五花肉可以炸酥肉吗

95人浏览 2024-03-02 02:38:15

6个回答

  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖
    最佳回答

    五花肉可以炸酥肉。炸酥肉是一道传统中式菜肴,以五花肉为主要材料。将五花肉切成块状,然后用盐、料酒、生姜、大蒜等调料腌制一段时间,以增加肉的味道。将腌制好的五花肉块放入热油中炸至表面金黄酥脆,同时内部保持嫩糯。将炸好的五花肉块取出沥油,放入炒锅中翻炒搭配适量的调料,如辣椒、葱、姜、蒜等,炒匀即可。

    炸酥肉的制作过程需要一定的技巧和经验。选择五花肉时最好选用带一定厚度的肥瘦相间的部分,这样炸制出来的肉既酥脆又香嫩。将五花肉切块后,腌制的时间要充分,这样能够使肉质更加入味。在炸制过程中,需要掌握好火候,以免炸糊或者不熟。在翻炒时,可以根据个人口味加入适量的调料,如辣椒可以增加辣味,葱姜蒜可以增加香味等。

    五花肉可以炸酥肉,制作炸酥肉需要选用适合的五花肉部位,并按照一定的步骤和技巧进行制作,以获得口感酥脆、香嫩可口的炸酥肉。

  • 1泄谟pS
    1泄谟pS

    炸五花肉皮酥肉嫩步骤:

    1. 热锅加宽油,油温加热到3成热(90度),下腌制好的五花肉片炸制。

    2. 控制好油温,保持较低的油温浸炸,多翻动几下,达到统一成熟度。

    3. 表皮微微变黄时捞起,再进行复炸步骤。

    1.准备一块五花肉,肥瘦之间要相连的,不要那种快脱开的。然后在猪皮那边用刀刮洗干净,再改刀切成薄片。五花肉炸的时候会缩水,所以长度长一点,也不要太薄,0.5厘米左右就可以了。

    2.五花肉片放入盆中,调入适量盐,适量五香粉,少许料酒,适量生抽,加几块洋葱,抓拌 均匀之后放在一边腌制20分钟。

    3.腌制好之后把洋葱捡出来,然后磕入一个鸡蛋抓拌均匀,再倒入适量的玉米淀粉,把它抓到粘稠。

    4.起锅倒油,油温烧到7成热,看到锅里底部冒起了泡泡,转销户,然后下入五花肉片。

    5.炸到五花肉片浮起的时候就加入一把大蒜,大蒜要去掉外皮的,不然容易焦。

    6.炸到大蒜颜色变得金黄五花肉的颜色也金黄的时候就差不多了,捞出来控油。

    7.开大火把油温烧高,烧到表面冒起了烟的程度。下入五花肉片,复炸一分多钟。炸到五花肉皮气泡的程度就差不多了。捞出来控油。

    8.五花肉放入盆中,加入适量烧烤料,少许白芝麻,适量葱花,把它们抛散均匀就可以了。

    用料:五花肉 1200g ,香酥脆五花肉

    脆皮肉的做法:锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

    扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀(注意一定是剪刀,原因后述)张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼(扎眼是关键,不要太深,要密,原因后述),四周均匀抹上盐,不要太多。

    下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖(肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定),静置20分钟左右,油锅就不炸了。

    出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷!

    出锅状态和切肉:完美的出锅时机,皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

    先把猪五花肉洗净切成薄片。

    把肉片放入盘子里加入生抽,鸡精,料酒盐,腌制20分钟。

    在碗里加入玉米面粉,打入两个鸡蛋,加2小勺水搅拌成粘糊状。

    起锅烧油,油五成热时,把肉片果上淀粉浆放入油锅里,肉片浮起来捞出,待油温升高,倒入肉片复炸一次,炸成金黄色捞出,这样就做好了。

    五花肉炸酥肉是川渝地区一道名菜,随着发展,现在这个食物变得很简单,要想五花肉酥肉皮酥肉嫩一是需要注意小火慢炸,二是需要选择好淀粉,三是要注意配比。

    可以按照以下步骤进行:

    1. 准备五花肉:选择新鲜的五花肉块,切成适当大小的块状。

    2. 腌制五花肉:用一些盐和胡椒粉均匀地搽在五花肉块的肉面上,然后将五花肉块放入冰箱中腌制约30分钟至1小时,让肉质更加鲜嫩。

    3. 煮熟五花肉:将腌制好的五花肉放入冷水中,水量要能够完全覆盖住五花肉,加入一些姜片和料酒。大火煮开后转小火慢煮约30分钟,直到五花肉变得稍微软嫩。

    4. 晾干五花肉:将煮熟的五花肉取出,用厨房纸巾擦干水分,放在通风处晾干,这样可以让肉皮更容易酥脆。

    5. 炸五花肉:将锅加热至中高温,加入足够的食用油,待油温达到180°C-200°C时,放入五花肉块,小心炸至金黄色和酥脆。

    6. 沥油与享用:将炸好的五花肉块捞出,放在厨房纸巾上沥油,待稍微冷却后即可享用。

    注意事项: - 在炸五花肉之前,确保五花肉的表面是干的。

    做法如下。五花肉一千克切成薄片,放入盆中,加入料酒,食用盐,海鲜酱油,蚝油,葱,姜片,水,淀粉,抓拌均匀,腌制两小时左右。

    准备一个碗,打入两个鸡蛋清,加入淀粉面粉要1比1。搅拌均匀。

    把腌好的五花肉裹上鸡蛋糊,放在油温六七成热的油锅中,小火慢炸,炸到金黄酥脆即可食用。

    食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

    做法:

    1、准备一块五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成长条,放入碗中。

    2、下面我们把肉腌一下,切点葱花和姜片进去,加入少许料酒,加入适量盐,加入五香粉和花椒粉,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制20分钟左右。

    3、下面来调一个面糊,碗中加入适量面粉、淀粉,面粉和淀粉的比例是10:1,往里面打入1个鸡蛋进去,再加入少量的水搅拌均匀。再往里面加入少量的食用油搅匀。

    4、肉腌好后,挑出里面的葱姜,放进面糊里面搅匀。使这些肉条都充分裹上面糊。

    5、锅里倒入适量油,开中火,油温3成热时,下入肉条炸,把肉炸至成型以后,控油捞出来。

    6、然后开大火,油温升至5成热时,重新倒入油锅里复炸一下,一直炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅。

    预处理五花肉:将五花肉切成块状,适量的盐、糖、生抽和料酒腌制15-20分钟,这样可以增加肉的鲜嫩口感。炸前准备:将腌制好的五花肉块拿出,用厨房纸巾将汁水擦干,然后在肉皮上划几刀,避免炸制过程中肉皮爆破。控制炸制温度:取一深锅,倒入足够的油,将火调至中小火。当油温达到150°C左右时,将五花肉放入油锅中,用筷子不断搅动,避免肉粘锅底。爆炸炸制:当五花肉的皮变得金黄酥脆时,将火调至最大,快速炸制30秒钟,让五花肉表面产生爆炸效果,使得皮更酥脆,肉更嫩。沥油并晾凉:将炸好的五花肉捞出,放在厨房纸巾上沥油,然后晾凉。

    第1步、五花肉把皮去掉,然后切成厚度4--5毫米的片。带肉皮肉皮会比较筋道,喜欢带肉皮的也可以不去皮。

    第2步、放入葱姜片,五香粉,盐,糖,胡椒粉,生抽,抓拌均匀,然后腌1小时左右。

    第3步、腌好后把葱姜片挑出来。

    第4步、撒上玉米淀粉。

    第5步,油温4成热入锅炸。

    炸到表面变黄捞出,然后五成热油温再复炸一下。

  • 维夏
    维夏

    1、将后腿肉切大小均匀的肉片,放入盆中,备用。2、将生抽30克、料酒15克、经验7克、干青花椒6克、黑胡椒粉2克放入肉中,抓拌均匀,腌制入味,备用。3、将清水250克、红薯淀粉200克、植物油80克、面粉50克、十三香2克、胡椒粉1克放入盆中,搅拌均匀成糊状,备用4、将调好的脆皮糊放入腌制好的肉片中,再加入植物油80克,抓板至挂浆,备用。5、锅中加入适量植物油,油温升至180°,小火浸炸至熟,捞出后,将油温升高到200°左右,将炸熟的酥肉放进去复炸大约10秒钟至皮脆上色,捞出,备用。6、炒锅中加入植物油100克、放入放入干青花椒100克、干辣椒节30克、蒜片15克、白蔻5克、香叶3克、炒出香味,倒入炸好的酥肉,翻炒几下,放入白芝麻30克、白糖8克、鸡精2克,翻炒均匀,即可出锅

