农家小炒肉怎么炒好吃又嫩

163人浏览 2024-03-01 07:49:16

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  • 小苹果
    小苹果
    最佳回答

    要炒出好吃又嫩的农家小炒肉,可以按照以下步骤进行:

    1. 食材准备:选择瘦肉(如猪肉里脊肉、猪肉瘦肉片等),切成薄片或丝状。同时准备葱姜蒜切末,辣椒切片备用。将肉片用少许料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制10-15分钟。

    2. 锅热油:取一把干净的炒锅,加入适量的食用油,烧热后将葱姜蒜末放入煸炒出香味。

    3. 炒肉片:将腌制好的肉片放入热油中,迅速翻炒至变色,肉片呈现出金黄色后迅速捞出备用,避免过度炒煮导致肉变硬。

    4. 炒配菜:将锅中余油留少许,加入切好的辣椒片煸炒出香味,然后加入蔬菜(可选青椒、洋葱、胡萝卜等)继续翻炒至蔬菜变软熟,但仍保持脆嫩口感。

    5. 调味:将炒好的配菜与肉片一起放入锅中,翻炒均匀后加入适量的盐、糖、生抽、料酒、鸡精等调味料,根据个人口味适量添加。

    6. 快炒均匀:继续大火快速翻炒均匀,使调味料均匀渗入肉片和配菜中,同时保持蔬菜的脆嫩口感,不要炒得过久。

    7. 出锅装盘:炒好后即可出锅装盘,可以撒上葱花、香菜等点缀,增添色彩和香气。

    通过以上步骤,你就可以炒出美味又嫩滑的农家小炒肉了。记得根据个人口味调整调料用量,享受美食的还可以多加入一些新鲜的蔬菜,提供更丰富的营养。

  • 哈喽
    哈喽

    洗干净的肉,逆纹路切丝,破坏肉的粗纤维组织,吃的时候更好咀嚼,然后把切好的肉放在一个碗里,倒入干淀粉,让肉都均匀的裹上一层薄淀粉 ,加入一个鸡蛋清,用手抓拌均匀,最后再倒一点油,锁住水分,腌制半个小时, 炒的时候,多油大火快炒,这样炒出来的肉又嫩又好吃

    前腿肉切片,适量蛋清,淀粉抓匀上浆,炒出的肉片儿又嫩又好吃,喜欢吃辣点的可以放点胡椒粉腌制一下味道更好

  • 害这一天
    害这一天

    辣椒炒肉想要让肉不老,方法其实很简单,用淀粉裹一层就可以了,这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀,大小一致,这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉,食客们非常喜欢吃,把料放对了,就能做出一道好菜。分享下下我的做法,给大家做个参考,欢迎点评和留言,发表个人的观点。1.肉最好选用里脊肉,五花肉太油,买回来肉后可以放冰箱冷冻一下,这样肉切起来均匀,顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切,竖刀切会使肉炒出来松散,外观也不好看。

    2.切好肉片后,将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉,用蛋清将淀粉稀释,然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉,肉质已经很嫩,炒制的时候要快速翻炒,这样炒出的肉才不会老,鲜嫩。3.把辣椒去籽,清洗干净,滚刀切备用。

    4.冷锅上油,然后把肉片下锅,翻炒均匀,炒至七成熟,颜色微黄,放味精和辣椒,继续翻炒。

    5.炒辣椒不可大火,只能用文火,一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油,盐和蒜末,这样炒出的肉才不会老。辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩,还要控制辣椒的成熟程度,辣椒炒过了不好吃,没有炒熟味道又不好。辣椒炒肉要做好,一定要把材料准备齐全,讲究快炒,不能边炒边准备配菜,这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛,欢迎点评和留言,关注我,每天都有美食经验分享。

    你好,很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老?我的回答是:辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味,虽说看似简单,但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢?抛开味道不谈,关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑,这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉,我们就以炒猪肉片为例,来解答这道题。要想把肉炒得不老,在肉的选择上是很关键的,选择一块好肉是口感嫩滑的基础,其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉,这种肉筋膜很少,全是精瘦肉,并且鲜美细嫩,非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉,肉质不易炒老的制作方法,希望对你有所帮助。制作教程

