麻婆豆腐怎么炒的好吃

119人浏览 2024-03-04 02:31:41

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  • 浦深
    浦深
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    麻婆豆腐是一道非常受欢迎的川菜,它有着麻辣味道、豆腐的细嫩口感以及肉香的特点。下面是一种常见的麻婆豆腐的做法:

    材料:

    - 嫩豆腐:约300克

    - 瘦猪肉末:约100克

    - 豆瓣酱:适量

    - 蒜末:适量

    - 姜末:适量

    - 青蒜或青葱:适量

    - 干辣椒:适量

    - 辣椒粉:适量

    - 鸡精:适量

    - 食用油:适量

    - 盐:适量

    - 料酒:适量

    - 水淀粉:适量

    步骤:

    1. 将豆腐切成小块,放入沸水中焯水一下,然后捞出备用。

    2. 热锅凉油,放入豆瓣酱炒香,加入蒜末和姜末继续炒香。

    3. 加入瘦猪肉末,炒至变色。

    4. 加入适量的水,煮开后转小火炖煮片刻,使肉煮熟入味。

    5. 放入豆腐块,用勺子轻轻推拌均匀,避免豆腐破碎。

    6. 倒入适量的盐、辣椒粉和鸡精,继续翻炒均匀。

    7. 加入适量的水淀粉勾芡,使酱汁浓稠。

    8. 加入切好的青蒜或青葱段,炒匀即可关火。

    这样炒出来的麻婆豆腐麻辣鲜香,豆腐滑嫩可口,肉末更是增添了口感。根据个人口味可以适当增减辣椒粉和豆瓣酱的用量。希望这个做法可以帮到你,祝你成功做出美味的麻婆豆腐!

  • 梦里寻
    梦里寻

    用料:豆腐1块、高汤半碗、水淀粉少许、老抽 1勺、肉末70g、红油豆瓣酱1大勺、淀粉1勺、花椒面 、鸡精少许、葱花半把、辣椒油少许、盐 、姜3片、蒜1个、食用油

    麻婆豆腐的做法步骤

    步骤 1

    豆腐在冷水里侵泡10分钟后捞出切边长约为1.5cm大小的正方体。步骤 2

    取锅加水,烧开后,加1小勺盐步骤 3

    放入豆腐块,待水再次煮开即可捞出。马上放入准备好的冷水盆里过凉。捞出沥干备用。(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)步骤 4

    姜和蒜切末备用步骤 5

    肉末放一小碗里,加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖出一大勺,放在菜板上剁碎后备用。若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可直接用。步骤 6

    锅里倒油( 比平时炒菜油稍微多倒一点)步骤 7

    待油7分热时,放肉末进去,炒香变色。步骤 8

    放入备好的姜蒜末进去翻炒步骤 9

    放豆瓣酱,爆香步骤 10

    加半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加少许鸡精(水不要加多,估计约没过豆腐就行)步骤 11

    放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的期间准备少许水淀粉待用步骤 12

    中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖。转大火,放少许辣椒油(或香油),翻几下。倒入水淀粉,收汁。步骤 13

    锅中水分收的差不多,只剩少许红油的时候,就可装盘了。步骤 14

    在表面撒一层花椒面步骤 15

    再撒上葱花。就好啦。

    把豆腐切成二到三厘米方块,把它放入开水锅里煮一到两分钟(目的加热),捞出沥干水分备用,铁锅落油放适量豆瓣炒出红油添适量水份,放入豆腐并调味(盐、鸡精等),加盖炖三分钟,起锅即可。

    做法:

    步骤 1

    space豆腐切块去腥,用水焯一下。用淀粉兑水搅拌好准备后面勾芡

    步骤 2

    space炒牛肉末:油热放几粒花椒,这样可以去腥。翻炒牛肉末,炒熟煸香,用牛肉最正宗最好吃,炒好盛出备用

    步骤 3

    space炒料:蒜末,豆瓣酱,豆豉,辣椒粉放一起小火稍微炒一下然后加一碗水,放入老抽生抽和胡椒粉少许,

    步骤 4

    space放切好的豆腐块,然后锅铲往一个方向转圈推,这样防止豆腐碎掉。然后下牛肉末,放少许盐

    步骤 5

    space分三次勾芡,每次放一点兑好水的淀粉,锅里水一开就再勾一次共三次,前两次小火,最后一次转大火

    步骤 6

    space花椒粉少许,少许切碎青蒜的放锅里,家里没有青蒜了这次放了点葱花代替

    步骤 7

    space出锅!拌饭吃一绝

    麻婆豆腐是一道四川传统美食,其特点是麻辣味浓郁,口感丰富。以下是制作麻婆豆腐的步骤:材料:

