酥肉怎么炸才好吃

78人浏览 2024-05-19 00:10:04

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  • 糖豆豆
    糖豆豆
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    炸酥肉的好吃关键在于肉的选择、腌制、炸炉温度和时间等方面。以下是详细的回答:

    1. 肉的选择:选择适合炸的部位,如猪肉里脊肉或猪肉薄肉片等。肉质应该嫩而有一定的肥瘦搭配,这样炸出来的酥肉才会更加美味。

    2. 腌制:将肉切成薄片或拍打成薄片后,用一些调味料进行腌制。常用的腌制料有盐、胡椒粉、生抽、料酒等,可以根据个人口味和喜好添加适量的辣椒粉、五香粉等调料。腌制时间一般为15-20分钟,让调味料充分渗透入肉中。

    3. 炸炉温度:首先将油烧热,最好使用深度较大的炸锅或炸锅炉,这样可以避免油溅出来。炸酥肉的理想温度一般在180-190摄氏度之间,过高的温度会使外皮炸焦,内部未熟,因此要注意控制温度。

    4. 炸炉时间:将腌制好的肉均匀放入油中,炸炉时间一般为2-3分钟,或者直到外皮变金黄酥脆为止。时间过长会导致肉变硬,口感不佳。

    炸好的酥肉可以沥油,放在厨房纸上吸油,让多余的油份流失掉。然后可以搭配蒜泥、辣椒酱、花椒粉等调料进行蘸食,增加口感和风味。享用前可切成适当大小的块状,更方便食用。

    酥肉的好吃与否取决于肉的选择、腌制、炸炉温度和时间等多个因素,合理操控这些因素可以制作出美味的酥肉。希望对你有帮助!

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    第1步、把五花肉整条切成约4公分的段,再截面切片,约5毫米厚,不用太精确哈。第2步、也可以顺着肉纹切,顺着肉层切一开二再切段,感觉第一种切法肥瘦比较均匀。第3步、将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒,放在石椿里椿烂,加清水1大勺,再椿数下,再加清水1大勺,加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺,搅拌均匀后倒汁入肉片碗里,用手抓腌均匀。第4步、小黄瓜横切片。第5步、将小黄瓜片入碗,加入食盐1/3小勺,抓匀,倒去渗出来的水,再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺,拌匀。第6步、取较大的碗,放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺,搅拌成粉浆。第7步、锅放炉上,油比平时煎肉多一些,升中火,把五花肉放入碗粘满粉浆,放入不粘锅里半煎炸。第8步、两边煎至金黄色,夹起沥油。第9步、切成约一口一块入咀的块儿,排放入碟。第10步、小黄瓜在入碟前先抓抓水,然后排放在小酥油的旁边,OK。Enjoy !

    五花酥肉是一道非常美味的菜肴,要炸得又酥又脆,需要注意以下几点:所需材料:

    1. 五花肉:500克

    2. 生抽:适量

    3. 老抽:适量

    4. 细砂糖:适量

    5. 料酒:适量

    6. 葱姜蒜:适量

    7. 生粉:适量

    8. 鸡蛋:1个

    9. 油:适量步骤:1. 五花肉切成大小均匀的片状,用生抽、老抽、细砂糖、料酒、葱姜蒜腌制至少30分钟,使其充分入味。2. 在腌制好的五花肉中打入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后加入生粉,再次搅拌均匀,使五花肉表面均匀裹上一层生粉。3. 热锅热油,油温达到约150摄氏度时,将五花肉一片一片放入锅中,用中火炸至表面微黄,捞出备用。4. 将油温升至约180摄氏度,将炸好的五花肉再次放入锅中,炸至表面金黄,捞出控油。5. 五花肉炸好后,可以趁热撒上一些葱花或者芝麻,增加口感和香味。注意事项:1. 五花肉要切得厚薄均匀,这样炸出来的五花肉口感才会一致。2. 在炸五花肉的过程中,要注意控制油温,防止五花肉炸焦。3. 炸好的五花肉要趁热吃,口感最好。4. 如果想要更酥脆的口感,可以在第二次炸五花肉时,将油温升高一些,炸的时间稍微长一些。

