怎么做红汤抄手

173人浏览 2024-05-18 12:48:12

6个回答

  • 小王子~在减肥
    小王子~在减肥
    最佳回答

    红汤抄手是一道非常受欢迎的传统中式美食。下面是制作红汤抄手的详细步骤:

    材料:

    - 抄手皮:500克

    - 猪肉馅:300克

    - 虾仁:100克

    - 鸡蛋:1个

    - 青葱:适量

    - 姜蒜:适量

    - 锅贴配料:生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量

    - 鸡汤:适量

    步骤:

    1. 将猪肉馅和虾仁一起切碎,加入鸡蛋清、切碎的葱姜蒜和一些盐,搅拌均匀,备用。

    2. 将抄手皮从包装中取出,用手轻轻拉开,放入适量的馅料,然后将抄手皮对折,封口处用手指按压封紧。

    3. 将做好的抄手放入沸水中煮熟,煮至抄手浮起并变得透明,捞出备用。

    4. 热锅冷油,爆香葱姜蒜,然后加入鸡汤,调入适量的盐、糖、鸡精,再加入适量的生抽和老抽,搅拌均匀,煮开。

    5. 将煮熟的抄手放入碗中,倒入红汤,撒上葱花作为装饰即可。

    注意事项:

    - 抄手皮要放入沸水中煮熟,时间不宜过长,否则皮会煮烂。

    - 红汤的调味料可以根据个人口味进行调整,可以适量增减。

    - 撒在红汤抄手上的葱花可以增加口感和颜色。

    希望能帮到你!

  • 吾皇
    吾皇

    说起抄手相信许多人都不会陌生,工作日的中午去面馆点二两红汤的抄手,简单的吃个午饭,继续下午的工作。如此常见的抄手,你知道是怎么做出来的吗?下面跟着清清一起学起来吧!

    去市场上买3元的抄手皮(有80多个),买回家备用!

    重点来了,那便是如何才能做出好吃的抄手馅儿!我的做法就是将买好的猪肉馅儿剁烂,姜蒜剁成细小的颗粒,将十几根葱切成细小的节备用。

    下一步便是准备调馅儿,这一步很重要。在剁好的猪肉馅儿里面放入准备好的姜蒜,葱,再加入一个鸡蛋,撒入适量的盐巴、鸡精,再放入一点料酒拌匀就可以了。

    接下来就是包抄手的一个过程了,准备一点干面粉和水,干面粉是为了防止手与面皮沾粘,将肉馅儿放入抄手皮中央(肉馅儿千万不能太多),在抄手皮的一边上沾涂上一点水(对角上),再将皮的对角对折,之前沾水的地方很好粘合。将另外两角向后翻(让抄手周边的皮面凸出),另外两角合紧便可以了。

  • 等风吹来
    等风吹来

    馄饨是日常生活中十分常见的一道美食,馄饨的做法简单,而且口感非常滑嫩,而食用馄饨的时候馄饨汤也是比较关键的一部分,鲜美的馄饨汤可以使馄饨的味道更佳,而做馄饨的汤底方法也有很多种,可以加入一些调味料放入馄饨后食用,也可以加入一些虾仁味道比较鲜美。馄饨汤底怎么调才好吃1、猪肉馅调味:加入料酒、植物油和胡椒粉拌匀2、白菜洗净剁碎,姜削皮剁碎,白菜和姜末拌入猪肉馅搅匀,最后加盐调味(早放盐馅容易出水)

    3、把搅好的馅包成馄饨,水烧开放入馄饨煮至馄饨漂起,关火;放入紫菜盛入碗内,可以在碗里放入一些葱花。

    怎么煮馄饨

    1、放大半锅水,用大火煮开。我用的是纯净水,大家随意啊。

    2、将速冻或新鲜的馄饨放入滚水中,轻轻放,不要丢啊!热水会溅出来烫到你!

