臊子面是汤面还是干面

151人浏览 2024-03-02 01:32:13

6个回答

  • 霜千醉
    霜千醉
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    臊子面可以是汤面,也可以是干面。

    汤面是将煮熟的臊子配上面条,再加入一定量的汤汁。通常,汤汁是由烧猪骨、猪肉和各种香料慢炖而成,炖煮的时间长,使得汤汁味道浓郁。面条通常是用手工拉制的宽面或细面,也可以根据个人喜好选择。

    干面是将煮熟的臊子和面条分开,不加入汤汁。面条通常是用手工拉制的细面,煮熟后控干水分。将煮熟的面条与臊子一起搅拌均匀,加入辣椒油、香菜、葱花等调料,使得面条更加香辣可口。

    臊子面既可以是汤面,也可以是干面,具体是汤面还是干面,可以根据个人口味喜好来选择。

  • 女孩儿
    女孩儿

    臊子面到底为何叫臊子 臊子,也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子,而不说卤儿。吃时先将面条煮熟捞入碗内,打入底菜,再浇汤,放臊子和漂菜。为什么叫臊子面,和绍子面有何区分 臊(sào,不读shào)子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行,也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。臊子面,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回:“奉著经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉末,肉丁的意思。哨子面和臊子面的区别~ 哨子面又叫臊子面    臊子面   臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。  关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。  臊子面的做法    臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种:  肉臊子:选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片,片要薄。入热油锅,锅中油不可太多,不断搅拌翻炒,在此过程中加入一定量的姜沫,去腥,后加入一定量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油等调味品,当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、微辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。  入汤菜:  木耳,温水泡开后,切碎,待用。  豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状,待用。  鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片,待用。  黄花菜(针金),温水泡开,切成约1.5厘米,待用。  韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾乾,切成细小片,留用漂菜。  底菜:一储为胡萝卜,切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜末,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快背焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适。  面有传统手擀面和机压面:手擀面,面要做到韧、劲道,沸水出锅有光泽。通常是生面做好,揉团,蒙上溼布方五六个小时候才擀,这样面有韧劲,易于擀薄切细,沸水出锅有光泽,面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用,节省人力和时间。  配汤:选铁锅最好,注清水,旺火沸腾。将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。  以上即为臊子面的基本做法,而要做得一手地地道道的臊子面,要注意许多细节,炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主,要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。面 什么叫臊子面 就是面条子里面加了各种菜,有些做的形状像口哨,有些就是长长的面条。不好吃的,还不如来碗牛肉面臊子面的别名又可以叫什么 臊(sào)子(读音为轻声)面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐,萝卜块等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉著经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉末,肉丁的意思。