酥鱼怎么做好吃又简单

94人浏览 2024-05-22 03:57:50

6个回答

  • 花开富贵
    花开富贵
    最佳回答

    酥鱼是一道美味又简单的家常菜。以下是制作酥鱼的详细步骤:

    所需材料:

    - 鱼块(可以使用草鱼、鲈鱼等)

    - 料酒

    - 盐

    - 生姜

    - 大葱

    - 鸡蛋

    - 干淀粉

    - 面粉

    - 食用油

    步骤:

    1. 鱼块处理:将鱼块洗净,用厨房纸巾吸干水分,撒上适量的盐和料酒,均匀涂抹在鱼身上,腌制20分钟。

    2. 腌制期间,我们可以准备其他材料。将生姜切成细丝,大葱切成葱花,备用。

    3. 鱼块上浆:将腌制好的鱼块取出,沥干水分。在一个碗中打入一个鸡蛋,打散后,将鱼块沾满蛋液,确保鱼身均匀沾满。

    4. 炸酥鱼:在一个大碗中加入适量的干淀粉和面粉,将鱼块逐一在淀粉和面粉的混合物中裹上一层厚薄适中的粉,确保完全包裹住。

    5. 锅中加入适量的食用油,烧至七成热(约170度)。将鱼块逐一放入油锅中,炸至金黄色(约2-3分钟)。

    6. 出锅沥油:用漏网或厨房纸巾将炸好的鱼块捞出沥油。

    7. 炒配料:锅中留少许底油,将葱姜丝放入锅中,煸炒出香味后,将炸好的鱼块放回锅中,翻炒均匀。

    8. 装盘:将炸好的酥鱼装盘,可以撒上一些葱花作为装饰。

    这样一道简单又美味的酥鱼就完成了!希望你能成功制作出美味的酥鱼。

  • 好嗨哦
    好嗨哦

    酥鱼做法一,材料

    鲤鱼,姜片,蒜头,大料,鸡精,盐,生抽,老抽,料酒,干面粉,糖

    做法

    1、杀好的鱼清洗干净,控干水分。

    2、炒锅烧热,少放些油,将鱼一条条地煎。我怕沾锅,所以在鱼身上拍了些干面粉,这样煎出来鱼形完整好看。

    3、将煎好的鱼放在高压锅里,放姜片、蒜头、大料、鸡精,再加入盐、生抽、老抽、料酒、一点点糖。最关键的地方到了,要多多放醋!不要担心味道太酸,醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。

    4、加上水后盖上盖子,加阀,起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。做法二,材料

    鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根

    做法

    1.材料,鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根

    2.鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上

    3.大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用

    4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出

    5.锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香

    6.放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味

    7.加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了

    8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上做法三,材料

    鲤鱼1条(约750克)  嫩豆腐1块  香葱2棵  生姜1块  大蒜6瓣  尖椒1个  香菜1棵  淀粉适量  食用油800克(实耗100克)  香油3克  酱油6克  料酒3小匙  辣豆瓣酱30克  精盐6克  白糖6克  味精1.5克

    做法

    1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;

    2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;

    3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;

    4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。

    注意

    色泽红润,鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。

  • 财商教育孵化韩
    财商教育孵化韩

    酥鱼和酥鱼的正宗做法食材磁州窑大砂锅邯郸花椒大料料酒葱姜蒜酱油香叶步骤/方法取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。接着放入调料,料上边放鱼。然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

    :1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:8比例兑水烧开,风味营养,大家都知道“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方“的说法,但在邯郸民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤“的美誉

  • 给我一个印度粉
    给我一个印度粉

    菜谱配料

    鲫鱼5-6斤(宜多不宜少,少了不值当),白菜二帮(第二层,也可用大萝卜切片)适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗(宜多不宜少),姜一块,蒜三四头,醋二斤(焖酥鱼最费的是醋),大料,花椒,白糖一斤(可据口味加减),酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。

    制作方法

    1.把鱼先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后将鱼除鳞开膛,去鳃、去内脏(注意不要去头),洗净控干,白菜二帮也洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜、蒜切片;

    2.用深口大沙锅,先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜、蒜,摊平,码上一层小鱼,接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层,把鱼码完为止,注意码鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间留有空隙;

    3.将花椒、大料装布袋放在空隙处,把胡罗卜条放入剩余空隙内,然后用白菜帮盖在上面封顶,最后把酱油、醋、料酒下锅;

    4.上火,先以大火烧开,约开二十分钟,下白糖,沿锅边浇入香油,盖上锅盖,用小火先开后焖约2-3小时,待鱼骨酥、汤汁尽,焖酥鱼即成;

    5.把锅端下火来,晾凉,注意晾凉之前千万别动,一动鱼就全烂了。

    成菜特点

    这道菜是凉菜,咸甜口,骨软刺酥,吃起来也没有择刺的麻烦,更不必担心扎嘴,真正是老少皆宜。

  • 阿林。
    阿林。

    1、首先我们要选择适合做酥鱼的工具。如果有条件的话,我们可以选用那种老式的砂锅,俗称沙谷子。锅壁可以透气,空间足可以放下鱼和配菜,不会挤压。2、其次再去选择做酥鱼的鱼。用的比较多的是带鱼、鲫鱼、鲅鱼等。其中带鱼因为长短合适、大小适宜。所以可以作为首选。当然凭借个人喜好。做酥鱼,配菜也很重要。不用种类太多,不用特别讲究,就是我们平时吃的萝卜就可以。可以选用大红萝卜,洗净去皮,切成一厘米作用的萝卜片,铺在锅底,防治干锅,同时也可以当鱼咸菜吃。3、配料当中少放盐,因为带鱼是海鱼,本身有一定咸度。同时别的配料也会有一定的味道。像醋、糖、酱油等,放多少根据自己的情况。4、锅中放好收拾干净的鱼和配菜后,最好加上一些啤酒或者白酒,可以去腥提鲜。之后上面盖上一个锅,能够扣住砂锅。同时可以用屉布把锅沿的气息封住。5、做酥鱼,主要是焖。中火烧开,有蒸汽冒出后,转为小火,慢慢焖治。两到三个钟头左右即可。酥鱼主要作为凉菜使用,其实刚出锅,热腾腾的时候效果也不错。

  • 陪我失眠
    陪我失眠

    【美食杂志】2012年3期文章,编者按:华夏饮食,源远流长,骨酥鱼尤为奇葩,但历史悠久,多不为人知,加上假冒伪劣,良莠不齐,也毁了骨酥鱼不少好名声,好好的骨酥美味,大家也做不出好味道来,以为是自己手艺不行,其实是做法有误。

    酥鱼的正宗做法:主料:鲜鲤鱼25条 辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、小米水5000克 器具:磁州窑酥鱼专用大砂锅(一锅能做20多条鱼,用这个锅做酥鱼,风味额外的好) 制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火\"料窨\",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。 特点:骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

    注意事项:1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃。如果不做鱼了,把圣旨骨酥鱼汤按1:5比例兑水烧开,风味营养,邯郸民间有\"冬吃萝卜夏吃姜,不如圣旨酥鱼汤\"的美誉。酥鱼的正宗做法就是圣旨骨酥鱼的做法,河北邯郸是酥鱼的发源地,圣旨骨酥鱼是中国的“酥鱼之祖”。

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