    【辣椒炒肉】

    需要食材

    主料:猪里脊肉300克

    配料:生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量

    调料:生抽或酱油1勺

    ~~~~开始制作~~~~

    步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净,沥干水分认准肉质纹路,斜着纹路切成薄片,放入碗中备用。(猪肉如果是横着丝切易碎,顺着丝切易老,最好是斜切)步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒,加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。步骤4、锅中放入略多食用油,大火加热后将腌好的肉片倒入锅中,快速翻炒至变色后盛出。步骤5、锅中留底油,倒入青椒和葱段大火翻炒,炒至青椒变软并有辣味飘出。步骤6、然后将肉片再倒入锅中,加入适量食盐调味,生抽补色。步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。“辣椒炒肉”制作技巧

    1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉,最佳的选择就是猪里脊肉。

    2、肉的切制方法也很重要,应斜着纹路切,并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切,这样就很容易切薄了。

    3、在肉中加入淀粉腌制,是让淀粉在肉片外层锁住水分,这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。

    4、在肉片中加入少许食用油,可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。

    5、全程大火急炒,缩短烹饪时间,可使肉质细嫩,并且营养成分不会流失太多。结语

    辣椒炒肉每个家庭都会制作,但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题,所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法,朋友们你们学会了吗?自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!

    猪肉其性味甘咸平,含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

    具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。

    猪肉是餐桌上重要肉食品之一,纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,烹调后的肉味极其鲜美。

    辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。

    平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉,经常做些会做些肉片汤,或是炒肉片,猪肉切片后要先腌制一会,如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老,吃起来发柴,这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。

    辣椒炒肉片的做法:  

    1、 首先准备一块五花肉切片,加入生抽,料酒,地瓜粉,食用油(添加了食用油会让肉片更加的滑嫩,且入锅后不会粘连在一起)。

    2、 青红椒切块,姜和大蒜切片。

    3、 锅内加入食用油,油温7成热,下入肉片煸炒出油,即可盛出备用。

    4、 锅内留底油,姜片蒜蒜片下锅爆香。

    5、 然后放入青红椒和肉片翻炒至青红椒断生,加入盐和鸡精调味即可出锅 。

    肉片的处理要点,一是要腌制,二是腌制时要加入食用油。

    【欢迎你在评论中.....发表自己不同的观点,点赞、关注、收藏、转发,更多精彩分享你】

    想要肉不老,第一步就是切肉,把肉清洗干净后,放在案板上,仔细观察纹路,以牛肉为例,要横纹切,不要顺着纹路切,说白了牛肉的正确切法,就是切断它的纹路,切的时候,尽量做到厚度,大小一致,这样在炒制时,牛肉保持同步成熟,不会柴。牛肉切好后装盘,加入蛋清,特别说明一下,为什么要加入蛋清,而不是生粉。蛋清在遇到高温时,会迅速凝固,在牛肉表面上现成一层薄薄的膜,锁住汁液,牛肉才显得脆嫩不老。

    然后加入糖,生抽拌匀,最后加入油拌匀。加入油的作用,是把调味品锁定,不至于流失和粘锅,腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂,斜刀切圈,姜洗干净切片,葱洗干净切段,蒜头切碎,取一碗,放入少量清水,放入生粉拌匀。烧锅注少量油,放入姜片先爆香,依次放入葱段,蒜蓉炒香,放入牛肉迅速拨散,放入料酒炒至转色,放入辣椒翻炒几下,放入盐调味,放入蚝油,放入生粉水勾芡,翻炒匀,出锅。

    牛肉炒至转色,就已经是56成熟,这个时候加入辣椒,加调味品,炒至牛肉略卷曲,就是熟了。这个时间要掌握好,以牛肉卷曲为标准,立即出锅。迟点牛肉就会转老,转韧,嚼不动,记得了。

    如果是新手,可以先把牛肉炒至转色盛出,然后放入辣椒翻炒一会,放入牛肉,开始调味。这样操作,成功率高,不会手忙脚乱,多做几次,就可以一气呵成。创作不易,喜欢请关注,点赞,评论,收藏,转发。你伸出的手指,就是对我最好的鼓励,谢谢!

  • 花莲
    花莲

    可以的主料猪肉400g辅料调和油适量 食盐适量 朝天椒1个 红葱头适量 胡萝卜适量 黑木耳适量 蚝油适量 酱油适量 味精适量 十三香适量 料酒适量步骤1准备猪前槽肉连肥带瘦,圆葱去皮,尖椒.胡萝卜洗净步骤2猪肉切片,圆葱.胡萝卜.尖椒切片,泡好的木耳撕成小块步骤3锅烧热放油,下肉片翻炒步骤4把肉片炒至变色步骤5加一点十三香步骤6继续煸炒肉片,瘦肉炒干肥肉出油步骤7放点料酒去腥,加适量蚝油增香步骤8翻炒均匀步骤9加一点酱油提鲜上色步骤10这时肉已炒好步骤11下切好的尖椒.胡萝卜.木耳.圆葱,放一点盐快速翻炒步骤12加味精炒匀出锅即可

