松鼠鱼用什么鱼做

75人浏览 2024-03-01 09:46:35

6个回答

  • 那时花开
    那时花开
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    松鼠鱼一般使用鲤鱼或者草鱼来制作。鲤鱼和草鱼都是淡水鱼类,肉质鲜嫩,适合制作松鼠鱼。在制作松鼠鱼时,需要将鱼片成薄片后去骨,然后裹上一层蛋清和淀粉的混合物,再炸至金黄酥脆。将炸好的鱼片和配料一起炒制,通常配料包括葱姜蒜、红椒和炸花生等。这样制作出来的松鼠鱼色泽金黄、外酥里嫩、口感香脆可口。

  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀

    松鼠鱼一般是用黄花鱼为主要食材制作而成的一道美食,除了黄花鱼外,松鼠鱼还可以用鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、草鱼等这几种鱼做为主要食材,这些鱼各有各的优点,都可以用来做成松鼠鱼。想要继续了解松鼠鱼用什么鱼的读者可以继续往下阅读。 做松鼠鱼的技巧 1、做松鼠鱼,选择的鱼建议控制在2斤左右,因为太大的鱼后期不好烹饪,太小起不到松鼠的效果。2、做松鼠鱼的时候,建议选择鲤鱼,因为鲤鱼口感好,而且营养价值也是非常高的,它的肉质也非常的鲜美。3、做松鼠鱼改花刀的时候,也一定要注意,不可以把鱼的尾巴切断,也不要把鱼皮切断,不然做出来的松鼠鱼就会不美观。4、做松鼠鱼熬酸甜汁的时候,要注意酸甜汁的浓稠度,以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜,稀稠要适中。

  • 鸽你一下
    鸽你一下

    黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。在制作松鼠鱼应该注意的地方:除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。改刀要均匀,不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。 黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方:除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。改刀要均匀,不能改断鱼皮。拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。 松鼠鱼: 松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

  • 不阿
    不阿

    松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,所用烹饪的方法为焦熘技法。

    焦熘技法也称为脆熘或炸熘,操作流程为:主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊),然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍,拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩,另起锅炒好熘汁,下入炸好的原料迅速翻匀,或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁,代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

    下面我们分享一道松鼠鳜鱼的做法,仅供大家参考。松鼠鳜鱼

    【主要材料】:新鲜鳜鱼750克、熟松子、新鲜豌豆20克、虾仁30克、蛋黄1个、鲜藕1小段(不需多,正好适合放入鱼嘴,作固定作用)

    【调味料】:绍酒适量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用盐10克、蕃茄酱70克、湿淀粉适量、干淀粉适量

    【制作方法】:

    1、准备材料。把熟松子准备好,将豌豆入水氽熟,虾仁滑油备用。

    2、将鳜鱼宰杀去鳞,除去内脏后冲净血水,从胸鳍下方入刀,斜刀切下鱼头,用刀轻拍几下,使其稍扁、能立于盘中,在鱼嘴中放一小节藕段撑开、固定。

    3、从鱼身脊背处入刀,贴脊骨片下鱼肉,两片鱼肉尾部相连,斩断脊骨,然后片去鱼肉上的刺。

    4、将鱼肉皮朝下置于案板上,先顺着头尾方向每隔6-8毫米打一字刀,将鱼肉旋转90°后每隔1.5厘米打斜刀,注意不要切断鱼皮。5、改好刀的鱼肉加食用盐、绍酒、蛋黄抓匀,表面均匀地裹上一层干淀粉,然后用手将两片鱼肉的边缘捏合在一起,使其炸制后形更美观。6、锅入宽油烧至七成热,提起鱼尾将鱼身下入锅中,炸至定型后松手,使其全部浸入油内,不断用勺子往上淋油,同时下入鱼头,一起炸至微黄、捞出。

