自己如何做炒饼

131人浏览 2024-03-02 00:27:23

6个回答

  • 土豆呀土豆
    土豆呀土豆
    最佳回答

    炒饼,也叫葱油饼,是一道中国传统的煎饼类面食。下面是制作炒饼的详细步骤:

    材料:

    - 面粉:500克

    - 温水:300ml

    - 葱:适量

    - 食用油:适量

    - 盐:适量

    步骤:

    1. 准备一个大碗,将面粉倒入碗中,逐渐加入温水搅拌。搅拌时可以用筷子或手搓,直到面粉和水充分混合。

    2. 将揉好的面团放在案板上,用手揉搓几分钟,直到面团变得柔软和有弹性。然后将面团放回碗中,盖上湿布,让其醒发30分钟至1小时。

    3. 在面团醒发的过程中,可以准备葱油。将葱洗净切成细碎的葱花,放入碗中备用。

    4. 取出醒发好的面团,将其分成小块,每块大约30克左右。然后将每个小块的面团用擀面杖擀成薄片,可以在擀面的过程中适量撒些面粉防止粘连。

    5. 在一个平底锅中加热适量的油,倒入一块擀成薄片的面团,用铲子将面团的一面涂上葱油。然后将面团对折,继续涂上葱油后再对折,直到形成一个较小的饼状,类似于折叠的纸扇形状。

    6. 煎制炒饼时,将油加热至中等温度,将炒饼逐个放入锅中煎。每面煎约1-2分钟或至金黄色。如果喜欢更脆的口感,可以多煎一会儿。

    7. 煎好的炒饼放在厨房纸巾上吸去多余的油,再切成小块即可上桌享用。

    温馨提示:

    - 在制作炒饼时,可以根据个人口味添加调料,如胡椒粉或五香粉等。

    - 如果喜欢口感更松软的炒饼,可以在面团中加入适量的酵母和白糖,促使其膨胀。

    - 炒饼在制作过程中,需要涂抹适量的葱油,这样才能使炒饼的层次感更丰富。

    - 炒饼可以搭配各种调料和蘸料一起食用,如豆浆、豆腐脑、酱油或辣椒酱等。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    炒饼丝~的做法

    1、准备食材: 大饼切丝,红萝卜、青椒、火腿均切成条状,洋葱、蒜头切丁,少许干红辣椒,碗里打一个鸡蛋,搅拌备用请点击输入图片描述

    2、热油炒鸡蛋,一定要快速翻炒,捞出放一旁备用,避免炒老请点击输入图片描述

    3、起锅热油,洋葱丁,蒜头丁,干红辣椒下锅炒香请点击输入图片描述

    4、放入红萝卜丝,青椒丝,火腿条,大火快速翻炒2分钟请点击输入图片描述

    5、放入等待已久的饼丝,继续翻炒请点击输入图片描述

    6、放入灵魂的生菜,爱吃菜的我会放的超级多,翻炒就对了请点击输入图片描述

    7、放入炒好的鸡蛋,加1勺蚝油,豆瓣酱和甜辣酱,怕辣的少放一点点就够了请点击输入图片描述

    8、出锅了,抱着怀疑自己的态度尝了一下,简直直击灵魂的好吃,又一次尝试成功了,完美~请点击输入图片描述

    小贴士

    1.鸡蛋一定要炒嫩一点好吃,我用的土鸡蛋,颜色也是好漂亮的金黄啊

    2.蔬菜的话就可以按自己喜好随意添加了,我是超级爱吃生菜哈哈哈

    3.豆瓣酱和甜辣酱其实添加一种就可以了,我是喜欢韩式甜辣酱的味道,老干妈也可以,其实辣酱的选择是决定味道的关键

    4.千万不用放盐了,因为蚝油和辣酱已经都是咸的了

  • 芒点
    芒点

    炒饼的分类

    大体上,炒饼分为素炒饼,鸡蛋炒饼和肉丝炒饼,顾名思义,素炒饼就是饼丝和配菜做出来的炒饼,蛋炒饼是加了鸡蛋,肉丝炒饼是加了肉丝。炒法大致相同,但是配菜不同,配菜一般选择圆白菜绿豆芽,这是两种最常见的配菜,蒜末是少不了的,蒜末是整个炒饼的点睛之笔。今天乡乡小厨跟大家分享两种不同配菜的好吃的炒饼的做法,圆白菜鸡蛋炒饼和绿豆芽肉丝炒饼的做法。圆白菜鸡蛋炒饼