为什么叫哨子面?它会响吗? 哨子面,顾名思义应该是那种可以用来吹的,或者至少应该是名声很响的食品。想来大多数人还是不知道哨子面到底是个什么样的食品,而西北人听到这个名字,大都会会心地一笑,每个人心里都有一碗自己的难忘的哨子面。如果说岁月是一个筛子,它筛去许多往事,也留下许多往事。如果说每个人都有一个筛子的话,我想我的那个筛子应该是个很奇怪的筛子,它的网眼大小分布极不均匀。有的地方网眼夸张地大,一次事关重大的考试、一个暗恋过的男生、第一次离家出走……许多那时候曾觉得大过天的事情,都不知道什么时候就被漏掉了,在记忆里仔细地搜寻也还是觉得面目模糊。有的地方网眼细腻密实,似乎过去了多少年,总有些东西永远都不会被漏走。事情可能很小,只是一个眼神,一个瞬间,甚至一种难忘的滋味,比如就是秋冬季节的一碗热腾腾的哨子面。哨子面之所以吹不响,那是因为它原本就不是哨子面,西北人说话办事大大咧咧,说话发音也就难免如此了,准确地说哨子面其实应该叫“臊子面”,西北人习惯性地把“s”发音成了“sh”?就造成了许多误会,这个倒也还算是可爱。臊子面,顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华,臊子的制作可繁可简,讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成,简单单是萝卜丁、肉丁即可,妈妈说他们还吃过只有萝卜丁的臊子面,也是一样的美味。生活就是如此,不管你经历的多少,你的富裕与否,只要那时的你是快乐的,那么就一切都是快乐的。面条,就无所谓讲究不讲究了,既是吃哨子面,就一定得是仔仔细细的手擀面,不怕花功夫,哨子面的灵魂就在筋道的面条上,只有手擀的才筋道,才滑溜,才值得一吃,挂面就是被不屑一顾的。至于那汤,一定得是前一天就开始熬制的牛骨汤,汤色淳厚,远远地就飘来一股子的香气。妈妈说清汤寡水的哨子面他们也吃过,只是都已经忘了滋味。一切都备齐了,把臊子放入牛骨汤中再煨它一时半刻,彼此入了味就好了。面条煮盛入碗中,浇上臊子汤,面少汤多。面吃完了续面,汤喝完了续汤,如此的随性以致于常常会吃个肚歪。但那时的青春是无敌的,怎么吃也吃不胖,连脂肪都能战胜。现在吃什么都容易胖了,但往往好几年都没机会再吃一碗妈妈做的臊子面。臊子面和炸酱面有什么区别? 当然有区别啊,正宗本土川味的才叫臊子面,用肉更多、更瘦,猪、牛、羊肉都可以用,要爆炒煸水气,而且不放甜酱,放豆瓣或者干辣椒,而且还分干臊和水臊两种,前者就是煸炒出油,干脆香嫩,吃起来很有肉感,后者起锅的时候要勾芡出酱(但不是甜酱那种,而是辣椒红酱),因此也叫杂酱面(不是炸酱面)。炸酱面是北方传来的,用肉更少、更肥,一般都用猪肉,偏咸甜味,不放辣椒,可以参见北京炸酱面的做法。现在主要是生意都做假了,也就不分这些了。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的,所以如果非要吃建议选干拌类的,相对好一点,汤面如果最后不喝佐料汤,基本上吃不到什么肉。臊子面别名又可以叫什么 其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐,萝卜块等,做法简单。岐山臊子面的面为什么口感特别好? 我是陕西宝鸡人 要说网上流传的臊子肉的做法都不怎么恰当面食时我们陕西人的主食 臊子面要想好吃 面粉很重要 超市买的那种都是有添加剂的 我们农村都是自家的麦子自己磨的面粉 所以没有任何添加剂 纯天然 再加上和面 揉面 当然最主要的就是揉面了 揉面要想一个方向揉 既有里、面之分 如果不分里、面 那揉出来的面不筋道 揉完之后 还要擀面 擀杖要长 擀成圆形 之后重叠成 一条 切面也很有讲究 要一刀断 这就是面的要求影响口味的最重要因素就是臊子臊子的做法有好几种 配料也都不一样甚至与肉的品质也息息相关用粮食喂大的 与饲料喂大的肉的质感 口味都不一样但是我觉得还是我们这边的好吃 就像豆花泡馍一样至于你说机制面没有那种口感 是因为压的次数太少 反复的 依然分里、面如果你想问臊子肉的制作方法 可以加qq 731230947加时说明来意 另外给你一张图吧 我外婆做的 绝对的是 纯天然猪肉 都是吃粮食的由于家里没有数码相机 我是用视频摄像头拍的 不清楚看起来也不好看 只是我觉得这有外婆的味道 很温馨 很好吃 这个我妈也会做这种臊子 常温下 不见水 放半年到一年 要是冰箱里 更长 绝对不会变质 如果长霉菌了 只需要把霉菌 清楚 回一次过就好了 臊子面的做法 你也可以问我 可以加qq 731230947加时说明来意

  • 没有耳朵的猫
    没有耳朵的猫

    一斤面粉大约可以做1.3-1.4斤面条,中国出名的面条有陕西的biangbiang面、重庆小面、贵阳肠旺面、山西刀削面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、兰州拉面、岐山臊子面等等。