    做法:先取一块猪腿肉洗干净,并且切成片状放入盘中,然后加入一小勺料酒,少许淀粉,少许糖,加点味精,生姜粉以及少许盐。

    然后需要将肉片放置2少时浆一下,之后起油锅温度至50℃放入刚才浆好的肉片翻炒至肉片变色之后,放入一勺老抽提鲜,最后撒上一些小葱花起锅装盘即可。

    猪后腿肉比较结实紧致 在炒猪后腿肉的时候 ,加1点醋,他就不会特别的老 。番茄酱 适量。(介绍原料及用量)

    具体步骤:

    步骤1:土豆切条,稍微粗一点,然后用清水洗几遍,把土豆表面的淀粉都洗掉,这一步不能省。步骤2:水烧开,加盐,放入薯条稍煮2分钟。步骤3:看到薯条变色有点透明就可以了,太熟的话容易断裂。加入适量玉米油,拌匀。步骤4:加入适量盐(可以根据自己喜好加入其他调料)。步骤5:加入淀粉,拌匀。

    操作步骤/方法

    材料:后猪腿肉250克、青椒50克、豆瓣酱20克、面酱10克、深色酱油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精炼油25克。

    1、猪肉块入水中煮熟后切成片,葱、青椒切成段。

    2、起油锅、肉片放入翻炒。

    3、肉出油,卷起时,放入青椒、豆瓣酱和其他调料,翻炒几下即可。

    1. 猪后腿肉清洗干净,切成两大块,并将中间划开,方便易熟。

    2. 锅里加水烧开,加入猪后腿肉煮出浮沫后捞出。

    3. 砂锅里加入半锅水,加入干红椒,大蒜,生姜,八角,香叶

    4.倒入猪脚小火翻炒至变硬

    5.倒入酱油,料酒,生抽和蚝油翻炒

    6.焖3分钟

    7.转倒入另一个炖锅小火炖45分钟,加入清水,刚好淹没猪腿肉即可

    8.转大火翻炒收汁

    9.收汁完成

    10.出锅

    1:炒后腿肉时先腌制一下炒出来的会软嫩好吃。

    2:把猪后腿肉加点面粉洗干净切成一指宽放入碗中,加少许盐、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉用手朝着一个方向搅拌,使肉均匀的都裹上淀粉,再倒入少许的食用油再搅拌。热锅凉油下入肉块翻炒到熟。

    3:加面粉洗肉可以洗的更干净,加蛋清、淀粉、食用油可以锁住肉中的水分炒的时候肉块软嫩。

    把猪后腿肉放入锅中,小火慢炖20分钟即可炒出来,又嫩又好吃。

  • 不回家的人
    不回家的人

    带皮的五花肉想炒的又嫩又好吃是需要技巧的。在炒五花肉的时候要用大火,大火火力大,肉更容易熟,这样就可以避免肉变老。

    想要五花肉很嫩的话在五花肉炒至上色后要加一点水焖煮,也可以加点淀粉水,这样煮出来的五花肉又嫩又好吃。

    1、将带皮的五花肉清洗后,放入开水焯水,随后捞起来控干水份,切片;2、热锅后,放进少量油,随后添加老红糖、生抽酱油、酱油,用低火煮到起汽泡,随后放进葱段,倒进生姜水、米酒爆锅出香气;3、倒进五花肉,煸炒至每片肉都着色,将五花肉的植物油脂都炒出去,随后倒出不必要的油;4、往锅中倒进冷水,随后将剩下的调味品都放入锅中,撒上食用盐,转温火炖一个小时,直到滋补汤变为稠汁后,撒上鸡精就可以。

    一、材料:1、主料:五花肉300g、青椒100克;2、辅料:油、盐、生抽、姜、大蒜适量二、制作过程:1、五花肉切片,青椒去核洗净切块,生姜、大蒜头切片备用;2、锅内放少量油烧热,放入五花肉,将五花肉里的肥肉炒出油后盛出;3、另起一锅放油烧热,加入生姜、大蒜头爆香;4、下青椒继续翻炒;5、下回锅肉后接着炒,放入适量盐和生抽,待青椒稍微发软时起锅。小贴士:如果不够辣的话,可以适量放点辣椒面,或者干辣椒。

    要想把带皮的五花肉炒的又嫩又好吃。首先要选一块新鲜的上好的五花肉。然后把它切成片。放上盐和酱油,腌制一小时。这样再放到热油锅里炒至五分钟到十分钟就可以出锅,又嫩又好吃。

