鲁菜都是什么菜

46人浏览 2024-05-28 15:45:40

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  • 浦深
    浦深
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    鲁菜是山东菜系中最具代表性的一种菜系,起源于中国山东省济南市。鲁菜以其浓重的口感、独特的调味和精细的制作工艺而闻名。鲁菜的特点是色香味俱佳、讲究造型美观,突出食材的原汁原味。

    鲁菜的菜品种类繁多。其中较为经典的菜品包括:

    1. 红烧肉:将猪肉炖煮至酥烂,再加入酱油、糖等调味料炒制而成,肉质鲜嫩多汁,味道浓郁。

    2. 红烧鱼:选用新鲜鱼类,通过调味料的炖煮,使鱼肉入味,口感鲜美。

    3. 爆炒腰花:采用猪腰为主料,炒制至焦香,口感独特。

    4. 铁板炒年糕:将年糕和各种蔬菜、肉类一起炒制,形成香脆口感。

    5. 炒豆芽:采用豆芽炒制,口感脆嫩。

    6. 三鲜豆腐:由虾仁、鱼肉和豆腐组成,以鸡蛋、淀粉勾芡,口感丰富。

    7. 丝瓜炒蛋:将丝瓜和鸡蛋一起炒制,色香味俱佳。

    8. 粉丝肉丝汤:用猪肉丝、粉丝等食材炖煮而成,汤汁鲜美。

    鲁菜以其鲜美口感、独特调味和精细制作而受到广大食客的喜爱。鲁菜也对其他菜系产生了较大的影响,成为中国菜肴文化的一部分。

  • 清霄予梦
    清霄予梦

    鲁菜的四大代表菜是糖醋鲤鱼,九转大肠,葱烧海参,宫爆鸡丁。

    主要有如下:

    一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)

    代表菜品有: 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 。

    二:胶东风味: ( 胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带)

    代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

    三: 孔府菜: ( 孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常)

    代表菜有: 诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼, 玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

  • 沧海为水
    沧海为水

    鲁菜又称山东菜,是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴,但因所处的地理位置不同,气候、物产、饮食习俗各异,因而也有各自的特点。

    济南菜,指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛,上自山珍海味,下至蒲菜、豆腐、下货,都能做出优美的菜肴,菜品色泽浓烈,讲求豪放;善于制汤,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇,清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

    胶东菜起源于福山,包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主,以烹制海鲜见长,像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主,偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

    孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜,选料精细,烹制考究,盛器讲究,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食,一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用,但烹饪是有区别的。

  • 夏蓉
    夏蓉

    鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。

    鲁菜内部分为两个派系,为济南菜和胶东菜,分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系,另加上孔府菜。鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜,泰安则有以豆制品为主要原料的素菜,鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。各地风味特色经过长期的历史互有影响。

    济南自金、元以后便设为省治,济南的烹饪名厨们,利用丰富的资源,全面继承传统技艺,广泛吸收外地经验,把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体,将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛,包括山珍海味,瓜果蔬菜,以及畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。

    济南饮食业历来十分兴盛,原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店,均已经营山东传统风味菜闻名。烟台、青岛位于胶东半岛,以烹制海鲜见长。葱烧海参即为胶东菜代表。

    特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长以葱香来调味。烹制海鲜甚有特色。而济南府为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。 扩展资料:

    1、鲁菜特色

    鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;

    喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

    2、火候精湛

    鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等,“烹饪之道,如火中取宝。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。世人称之为“食火在山东”。

    3、注重礼仪

    山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

    参考资料来源:百度百科-鲁菜

  • 招财是只猪
    招财是只猪

    里都有鲁菜的影子,鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。鲁菜因为工艺讲究,选料严苛,所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜。因为学厨的时候,师傅大多都是鲁菜师傅,也是齐鲁风味的山东菜,但鲁菜的形成,又是以三个地方菜而组成的,也就是现在的胶东菜,济南菜,孔府菜,而且鲁菜还不同其它菜系,相对来说,鲁菜的制作成本是所有菜系中最高的。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。但卤菜在其行业和北方地区有不可代替的影响力,鲁菜又以味及口感注称并突出原汁原味的口感,有名的代表菜如三丝鱼翅,九转大肠,葱烧海参,糖醋黄河鲤鱼等一大批绘制人口的菜肴。最具影响力,已有2000多年的历史,对北方的菜系发展有着深远的影响,鲁菜分为二大流派,以济南为中心的济南菜,以胶东延海及青岛地区的胶东菜,另外以孔府代表的宫廷风味菜。糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一 ,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。包括宫廷菜,大部分也都是从鲁菜延伸出来的。大部分现在被其他菜系做成经典的菜肴,最早也是在鲁菜的基础上进行了不断的改良。比如宫保鸡丁的前身就是山东的酱爆鸡丁进行的改良。典型的宫廷菜,也只有那些皇宫贵族,才能吃的起鲁菜,哪怕放到鲁菜的价格还是比较高的。原来公司旁边有个佳龙酒店,一层餐厅主打就是鲁菜。有几道菜至今想起来,回味无穷。

  • 兼zhi不咯
    兼zhi不咯

    鲁菜的派系:

    1.济南菜

    济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。这个派系的菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。九转大肠

    其中济南菜又以汤菜最为出名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载。

    2.胶东菜

    胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。葱烧海参

    胶东菜的风味特色以清鲜,脆嫩、原汤原味见长,烹调技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。他们十分讲究用料,长于海鲜制作,尤其是烹制小海鲜。

    3.孔府菜

    孔府,是我国历史最久、规模最大的世袭家族。两千余年,历百余代,常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念的具体体现,是典型的官府菜。御待虾仁

    孔府膳食用料广泛,上至山珍海味,下至瓜果豆菜等,菜品制作讲究精美,重于调味,工于火候;口味以鲜咸为主,火候偏重于软烂柔滑。

    4.鲁西南

    鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。

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