酱油炒饭是生抽还是老抽

199人浏览 2024-05-28 14:20:13

6个回答

  • 高达
    高达
    最佳回答

    酱油炒饭的调味料通常使用生抽。生抽是一种颜色较为淡的酱油,具有鲜味、咸味和香味。它是以非常咸的豆制品为原料,经过一段时间的发酵,然后经过压榨、过滤和熬煮等工艺制成的。生抽可以增加菜肴的颜色,提升食物的鲜味。

    相比之下,老抽是一种颜色较深的酱油,具有较重的味道。老抽是通过将生抽进行再次发酵,并添加一些其他的调味料和色素而制成的。老抽的色泽较深,口味较重,适合用来调味和上色。

    所以在酱油炒饭的制作中,一般会选择使用生抽。生抽的颜色较浅,能够让炒饭保持金黄色,同时也能为炒饭增添鲜味。但是根据个人口味和喜好,也可以根据需要加入少量的老抽或其他酱油进行调配,以增加炒饭的口感和颜色。

  • 暖的不是我的心
    暖的不是我的心

    酱油炒饭使用的酱油是生抽,起到调味的效果,如果想要让酱油炒饭的色泽看起来更好也可以加入少许的老抽。生抽主要的效果是调味,而且生抽的颜色比较淡可以保存食物本省的色泽,老抽的味道比较浅但是颜色比较重,有比较好的上色提鲜的效果。 一、生抽和老抽的不同 生抽是什么,生抽是一种颜色比较淡的酱油,生抽和老抽都是酱油,但是两者的效果和适用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳浓郁而且颜色比较淡,有比较浓的酱香味,有些人会用生抽代替盐来做菜品的调味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖的成分,所以老抽的颜色要更深,但是老抽的味道比较清淡不会有太浓的咸味。生抽和老抽都是用黄豆发酵形成的,所以说其中含有的营养成分也是比较高的,偶尔用酱油代替盐来做食物的调味可以让食物的变的更美味。 二、做红烧肉用老抽还是生抽 做红烧肉需要用老抽,老抽一般都是用来给肉类菜品上色提鲜的,在做红烧肉的时候加入适量的老抽可以让红烧肉的外观色泽看起来更加诱人,同时也不会改变红烧肉本身的口感。在做红烧肉的时候也要注意放老抽的时间,应该在最后再加入少许的老抽上色提鲜,过早加入老抽会让老抽中的营养成分降低,而且还会让红烧肉的颜色看起来过重,反而没有诱人的感觉。 三、酱油炒饭为什么用生抽 酱油炒饭用生抽的原因是炒出来的饭外观色泽淡雅,但是味道十分鲜美可口,符合大多数人的口感,如果喜欢颜色比较深的炒饭适当加入老抽也是可以的。大多数人的口味偏好都是不同的,生抽和老抽之间的口感也是有比较大的差别,所以说根据自己的喜好和制作的菜品来选择使用的调味料是最好的。

  • 清霄予梦
    清霄予梦

    酱油炒饭是用生抽,生抽主要起到的作用是调味,另外颜色也比较淡,做出来的炒饭不会因为生抽而丧失它本来的价值,生抽主要是以优质的黄豆和面粉经发酵而成,所以含有的营养物质也很丰富。酱油炒饭之所以选择生抽,还因为它炒出来的饭色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美,符合大多数人的口感需求,根据不同的场合选择不同的调味酱油才是做炒饭的关键之处。生抽和老抽都是酱油。不过生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

  • 会飞的鱼
    会飞的鱼

    有时候能吃两三碗白米饭,有时候吃1碗就饱了,秉着宁愿剩饭也不能让家人吃不饱的原则,导致我家每次吃米饭都会剩一些。

    剩米饭最好的归宿就是炒饭了,尤其是隔夜的剩米饭,通过冰箱的冷藏变得没那么绵软,有些干干的很松散,而且颗粒分明,这样的米饭最适合做炒饭了!吃到了蛋炒饭,偶尔给家人换换口味,尝试了一下从王刚老师那里学来的酱油炒饭,没想到超级好吃,一份酱油炒饭让人吃出了不同的口感和滋味。

    看似简单的酱油炒饭,其实有很多隐藏的小窍门,稍不留神没注意,做出来的炒饭不仅油腻还不入味,而且很多朋友为了图省事会先用酱油把米饭拌好再炒,还有的朋友不知道用老抽还是生抽,其实做酱油炒饭不能想用酱油拌米饭,也不能用老抽,一定要将米饭先炒香炒出锅气,再放生抽,这样做出来才咸香入味不油腻!下面小小就跟大家分享下酱油炒饭的正确做法和要注意的细节吧!【酱油炒饭】——简单快手,咸香入味,口感层次丰富

    [食材]剩米饭500克,鸡蛋2个,榨菜1袋。

    [调料]:食盐3克,生抽10克。

    [制作流程]:1、将剩米饭用锅铲压碎,加入3克食盐搅拌均匀。(Tips:如果剩米饭过于绵软,也可以添加适量的面粉来抓拌均匀,让其松散干燥)2、榨菜撒开取出,用刀剁碎。(Tips:这里可以用萝卜干腊肠,香菇等食材,用于增加口感和鲜味)