  • 阿曌空空
    阿曌空空

    食材:瘦肉800克,红薯粉1小碗,鸡蛋5个,姜末适量,花椒碎适量,盐适量,啤酒100毫升,鸡精少许。做法:1.瘦肉切成条状,加入姜末,花椒碎,盐,抓匀腌制一会。2.红薯粉倒入碗里,打入鸡蛋搅匀,倒入100毫升啤酒,少许盐和鸡精,搅成无颗粒的糊状,再倒入肉里拌匀。3.锅里倒入500毫升油,烧至7成热,把肉一条一条放入,炸至金黄捞出,待油温升高,再放入复炸一次即可

    食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

    做法:

    1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

    2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

    3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

    4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

    5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

    6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

    材料

    主料:肥瘦猪肉400克,辅料:香菜5克,调料:八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,白皮大蒜3克,豌豆淀粉5克,醋5克,味精2克,植物油50克

    做法

    1.将猪肉去皮,用凉水洗净,放入开水内烫透,再用凉水投凉,改成大斜片,摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

    2.其余葱姜切丝,香菜切段,蒜切片。

    3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油内炸至呈火红色倒出。

    4.勺内放底油,用葱姜丝、蒜片炸锅,加酱油、白糖、醋、味精,再将炸好的肉片放入勺内,煨三分钟,翻个儿盛入盘内,撒上香菜段即可。

    材料

    猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐

    做法

    1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

    原料:瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。做法步骤:第1步、准备的食材。第2步、猪肉切条,放适量酱油、蚝油、食盐调味,备好面包糠、面粉。第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉,过鸡蛋液,再裹面包糠。第4步、裹好面包糠后放置几分钟。第5步、热油放入小火慢炸。第6步、炸制外表金黄即可。(三分钟左右)第7步、花菜加适量食盐焯水沥干,装盘底。第8步、小酥肉装盘,挤上番茄酱即可。

    步骤 1、把辣椒,大蒜,香干都洗净,切好之后装盘备用。步骤 2、肉切片,放生粉腌制一分钟备用。步骤 3、放适量油,下肉炒至变色盛出备用。步骤 4、锅里留底油,炒大蒜辣椒。步骤 5、放香干炒一分钟,浸透锅气,再下之前炒好的肉一起炒。出锅前,放生抽,老抽,盐和耗油。步骤 6、炒好了出锅。

    首先把猪肉切成长条,加入料酒、盐腌10分钟。接着淀粉加面粉和水搅拌均匀成糊,倒入肉条抓匀。油加热后下肉条炸到浅黄色捞出,再把油烧热回锅再炸。最后捞出装盘

    1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。8.我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。12.我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

    1、材料:猪肉300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒粉3克。

    2、做法:

    (1)猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米。

    (2)将葱段、姜片泡水,放入切好的肉片,加入啤酒、胡椒粉、盐,用手抓匀,腌制20分钟。

    (3)鸡蛋放入碗中打散,放入水淀粉搅拌均匀。

    (4)将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液。

    (5)油锅用中火加热到4成热,然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出。

    (6)直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出。

    (7)炒锅中留底油,放入葱、姜、八角、桂皮爆香,加入酱油、白糖、盐,高汤(或者清水),大火将汤汁烧开。

    (8)将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上(半碗即可,因为蒸时还会有水蒸汽)。放入电压力锅中,盖盖蒸20分钟。

    (9)取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌啦。

  • 明天是彩色
    明天是彩色

    里脊肉切条,放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋,放入2克盐、10克花椒粉,搅拌均匀。

    里脊肉腌制15分钟后,将面浆淋入里脊肉中,混合均匀。

    将里脊肉下入油锅中炸5分钟,捞出后蘸辣椒面即可食用。

    1/4分步阅读猪肉切条放调料搅拌均匀猪肉切成长条,葱姜切块、放入猪肉里,再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。2/4碗里放食材搅拌另起一个碗,放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。3/4猪肉放面糊里搅拌并下锅炸三分钟腌制好的猪肉放到面糊里搅拌,起一锅热油,油温三成热下猪肉,猪肉炸至成型后捞出。4/4开大火复炸一分钟即可开大火,油温五成热下锅复炸一分钟,捞出控油就可以食用了。

