请问一下锅包肉怎么做

117人浏览 2024-02-24 11:01:55

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  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子
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    锅包肉是一道经典的东北菜。下面是制作锅包肉的详细步骤:

    1. 准备材料:猪肉里脊肉300克,淀粉适量,鸡蛋一个,大葱1根,生姜适量,蒜瓣适量,青红椒各适量(可根据个人口味增减),白胡椒粉适量,盐适量,白砂糖适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,食用油适量。

    2. 处理肉:将里脊肉切成约1.5厘米见方的块,用刀背拍松。将肉块放入碗中,加入适量的料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡蛋,搅拌均匀,腌制15分钟。

    3. 裹粉:将腌制好的肉块均匀裹上适量的淀粉,使其均匀包裹。

    4. 炸肉:将裹好粉的肉块放入热油中炸至金黄色,捞出沥油备用。

    5. 准备锅包肉酱汁:取一个碗,加入适量的白砂糖、醋、盐、鸡精,用开水冲开,搅拌均匀成糖醋汁备用。

    6. 炒香配菜:将葱、姜、蒜切末,青红椒切丝备用。锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜末炒香,再加入青红椒丝炒熟。

    7. 煮汁:将炒好的配菜放入锅中,加入适量的酱油和适量的水,煮开后加入之前调好的糖醋汁,搅拌均匀煮沸。

    8. 裹汁:将炸好的肉块放入酱汁中,用铲子轻轻翻炒均匀,使每块肉都均匀裹上汁液。

    9. 装盘:将锅包肉倒入盘中,并撒上少许葱花或者香菜作为装饰即可。

    一道美味的锅包肉就做好了。可以搭配米饭一起享用。祝您做菜成功!

  • 推广
    推广

    今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法,锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,相传在清朝的时候,就已经有这道菜了。其实在过去锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的\"焦烧肉条\"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。【锅包肉】

    1.首先我们准备一下食材,里脊肉500克,切成均匀的薄片放入清水中,撒入少许食盐,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出攥干水分准备腌制。2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟,让肉片吸收调料入味。3.准备一个大点盆,抓入一把土豆淀粉,加入适量的清水,把淀粉搅拌化开,调制成面糊,把腌好的肉片,放入面糊中,使面糊均匀包裹住肉片备用。4.接着准备辅料,生姜一块切成细丝,大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝,加入清水浸泡。5.再准备一个小盆,加入食盐2克,白糖50克,白醋30克,陈醋20克,搅拌均匀备用。6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温升至五成热时起锅,把裹好浆的肉片一个一个下入锅中,土豆淀粉黏性比较大,逐个下入能防止粘连,开小火炸2分钟左右,肉片定型表面微黄时捞出控油。7.大火把油温升至六成热后,转小火倒入肉片,复炸30秒倒出控油,经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。8.锅内留底油,倒入葱姜丝小火翻炒出葱香味,把炸好的肉片下锅,放入调好的碗料,转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面,翻匀后即可出锅装盘。

  • 少女心
    少女心

    做法一传统做法

    制作食材

    新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

    制作流程

    1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌

    正宗锅包肉做法,非辽宁改良版

    正宗锅包肉做法,非辽宁改良版

    匀腌制十分钟,

    再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

    2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

    3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。[3]

    做法二改进式锅包肉

    改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同,只是在对滋汁的时候,借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法,在滋汁中加入了一些粤菜调料,使成菜南北融合,风味别致。

    特色美味锅包肉图片

    特色美味锅包肉图片(18张)

    制作食材

    番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

    制作流程

    1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

    2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火。

    3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

    做法三正宗东北锅包肉

    制作食材

    主料;里脊8两,淀粉5两。

    辅料;葱丝,姜丝,香菜,胡罗卜丝,蒜茸各适量。

    调料;糖1.6两.9度米醋1.6两.盐.生抽.香油.料酒各适量.

