炒凉粉放什么调料

132人浏览 2024-05-28 14:23:03

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  • 呖咕呖咕
    呖咕呖咕
    最佳回答

    炒凉粉是一道特色的中国传统美食,调料的选择可以根据个人口味来决定。通常,炒凉粉的调料可以包括以下几种:

    1. 酱油:酱油是炒凉粉常用的调料,可以增加色香味,并为凉粉提供咸味。

    2. 醋:醋是炒凉粉的常见调料之一,可以为凉粉提供酸味,增加口感。

    3. 辣椒酱:如果喜欢辛辣口味,可以加入适量的辣椒酱,让炒凉粉更具辣味。

    4. 蒜蓉:可以加入一些蒜蓉提味,增加香气。

    5. 鸡精或味精:适量的鸡精或味精可以增添味道,提升口感。

    6. 花生碎或芝麻:可以撒上一些花生碎或芝麻,增加口感和香味。

    7. 香菜或葱花:可以撒上一些香菜或葱花,增加颜色和香气。

    还可以根据个人喜好添加其它调料,例如大蒜、豆瓣酱、花椒等,以满足个人口味的需求。炒凉粉的调料可以根据个人喜好来调整,创造出属于自己的独特美味。

  • 王子要摘星
    王子要摘星

    豌豆粉的用量和水的用量比例是1:6左右,也就是说,一斤豌豆粉需要用6斤水来做凉粉。具体的比例还要根据个人口感和做法来决定,可以根据实际情况适当调整水的用量。还要注意搅拌的时间和方式,以及冷却的时间和温度,这些因素都会影响凉粉的质量和口感。

    5斤水,具体做法如下:

    1、做凉粉的比例:一斤豌豆粉,7碗水,喜欢吃硬一点的,少加一碗水就可以了

    2、全程小火,不停的搅动,防止锅底糊锅

    3、尽量自然凉透,如果想快点吃,可放凉水盆中

    一斤豌豆粉5斤水做凉粉。

    淋上调好的料汁搅匀开吃,麻辣鲜香,嫩滑爽口,那时候觉得豌豆粉真是好神奇,一点粉就能做出好多凉粉,因为喜欢吃凉粉。

    一斤豌豆粉配五斤或六斤水都可以的,把豌豆粉倒入水里搅拌均匀,加热熬至透明后,再倒入摸具内,放凉,切成自己喜欢的形状,加入调味品调拌即食

    7,5斤水。一斤豌豆做凉粉要放7,5斤的水。做法,起锅起锅烧热油擦一下,倒入7,5斤的水,加入豌豆粉,烧开搅拌加一点碱面,然后静置5分钟,即成凉粉。

    制作方法1 称1公斤豌豆粉,10公斤水同时下锅,一边搅动一边加热,熬至8成熟时,汁液已变粘稠,搅动感到吃力时,将15克明矾

    及微量食用色素

    加入锅心,并搅匀,继续熬煮片刻,此时再搅动已感到轻松时,说明已熟,即可出锅,倒入事先准备好的容器冷却即成。

    按照1份粉配6份水的比例(是用体积不是重量),1斤粉大约可做11斤凉粉。 其中1份水用来调淀粉,另5份水加入锅中烧开,关小火,缓缓倒入完全搅匀的淀粉水(不能有沉淀),一边用汤勺搅,搅匀后可把火稍微调大一点点,等淀粉水全部由白变成透明开始冒泡(最多一分钟)就可以关火了,盛出冷却凝固即可。

    6斤水。

    准备好做凉粉的材料,豌豆淀粉比水是1:6,也就是说,一碗豌豆粉要6碗水的比例。也可以做1:5的比例,我下面做的是1:6的比例。(碗的大小决定做出凉粉的多少,多少水就相当于可以做出多少凉粉)

    做凉粉和水的重量比例为1:10,体积比例为1:5最合适,按这个比例做出来的凉粉软硬适中,易于成型,光泽度好,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口,非常好吃,切勿放多水和放少了水,否则水多了凉粉不易成型,水少了凉粉质地较硬不好吃,因此凉粉一斤粉需放十斤水。

    一斤豌豆粉,就是五斤水

    1斤豌豆粉加7斤水做出来的凉粉硬可以炒着吃有形状。1斤面加八斤水,主要是做凉粉鱼鱼用。

  • 奋斗不息
    奋斗不息

    凉粉500克辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙步骤1主要食材:凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱步骤2凉粉切2厘米左右见方的丁,青蒜、小葱分别切末。步骤3热锅凉油,放入小葱和青蒜小火炒香,放入豆豉酱(青蒜留一部分)步骤4小火炒香步骤5炒香后放入切好的凉粉。步骤6翻炒均匀,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽步骤7加入1/2茶匙白糖步骤8加入所有调料后中火烧制2分钟左右。步骤9凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。步骤10再次翻炒均匀即可。