    麻辣干炸五花肉的正宗做法如下:

    1.前腿肉先切成片,再切成丝2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可

    干炸五花肉的正宗做法如下

    0.准备五花肉和鸡蛋辅料,面粉,盐,糖,酱油,胡椒粉。1.第一将五花肉切成薄片备用2.将五花肉放入碗中,分别倒入6克盐,半勺糖,一勺酱油,3克胡椒粉,100克面粉,一个鸡蛋以及小半碗清水。3.搅拌后均匀入味,三往锅内倒入花生油,油烧至七成热时,把肉分两次倒入炸锅内,倒入后用筷子迅速肉划开4看锅内的肉片,上色后捞出等锅内油重新烧热后把炸好一遍的肉再倒入锅内,然后迅速出。

    1/11 五花肉切成三厘米左右的条并去皮。2/11 然后切成二毫米左右的片。3/11 洋葱和姜切成片。4/11 肉片放容器里,将葱姜片和除面粉外的所有调味料放入,抓匀放置一小时使其入味。5/11 腌入味的五花肉去掉葱姜片,放入一勺面粉抓匀。6/11 再放入一勺面粉抓匀。7/11 锅上火烧热倒入植物油烧至六成热。8/11 将肉片一片一片放入锅中炸至微黄色捞出来。9/11 将油继续加热至八成热。10/11 将刚才炸锅的肉片倒入锅中炸至2~3秒立刻捞出放在吸油纸上吸一下即可。11/11 装盘。

    原料:五花肉、姜、花椒、大葱、蒜、葱、料酒、盐、油、红烧酱油、蚝油、糖、酱油。做法步骤:第1步、把五花肉去皮入锅,加入姜,大葱,花椒,料酒煮熟捞起。第2步、倒入红烧酱油抹匀。第3步、锅里热油5成热,放入五花肉慢炸至金黄即可。第4步、晾凉后切小块。第5步、调个蘸料:碗里放入葱蒜姜末,淋入热油,再加盐,糖,酱油,蚝油拌匀即可,蘸一蘸更美味。

    1.五花肉切片,淀粉里加鸡蛋,面粉,盐,花椒粒和水拌成糊糊。2.把切好的肉片放糊糊里拌匀。3.锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可。

    用料:五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、生抽、白胡椒粉、料酒、糖、食用油五花肉切薄片,用适量生抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋抓匀,腌制半小时将比例为5:5的面粉和淀粉加入腌制好的五花肉中,搅拌均匀,如感觉太干,可加入一点油锅中加油,六七分热,五花肉一片一片下锅,定型后,翻面炸另一面,待两面炸至金黄后,捞出控油,盛盘

  • 锦色
    锦色

    食材清单

    五花肉 适量 、 五香粉 适量 、 辣椒酱 适量 、 鸡蛋 1个 、 花椒粉~干花椒 适量 、 盐 适量 、 啤酒或水 适量 、 面粉 适量。

    步骤1/8

    五花肉洗净去皮切片或切条。

    步骤2/8

    切好的五花肉加入适量的佐料,外婆拿来的土鸡蛋外壳破了两个,所以这里用了两个鸡蛋,你们只用一个就行。

    步骤3/8

    用手均匀的抓拌均匀,稍微多抓一会儿。

    步骤4/8

    加入适量的清水或者(啤酒)跟面粉再次抓拌均匀。

    步骤5/8

    肉上挂满面糊。

    步骤6/8

    锅里放入菜籽油烧至高温,把挂满面糊的肉一条一条放进锅里,全部炸至定型漂起来就可以捞出来(此时肉没熟)