    制作流程

    1.猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了;2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调汁;

    3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准;

    4.锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出;

    5.将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感;

    6.锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀;

    7.放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

    做法四糖醋锅包肉

    由于东北地区是多民族,

    锅包肉

    锅包肉

    光黑龙江省就有48个民族,菜种繁多,东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、辣。主要是咸鲜为主,酸甜为辅,辣次之,又由于 “闯关东”时期,大量的外系菜谱介入,从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华,形成了如今的“关外口味”。东北人最喜欢吃这道菜。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一,是饭店必点菜之一。糖醋锅包肉讲究酸甜口,主要是酸为主,甜为辅,最好是米醋,而且浓度在30度左右的,不要兑水,切忌不能用老陈醋。勾芡的时候,自己可以先尝尝味道,作出来的菜符合自己的口味。

    制作食材

    主料:猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子

    辅料:料酒、油、香菜、味精、白糖

    制作流程

    1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了,要不炸出来的肉会很硬,嚼不动。

    2、将切好的里脊肉放到大点的碗里,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉调成稠糊。

    3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤,有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油,但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了,依个人口味而定】。

    4、将姜和葱切成丝,姜丝大概5克左右,葱丝20克左右,香菜切不切成丝都可以,大概10克左右,小狼我喜欢吃香菜,一般都是放4根整的香菜。

    5、把油烧至8分熟,然后将码好味的肉片与稠糊拌匀,一定要拌匀,炸出来的肉才香脆,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至见金黄色时,捞出,敲掉水淀粉碎渣,逐一炸好好后,再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里,炸至外酥里嫩时捞出,沥油。锅内留少许油,洘锅。

    6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香,然后将炸好里脊肉放入锅内,把勾芡好的汁倒入锅内,翻拌起锅后装盘,如果功夫可以最好把肉和汁颠勺,然后撒上香菜即可。

    做法五辽宁番茄锅包肉

    锅包肉

    锅包肉

    制作食材

    猪里脊肉一条,番茄酱,姜丝,葱丝,蒜片,盐,料酒,醋,白糖,湿干淀粉,花生油

    制作流程

    1.将猪肉切成大约1厘米厚的片,用刀逐一拍松,加入盐、料酒略腌

    2.逐片拍上干淀粉3.锅内注油烧至五成热,逐片放入肉片,炸至浅黄色捞出4.锅内留少许油烧热,下葱姜丝、蒜片炒香,加入番茄酱炒红,再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开5.放入肉片翻炒数下,至汤汁粘匀,出锅即可6.酸甜酥脆,别具风味。有香菜的话,最后上汁的时候放点更好

    做法六家常锅包肉之一

    制作食材

    锅包肉

    锅包肉

    里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。

    制作流程

    1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;

    2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿;

    3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;

    4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;

    5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;

    6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!

    做法七家常锅包肉之二

    制作食材

    主料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

    腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

    芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

    炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

    调料:油(1碗)

    制作流程

    1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。2、取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。3、再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。

    4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。

    5、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。

    6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。

    3厨神贴士

    编辑1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸好后面衣过厚,影响锅包肉的口感。

    2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

    3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

    4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

    5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

    名厨指点

    锅包肉基本是个溜的做法,所以很简单。

    先要准备肉片,如果比较讲究可以用里脊,否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背[4] 稍微拍拍松,薄的话这工序就省了。

    放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉(最好是土豆淀粉)调成糨糊,一定是要调成能挂在肉上的。

    锅里放油,烧一下,冒冒烟,然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下,让肉片两面都沾上淀粉,然后下锅炸。(这里需要说明的是糊一定别挂多了,只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了!)

    记得,肉片要一片片地挂糊,下锅,下去后要马上打散,否则会沾在一起。

    这时候油不能太热,关小些火,目的是要把肉炸熟。

    如何知道熟不熟呢?如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下,看能不能戳透,很容易就戳透说明肉熟了,可以出锅了。

    做法详解

    把肉捞出来后,就可以准备汁了。

    汁有两种,一种是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!一种是咸口,就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) 。调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用。

    继续烧那油锅,把油烧的7成热,把刚才炸好的肉片全倒进去回一下

    东北锅包肉

    东北锅包肉

    锅。这次的目的是上色,所以火可以大些,油可以热些。不过注意观察,省得肉糊了。  炸好了肉,找另一锅坐火上,放油,烧热后放入蒜片、葱丝呛锅,把炸好的肉片倒进去,翻炒几下,下调好的汁。

