘宝店

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