车轮饼怎么炸的酥脆

115人浏览 2024-03-02 00:54:18

6个回答

  • 我是幸运牙签
    我是幸运牙签
    最佳回答

    车轮饼的酥脆口感可以通过以下步骤来炸制:

    1. 准备车轮饼:首先将面粉、水、盐和食用油混合在一起,揉成柔软的面团。然后将面团擀开成薄片,可以使用擀面杖来帮助。将擀平的面片切成圆形,大小适中,就形成了车轮饼的饼片。

    2. 热油炸制:将炸锅加热至适中的温度(约160-180°C),倒入足够多的食用油,让油足够地淹没整个车轮饼饼片。当油温适中时,将车轮饼饼片放入油中小心炸制。可以用铲子轻轻压在饼片上,帮助饼片膨胀。炸制的时间要控制好,以免过度炸制而导致变硬。

    3. 炸至金黄酥脆:当车轮饼饼片变成金黄色,表面酥脆时,可以用漏网捞出,让多余的油滴干。放在厨房纸巾上吸去多余的油,即可食用。

    注意事项:

    - 炸制车轮饼时,油温不宜过高,过高的油温会导致外层过快变色,内部不熟,口感发硬。

    - 炸制车轮饼时,饼片不要放得过密,以免彼此粘连在一起。

    - 炸制完成后,可以根据个人口味撒上花椒粉、盐或其他调味料增加风味。

  • 刹那
    刹那

    用料

    饼皮材料:低筋面粉200克泡打粉2小勺(1小勺=5ml)鸡蛋2个(每个去壳重约55克)牛奶150克白砂糖30克盐1克植物油2大勺(1大勺=15ml)馅料:红豆馅适量

    红豆车轮饼的做法 容器中放入鸡蛋、牛奶、糖、盐,搅拌均匀分次加入过筛的低筋粉和泡打粉拌匀加入植物油拌匀静置20分钟六格圆烤盘预热,倒入面糊至模具1/3的高度,静置片刻让底部定型,然后用小木铲把面糊从中心往四周推开,让模具的侧面也沾上面糊小火加热至面糊冒出孔洞稍微膨胀后,在一半的外壳内填入红豆馅用牙签在未加馅料的饼皮四周轻轻刮一下,取出饼皮盖在有馅料的那半边饼皮上(这步要在饼皮未完全干之前完成,不然两边的饼皮就不容易合二为一了)然后趁热压紧,让周围能够密合,继续用小火再两面烘烤一会至上色均匀、完全熟透就可以了。趁热吃口感最好,冷了外皮就没那么酥脆,可以重新加热就会恢复香酥。

  • 神的孩子
    神的孩子

    归仁绿豆饼,是一种用绿豆糊滴出来的直径约2.5厘米小饼,这种绿豆饼集炸、炒、炖、烩、烧于一身,既可当主食,又可作菜肴。归仁绿豆饼经过泡豆、搓豆昔、杀沫、磨糊、滴煎等五道工序制成,其特点是外观沽黄,透亮,豆味纯正,手感润滑且折不断。2、车轮饼为苏北地区的一种特色食品,主要原料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等,经高温油炸而成的馅饼。盛产于泗洪归仁镇、陈集镇等北部乡镇。车轮饼为油炸食品,需热食,酥脆香甜,色泽金黄,口感细腻。是泗洪筵席上不可或缺的一道菜。3、泗洪空心挂面外表光滑圆润,内有银丝般的细孔,信手捡出一根,插入水中,能吹出串串气泡;用火柴在下面点燃,可从细孔的上端冒出缕缕青烟。原产于双沟古镇,名曰\"双沟空心挂面\"。

  • 如是
    如是

    车轮饼和面的时候黄油没有打发,把黄油放软,不要融化,加糖手打就可以,打到成羽毛状就可以。面粉比例太少。温度太低。

    车轮饼外壳配方配料不合理,必须减少白糖或起酥油用量,使用中筋面粉,加点面欣酥,车轮饼外壳才会比较蓬松酥脆,形态饱满。

    当然也非常有可能是红豆馅包太多了

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    用料

    主料

    五花肉700克

    鸡蛋(土鸡)6个

    板栗400克

    鲜香菇200克

    辅料

    冰糖屑

    20克

    生抽

    20克

    料酒

    20克

    生姜

    4片

    八角

    2粒

    食盐

    2克

    板栗香菇红烧肉的做法

    1.

    炒糖色。五花肉过水,切块,晾干水。锅里放油,油热了就放糖,看着火,等糖变色。这个颜色还太嫩,要等它变成蜜棕色,开始鼓泡,才算比较好。这一步有点难,糖色一过火,不光颜色不好看,味道也会变苦,很不划算。如果没把握,就省了这一步,用老抽上色也是一样的

    2.

    把肉放到锅里炒,均匀上色,洒料酒,放姜

    3.

    炒糖色的特点就是红亮,味道上优势不大。相反如果过火还会苦。颜色上满意了,就放入鸡蛋煎一煎,然后倒入滚水,稍微比肉面高一点。大火煮5分种,加酱油,还可以加两个八角,转小火焖

    4.

    小火焖大约45分钟左右(这段时间麻溜地剥板栗),八角的香气已经出来了,就转中火加板栗

  • 小丑!
    小丑!

    车轮饼的饼皮酥脆的关键在于揉透、均匀厚薄、适中的油温、晾干和吸油。具体步骤如下:1. 揉10分钟,表面光滑,有延展性。2. 使用擀面杖或手掌按压,使饼皮均匀薄厚。3. 控制在160℃-180℃之间,时间不超过30秒-40秒。4. 炸前晾干,避免变软。5. 炸后吸干多余的油,使饼皮更加酥脆。

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