红烧鱼可以放八角吗

141人浏览 2024-03-02 02:29:56

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  • 杨艳教练
    杨艳教练
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    红烧鱼是一道常见的中国菜肴,使用鱼类作为主要原料,经过烹饪和调味后制成。在制作红烧鱼的过程中,八角可以被用来调味。

    八角,也被称为大茴香,是中国传统菜肴中常用的香料之一。它的形状像一个八角星,表面有深色的纹路,散发出一种特殊的香气,具有辛辣和芳香的味道。八角的使用可以为菜肴增加香气,提升口感。

    在红烧鱼的烹饪过程中,八角通常会被放入炖煮汤汁的过程中。将鱼类和其他调料一起烹煮,然后加入酱油、糖和其他调味料来增加味道。八角常常被放入烹煮的过程中,与其他调料共同煮沸,以使其香气和味道充分渗透到鱼肉中,增加菜肴的复杂度和口感。

    使用八角的量和具体方法会因人而异,根据个人口味或食谱的要求进行调整。有些人喜欢重口味,可能会放较多的八角;而有些人喜欢淡雅口味,可能只需要适量的八角。根据个人喜好和菜肴的要求,可以适量放入八角来烹饪红烧鱼,以达到更好的口感和味道。

    红烧鱼可以放八角,根据个人口味和食谱要求,适量放入八角可以增加菜肴的香气和味道,提升红烧鱼的口感。

  • 在你鼻尖跳芭蕾
    在你鼻尖跳芭蕾

    用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏,清洗干净

    准备葱花,姜丝,料酒,一品鲜,老抽,盐,鸡精,干辣椒

    热锅凉油,油温五成热放入鱼两面煎制

    放葱姜 料酒,干辣椒,一品鲜,老抽,加入热水,开锅盖盖煮十五分钟,最后放入香菜即可。

    食材:新鲜乌鱼一条(约1.2斤),大葱二寸段,姜寸段,大蒜四瓣,盐,油,适量。

    调味料:花雕酒三十毫升,米醋三十毫升,生抽三十毫升,白糖十五克,老抽十毫升,盐五克。

    做法:

    1、新鲜乌鱼冲洗干净外表,去掉鱼鳍,剪开肚子,去掉鱼肚子里的杂物,去掉鱼鳃,切去头部,切1.5~2cm厚度的片,撒盐腌制十分钟。

    2、锅中油烧热,中小火,鱼片裹匀一层薄薄的面粉,依次摆放入锅,煎制。待一面微黄,翻面,煎至两面微黄定型,夹出。

    3、葱切片,大蒜拍碎,姜切片。锅留底油,姜片炒出香味,再放入大蒜与葱花煸出香味,加入花雕酒,去腥增香。

    4、加入米醋,米醋可以有效去除鱼腥气,也是红烧鱼最重要的调味料,白糖十五克,红烧鱼的第二味重要调料就是白糖,白糖可以提鲜增香,生抽,调味提鲜,老抽上色,这些调味料缺一不可。沿海城市做海鲜,不需要交额外的香料,吃的就是海鲜的鲜美。

    5、加入一百毫升水,中火煮开,加入鱼片回锅,中小火慢慢煨十分钟,让汤汁的味道,慢慢沁入鱼肉中,翻面,再继续小火煨五分钟,关火,焖五分钟,让汤汁充分沁入鱼肉中入味。

    一,食材:鲤鱼1条,大蒜5瓣,姜1块,香葱少许,大葱1段,料酒适量,面粉适量,八角2个,干辣椒适量,豆瓣酱1勺,生抽适量,老抽少许,陈醋少许,盐适量,白砂糖少许,鸡精少许,胡椒粉少许,香油少许,食用油适量。

    二,红烧鱼的做法:

    1.将所有的食材都准备好,买回家的鲤鱼先去鱼鳞,然后去掉内脏和鱼鳃,鱼肚里面的黑膜也要刮干净,那个特别的腥臭。然后把鲤鱼清洗干净,接着用刀在鲤鱼表面切上花刀,这样能够让鱼肉更易入味,也更容易让鱼肉熟透。把鱼放入盆里,接着撒上适量的盐,再倒入适量的料酒,用手均匀涂抹在鱼身上,按摩鱼身,让鱼肉把料汁吸收入味。

    放在盆里,让鱼肉腌制10分钟入味。这时候我们再来准备一些配料,大蒜直接拍碎。姜清洗干净,切成片。大葱清洗干净,直接切成段。一起装入碗,再放入八角和少许干辣椒备用。香葱清洗干净,切成葱花装入碗里备用。