    3、鸡蛋打入碗中,将蛋黄和蛋清分离,锅中倒入适量油,油热后放入蛋清小火煎香后盛出备用。

    4、锅留底油,再倒入蛋黄小火煎香,香味出来后倒入榨菜碎翻炒均匀。

    5、再倒入煎好的蛋白拌匀。

    6、倒入剩米饭,在锅边淋入适量食用油,转大火爆炒片刻。7、当米饭有些崩锅时,再在锅边淋入10克生抽,大火翻拌均匀,出锅前放入适量葱花提香。

    这道【酱油炒饭】干香爽口,咸香入味,口感层次也很丰富,通过上面的方法做出来的炒饭是我吃过最好吃的酱油炒饭,一出锅全家抢着吃,都开始盘算着专门蒸锅米饭然后第二天做酱油炒饭来吃了!最后提醒大家炒饭一定要大火爆炒,这样才能炒出米饭的香气哟!1、只有松散干燥的剩米饭才能炒得更香,所以如果剩米饭没有达到这个要求,可以添加适量的淀粉和食盐来辅助其变得粒粒分明。

    2、辅料可以选口感爽脆的榨菜或萝卜干,增加鲜香味的香菇或腊肠等,这样做出来的炒饭更有层次感。

    3、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开炒制,不仅可以去除蛋黄的腥味,也能让你品尝到鸡蛋不一样的美味。

    4、放入米饭后再次淋油转大火,可以让米饭迅速升温,炒出来更加干香。

  • 百分百快乐女孩
    百分百快乐女孩

    酱油炒饭中用的是生抽,主要是用来调味儿的,颜色比较大一些,一般炒饭的时候用的比较多。生抽是一种是用大豆面粉,黑豆做原料的,经过天然的晒发酵而形成,颜色比较大一些,呈红褐色,生抽一般用来烹饪用的,味道比较咸,色泽醇香,味道鲜美。 老抽是在生抽的基础上加入了糖,经过特殊的工艺制成的酱油。适用于肉类烹饪的时候用,色泽是红黑色,味道咸。是各种浓郁的菜肴,上色的理想帮手。酱油炒饭的方法,1、准备米饭,酱油,盐。2、开大火倒油,等油热的时候倒入米饭,并放上生抽,把米饭和生抽翻炒均匀就可以了,稍微撒一点盐调味。商超过期了之后,是不可以再继续吃的,可能会吃坏肚子。

    用生抽炒一个菜豉香韭菜香干,准备材料香干300克,豆豉三颗,干辣椒三个,生抽两勺,油一勺,盐两克,韭菜200克。1、韭菜去掉老叶子,清洗干净,香干也切成大小相同的细长条儿,豆豉泡一下洗干净切碎,干辣椒洗干净。2、锅中放油烧成六成热,倒入所有的材料,表面儿炒成金黄色盛出。3、锅中留油转小火,放入豆豉辣椒,炒出香味儿后,放入韭菜开大火炒软,之后放入豆干,再放上生抽,搅拌均匀就可以出锅了。地三鲜也可以用生抽炒,主要材料有生抽十毫升,盐,水淀粉,蒜,茄子,土豆,青椒,花生油各适量。1、茄子切成块儿,青椒切成大块儿,土豆切成小片,生抽和盐放在一起备用。2、锅内烧油,放入茄子青椒土豆儿炒一下,捞出来控干油分,锅内留少许的油,放入蒜炒香炒香,之后放入原料快速的翻炒,放入生抽和盐水淀粉,搅拌均匀即可。

    生抽还可以跟很多食物放在一起炒,营养价值也是很丰富的。

  • 榆清
    榆清

    酱油炒饭一般使用老抽,做出的炒饭不仅酱香浓郁,还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重,以调味为主,颜色淡,想要保持菜肴本色或凉拌时,可使用生抽。老抽比生抽盐度低,咸味淡,颜色更浓郁,带有酱香味,常用来上色,比如做红烧肉时就可用老抽上色。老抽和生抽的区别

    老抽和生抽都属于酱油的一种,老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看,生抽颜色比老抽要淡,一般呈浅褐色,老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜,咸度更高,日常在家中炒菜时,都可用生抽来调味使用,也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强,口感偏甜带有酱香,颜色较重,所以很多菜肴都会用到老抽上色,比如红烧、卤煮各种肉类时,不仅能上色,还可增甜。酱油炒饭更适合用老抽,酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色,而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的,而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味,令人食欲大增,垂涎不已。酱油炒饭的的简易做法

    1、准备好白米饭,最好使用隔夜饭,水分更少。

    2、将鸡蛋打散备用,各式辅料切丁备用(胡萝卜,青椒,玉米、火腿),可按喜好添加。

    3、热锅入油,鸡蛋炒熟盛起备用。4、另起一锅,油烧热,放入辅料炒至断生。

    5、加入备好的白米饭和鸡蛋,放入适量食盐、鸡精、胡椒调味,再加入老抽调色增香,翻炒均匀。

    6、出锅,撒上葱花。

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