    3、紧接着很要害:馄饨入锅后要第一时间用勺悄悄推进馄饨。避免馄饨沾底和相互沾住,这一步忽略了,成果会令你非常没有食欲!推进的动作最好继续到水再次滚。

    4、当锅里的水再次滚的时候,馄饨都漂起来了,此时用碟子盛一点冷水倒入锅内,翻滚的水平息了,继续煮。

    5、当水再次滚开馄饨全部浮起了,调小火再略煮1分钟即可出锅。

    6、捞出来配上鲜酱油吃就可以了,如果要放一会儿再吃最好用麻油拌一下馄饨,否则会相互粘住。

    鲜汤馄饨

    主料猪肉蓉鸡肉蓉黄瓜面皮虾皮紫菜

    辅料葱姜末盐油酱油味精和香油香菜葱花辣椒油

    鲜汤馄饨的做法步骤

    1、猪肉蓉和鸡肉蓉以6:4的比例混合,加入葱姜末,加入适量的盐,油,酱油,味精和香油

    2、黄瓜擦丝,稍微剁剁,用干净纱布挤出多余水分,和肉馅混合,拌匀3.取一片面皮,放上一挑馅

    4、卷起,粘连,就是一个馄饨了

    5、在盆里放入虾皮,紫菜,香菜,葱花,香油,盐,味精,味极鲜,醋,胡椒粉,辣椒油等调料

    6、水开煮馄饨,熟后

    7、把馄饨和水一起倒入装有调料的盆中,搅拌一下

  • 胡辉
    胡辉

    四川有近百年历史小吃叫抄手,抄手是四川叫法,北方叫混沌,广东叫云吞,福建叫扁食,电视上常放的;老板,来碗云吞面就是这玩意。我大中国抄手种类贼拉多,湖州大混沌,广州的鱼肉云吞,浙江的虾肉蒸混沌还有好多我就不一个一个说了,在四川做抄手做的好的有蒋麻抄手,龙抄手,吴抄手,都是很好的品牌。

    抄手在川话里面还有一种意思,就是牵手,字面意思啊,比如四川说抄起家伙,就是拿起家伙,抄手,就是拿手牵手的意思。抄手的传说是为了祭祀元始天尊的诞辰而发明的,说元始天尊象征混沌,而做的食物没有七巧寓意混沌,故有混沌一说。四川抄手有好几种,第一清汤,第二红油干馏,第三红汤,第四酸辣,第五海味,各有特色。今天给大家说一下抄手的要诀就是三点,第一汤浓,抄手的的一半精华全在这个汤里面,所以说汤要浓,四川最有名的抄手店叫龙抄手,取名的时候取浓抄手,为了好听寓意好才叫龙抄手的,而这个浓字就是指汤浓。清代袁枚《随园食单》,唐代段成式的《酉阳杂俎》元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》都说了混沌贵在汤。不管是红汤抄手,还是清汤抄手,这个汤熬制是关键,猪大骨三斤鸡架子一斤,焯水洗净,放入砂锅,放葱一节,姜几片,料酒一勺子,大火烧开,撇去浮沫,直到没有浮沫,盖锅盖,大火20分钟,放入白萝卜小半截,盖锅盖,小火两三个小时。鸡胸肉半斤剁成肉蓉,用水和开,倒入汤里吸取杂质,然后再打两个鸡蛋用水和开,在汤开的时候,分次倒入,在用密箅子打出浮沫就好,让汤越发通透不浑浊,就好。汤贵清,馅贵细,这是老厨子说的话。

    第二做馅,好的抄手馅都不是机器搅出来的,那种不行,好的馅料要肥肉多瘦肉少,一般肥三瘦七,用刀去掉劲膜,用刀背锤出来,锤茸,锤成泥一样,加入一点鸡肉一起,然后加川盐,姜汁,胡椒面,味精,鸡蛋。然后再用开水泡葱姜花椒水,放凉沥出水调入馅料中,放的是水不是烫过的花椒葱姜啊。调成干糊糊一样,滴入一些芝麻香油就OK了。这种馅料在于润,不干结,肉感滑嫩。第三,擀皮,现在都有成品抄手皮了,但是那种机器皮还是不如自己做的,但是在混沌中,擀皮技术含量最高,估计很多人都做不到,我写出来,能做到的做,做不到的就去买成品直接包就好了。高筋面粉加一点点盐,加入鸡蛋,加水,这个比例啊,一般家三口人的皮子我放一个鸡蛋,所以没有比例,自己掌握吧,和均,再用擀面杖擀,注意用力在两边,不要压中间,擀两下就摊开,换个方向再擀,因为不管怎么换方向,中间一直在压,用力擀中间,几下就穿了。皮子要均匀,柔和不粗糙。然后切成女人手掌心那么大的皮就可以了,如来神掌就不要说了,我说的是芊芊玉手。

    然后就包了,简单店就是放上馅,和小时候用纸包信一样,馅放在右下角,然后向上卷两下,对折用筷子沾水在两边的联合处点一下,用力一压就OK。

    抄手煮熟,不要久煮会爆的,碗里加葱花,盐,味精鸡精,胡椒面,鸡油或者熬好的猪油,红汤就再加辣椒油,海味就加虾米和紫菜,打上高汤捞出来就好。

  • 城南以南
    城南以南

    南方吃的麻辣抄手和东北的馄饨在性质上是一样的,红汤其实就是辣椒油调制的。

    北方人的“馄饨”,在南方,它还有另一个名字,叫“抄手”。虽然名字不同,但本质是一样的。都是使用面皮包裹着肉馅儿或者是蔬菜馅儿,但抄手的话基本上都以肉馅儿为主。

    一、红汤是怎么调制的?