    2.鱼肉腌制然后我们在鱼身上均匀撒上干面粉,鱼肚里面也要记得撒上,直到鱼身上没有水分,变得干燥就可以了。这样炸鱼的时候,才会不易蹦油出来,而且炸出来的鱼会变得更加金黄,表皮也能形成美味的脆皮。

    3.起一锅,里面放入足量的食用油,等到油表面冒烟,先提着鱼头先放入油锅里面先炸一下。因为鱼头不易熟透,为了让鱼肉和鱼头一起熟,所以先把鱼头炸一会。最后把整条鱼放入锅里,持续用中火炸6分钟,整个过程不要去翻动鱼身,防止把鱼皮翻破。这一步是为了把鱼炸至定型,鱼肉炸熟。鱼炸好后,捞出控油备用。

    4.起一锅,里面留下少许食用油,然后放入1勺豆瓣酱。小火慢炒,把豆瓣酱炒散炒香,炒出红油来。接着把刚才准备好的配料倒入锅里,继续翻炒均匀。炒出香味后,放入1勺料酒,用来去掉鱼肉的腥味。这时候再加入足量的清水,调成大火,再放入少许老抽上色,少许生抽提鲜,少许盐,少许鸡精,少许胡椒粉,大火煮开后。把炸好的鱼放入锅里,不停地把汤汁淋到鱼身上。煮的时候不要去翻动鱼,避免把鱼肉翻散烂了。这样煮上2分钟,然后盖上盖子,调成小火,焖煮10分钟,让鱼肉入味。

    .这时候汤汁已经浸透鱼肉,鱼肉也熟透了。来上少许白砂糖,半勺陈醋,陈醋不仅能够让鱼骨软烂,而且能让鱼肉更加鲜嫩。这里继续将汤汁淋到鱼身上,慢慢把汤汁再收浓一些,然后把鱼盛出来装入盘里备用。

    6.汤汁留在锅里,调上一点水淀粉倒入锅里,开大火,把汤汁收浓稠。最后来点香油增香,搅拌均匀,把汤汁均匀淋在鱼身上。再把切好的葱花均匀撒上鱼身上,美味的红烧鱼就做好了。鱼肉鲜嫩入味,吃起来一点也没有腥味,就连汤汁也能和着米饭,三两下就能吃完一大碗米饭。

    材料:鲤鱼、西红柿

    辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

    调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

    做法:

    1.买回来的鲤鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。

    2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。

    3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

    4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鲤鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

    5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。

    6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

    7.下入炸好的鲤鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。

    8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出,这样可以防止破损。

    9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看。

    10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。

    煮鱼过程中加配料翻转1-2次。

    原因:这样翻转可以让鱼块均匀入味,而不影响鱼的完整性。

    红烧鱼是一道家常菜,颇为喜庆,口感鲜美,做起来也不太难。

    红烧鱼之所以香,是因为使用的佐料多,煮制的时候把余干放进去,可以尽量入味。

    在煮制过程中,要适当翻转鱼块,否则可能出现鱼冒油的情况。

    注重掌握火候和酱汁的浓度,使红烧鱼更加美味。

    红烧鱼的做法主料

    鳜鱼

    700g

    辅料

    八角花椒

    适量

    适量

    适量

    开水

    适量

    白糖

    适量

    大蒜

    适量

    料酒

    适量

    陈醋

    适量

    生抽

    适量

    适量

    步骤

    1.用去鱼鳞器刮掉鱼鳞去掉内脏洗干净。

    2.准备好葱姜花椒八角大蒜,鱼身上切几刀。

    3.鱼身上撒些盐腌制20分。

    4.油热以后将擦干水分的鱼放进去煎一下。

    5.一面煎黄以后翻个身继续给另一面也煎黄。

    6.将鱼往一边巴拉一下,留出个油坑,将所有调料放进油坑里煸一下。

    7.加入料酒。

    8.加入陈醋烹一下。

    9.加入生抽。

    10.再加一勺白糖。

    11.加入没过鱼身的开水盖盖子小火烧。

    12.看到汤汁不多了就可以了。

  • 老仁
    老仁

    花椒、八角和味精

    鱼肉味道鲜美,唯独腥味让人难以接受,但是去腥味,不能用香料,比如花椒和八角,香味很浓,虽然可以去腥味,但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。

