拔丝地瓜怎么做简单

173人浏览 2024-05-22 03:24:17

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  • 柔情心扉
    柔情心扉
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    拔丝地瓜是一道非常受欢迎的甜品或小吃。以下是制作拔丝地瓜的简单方法:

    材料:

    - 地瓜:约500克

    - 细砂糖:约100克

    - 植物油:适量

    - 芝麻:适量(可选)

    步骤:

    1. 准备工作:

    - 地瓜去皮,洗净并切成适当大小的长条或块状。

    - 准备一锅开水,将切好的地瓜放入水中焯水,使其变软。然后捞出并沥干备用。

    2. 炸地瓜:

    - 将足够的植物油放入锅中,加热至中高温。

    - 将焯水的地瓜块放入锅中,小火慢炸,直到地瓜变金黄色。这样地瓜的外皮会变脆,内部保持柔软。取出沥油,并放在纸巾上控油备用。

    3. 拔丝:

    - 另取一锅,倒入细砂糖,加入少量水(约2汤匙)。慢慢加热至糖溶化,变成浓稠的糖浆状。

    - 将炸好的地瓜块放入糖浆中,用筷子或铲子翻煮,使地瓜均匀沾满糖浆。继续煮至糖浆变稠,地瓜块间开始产生粘连效果。

    - 起锅前,可以撒上少量芝麻增添口感和美观。

    4. 完成:

    - 将拔丝地瓜块倒在盘子或盆中,让它们在表面形成一层糖丝。

    - 等待糖浆凉透,拔丝地瓜即可食用。

    拔丝地瓜是一道美味的甜点,可以作为午后的小吃,或作为餐后甜点享用。希望你喜欢!

  • 催催
    催催

    拔丝地瓜是一道非常受欢迎的甜点。以下是一个简单的拔丝地瓜食谱:

    1. 将地瓜去皮,切成长条状。

    2. 在锅中加入适量的油,烧至七成热。

    3. 将地瓜条放入锅中炸至金黄色。

    4. 捞出地瓜条,沥干油份。

    5. 在锅中加入适量的白糖和水,小火熬至糖浆变稠。

    6. 将炸好的地瓜条放入锅中,迅速翻炒均匀,使每个地瓜条都裹上糖浆即可。

  • 容止
    容止

    拔丝地瓜的缠丝方法如下:先将炸好的地瓜块放入锅中,加入适量的白糖和水,用小火慢慢熬制,直到糖浆变成琥珀色,然后倒入事先准备好的凉水中,这样就可以缠丝了。缠丝的时候,可以用筷子或者勺子将地瓜块从糖浆中捞出来,然后放入凉水中冷却,等到凉透后,再用手轻轻地捏一下即可 。

    拔丝地瓜的缠丝步骤如下:

    首先准备材料:地瓜、花生油、白糖、水。

    将地瓜去皮切块。

    在热锅中倒入花生油,倒入地瓜块,开中火炸。

    炸好的地瓜块捞出备用。

    在锅中放入水和白糖,大火烧开,转中小火。

    烧到糖浆没有了水分,颜色变黄变粘稠就关火。

    勺一勺糖浆备用,等一下用来拉丝。

    把地瓜块放进去翻炒,动作要快。

    装盘,用筷子沾糖浆,拉长丝,往地瓜盘丝上拉即可。

    美味的拔丝地瓜就可以品尝了!

    制作拔丝地瓜的步骤如下:1. 准备材料:新鲜的地瓜、白砂糖、清水。2. 地瓜去皮切条:将地瓜去皮,然后切成适合缠丝的长条,尽量保持大小均匀。3. 油炸地瓜条:将切好的地瓜条放入热油中炸至表面金黄酥脆,捞出沥干油。4. 炖煮糖浆:在锅中加入砂糖,加入适量清水,用中小火炖煮慢慢溶化砂糖,成为糖浆。5. 缠丝:将油炸好的地瓜条放入糖浆中,用筷子或者火锅铲搅拌均匀,使每根地瓜条都沾满糖浆。6. 上桌:将缠丝好的地瓜条倒入盘中,可根据个人口味撒上一些芝麻或者核桃碎进行装饰。拔丝地瓜制作步骤虽然简单,但在每个步骤都要注意火候和时间的掌握,以保证最佳口感。

  • 甜的尴尬
    甜的尴尬

    原料: 油 白糖 红薯——也可以用山药,或者香蕉、苹果等水果,但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。 做法:

    一 过油:红薯切成滚刀块,在油锅里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用。

    二 熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。[注意:留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和]

    三 过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。[注意:何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝]

    四 拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的,因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃尝试过很多次做拔丝的东西,但是由于熬糖的火候掌握不好要麽就是糖胡了,要麽就是糖没完全的化

    拔丝地瓜拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。

    要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。主料:地瓜500克调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克制作过程:

    (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。

    (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

    (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。

    口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。拔丝菜说起来很简单,就是把炸好的原料外面裹上糖稀,但是这个糖就非常的讲究了,要色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的可以拔丝土豆,拔丝山药,复杂点的可以拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋了。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

    如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊了.用料:香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