    - 嫩豆腐 300克

    - 瘦肉末 100克

    - 豆瓣酱 2汤匙

    - 辣椒粉 1汤匙

    - 葱姜蒜适量

    - 料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油适量步骤:

    1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。

    2. 热锅凉油,加入肉末翻炒至变色。

    3. 加入葱姜蒜末和豆瓣酱,辣椒粉继续翻炒。

    4. 加入适量的料酒、盐、糖、生抽和老抽调味。

    5. 倒入少量清水,放入焯好水的豆腐块。

    6. 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖5分钟左右。

    7. 淋上香油即可。小贴士:

    1. 豆瓣酱和辣椒粉的用量可以根据个人口味自行调整。

    2. 在炒肉末时可以加入少许花椒粉,提升口感。

    3. 焖豆腐时不要翻动,以免豆腐碎掉。

  • 珞珞
    珞珞

    主料:豆腐适量,猪肉末适量

    辅料:郫县豆瓣酱适量,辣椒面适量,花椒面适量,葱姜蒜适量,生抽适量,淀粉适量,料酒适量

    做法:

    1.郫县豆瓣酱剁碎、葱姜蒜切碎。2.豆腐切方块。3.炒锅烧热加入植物油,加入猪肉末煸炒至变色。4.加入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。5.加入葱姜蒜煸炒出香味。6.加入辣椒面、花椒面煸炒均匀。7.加入豆腐煸炒。8.加入清水(有高汤最好加高汤)、少许盐、生抽、料酒,大火烧开后中火煮约5分钟,然后大火收下汤汁。9.淋入水淀粉搅拌均匀。10.出锅再撒点葱花。

    原料准备:豆腐500克,肉末50克(牛肉、猪瘦肉均可),花椒粒10颗;郫县豆瓣;植物油、精盐,辣椒粉,花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小葱、大蒜、生姜、各适量。(调味料可根据个人口味喜好酌情添加)做法:1、将豆腐切成小块,然后就是装盘,备用。2、将葱切成段,备用,将大蒜、生姜切成末。3、然后就是在玉米淀粉里面加入水,混合勾芡好了。4、在炒锅里面倒入适量的水烧开了,倒入少量的盐。5、然后就是将豆腐放入,煮开,这样是可以将豆腐去掉腥味。6、然后就是将豆腐捞起来,沥干水会,放到盘子里面备用。7、将瘦肉切成丁,在炒锅里面倒入适量的植物油烧开了,将肉末放入,用大火进行翻炒。8、等到肉炒熟变色了,就将蒜末、姜末放入,继续炒均匀了。9、然后就是将葱花放入切好了。10、炒出香味之后,就在里面倒入适量 郫县豆瓣酱,炒香了。11、然后就是倒入一碗水,将花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入,煮开了。12、然后就是将豆腐放入,不要搅拌,用小火炖5分钟,放入一些盐进行调味,然后就是水淀粉放入调好,煮开了。13、然后就是都盛到盘子里面,撒上一些花椒末,然后就是撒上一些葱花,就可以上桌了。

  • 青青飞阳
    青青飞阳

    原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

    调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

    做法

    1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 

    2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

    3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

    4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  

    5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

    好吃的麻婆豆腐做法,

    用料豆腐1块;小葱2根;淀粉1勺;豪吉川香汁适量;盐少量;生姜少量做法锅中烧开水,放入少量盐,放入切好的豆腐块略煮5分钟捞出。葱姜切末,淀粉调成汁备用锅中放油,油热放入姜末,豆腐块煎炸一会。加入豪吉川香汁翻炒均匀然后加入水淀粉,收汁至汤汁粘稠出锅前加入香葱末麻辣可口。

    葱姜蒜末适量,热锅冷油,牛肉末中小火煸香

    取一半葱姜蒜末爆香,火调至中小火,下郫县豆瓣炒出红油,下炒好的牛肉末,生抽适量酱油少许,翻炒,

    放豆腐块,加入开水,能没过豆腐,如果有牛肉汤牛骨汤等就更好啦。

    切好的豆腐块下锅后,晃动一下,或者轻轻用锅铲推一下避免粘锅,注意豆腐娇嫩不要太用力弄碎啦,大火烧开转中火炖一会

    盖盖子焖十几二十分钟入味,豆腐也更鲜嫩,开盖转大火收汁,再放剩下的葱姜蒜末,放点金针菇可以增加口感层次,水淀粉勾芡,淋几滴香油,香菜控们可以尽情的抛洒香菜末,起锅装盘,撒花椒末即可。