    1. 里脊肉适量切条或片

    2. 葱姜水少许(葱姜拍碎加少许料酒少许水挤出葱姜水)

    3. 切好的肉中放入少许味极鲜生抽,蚝油,花椒粉,辣椒粉,胡椒粉,鸡粉,盐各少许,加入葱姜水抓匀腌十多分钟

    4. 调脆皮糊:碗中加入玉米淀粉和面粉(比例4:2)少许的奥尔良粉,加入一点点泡打粉,一点点盐(想加鸡蛋的也可加入,为了口感更酥脆我就不加了)

    5. 然后对入适量的水,调成稠酸奶状的糊,在加少许油,在次搅匀

    6. 然后放入腌好的肉片

    7. 把肉片裹匀糊(挑起一个肉片能均匀挂饱满糊就是最合适)

    8. 油温六成热放入肉片炸制,炸定型后转中小火浸炸

    9. 炸至肉片金黄色捞出,然后升高油温在复炸了两次即可

    酥肉做法:炸小酥肉

    食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

    做法:

    1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

    2、把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

    3、调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

    4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

    5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

    6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

    这个小酥肉就做做出来色泽金黄诱人,肉香外溢,看着就让人流口水。

    买5.6斤做金黄酥脆的小酥肉,大人小孩都喜欢吃。猪肉洗干净,沥干水,切成条,用刀背剁肉,炸出来的酥肉松软可口,放盐,葱姜沫,料酒.

    1、五花肉洗净去皮切成长的薄片。2、放入玻璃碗中用鸡蛋、盐,十三香、生抽,料酒拌匀(调料要多加些,因为一会还要拌入很多淀粉)。3、加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。4、腌好的五花肉中再加入红薯淀粉,需要多加些拌匀,拌成稠糊。5、搅拌腌好的五花肉,直至稠糊能均匀挂在肉上。6、锅里倒入足量植物油,六成热时,放入挂好糊的肉片,炸至两面金黄时就可捞出。7、肉片都炸好了之后,再大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次即可。8、美味的小酥肉就做好啦!

  • 亖三二一
    亖三二一

    用料:里脊肉3两、鸡蛋1个、胡椒粉1勺、花椒1小把、葱3根、姜1块、蒜3瓣、盐1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、面粉4勺、淀粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺做法:

    1.里脊肉、鸡蛋、淀粉、黑胡椒、葱、姜、蒜等备料

    2.肉先横切片再切条

    3.肉加料酒、生抽、老抽、盐、花椒、胡椒粉、蛋清、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀后,腌制30分钟

    4.4勺面粉、1勺淀粉搅拌均匀

    5.将肉片均匀的裹上混合后的面粉

    6.油热至六成后,酥肉入锅,小火炸10分钟至金黄

    7.盛出酥肉,放凉

    8.将酥肉继续下油锅大火复炸1分钟

    9.盛出

    需要准备的食材有:五花肉600g、鸡蛋2个需要准备的辅料有:姜三片、花椒5g、盐3g、白糖3g、生抽3g、老抽3g、五香粉4g、玉米淀粉20g1、把五花肉清洗干净,切成0.5cm的厚度(注意不要切太厚,切太厚不容易炸熟)2、把切好的肉放入姜片、花椒、盐、糖、生抽、老抽、五香粉进行搅拌,腌制20分钟3、在腌好的肉里放入玉米淀粉进行搅拌成糊状,静置十分钟4、锅内放入油,油热后放入酥肉炸至金光即可捞出