    制作方法:香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。

    特点:色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

    水炒糖就是指用水来调和糖,做法。锅洗净一定要干干净净,然后开火锅大约6成热时加入糖,最好是绵糖因为出来的效果比较好。

    炒时一定要控制好锅的温度,太热了就失败了。

    炒到糖差不多变成红色时加入少许的水,水和比例是按糖的比例加的。

    然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

    油炒糖,做法比水的难,这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。

    我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

    油温够了就加入糖,然后开炒感觉糖要糊就锅离火,但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大,炒出来的效果不好。

    还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。拔丝地瓜制作方法:材料中药:山楂1小匙 白芝麻1大匙地瓜400g 砂糖半杯 水2大匙色拉油1大匙做法:1 地瓜削皮,切成均匀小块,用水冲洗。2 色拉油加热,擦净地瓜上的水,入油中慢慢地炸,取出放在一边。3 把油加热到180度,再炸地瓜,直至炸酥。4 在锅中剩下适量的油,然后加入砂糖、水,用火煮,煮成金黄色透明样的糖糊,加入地瓜、山楂、粘满糖糊。5 在筷子上抹点油,把地瓜盛入到盘子中。6 小碗中盛水把地瓜一块一块地过水,盛在盘子中,这样做,能防止地瓜粘在一起,还使透明糖丝变脆。

  • 江南过
    江南过

    做法:材料:白糖 ,地瓜。做法:1、准备原料。2、将地瓜去皮洗净切成长5厘米,背厚2厘米的滚刀块。3、锅内加油。4、凉油下入地瓜块,慢慢加热炸制,5、油温升至六成热。6、持续将地瓜炸制金黄且外皮结痂捞出沥油。7、另起锅加水和白糖.8、小火熬制微黄可拔丝状态。9、下入炸好的地瓜块翻炒将糖浆挂匀即可出锅装盘,撒上芝麻即可。

    做法一  主料:地瓜500克  调料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克  制作过程:  (1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。  (2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。  (3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。  口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。  贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的,就要裹蛋白糊,或者生粉。  做法二  烹制材料  主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)  调料:油(1碗)  烹制工艺  1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。  做法三  1)将地瓜去皮洗净,切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破,蛋清倒入盛地瓜的盆里,均匀撒上干淀粉并搅匀。  (2)在炒锅内倒入一斤油,当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸   。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子,防止糖粘在盘底。  (3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里,把锅洗净,掺入一汤勺水,将白糖放入锅内搅化,再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮,丝持续得长一些),中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意,一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时,把炸好的地瓜放入锅内搅匀,再盛入盘底抹满熟油的盘子里,吃时准备一小碗清水即可。  做法四  简单做法:  拔丝地瓜  食材明细:地瓜两个 糖100克  1.地瓜两个,切块,入油炸为金黄色。  2.锅里放油,油温适中后,倒入100克左右的白砂糖,慢慢搅拌,用小火,大约搅拌到糖汁变浓颜色变重,用铲子可以提丝为止,将炸好的地瓜块放入,迅速搅拌,出锅。

  • 北极池塘
    北极池塘

    主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。  调料:油(1碗)。  烹制工艺  1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。  2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。  3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。  4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。  5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。  6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。  7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。

    原料:地瓜、白糖、水。做法步骤:第1步、地瓜滚到切块。第2步、锅中放足量油,120度油温炸至表皮略干,9分熟捞出。第3步、捞出炸好的地瓜。第4步、炸至金黄。第5步、火调小,待油温升至180度再次将地瓜入油,闯一下,熟透捞出。第6步、另起一锅,加入水,白糖小火熬制。第7步、用手勺不定搅,性状从白色大泡变小泡。第8步、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。第9步、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。第10步、翻炒均匀后,盘底抹油,盛出,筷子沾水迅速拔丝。

    用料:

    红薯 两个

    白糖 200克

    油 适量

    步骤 1红薯削皮洗净。

    步骤 2切滚刀块备用。

    步骤 3锅里倒油六七分热,切好的蜜薯下锅

    步骤 4中火炸透,外皮脆硬,里面是软的,用筷子稍微用力就可以插进去就可以了

    步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。

    步骤 6锅里剩下的油倒出来,留下来一点点,换小火加入白砂糖慢慢熬。

    步骤 7熬至无颗粒,成焦糖色。关火, 快速倒入控油好的炸蜜薯,快速翻炒,出锅。

    食材清单

    红薯 4个 、 白糖 150克 、 油 适量 、 水 50克

    烹饪步骤

    1/6

    红薯切滚块,最好滚刀块,不会切就随便切吧,油热后先中小火炸10分钟,然后大火炸,炸出酥皮。2/6

    一点点油3/6

    白糖加里4/6

    加水,中小火熬着,大概十分钟就会出泡泡5/6

    一直搅拌,这个泡泡绵密又大 就成功了6/6

    ️芝麻的撒上点

    1、地瓜去皮洗净后切成小块

    2、把水烧开,将地瓜下入锅中焯水两分钟,捞起过凉水

    3、控干水分后撒一层淀粉

    4、油锅烧热起小泡,下入地瓜,炸20秒左右定型,再转中小火炸3-4分钟就可以捞起来了。

    5、一勺水一勺糖中火熬制,搅到颜色变成褐色,下入地瓜裹上糖浆。

    红薯2个洗干净,去皮,切成块。锅中加入适量油,热油下入红薯块,中火炸至金黄,捞出。

    锅中留底油,加入白糖适量,小火熬至琥珀色;4、将炸好的红薯块放进去,均匀的裹上糖浆,盛出。

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