    将油温升至八成热,下入鱼身、鱼头复炸至表面金黄,捞出控油,摘去鱼嘴中的藕段。将鱼头、鱼肉在盘中摆好形状。7、锅留底油烧至四成热,下入番茄酱炒香,加少许清汤稀释,然后下白糖、白醋、料酒、食用盐5克搅匀,淋湿淀粉勾芡,起锅浇在鱼身上,点缀熟松子、鲜豌豆、虾仁即成。【烹饪当中需要注意的问题】

    1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。改刀要均匀,不能切断鱼皮。

    2、“改好刀的鱼肉加食用盐、绍酒、蛋黄抓匀”,这里用的绍酒即为绍兴酒,也叫老酒,色泽澄黄清亮,醇厚甘甜,比用料酒要好得多,料酒还是淡了些。

    3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。

    4、炸鱼时要用高油温,需分两次炸,第一次炸是为了快速定型,第二次则为炸熟炸脆。

    5、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

  • 阿曌空空
    阿曌空空

    做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。

    松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香。

    在制作松鼠鱼应该注意的地方:1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。

    2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。

    3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸。

    4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。扩展资料:

    松鼠鱼的做法:

    1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开,切鱼片的时候慢点,要把鱼刺也片掉。2、在鱼身上斜切45度,深度要均匀,达到与厚度的2/3,不要断掉。3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟,然后用生粉拍均匀。4、锅内放油加热,等油温升高后,左手拿住一片鱼的尾部,卷成卷状,勺子挖热油淋在鱼肉身上,让鱼片定型。5、然后放在油锅内炸制,到表面微金黄色。6、等表面炸制微黄色时捞出控油,摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸,然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉,炸制微黄色,摆在鱼盘的两端。7、锅内剩底油烧热,放入姜丝、蒜末爆香,放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后,浇在鱼身上,表面撒少许白芝麻,这样就完成了。参考资料来源:百度百科-松鼠鱼

  • DDA中值微分法
    DDA中值微分法

    我来回答这个问题:松鼠鱼是一道有历史的传统名菜,现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼;因为成菜的外形酷似松鼠,所以形象地叫做松鼠鱼;现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的,而用的是鲤鱼,后来人们慢慢选用了鳜鱼,鳜鱼又叫桂鱼,有“蟾宫折挂”的意思。松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”,说松鼠鱼是一道“大菜”,不仅是因为松鼠鱼的历史悠久,选料讲究,主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高,腌制、挂粉、炸制、浇汁,环环相连,没有一定操作经验的大师傅,都是很难做好这道外形酷似松鼠,外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口的传统“大菜”!为什么说“松鼠鱼”难做?

    首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高,如果不能做出酷似松鼠的外形,那还叫什么松鼠鱼,那还不如就叫做浇汁鱼;在处理鱼肉时,鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳,下刀要均匀,切出的效果要均匀一致,外形漂亮,对于刀工一般的厨师是很难做出的。

    其次、炸鱼的时候,给鱼肉挂粉后,要迅速放入六层热的油中炸制,过早和过晚都是不可以的;过早挂粉,生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀,炸出的鱼肉才不会彼此连接;过晚挂粉,又会错过最佳的油温时间,是无法达到外脆里嫩的效果的。

    【松鼠鳜鱼】的做法------特点:外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口!

    【材料】

    鳜鱼一条

    【调料】

    番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉

    ------【开始制作】------

    第一步:料汁制作:锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用;

    ------小贴士:料汁一定要提前熬制,这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁,来保证松鼠鱼酥脆的口感。

    第二步:鱼的处理:将鳜鱼去头,保存鱼鳃外骨(用来做松鼠鱼头),沿鱼骨入刀,剔除鱼骨,保留鱼尾,并保持两片鱼肉同鱼尾部相连;将两片鱼肉切交叉花刀;

    ------小贴士:鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。

    第三步:腌制鱼肉:鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,放入鱼肉腌制

    ------小贴士:用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。

    第三步:炸鱼:锅内倒油(油要多些)开中火;同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉,待油温六成热时,下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。

    ------小贴士:给鱼肉沾粉的时候,刀口处也要沾上生粉,鱼鳃外骨也要一同炸制。

    第四步:淋上芡汁:最后将提前熬好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋到鱼身上即成。外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成!

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