    主料:猪五花肉500g辅料:小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量做法:1、五花肉三毫米左右切均匀2、五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋3、加入白糖、盐、白酒,拌匀腌制半个小时4、锅里加入熟菜籽油,六成油温下肉片5、定型以后捞出,将油里面的渣捞干净6、油温升到七成把炸好的酥肉下锅7、炸到表皮金黄捞出,加入花椒面,葱花即可

    猪里脊肉300克辅料鸡蛋清1个番茄酱4汤匙料酒1汤匙醋2汤匙白糖3.5汤匙食盐少许淀粉适量香菜适量步骤1猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味步骤2小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁步骤3淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用步骤4锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多步骤5全部肉条炸好,捞出沥油步骤6锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色步骤7全部肉条捞出沥油步骤8锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油步骤9加入前面准备好的调味芡汁步骤10芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅

    食材:五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙

    做法:

    1.五花肉切细条,姜蒜豆瓣混合,剁成细碎。

    2.将混合酱与肉条充分混合,揉匀。

    3.揉好后加入淀粉,加少许水混合均匀,继续用手抓。

    4.混合均匀后加入面粉。

    5.打入2个鸡蛋,继续混合。

    6.全部混合加入少许花椒粒,腌制30分钟。

    7.锅里加菜油,烧至八成后压小火。

    8.将肉一条一条下锅,先小火炸出形,捞出来晾5分钟;再转大火,快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。

    9.小酥肉炸配上辣椒面吃真的香绝了07

    配料:猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量烹饪步骤:1.猪肉(,大葱,姜,准备好备用2.猪肉切条洗净3.洗净的猪肉条用葱姜,料酒,盐腌制十五分钟4.腌制好的猪肉,打入两颗鸡蛋,放入适量的玉米淀粉,放入花椒面,倒入适量的清水搅拌至粘稠状备用5.锅烧热油,插入筷子在密集冒泡了,油温就可以了,然后关小火6.下腌制好的猪肉,一条一条的下至锅内炸,炸至定型捞出备用7.锅内再烧热油,将开始炸至定型的肉再次放至油锅内炸,这一步非常重要,为了能让酥肉又酥又脆,炸第二遍非常重要8.炸至颜色焦黄了就可以捞出装盘了9.喜欢吃辣的可沾辣椒面,由于我媳妇儿喜欢甜的,所以沾的番茄酱,吃原味的也行,酥肉本身就有盐味了

    里脊肉500克花椒粉十克,老抽一勺,盐一勺,面粉适量1.里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。2· 起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。3· 把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫,开始把肉下油锅炸。4· 一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开5· 用筷子轻轻敲炸的肉,感觉不软了,硬硬的,能听到筷子敲打的声音,肉就炸捞出控油就可以了。

    原料more猪里脊肉 (250g)盐 少许胡椒粉 少许料酒 半勺酱油 1勺姜粉 少许面粉 适量凉水 半碗盐 少许鸡蛋 1个1/猪里脊肉洗净,先切宽一厘米的片,再切成宽一厘米的条,装碗备用。2/加盐、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油拌匀。3/盖保鲜膜,腌制半小时以上。4/打入一个鸡蛋,加盐、凉水拌匀,加面粉,拌匀。5/把糊倒在腌制好的里脊肉里,拌匀。6/锅加热,倒入大量的油。7/里脊肉放在8成热的油锅中,中火炸,一面炸金黄再翻另一面。8/盛出装盘即可。9.美味又好吃的桃子妈做酥肉做法完成开吃了。

    食材:五花肉500g、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。做法:1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

    猪肉切成条,放入容器中,花椒碾碎,放入容器中,加入五香粉,胡椒粉,盐,白糖...

    2.

    抓匀腌制20分钟,打入两个鸡蛋,加一勺玉米淀粉,搅拌均匀。

    3.