    主料:五花肉1500克。香料:八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片。配料:酱油200克、黄酒或者料酒50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克。详细做法:1、处理:带皮五花肉要用喷枪或者热铁锅将猪皮烧烤一遍,这一步主要是为了去除猪毛和腥臊味。烤完后清洗干净,切大块,大约每块350-400克左右。切好后,控干水分,备用。2、腌制:将处理好的猪肉放入盆中,加入配料:酱油200克、黄豆酱50克、甜面酱50克、黄酒或者料酒50克、洋葱丝30克、香芹30克、老抽20克、辣椒面20克、胡椒粉10克,再加入香料:八角3克、桂皮3克、陈皮2克、小茴香1克、香叶2片,抓拌均匀后,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏腌制一夜(最少也得腌制六小时),备用。3、卤制:将腌制好的肉连同配料和香料一起倒入锅中,再加入适量清水淹没,大火烧开后小火卤制80分钟,关火浸泡30分钟入味后即可出锅。注:喜欢酱香味浓郁的可以在卤熟后将香料和圆葱、香芹等挑出来,大火收汁至汤汁浓稠,使汤汁粘裹在肉上,放凉后再切片食用,这样酱香味会更好。

    备料:耗油1勺、白胡椒粉2克、椒盐1勺、香葱2根、五花肉250克、白糖半勺、辣椒末1勺、孜然粉1勺、料酒1勺。做法:把五花肉洗净切成小片,放在碗中。加入白胡椒粉、料酒、耗油抓拌均匀,腌制2个小时。把腌制好的五花肉用牙签依次串好,洗净切末备用。锅中烧油,油热后倒入五花肉煸炒至变色。继续翻炒至五花肉呈焦黄色,盛出备用。锅中再次烧油,油热后倒入葱末煸炒出香味,倒入炒好的五花肉煸炒片刻。加入辣椒粉、孜然粉、椒盐粉和白糖,翻炒均匀。在撒入白芝麻炒匀,出锅装盘即可。

    材料:带皮五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,冰糖几块,香叶几片,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,醋25克,香葱10克,四瓣蒜等。1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;4、加入五花肉一起煸炒;5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;7、翻炒均匀,让每块肉都上色;8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走浮沫;9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮1小时;10、大火收汁;11、边收汁边翻炒;12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

    带皮五花肉炒的又嫩又好吃的做法就是做成红烧肉。主料带皮精五花肉一斤,配料葱、姜、花椒、大茴、香叶、桂皮适量,调料老抽50克,生抽25克,料酒50克,豆瓣酱一大勺,耗油一汤勺,白糖10克。做法,先把带皮肉烫焦带皮的一面,洗净切大块,放入锅中翻炒稍炼出油,然后爆香葱姜,依次放入豆瓣酱,料酒,老抽,生抽,耗油,翻炒上色,加入没过肉的水,放入白糖,把花椒,大茴,香叶桂皮放入大火烧开,小火慢炖40分钟就好了。

    1.爆炒好吃。

    2.五花肉带皮,首先要把皮处理干净,可以用刮下毛。在把五花肉过水,放去姜片、葱蒜、少许盐,进行煮沸去腥味。煮好后把五花肉捞起来,切成薄片,锅中放入油葱蒜八角炒香,在倒入五花肉翻炒,加入酱油,盐。喜欢甜口味的可以加点糖。一盘好吃的五花肉就炒好了。

    3.五花肉油高,有高血压、高血脂的人群要少吃,不吃。

    带皮五花肉 5-6斤香菇 10只木耳 适量金针菇 适量鸡蛋 10只烤虾干 16只料酒 一碗姜 2-3片盐 鸡精 红糖 2-3勺藕粉做法步骤步骤 1五花肉用清水浸泡一会儿,将血水倒掉步骤 2直接将肉放入24寸高压锅中,水没过肉,开中火烧到出现少量血沫之后,将血水倒掉步骤 3在高压锅中直接加开水没过肉,烧开同时撇去血沫步骤 4血沫没有之后加入2-3片老姜,盖上锅盖小火叫30分钟步骤 5再加入一碗料酒,10只香菇,适量鸡精,2-3勺红糖,小火再叫30分钟步骤 6开锅加盐,加入炒好的金针菇炒木耳,加入开水焯过的虾干和藕粉,煎好的荷包蛋

  • 吴京,郭帆
    吴京,郭帆

    1.淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。3.加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑。4.食油法在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题。

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