    不管是抄手或者是馄饨,他们本质上都是一样的,只是各个地方不一样,导致了他们的称呼不同。南方的麻辣抄手,它的红汤是怎么调制的呢?其实红汤的调制方法有很多,比如说用辣椒油进行调制或者是用老干妈进行调制都能够调制出很好的红汤。红汤的香味会比较浓郁,所以在吃抄手的时候,一般都是选择红汤抄手。但是胃不好的小伙伴还是选择清汤抄手比较合适哦。二、馄饨的不同称呼。

    中国北方等地通常称为馄饨。【四川】俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。(“抄手”有“牵起你的手”之意)【重庆】重庆称抄手,重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。湖北】有人也称为水饺(武汉地区称呼)、包面(湖北其他地区称呼)。【安徽】皖南称为“包袱”。【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”,与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。【江西】俗称清汤,也有地方称为包面和云吞。

    三、总结。

    不管是在南方或者是北方,我们遇到馄饨或者是抄手的时候,都要根据地域的不同而称呼他为当地的叫法。这样是为了尊重当地人的文化习俗。又保障了你说的东西能让别人听得懂,不会产生误会。

  • 2020。
    2020。

    你好!!抄手分两种,一种是清汤抄手,一种是红油抄手。一: 清汤抄手:原料: 抄手皮500克,肥瘦猪肉末400克,生姜15克,鸡蛋1个,香油10克,化猪油20克,清汤100克,胡椒面1克,味精1克,盐25克。 制法: 1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。 2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。 3、煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。 特点: 皮薄肉嫩,味美汤鲜。 二: 红油抄手:原料: 抄手皮20张,肉末50克,料酒、辣椒油、酱油、香油各10克,精盐3克,味精2克,葱20克切末。 烹饪方法:1.将肉末用精盐、料酒调匀,用抄手皮分别包成抄手; 2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内,撒入葱末; 3.锅中放水适量烧开,抄手下锅煮至浮起时捞起,分别装入碗内即可食用。三: 抄手的调料配制:原料配方 面粉1500克 鸡蛋7个 猪肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 芝麻油25克 豆油35克 食盐35克 豆粉适量制作方法 1.在1500克面粉里加入鸡蛋5个,掺水反复搓揉,用擀面棒边擀边撒豆粉,直到擀至极薄的薄皮,然后切成7平方厘米见方的面皮即成。2.先将猪腿瘦肉用刀背捶茸,去筋,加少许盐用刀剁成肉馅,然后加鸡蛋2个、豆油、食盐,把肉调散后,再下生姜汁、芝麻油、胡椒末和生水1250克混合,用力搅转,拌匀至细嫩为止。3.将鸡肉、拍破的猪棒子骨、肘子、蹄子、肚子用武火混煮,煮沸后,再用文火煨熬成又白又嫩的汤。4.把抄手皮放在左手指上,右手用竹片将馅挑在抄手皮上,包成菱角形即成抄手生坯。5.锅盛入水后,火宜大但不宜过猛,待水烧开下抄手后,立即用勺推转,勿使其粘连,这样既易熟,又不会煮烂,吃抄手时,加味精、胡椒末、原汁汤,鲜嫩味美。6.各味抄手的调料(按一碗配料):原汤抄手:盐0.5克,味精0.5克,胡椒末0.5克,鸡油0.5克,原汤1勺。炖鸡抄手:调料同原汤抄手,盐量以汤的多少酌放,另加炖鸡腿肉馅。海味抄手:调料同原汤抄手,另加用海参、鱿鱼、玉兰片等做馅。馅的制作方法:把1块猪肉,肥瘦分开,切成两大片。肥肉先下锅,然后倒进瘦肉,将其炒出颜色,加上原汤烧开后用微火煨起,煮到六成熟时再加鸡松、玉兰片、金钩、鱿鱼等,熟后即成。清汤抄手:白豆油10克、胡椒末0.5克、芽菜0.5克、葱花0.5克、味精0.5克、猪油0.5克、芝麻油5克、一般白汤1勺(加红油为红汤抄手)。酸辣抄手:白豆油10克、醋15克、葱花0.5克、红油海椒3克、花椒末0.5克、味精0.5克、胡椒末1.5克、芽菜5克、汤1勺。红油抄手:红豆油5克、白豆油10克、花椒末0.25克、红油5克、红油5克、味精0.5克(不加汤)。谢谢!!

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