    这要看具体怎么做法:如果是机器压面条,一斤干面需要加3两水,经过压制能做一斤三两面条。如果是手擀面面,那需要加四两水,可以做成一斤四两面条。

    一斤面应该是可以出1.5斤面条左右,如果要吃硬点的可以少放-两水,吃软一些就稍微多放一点水,根据吃饭人的年龄,如有老人孩子就可以较软一些

    一斤面可以出一公斤半到一公斤六的面条如果面条再湿一点,可以出到一公斤八左右,面条都是大家喜欢吃的一种食材,公斤面能出多少面条?关键是看加多少水

    一斤面粉需要四两水来加工成面团,因此可以说一斤面可以加工成斤四两面条

    那要看加多少水呀,你加半斤水。那就出一斤半,你加三两水就出一斤三两。

  • 巴别
    巴别

    1、食材:高筋面粉500g、凉水180ml、鸡蛋一个、盐2g。2、取面粉500g;(选择高筋面粉做出的面条更劲道!)3、在面粉中加入2g盐;(加入少许的盐能使面粉起筋,俗话说"盐"是面的魂嘛,所以记住了做面条时一定要放一点点盐呦!)4、再在面粉中打入一个鸡蛋;(鸡蛋是蛋白质,由于它的加入可以使面条Q得可以弹起来!)5、第四个关键就是添水了,往往和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加;6、将面粉和成一块光滑、较硬的面团,饧30分钟。7、将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条。8、制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意!

    原料:面粉、鸡蛋、盐、油菜、油、葱、生抽、十三香。

    做法步骤:第1步、面粉500克。第2步、加入鸡蛋三个。第3步、先把鸡蛋和水,盐,在面粉的一半上调成面糊。第4步、然后再和其余的面粉搅拌均匀揉成光滑的面团。静置10分钟。第5步、静置好的面团。第6步、杆成薄面皮。第7步、杆成的面皮。第8步、像叠扇子一样把面皮叠好。第9步、刀切面皮,自己想要多宽就切多宽。第10步、切好的面条。第11步、切好的面条。第12步、锅内烧热加油放葱爆香,加水加所备调料,待水烧开放面条煮熟,出锅。

    先看想吃什么面条,臊子面,先把面放入和面盆,放入鸡蛋,少许盐。把面拌成面须状,试劲柔到一起,多柔一会,放一边行会,过一会再柔柔,幹起来又光又好幹,好了贴成条,面条就好了。臊子自己喜欢吃啥就做啥,把面一下,下好了吃起来爽口又劲到。好香

  • 红红的太阳
    红红的太阳

    很多种。一、从品种分:

    挂面、方便面(油炸、非油炸)、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、 生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面等

    二、从特色分:特色分类:上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面、港式面、厦门面线、日本拉面等

    在几何学中,根据面的形状和特征,可以分为多种类型的面。以下是一些常见的面的分类及名称:1. 平面(Plane):无限延伸的二维空间,平坦且没有曲率的表面,可以通过任意三个非共线的点确定一个平面。2. 球面(Sphere):由半径相等的所有点组成的球状面。3. 圆柱面(Cylinder):由平行于同一直线的所有点组成的无限延伸的圆柱状面。4. 圆锥面(Cone):由一条直线(生成元)和所有与该直线相交的点组成的锥状面。5. 椭球面(Ellipsoid):类似于球面,但其三个主轴(长轴、短轴和中轴)的长度可以不相等。6. 椭圆柱面(Elliptical Cylinder):类似于圆柱面,但其两个主轴的长度可以不相等。7. 双曲面(Hyperboloid):由多个双曲线围成的曲面,分为单叶双曲面和双叶双曲面两种形式。8. 抛物面(Paraboloid):由多条平行于一条直线,且相交于该直线的所有点组成的曲面。以上只是一些常见的面的分类和名称,实际上在几何学中还有其他更复杂和特殊类型的面。

    1、拉面拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。2、手擀面手擀面,是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧,面香浓郁,制作简便,可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用,是全国人民最普通的一种家常便餐。3、刀削面刀削面是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一 ,流行于山西及其周边。面食种类繁多,其中以山西大同的刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。4、挂面挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。