    【所用食材】饼丝300克 圆白菜半棵 鸡蛋2个葱蒜干辣椒适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量【制作流程】1.将圆白菜切成丝,越细越好,洗净控干水分,一定将水分控干,将大葱切成葱花,把大蒜拍一下切碎,把干辣椒切成小段。2.把鸡蛋打散,用筷子搅匀,等待锅热下入底油,油可以多加些,等油热倒入蛋液,用筷子快速打散,同时加入葱蒜干辣椒翻煸炒,等炒出香味时,倒入饼丝,快速翻炒,从锅边淋入生抽,翻炒均匀,此时转小火,盖上盖子焖两分钟。就这样做可以让饼丝完全受热,炒干水分,吃起来劲道。3.打开锅盖,倒入圆白菜,开大火,快速翻炒1分钟,加入适量的盐和鸡精,继续翻炒,等圆白菜变软时,关火出锅装盘。制作技巧1.炒饼做出来最佳的状态就是,不湿不粘,饼丝劲道,圆白菜丝清脆。所以圆白菜丝一定要控干水分,炒时大火快炒,不然会出水,影响炒饼的口感。2.先下饼丝炒,盖锅盖焖制,可以让饼丝充分受热,增加酥脆的口感,再下去圆白菜,并且缩短圆白菜的炒制时间,让炒饼不湿不粘。绿豆芽肉丝炒饼

    【所用食材】饼丝250克 肉丝100克 绿豆芽200克 香葱10克 大蒜20克 盐适量 鸡精适量 生抽适量 甜面酱适量 料酒适量 【制作流程】1.把绿豆芽洗净控干水分,香葱切成末,大蒜拍一下,切成蒜末。2.锅热下底油,油稍微多点,等油热时,下入葱和一半的蒜,翻炒一下,加入肉丝,快速翻炒均匀。加入料酒,继续翻炒,等待肉丝变色时,加入生抽调味,把肉丝里的水分煸出来。3.接下来锅中下入饼丝,翻炒均匀,盖上锅盖,开小火,焖两分钟。4打开锅盖,然后翻炒一下饼丝。下入绿豆芽,开大火,快速翻炒,加入适量的甜面酱,适量的盐,鸡精,翻炒均匀,出锅装盘。制作技巧1.肉丝炒饼讲究一个大火快炒,绿豆芽比较嫩,绿豆芽水分大,最后放可以减少水分释放,影响炒饼的口感。2.加入的甜面酱可以让炒饼颜色漂亮,酱香浓郁。3.肉丝可以提前腌一下,也可以直接炒,一定要把肉丝水分炒干,这样炒出来的肉丝是干香的。

  • i4cuSatsu
    i4cuSatsu

    炒饼的做法 把大葱、饼切成细丝,青椒、胡萝卜切丝(其它蔬菜也可以)

    热锅凉油,油多点,五六七八成热,把打好的鸡蛋液到、进去,鸡蛋迅速的在锅中开成美丽蛋花。在鸡蛋旁边的油中放进去葱花,颠炒两下,葱花出香。再放入胡萝卜丝、饼丝、青椒丝,不停的翻炒。锅里发干,把生抽和陈醋溜过边儿倒进锅里,加鸡精,把佐料们翻炒均匀,锅里重新发干,即可出锅。 长子炒饼的做法

    做法:

    1)首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂。

    2)制成合页饼状,加油烙熟,顶刀切成 20厘米长的细条。

    3)然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤,配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。

    4)吃时加香醋,配大蒜瓣,满口生香。 原料:煎饼 切丝,香菜 大致切碎,蒜 拍碎 ,干辣椒 切丝, 鸡蛋2个,(另外可以配点家里现有的菜.),盐,色拉油,生抽

    1.先起油锅,炒鸡蛋.(稍微放点盐) 放一边待用

    2.再起油涡,放蒜,香菜,干辣椒爆香,(如果你想放点进去的菜是生的这个时候就可以放进去炒)这时可以放切好的煎饼,不停的炒.再放炒好的鸡蛋(如果你想放的菜是熟的这个时候也就可以放进去了),如果你的饼有点硬,那边炒边在锅边撒点水,接着炒,(千万不可以把水直接加在饼上)现在是万事具备,只欠东风了.不停的炒,差不多时,就放点盐,或者来点生抽调色.