    如果你的汁调的刚好,烹一下后很快会被肉片吸收掉,不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤,也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下,然后放些水淀粉勾芡,再浇在肉片上。因为肉是熟的,所以这个过程很快就可以完成。

  • 蔚蓝
    蔚蓝

    锅包肉的做法

    1、将猪里脊洗干净,放入冰箱至略硬后取出来;

    2、将猪里脊切成2毫米厚的肉片,放入容器中,再放入盐、料酒、淀粉搅拌均匀之后进行腌制,大概20分钟左右;

    3、将蕃茄酱、橙汁一并导入碗里,再放入白糖、白醋、盐、水适量,搅拌均匀即可;

    4、将淀粉放进碗里加入一点水搅拌均匀最后再加入盐、几滴油,抓拌均匀;

    5、将之前准备的腌好的肉片放入淀粉糊中,使得都挂上淀粉糊;

    6、锅里放入油,等到差不多七成热的时候将洋葱放进去;

    7、将肉片放入锅中直到炸出金黄为止,

    8、将锅中的火转入大火再将肉片放入锅中大约20秒之后捞出;

    9、炒锅中放入少许油,等到温度差不多的时候放入葱丝,将肉片进行翻炒使之均匀的挂上调汁最后放入少许的油即可。

    锅包肉的营养价值

    1、具有食疗的作用:因为猪肉具有味甘咸、性平的特点,所以能够入脾、胃和养肾的作用;

  • 派大星的肚脐眼
    派大星的肚脐眼

    答:一、做锅包肉需要的食材:

    里脊肉300克、淀粉2勺、清水2勺、盐2勺、陈醋3勺、白糖3勺、生抽1勺、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、胡萝卜50克。

    二、锅包肉的做法:

    1、把里脊肉切成片。 2、把里脊肉放入碗里。 3、加入盐、淀粉和清水。 4、抓匀。 5、把大葱切成丝。 6、把生姜切成丝。 7、把大蒜切成片。 8、把胡萝卜切成丝。 9、取一个碗,往碗里加入陈醋、白糖、生抽和清水,调成糖醋汁。 10、往锅内倒入油,油温烧至五成热,放入里脊肉片。 11、炸2分钟至微黄捞出。 12、油温升至七成热,放入里脊肉片。 13、炸1分钟至金黄捞出。 14、锅内留一点底油,倒入糖醋汁,翻炒3分钟至粘稠。 15、放入炸好的里脊肉片。 16、放入大葱丝、生姜丝、大蒜片和胡萝卜丝。 17、翻炒10分钟就可以出锅了。 18、最后把锅包肉盛入碗里。 锅包肉的小窍门:

    里脊肉片需要进行复炸,这样可以让做出来的锅包肉更脆。

  • 球小圈
    球小圈

    锅巴肉制作出来的发硬,那是因为炸制锅包肉的火候不够,没有将肉片炸制膨皮,而是将肉片炸制成肉干状了。所以必须要大火快炸,才会避免锅包肉被炸硬。

    锅包肉要选用猪里脊肉,用其他位置的肉制作,确实肉质会硬包裹肉片的淀粉浆要用土豆淀粉,其他淀粉效果会差一些这道菜要炸两次,只炸一次的做法,最后都会回软炸好的肉片在锅中烧的时间过长,肉片也会回软,要注意将我们准备好的肉切片,厚度3毫米,一定要记住断丝切肉片的规则啊。确保肉片切出来是横断面的,否则肉片会很硬,嚼不动的。

    锅包肉做出来硬,请问应该怎么办

    锅包肉做出来硬简单的一个解决办法,就是可以选择直接在这里面加入一点点的酱油进去,酱油加进去之后也是可以容积到一部分的硬的程度吃的话就会比较好吃的,或者你也可以选择直接在里面多加一点水进去,也是非常好的一个选择在里面,我觉得就会特别的棒。

    锅包肉硬只能上蒸锅隔水蒸一下回软一下吃!记住下次做锅包肉时,要用土豆淀粉挂糊,这样炸出来的锅包肉外脆里嫩!

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