    1、豆腐买回家之后,就放在温水里加入少量的食用盐进行浸泡,可以防止豆腐变味,还可以减少豆腥味;猪肉洗净之后,剁成肉沫,放一旁备用。

    2、起锅,把锅烧肉之后再淋入多一些的食用油,待油温升高,再将切好的猪肉放入锅中,将猪肉炒到变色,期间还可以加入少量的料酒去腥,然后再往锅里加入少量的小米辣、蒜米以及花椒,一起爆炒出香味。这样一起炒可以让猪肉更好地吸收小米辣以及蒜米的香味哦。

    3、待猪肉炒香之后,再往锅里加入少量的豆瓣酱以及老干妈,一起快速翻炒出红油。

    4、这个时候很多人就开始往锅里加入豆腐了,其实还为时过早!关键的一步来了,咱们往锅里再加入少量的清水、生抽、蚝油以及食用盐,先将锅内的食材调出酱汁的香味,搅拌均匀。

    5、开大火把酱汁煮开之后,再将切成小块的豆腐放入锅中,这个时候就不要再用锅铲反复的翻炒了,非常容易把豆腐翻碎了,手劲大的朋友可以再把锅端起来晃一晃,方便豆腐更好的均匀入味

    首先要把嫩豆腐在水中煮上两分钟,去除豆腥味,然后锅中放油放入肉末和蒜末,郫县豆瓣酱炒香,再放入豆腐,最后放入热水炖上十分钟之后,加入蚝油和白糖就可以出锅了

    要做出更美味的麻婆豆腐,可以考虑以下几点:

    1. 选用新鲜豆腐:选择质地细嫩的嫩豆腐,可以增加口感的细腻度。

    2. 做好豆腐处理:在烹制前,将豆腐轻轻切成块状,用开水焯水煮熟约2-3分钟,这样能保持豆腐的形状和口感。

    3. 辣椒酱的选择:选用优质的辣椒酱,可以增加麻婆豆腐的鲜辣美味。可以根据个人口味选择合适的麻辣程度。

    4. 油爆香调料:在锅中加热油,将豆瓣酱和花椒粒爆炒出香味,释放出更多的香辣味道。

    5. 料酒和酱油的搭配:在烹饪过程中适量加入料酒和酱油,能增加麻婆豆腐的复合味道,提升口感。

    6. 鲜美配料:可以添加猪肉末、葱姜蒜等配料,这些能增加麻婆豆腐的层次感和丰富的味道。

    7. 稠度调整:根据个人喜好,可以适当加入适量的水淀粉勾芡,使得酱汁更加浓稠,口感更好。

    8. 烹调时间:注意掌握烹调时间,不能过度煮熟,以保持豆腐的嫩滑口感。

    以上是一些常用的技巧,你可以根据自己的口味和喜好进行调整和尝试,逐渐发掘出一款最适合自己口味的美味麻婆豆腐。

    姜、大蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用,豆腐切成2厘米左右方块,牛肉切末。2、锅中加入适量水烧开,放入豆腐,加入盐1勺,煮1分钟,捞出沥干水分备用。3、锅中加入适量油,烧至油温7成热,放入小米椒、花椒炒出香味,放入牛肉末炒熟。4、加入豆瓣酱炒出红油后,加入适量水烧开,放入豆腐煮5分钟,让豆腐入味,放入盐、鸡精调味,最后放入淀粉勾芡后装盘,撒上花椒粉、葱花即可

  • 强势小可爱
    强势小可爱

    原料:北豆腐500g、葱15g、蒜5粒、豆豉酱50g、生抽10ml、老抽3ml、干辣椒5/6个、淀粉3g、盐2g。

    做法

    1、锅内放油,放入葱末、蒜片、干辣椒煸出香味;

    2、放入少许豆豉过油;

    3、放入盐、生抽、老抽;

    4、加入清水煮开;

    5、豆腐切成片放入;

    6、盖上锅盖焖煮五分钟,豆腐上色入味后,加入水淀粉收汤。

    原料:豆腐、油、盐、豆瓣酱、麻辣汁、葱、姜。

    做法步骤:

    第1步、豆腐洗干净

    第2步、将豆腐切成块

    第3步、麻辣汁、豆瓣酱加少许盐、水调制成料汁

    第4步、起油锅,葱姜入锅煸香

    第5步、料汁入锅煮开

    第6步、豆腐入锅,炒均匀裹上锅盖烧一会

    第7步、烧至豆腐入味关火,盛出享用。

    麻辣豆腐原料:豆腐500克,郫县豆瓣酱一汤匙,麻椒20粒,红辣椒三颗,盐一克,蒜末,葱花1.豆腐切成一厘米大小的方块,开水稍微煮一分钟,这样豆腐不容易碎。2.起锅烧油,油热加入麻椒,辣椒,葱花炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油。3.国内倒入切好的豆腐,翻炒一下,加入两汤匙开水,加入盐调味。4.大约一分钟关火,加入蒜末,搅拌均匀即可。