    锅内倒油5成热下锅炸,炸至金黄熟透捞出,油温升高复炸一次,30秒捞出即可

  • 深海里的星星i
    深海里的星星i

    食材:猪肉1块,鸡蛋1个,地瓜粉3勺,香炸粉2勺,生粉1勺,蒜蓉酱2勺,香醋2勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1勺,白酒1勺炸酥肉的做法:1.炸酥肉,可选肥瘦相间的猪腿肉,这样炸出来的酥肉,口感比较嫩。将猪肉清洗干净,切成条,可适当切大一些。2.现在开始腌制猪肉,切好的猪肉放入盘中,加2勺蒜蓉酱,2勺香醋,1勺生抽,1勺白糖,1勺盐,1勺白酒,用筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时。3.接着开始调糊,盆中加3勺地瓜粉,2勺香炸粉,1勺生粉,再打入1个鸡蛋。4.用勺子将面糊搅拌均匀,调到无颗粒状态,若是面糊过于浓稠,可适当加少许清水。5.将调好的面糊倒入猪肉中,戴上手套,用手抓拌均匀,让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。6.锅热后倒油,油的量要比平时用量多,可选用小汤锅。7.用筷子试一下油温,筷子边上微微冒小泡时,将猪肉放入锅中,用中火炸至定型,用筷子搅拌一下,防止粘在一起了,炸到表面焦黄色时即可捞出。8.将所有酥肉全部炸好后,等油温升高时,再将酥肉倒入锅中,进行二次复炸。将炸好的酥肉捞出控油,香喷喷的酥肉就做好了

    配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。第一步,买猪肉时,尽量选择前腿肉比较嫩,将买回来的猪肉清洗一下,随后改刀先将猪肉去皮不要,再切条状,装入盆中备用。第二步,制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了,有句老话说,“酥肉香不香,全靠花椒帮”,可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉,正确做法应是起锅烧火,将花椒烘香,当香味开始散发,就可以关火取出捣碎了,捣成颗粒状花椒即可。第三步,将捣碎完一半花椒放到猪肉里,再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒,按照食材中给的比例,随后搅拌均匀,腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点,能使酥肉香香脆脆,外焦里嫩。第四步,拿出一个干净的碗来调制面糊,先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉,适量的胡椒粉、花椒、食盐,全部下入碗里后,用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础,倘若面粉太多,那么酥肉的表皮就会很厚,口感肯定不会酥脆。第五步,将调制好的面糊倒入猪肉里,直接搅拌均匀,让每一块猪肉都裹上面糊。第六步,起锅烧油,当油温四五成热的时候,将酥肉下入油锅,一块一块慢慢下,放入之后不要动手翻面,熟了会自己飘起来,然后迅速捞出。第七步,炸酥肉想要酥香干脆,只炸一步是不够的,继续将油锅烧成7成热,再次下入酥肉复炸15秒,然后捞出控油,炸酥肉的所有工序就完成啦!第八步,美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。

    做法材料:五花肉一斤,鸡蛋一个,盐、料酒、白糖、淀粉、生抽、葱各适量。1 五花肉清洗干净沥干水分,去皮切成厚片备用,葱清洗干净切段备用,把切好的五花肉片放入一个碗里。2 加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽各适量,再磕入一个鸡蛋,搅拌均匀腌制十多分钟,锅烧热倒入油,等油烧至六、七成热时,把腌制好的五花肉片放入油锅,炸至金黄色捞出。3 待锅中的油温再次升至八成热时,再放入炸过的王花肉片,再炸一遍就可以盛出来放在盘中,撒上辣椒粉就可以吃了

    食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。做法:

    1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

    2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

    3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

    4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

    5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

    6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

    1主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花2首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好3把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!4鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒5然后使劲拌匀6然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟7把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!8用盘子装起来就可以了!小窍门:酥肉可以一次多炸点,没吃完的就放在冰箱里,可以用来煮三鲜汤、黄花汤、煮烫饭、烫火锅。特别喜欢多放点花椒面,麻麻的感觉真好。

    里脊肉500克花椒粉十克,老抽一勺,盐一勺,面粉适量

    1.里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。

    2· 起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。

    3· 把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫,开始把肉下油锅炸。

    4· 一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开

    5· 用筷子轻轻敲炸的肉,感觉不软了,硬硬的,能听到筷子敲打的声音,肉就炸捞出控油就可以了。

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