    步骤7/8

    锅里的油再次烧到最高温,把所有炸好的肉全部放进锅里复炸一遍,就是炸第二遍,用铲子翻动,让它们受热均匀,炸到颜色金黄就可以全部捞出来。

    最后一步

    炸好的酥肉很酥脆,不是那种硬邦邦的。

    小贴士

    混合所有材料不要用筷子搅拌,用手抓拌均匀味道更好,记得多抓一会儿,加鸡蛋和啤酒会让酥肉吃起来软泡软泡的又很酥,不加鸡蛋和啤酒吃起来酥肉就很硬,属于硬脆口感。

  • A瑭瑭家的瑭瑭
    A瑭瑭家的瑭瑭

    1/8 主料:五花肉(一定要半肥半瘦)作料:鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花2/8 首先把五花肉切成条,或者片、坨都可以,根据自己喜好3/8 把鸡蛋搅匀,炸酥肉不能用水,只能用鸡蛋来和红苕粉,一是鸡蛋营养,二是鸡蛋的附和力比较好,如果用水的话,下油锅,锅就爆了!4/8 鸡蛋搅匀后,放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒5/8 然后使劲拌匀6/8 然后把切好的肉,用个大容器装起,把调好的料倒入肉里,使劲搅拌均匀,再腌制15分钟7/8 把肉炸成要金黄色的时候,就可以起锅了!8/8 用盘子装起来就可以了

    1、原料:猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。2、将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊,把鹿角菜泡洗净,切成丝,葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。4、炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。5、拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。6、炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

  • 山海
    山海

    酥炸五花肉做法如下五花肉2条,辣椒面适量,白糖适量,生抽适量,孜然粉适量,蚝油适量,芝麻适量,植物油小半碗,盐适量,五香粉适量做法1.五花肉先焯水去腥,改刀(连皮不要切断)。2.自制酱料:辣椒面,白糖,盐,生抽,孜然粉,蚝油,五香粉,芝麻放入碗中。3.均匀的抹在五花肉上,腌制半个小时,锡纸包裹好。

    酥炸五花肉的正宗做法如下

    将洗净的五花肉切片,放入碗中。加入盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、鸡蛋和鸡精。抓匀,让五花肉每片都能沾满调料,腌制10分钟。2、准备好配料青红辣椒切丁状备用。将辣椒面、白芝麻、孜然粉放入同一个碗中搅拌均匀备用。3、开火烹饪五花肉锅内放半锅油,油温5成热时关小火。一片片下入腌制好的五花肉,炸到金黄捞出控油备用。锅内留少许底油,

    1.首先我们准备一下食材,五花肉260克,先切成五毫米左右的肉片,再改刀切成五毫米的肉条,放在盆里。2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后,加入少量鸡蛋清。3.继续顺着一个方向搅拌,鸡蛋清遇热迅速凝固,能够锁住水分,使肉条的口感更加嫩滑。4.再加入料酒3克、老抽2克上一下底色,玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克、泡打粉起个蓬松的作用,家庭可以不放,然后倒入适量的清水,用筷子搅拌均匀。5.再倒入植物油4克,放置腌10分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连。6.准备一个小盆,泡发好的黄花菜30克,切成小段,海带丝30克,和黄花菜放在一起。7.大葱切成马蹄片,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆中备用,再抓入干辣椒1克,八角2个,花椒1克。8.我们把肉条过油炸一下,锅内烧油,油温五成热时,依次放入肉条,有粘连在一起的用勺子轻轻打散,中小火炸制四分钟左右,等到肉条炸至金黄,倒出小酥肉控油备用。9.小酥肉炸好之后,前期的准备工作都做我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面。10.接下来我们开始做调料汁,把锅烧热,倒入植物油,倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒,翻炒出香味后,加入适量的清水,加入老抽3克,调一下底色,加入蚝油2克,加入蚝油提一下鲜味。11.再加入食盐1克,胡椒粉2克,鸡粉2克,十三香2克,翻炒均匀化开调料,水烧开以后,起锅把这些料汁,均匀地浇在有小酥肉垫底的盆中。12.我们再把小酥肉蒸一下,水烧开以后,把小盆放在篦子上面,盖上锅盖,小火蒸十五分钟。13.十五分钟以后,关火取出小酥肉,另外取一个盘子盖在小盆上面,趁小酥肉不注意,迅速翻过来,倒扣的时候速度一定要快,然后拿走小盆,最后撒上葱花即可开始食用了。

    1、五花肉洗净、切片。

    2、加入盐、蛋液、淀粉和酱油,搅打均匀,腌制15分钟左右。

    3、炒锅加热,倒入较多植物油。

    4、油四成热,放入挂上面糊的肉片,小火慢炸。

    5、炸至表面金黄,捞出沥油。

    6、开大火,锅中油至八九成热时(冒烟时),倒入肉片复炸。

    7、炸至表面微焦,捞出沥油

    8、趁热撒上花椒粉

相关推荐

更多