    1 肉末用盐、淀粉、料酒以及酱油腌制。2 嫩豆腐切成小块,大蒜切片,葱白切段,葱叶切碎。3 锅里放适量的油,把蒜片和葱段炒香。4 放入肉末,煎到微微变色。5 放入辣味黄豆酱和麻辣酱,快速翻炒均匀。6 注入适量的清水煮开,放入豆腐块,焖煮5分钟后,加入酱油和盐调味。7 最后淋上适量淀粉水,拌匀,撒少许小葱,盛盘。

    1、嫩豆腐切成1.5cm的小方块,在加了盐的沸水中烫一下去除豆腥;

    2、准备麻辣汁:郫县豆瓣酱、花椒油、生抽、素蚝油、白砂糖,加上半碗清水,搅拌均匀;

    3、起锅热油,下葱姜蒜爆香,加入麻辣汁,煮开后下豆腐,煮上2分钟;

    4、水淀粉勾芡,再煮上1分钟左右就可以了。

    一道非常简单的家常菜,只需3步,就能做出最好吃的麻辣豆腐,嫩滑入味,麻辣鲜香,超级下饭。

    麻辣豆腐这样炒好吃又嫩的方法如下:

    第一步:锅内加入适量的水烧开,豆腐横竖各切几刀,下入豆腐块焯水,水开后煮2-3分钟,豆腐焯水,可以去除豆腐的豆腥味。这块豆腐太嫩了,一碰就碎了,生活在北方的人还很少碰到这么嫩的豆腐呢。

    第二步:锅中加入少许油,爆香葱、姜、蒜末,加入麻婆炒酱炒一下,也可以不炒,我觉得炒一下更香。加入适量的水,大火烧开。

    第三步:下入焯好水的豆腐,开锅后转小火,炖至汤汁浓稠即可。

    烧煮才能让麻辣豆腐好吃又嫩,麻辣豆腐又叫麻婆豆腐,是用白豆腐,肉沫,豆瓣酱,蒜末,姜末,干辣椒粉,十三香,麻油,生抽,水淀粉,花椒面,葱花等调料小火烧制而成,烧麻辣豆腐一定要用稍微干一点的豆腐,不然容易碎,豆瓣酱要炒香炒出红油,水不能放太多,勾芡要勾三次芡,让所有的味道都包裹在豆腐上,豆腐必须先焯水,这样做出来的麻辣豆腐才会好吃还嫩

    麻辣豆腐

    1花两块钱,从市场买两块水豆腐,用盐水浸泡一下。

    2切点肉沫,蒜末,姜末,葱末,放一旁备用

    3锅里烧油,放豆瓣酱,煸炒出香味,放蒜末,姜末,葱白一起煸炒出香味加肉沫一起煸炒。豆腐切小块,放锅里,轻轻晃动几下,加水,煮几分钟。加盐,鸡精,酱油,蚝油,胡椒粉,搅拌均匀,放葱花。美味的麻婆豆腐出锅

    先把豆腐切成一块一块的豆腐块,切的时候要注意,要小心不要切到手,还要注意不要把豆腐弄乱了。

    切好豆腐片后,要开始烧水了,水开后把豆腐下入其中开始计时大概用大火蒸六分钟就可以啦。

    热锅烧油,将你事先准备好的一些蒜末放入锅里炒香,然后再加入你准备的豆瓣酱翻炒,记得一定要均匀的去翻炒。

    锅中倒入刚在煮好的豆腐,放入刚刚调好的酱料,加入适量的清水,开大火,大火烧开后,接下来转为小火,盖上盖子焖烧大概5分钟就可以了。

    最后一步熬煮汤汁了,慢慢熬,撒入一些葱花和适量花椒粉增香提味还能起装饰作用呢,最后略微翻炒一下即可出锅,这样就做完啦。

    第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。

    第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。

    【麻辣豆腐正宗做法】

    所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。

    【具体制作步骤】第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。麻辣豆腐技巧要点:

    一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。一道色香味俱全的麻辣豆腐就做按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。

  • 不如归去
    不如归去

    食材:牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。调料:盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。2.姜、大蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用,豆腐切成2厘米左右方块,牛肉切末。3.锅中加入适量水烧开,放入豆腐,加入盐1勺,煮1分钟,捞出沥干水分备用。4.锅中加入适量油,烧至油温7成热,放入小米椒、花椒炒出香味,放入牛肉末炒熟。5.加入豆瓣酱炒出红油后,加入适量水烧开,放入豆腐煮5分钟,让豆腐入味,放入盐、鸡精调味,最后放入淀粉勾芡后装盘,撒上花椒粉、葱花即可。

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