    【步骤一】:把瘦肉简单切一下剁成肉末、把凉粉切成1-2厘米左右的小方块,然后分别装盘备用。【步骤二】:把黄瓜清洗干净,先改刀切成菱形块,再切成菱形片、香葱切成末、葱白和葱叶分开切、大蒜和生姜都切成末、小米辣切成圈,然后把它们分别装盘。【步骤三】:热锅冷油,把肉末放入锅中,用小火炒熟。【步骤四】:肉末炒熟后,倒入葱姜蒜和小米辣还有豆瓣酱,小火继续炒出香味。【步骤五】:调料炒出香味后,倒入凉粉和黄瓜片,然后放入一勺清水,同时放入生抽2勺、老抽半勺、盐小半勺、鸡精1勺、白糖1勺,然后开始迅速翻炒均匀。【步骤六】:翻炒均匀后,放入一勺淀粉水,大火把汤汁收浓后放入一勺花椒油,翻炒均匀出锅装盘,再撒上香葱末点缀一下成菜。

  • 天落
    天落

    食材:凉粉1块,葱1根,蒜5瓣,干辣椒2个,生粉15克,酱油1勺,生抽1勺,豆瓣酱1勺,盐适量。做法:1.凉粉切成1至2CM左右的小四方块。2.葱蒜切碎,干辣椒切成小段。3.调一份浇汁:水半碗,生粉15克, 酱油1勺,生抽1勺,葱花适量,蒜蓉适量,喜欢吃辣的还可以放些辣椒油4.锅里油烧热,爆香葱蒜干和辣椒段,加入一勺豆瓣酱中小火炒香。5.放入切好的凉粉块翻炒均匀。6.倒入调好的浇汁,中小火盖锅盖闷一分钟,中途可以翻炒下防止糊锅。7.加入适量盐,翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花点缀哈子。

    一、用料

    凉粉 500克

    蒜 8瓣

    生抽 3勺

    老抽 1勺

    干辣椒 4个

    鸡精 0.3勺

    蒜苗 4根

    麻油 2勺

    香菇酱 2勺

    料酒 1勺

    馄饨料 0.5勺

    十三香 0.3勺

    线椒或小米辣 3根

    二、炒凉粉的做法步骤

    步骤 1

    手工凉粉一斤切块,干辣椒,蒜苗,蒜瓣,线椒,切丁备用。

    步骤 2

    要用到的调料都在这里了,详细用量在上方。

    步骤 3

    倒油,放入备好的配菜,煸炒出香味。留点蒜沫和蒜苗段,最后放。

    步骤 4

    放入凉粉继续翻炒

    步骤 5

    按照配方调制好酱汁,加入水搅拌均匀。麻油是灵魂!

    步骤 6

    加入留好的蒜苗和蒜沫,大火翻炒,使凉粉吸入汤汁。

    步骤 7

    大功告成,装盘,最厚撒上蒜苗沫。

    炒凉粉凉粉不仅能拌着吃,还能炒着吃,软糯爽滑,美味好吃。原料:凉粉、蒜、葱、辣椒面、五香粉、花生油、盐、生抽。做法步骤:第1步、食材汇总。第2步、凉粉切块。第3步、锅中倒油,油热爆香葱蒜。第4步、倒入凉粉翻炒。第5步、倒上辣椒面翻炒均匀。第6步、倒入生抽。第7步、倒入五香粉。第8步、翻炒至凉粉变成透明状,撒上盐出锅。第9步、软糯爽滑,蒜香扑鼻的炒凉粉做好了。小贴士:炒凉粉最好用蒜苗,夏季没有蒜苗,只好用大蒜代替了

    主料:凉粉1.要想做好吃的家常炒凉粉,我们需要准备以下材料:凉粉、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱等。2.首先我们需要把凉粉切成小块,然后放入油锅里面炸一下,油炸过后放入盘子中控油备用,这样子在炒的时候比较容易翻动。3.接着我们需要把炒凉粉的配料切好,比如说葱姜蒜、辣椒洗干净后剁碎备用。4.最后葱姜蒜爆香依次加入豆瓣酱、炸好的凉粉、翻炒,怕粘锅的话我们可以加入半碗水。

    主料:凉粉

    辅料:葱蒜少许、生抽三克、食盐两克、鸡精味精各一克

    步骤:

    步骤一、首先准备凉粉给它切成块状,在切的时候要稍微均匀一些才行,这样出锅比较好看,同时要把刀先沾水,这样切凉粉不会粘刀,而且切出来的侧面会非常光滑

    步骤二、再准备葱和蒜给它切成末(小料切成末,后期会更好地激发出香味),接着准备一个小碗,加入少许清水(约小半勺左右)、食盐、鸡精和生抽等调料,搅拌均匀以后将葱末和蒜末放入碗中

    步骤三、然后开炉点火,锅内烧干水分加入少许底油(最好用平底锅,这样后期容易煎制),油温烧到四成热时,将切好的凉粉倒入锅中进行煎炒(这一步火候不能太大,容易煎糊)

    步骤四、待煎炒至两面微微发黄的时候,倒入提前调好的料汁,用小火慢炖一分钟,让锅内汤汁慢慢烧干(这道菜的口味以清爽微香为主)

    步骤五、最后用水生粉勾芡,让汤汁变得黏稠(只有汤汁黏稠才能让味道扒在食材上面),淋上少许的清油即可出锅装盘啦,表面再撒上葱花点缀一下即可。

  • 613456
    613456

    1、 先将凉粉切成长宽各2公分的条块状。2、芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。3、 锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开。4、烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。5. 等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀。6、浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。

    第1步、凉粉洗净切小丁。(越小越入味或直接切碎。

    第2步、葱和蒜切成末。

    第3步、取碗一个,加入小半碗水,一大勺生粉,少许鲜酱油和生抽,适量葱蒜末拌匀兑成料汁。

    第4步、锅上火,添入少许底油,五成油温时下入葱蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出香味。(为防止沾,首选平底不沾锅)

    第5步、下入切好的凉粉炒匀。

    第6步、加入料汁翻炒均匀,盖上盖焖一会儿。中途翻炒一下。

    第7步、加入适量盐定好味。

    第8步、出锅前撒入葱花香菜即可。(香菜葱花可不放)

    炒凉粉的蘸料做法:

    1 凉粉切成小块,蒜切片,蒜苗切段。

    2 锅里倒油,倒入花生米炒熟,然后捞出来切碎。

    3碗里加生抽,醋,香油,油辣椒,鸡精,盐,蒜,蒜苗,

    4花生米倒在凉粉上,在加入调好的汁即可。以上就是炒凉粉的调料汁做法,不知道朋友们的凉粉是怎么做的呢?

    1.切凉粉的刀要薄一些,切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。

    辣椒尽量剁的碎一些,选择这种线椒又辣又香,小米椒太辣,个人感觉不是很香。

    2.葱白葱绿一起切碎,我用了一整根大葱

    3.现在按照配料B的分量,再加上半杯水,调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸,所以不需要加太多盐,低盐更健康!重口味随意

    4.热锅凉油炒香葱和蒜

    5.再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒,洋葱略软即可

    6..这时加入2勺郫县豆瓣,快速翻炒

    7.翻炒均匀后倒入凉粉,并倒入1/2的料汁,中火小心翻炒

    8.然后倒入剩下的1/2料汁,翻炒两下,转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下,需要保持块状的话出锅前切勿翻动

    一、用料

    凉粉 100克

    味极鲜酱油 一勺

    小米辣 适量

    盐 20克

    鸡精 10克

    十三香 少许

    小葱 一段

    干辣椒 20克

    老抽 适量

    二、炒凉粉的做法

    1、准备食材

    2、凉粉切小块,小葱切葱花,辣椒切圈,小米辣切圈

    3、锅里放油,爆香辣椒

    4、放入凉粉炒匀

    5、接着放入盐,十三香,味极鲜酱油,老抽,鸡精,小米辣,葱花调味,翻炒均匀即可出锅

    小贴士

    凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。

    但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技

  • kuri.?
    kuri.?

    1、凉粉调料汁的配方:冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克。2、将豌豆(白豌豆)洗净,用清水泡发后,换清水,磨成细浆,用双层纱布过滤,去其渣,取其粉浆。3、锅置旺火上,烧热后放入少许菜籽油,随即加入水,待沸后下入粉浆不断搅拌,待粉浆逐渐浓稠后,用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下,即已成熟。4、将成熟的粉糊舀入缸中,冷却后即成凉粉,把凉粉置冰箱中冷冻。5、大蒜去皮,捣茸,加入煎熟的菜籽油和适量冷开水,调成蒜泥。6、花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒倒入碗内,备用。7、冰糖粉碎后,加酱油溶化。8、吃时将冷冻的凉粉切成薄片,或用凉粉刮子,刮成旋子粉,分盛20碗内。9、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上小葱即可。

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