  • 伊藤
    伊藤

    面馆的面是手擀面。

    1. 因为传统的面馆都会特地用洁净的面粉、蛋清和水,将面粉加入适当的水后反复揉捏擀出制成的手擀面条。

    2. 手擀面的口感柔软且有弹性,非常适合当地人的口味,因此在各地的面馆中都比较普及,并常见于北方的面食菜肴中。

    面馆的面条是手工拉制的面条。

    原因: 1. 一般情况下,面馆的面条都是现场拉制的,而不是现成的即食面或其他加工过的面条;2. 手工拉制的面条相较于机器制作的面条,更加有嚼头、口感更佳,并且更加注重其原本的食材营养价值。

    延伸:手工拉制面条的方法因地域和传统习惯而有所不同。

    中国北方地区多采用面桶拉面、切面和过水挂面法,而中国南方地区则以挂面和手擀面居多。

    除了中国,许多其他亚洲国家也有其独特的手工拉面文化。

    1. 面馆的面是手工制作的面条。

    2. 手工制作的面条是非常常见的食品,许多餐馆也会使用手工制作的面条,这种面条更加劲道有嚼头,口感更好。

    3. 除了手工制作的面条之外,面馆的面条可能还包括拉面和刀削面等不同种类,这些面条的形状和口感也有所不同。

    在我国北方,一般有特色的面馆的面条都是手工赶制的面条,俗称手擀面。

    面馆面肯定是面馆的特色,对面条的要求比较高,手擀面的好吃、筋道,现做的更香更爽滑。南方面馆好多是机加工包装面条吧!

    答案公式1:面馆的面是手工拉面。

    因为手工拉面在制作方法和口感上与机器面条不同,面馆通常使用手工拉面。

    手工拉面作为一种传统的中式面食,有着悠久的历史,口感和营养价值也被广大人民群众所认可和喜爱。

    与机器面条相比,手工拉面制作工艺更加复杂,需要经过多次的揉面、醒发和拉面的过程,成品面条质地更加筋道有嚼劲儿,口感更佳。

    无论是在家里还是在商业面馆里,手工拉面都是备受推崇的面条之一。

    面馆里的面一般都是高筋面粉。拉面、馄饨面、麻辣面等不同类型的面食,而且各地会有不同口味的面食,比如北京的拉面会有“兰州拉面”和“沈阳拉面”等多种不同的口味。

    面馆的面一般是手工挑的拉面,使用的面粉通常是高筋面粉,因为高筋面粉的筋性可以帮助面条拉出更好的口感和弹性。

    在制作过程中还会加入适量的水和盐,以调整面团的黏性和口感。

    不同地区的面馆也可能使用不同的面条,如刀削面、河粉等。

    无论是哪种面条,制作工艺和材料的选择都非常重要,直接影响到面条的口感和质量。

    有好几种,一般面馆用的是园的小细面,扁平的小细面,还有就是比较宽一点,跟韭菜叶子差不多宽,叫韭叶面,还有比韭叶面宽一点的面,大慨有一厘米宽,叫宽面,重庆小面一般都是专业做水面的作坊做好后买给面馆的,价格贵一点的面馆都是定

    面馆的面条是湿面条,面条分干面条与湿面条,干面条可以储存,一般在半年或一年内是不会变质的,湿而条不能储存,当天就要用完,尤其是夏季,湿面条更不能存放太久,会变质不能吃

    面馆的面条一般是用小麦粉为主料制作的,常见的有以下几种:

    1. 油面:用小麦粉、油和水制作而成,口感柔软,适合炒面或烩面等。

    2. 干面:用小麦粉和水制作而成,口感劲道,适合拌面或炒面等。

    3. 湿面:用小麦粉和水制作而成,口感柔软,适合烩面或汤面等。

    4. 刀削面:用小麦粉和水制作而成,经过手工切削成条,口感劲道,适合烩面或拌面等。

    不同的面条口感、用途和做法各不相同,您可以根据自己的口味和需求选择不同的面条品种。

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