    味精也是提鲜的调料,但是烧鱼、烧海鲜的话,基本用不到味精,因为本身的鲜味足够了,再加味精就是画蛇添足了。

    红烧鱼最忌放的三种调料是陈皮,茴香,花椒。因为这三种调料在红烧鱼中,都会让鱼的味道比较怪异,体现不出红烧的感觉,放葱姜蒜等调料就可以有效去腥。

    炖鱼时,千万不要放这没有炒熟的八角,味精,料酒这3种调料,很多人都放错,难怪鱼腥味重,以上就是我带给大家的炖鱼的小技巧,大家都知道炖鱼时不能放什么调料了吧?很多人都不知道,放错了,所以导致炖出来的鱼腥味重,还不香。

    如果大家在炖鱼的时候要想去腥的效果好一点,我们可以多放一点米醋,白醋也可以,但是白醋的香味没有米醋的那种淡淡的那种香味,所以吃起来的时候不如放米醋的鱼吃起来口感好。

  • 加菲猫
    加菲猫

    做红烧鱼的时候是不必要放花椒和大料的。只需要普通的辣椒跟豆瓣酱,还有大蒜,葱花就可以了。但是如果想吃麻辣一点的,可以加入花椒。

    需要放花椒大料,主要是起到去腥提鲜的作用

  • 故作矜持
    故作矜持

    都不放,红烧炖鱼的时候不能放八角和花椒这两种调料的。炖菜的时候可以适当的放一点,提高鲜味。但是红烧炖鱼的时候是不能放入的,放入八角和花椒不仅不能提鲜,反而会把鱼的腥味激发出来。非常影响口感。花椒性辛,它的香味带有刺激性,会和鱼香味串

    做红烧鱼是不放八角的,可以放花椒,红烧鱼放花椒的话味道是非常好的,可以提升鱼的味道,八角味道浓郁,适合用来炖肉,不适合做鱼

    我要是做红烧鱼的时候,首先要把鱼处理好,打上花刀以后,把锅烧热,然后再把油倒入,把鱼先煎一下,然后放佐料,葱片,姜片大料,料酒生抽,老抽适量,白糖,食用盐,不要放花椒,放上这些调料,还要放上米醋,然后开锅以后,炖上十分钟!

    做红烧鱼的时候是不必要放花椒和八角的。只需要普通的辣椒跟豆瓣酱,还有大蒜,葱花就可以了。但是如果想吃麻辣一点的,可以加入花椒。

  • 北斋有鱼
    北斋有鱼

    红烧鱼可以放十三香,也可以直接换成八角花椒、桂皮

    原材料:鱼600克

    配料:青蒜3根,大蒜20克,干辣椒5个,生姜10克,料酒20ML,胡椒粉1克,辣椒酱20Ml,生抽20Ml,十三香1克,盐3克,香醋20ML,食用油30ML

    制作方法:

    1:收拾干净的水库鱼一条。

    2:正反两面抹料酒,胡椒粉,腌制10分钟左右。

    3:准备青蒜等配料。

    4:青蒜斜切小段,姜,蒜,辣椒切碎末。

    5:取一小碗,加入辣椒酱,十三香,盐,生抽,再加入适量水,兑成酱汁待用。

    6:炒锅中倒油,烧至7成热时,下腌制好的鱼,中小火煎至两面金黄。

    7:沿锅边淋入料酒除腥后,下姜蒜干辣椒,炸出香味。

    8:淋入事前兑好的酱汁,煮约5分钟。

    9:煮的过程中,给鱼翻翻面,入味后下青蒜段。

    10:焖至断生后,淋入香醋,出锅即可美美的享用啦。

    可以,但要少放,那样会破坏鱼的鲜味

    做红烧鱼不放十三香,可以放花椒,八角。

    步骤1所需食材:草鱼400克、大葱1段、青尖椒3个、小米椒3个、大蒜5瓣、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、醋半勺、淀粉1勺。步骤2将草鱼洗净后切成块。步骤3大葱1段切粒,蒜5瓣切末。步骤4小葱2根切葱花,青尖椒切圈,小米椒切圈。步骤5放入碗中,加入姜片、料酒、胡椒粉、十三香拌匀,放入淀粉等腌制半小时。步骤6另一个碗中放入生抽、耗油、盐、白糖、清水等拌匀做成酱汁。步骤7锅中倒入适量油,烧热后,将鱼块放入锅中,煎至两面金黄,盛出。步骤8锅中留底油,放入蒜末爆香,放入鱼块与切好的辣椒以及大葱。步骤9翻炒均匀后倒入酱汁,大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠,盛出后撒上葱花即可

    做红烧的也可以放十三香粉啊,没有什么不好的味道啊。不过建议做红烧类的放八角,香叶,桂皮呀什么的,烧出来的味道相当不错,不过适个人口味而定。

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