    3.起锅,先自己深深的闻一下,哇,只想说一个字\"香\" 蛋芦笋胡萝卜炒饼

    做法: 1)鸡蛋3只打散,芦笋斜切片,胡萝卜一支切粗丝,薄饼3张切粗丝(我用的是那种墨西哥面饼),蒜末若干。 2)锅热油,炒熟鸡蛋盛出。再热油,放一半的蒜末,炒出香味以后,倒入芦笋和胡萝卜丝,炒炒,加点儿酱油和盐,倒入鸡蛋和饼丝,倒入剩下的一半儿蒜末,炒匀出锅。 注:1)配料可以随便变化,蔬菜可以用圆白菜丝,甜椒丝,香菇丝,白菜丝等等,还可以不用鸡蛋,用肉末啦,火腿啦,午餐肉啦,香肠啦,肉丝啦等等等等,喜欢辣的话,还可以加点儿尖椒丝,泡椒碎等等等等,都是我当年试过了的,呵呵。 原料:摊好的面饼,注意是要薄的,千层饼,手抓饼都行 肉丝、鸡蛋、大白菜 配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、盐、胡椒、鸡精,花椒 做法: 1 将面饼切成细丝,平摊在锅里,倒入少许油和水,盖上锅盖,用小火烩上5分钟,烩的目的是使饼酥脆有嚼劲。5分钟后翻一面,小火再烩3分钟,烩好后把饼盛起来放在一边备用。 2 在锅里到入油,烧热后放进少许花椒,炸出香味来把花椒捞出,加葱、姜将肉丝,鸡蛋、大白菜分别放入里面煸炒,炒到七、八分熟的时候,把饼放入,加盐、鸡精,口味重的人可加入蚝油和豆瓣酱,味道更加美味哦, 3最后起锅的时候加入蒜泥,好吃的炒饼就做爱吃面食的自己试试看! 2)因为喜欢吃带点儿生味的蒜,所以在炒的时候,我喜欢留一半蒜末到快要出锅的时候再放进去,如果不能接受生蒜的味道的话,还是开始的时候就全都放进去吧,或者,如果根本不吃蒜的话,那就改成葱啦啥的。我还是相信,吃些蒜有好处的。 做法如下:

    主料:大饼;圆白菜(学名结球甘蓝,又名包菜,大头菜),原来用豆芽。但是豆芽多用化肥催生,不敢吃了;五花肉(肉一定不要太瘦,否则炒出来太干,不香。)

    配料:胡萝卜、葱花、蒜末、盐、鸡精、老抽、醋各少许。 做法:

    (1)圆白菜切丝,胡萝卜切丝,饼切丝晾凉(劝大家自己切,市场上的饼丝都是卖剩的饼切的,不新鲜。),肉切丝,葱切碎,蒜切末。

    (2)锅烧热加油少许(一定要热锅凉油,否则油烧时间长了容易生成致癌物质),烧至六成热,将肉丝倒入煸炒至变色,加入葱花炒香,再倒入老抽少许煸炒至肉上色。

    (3)倒入圆白菜丝煸炒,翻几下后倒入少许水,至圆白菜七八成熟时关小火。

    (4)将饼丝平铺在菜上,加盖焖三分钟。开大火迅速翻炒,炒至水收的差不多了,加入蒜末,翻炒均匀,关火。

    (5)加入盐、鸡精,再翻炒均匀(盐一定要关火后再加,否则碘都挥发了)。盛碗,吃时点少许醋,味道更香。 肉丝炒饼 今天呢由老张给大家介绍一款北方人经常吃的肉丝炒饼。原料有:大饼,猪肉丝,鸡蛋,卷心菜,芹菜,西红柿。大饼可以到超市或者副食店购买,最好是现成的炒饼原料——大饼丝,如果没有的话就买刚烙好的大饼回家切成尽量细的丝。先把芹菜洗好切成细丝,卷心菜也切细丝,然后在煮开的水里抄一下,烧一滚即可,不能煮的太烂,不然影响口感和营养。煮一下只是为了过一会儿比较好炒熟。正好把西红柿也放在开水里,两秒钟后就捞出来把皮拨掉。切点儿葱姜丝备用。锅里放油,先把鸡蛋炒熟先盛出来(打完鸡蛋的碗要洗干净再用),然后锅里再加点儿油,油热后放葱姜丝炒出香味,放入猪肉丝,加酱油煸炒,肉熟后加入芹菜丝,卷心菜丝和西红柿,翻炒一会儿后加入鸡蛋和大饼丝,起锅前加一点儿鸡精即可。这道菜简单易学,既有主食又有蔬菜,营养也比较全面。蔬菜可以根据自己的喜爱更换,例如胡萝卜丝,绿豆芽和小油菜的组合也不错。肉和鸡蛋也可以根据个人喜好增加或者删减。还可以再配上一道西红柿鸡蛋汤,或者熬点儿很稀的稀饭一起吃。 材料及制作 1.鸡蛋2只打匀,炒熟,取出。 2.肉丝放料酒,胡椒粉,盐拌匀过油,取出。 3.黑豆芽摘净,去根洗净。 4.豆角摘净,洗净,掰成段。 5.饼是外卖的,切丝。 6.葱花用油煸出香味,放豆角炒至7成熟,放黑豆芽炒至8成熟,放饼与菜炒匀,再放入已经炒熟的肉丝,鸡蛋,放鸡精,喷些水翻炒一下就可以了。

    炒饼据说是山西的地方小吃,目前在北京也有正黄旗炒饼,我从来没见过也没吃过这道菜,今天在网上看到一位大厨写了菜谱,就开始照猫画虎。 材料:饼丝,卷心菜,大蒜,葱,红辣椒 做法: 1. 温水和软面做饼,将饼切成丝。 2. 下大蒜,葱,红辣椒爆香,然后放饼丝,卷心菜炒3分钟。 3. 加酱油和少许水炒2分钟出锅。 味道:饼很柔软,卷心菜很脆,清爽不腻可口香。如果爱吃肉的也可以加肉丝。

  • 恍若隔世
    恍若隔世

    主料

    炒饼

    750克辅料

    豆芽

    700克

    五花肉

    300克

    适量

    适量步骤1.五花肉切丝,豆芽洗净滤干水份备用。锅烧热,加少许油倒入五花肉翻炒2.炒至肉出油,倒入少许料酒、老抽、盐闷3分钟左右,盛出备用3.锅涮干净,烧热倒少许油4.倒入择好的豆芽,翻炒。用的是黄豆芽比较难熟,加了点水闷了几分钟5.豆芽熟后加入先炒好的五花肉翻炒拌均6.加入炒饼7.用筷子和铲子一起翻炒,拌均即可。炒饼本身就是熟的小贴士

    这个炒饼容易粘锅,翻炒要快。豆芽一定要闷熟透再加肉和炒饼

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    炒饼是很传统的面食,炒饼并不是先把面团切成饼片,然后再直接用锅炒的,都是用直接烙熟的饼子切成薄片,然后再搭配上蔬菜,放在锅里面用热油炒熟味道会特别的香,而且会带有一种面食和软糯的口感,在制作炒品的时候要注意料要加的足,这样做出来的炒饼会更加好吃,有什么简单而且有美味的做法呢?炒饼是一种传统面食,北方地区主食的一种,多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放绿豆芽做辅料。做法做法一

    食材准备

    原料:烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根

    调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)

    制作步骤

    1、烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

    2、锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。

    3、锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可

    做法二

    食材准备

    烙饼300克圆白菜300克色拉油八角花椒葱姜老抽盐鸡精胡椒粉

    制作步骤

    1.将烙好的饼切丝,切饼丝挺费刀的,不必切得太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)

    2.锅中放油,放入一粒八角和几粒花椒,小火烹出香味后,将花椒和八角取出

    3.放入葱、姜丝炒出香味;

    4.放入切好的饼丝翻炒均匀

    5.放入少许老抽调色调味

    6.放入蔬菜翻炒均匀,加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把饼炒好后放到一边,用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝,那样蔬菜更入味儿)

    做法三

    主料:饼丝

    辅料:辣椒酱、生抽、盐、葱花、蒜蓉、香油

    1.炒锅放油,油热炒香葱花,炒圆白菜丝,放辣椒酱、生抽、盐翻炒几下盛出。不沾锅放油炒饼,翻炒三分钟,把炒过的圆白菜倒入翻炒均匀,关火,撒入香葱碎、蒜蓉、香油,拌匀。

    2.加入辣椒酱,不用再放鸡精味精啥的了。放多少全看自己对辣的需求哈。

相关推荐

更多