酸辣土豆丝怎么炒爽脆

44人浏览 2024-02-24 11:20:58

6个回答

  • 肖战粉头
    肖战粉头
    最佳回答

    要炒出酸辣土豆丝的爽脆口感,有几个关键的步骤和技巧:

    1. 选用适合炒制的土豆:选择质地较硬、纹理较细的土豆,比如普通的马铃薯或者四川常用的鲁花土豆。这样炒制出的土豆丝会更加爽脆。

    2. 土豆处理:将土豆去皮后,使用刨丝器或刀切成细丝,尽量保持均匀的粗细。切好后,将土豆丝浸泡在清水中,轻轻搅拌一下,可以去除土豆丝表面的淀粉,使之更加爽脆。

    3. 炒制过程:在炒锅中加入适量的油,烧热后放入葱姜蒜爆炒出香味。接着放入辣椒段和胡萝卜丝翻炒片刻。这些步骤可以增加酸辣土豆丝的口感层次感。

    4. 加入土豆丝:将土豆丝放入锅中,用中大火快速炒熟。炒制时不断翻炒,使土豆丝均匀受热,炒至变色。炒制过程中可以适量加入料酒,增加风味。

    5. 调味:加入适量的盐、糖、醋、生抽和老抽等调味料,翻炒均匀。根据个人口味可以加入适量的酸辣酱、花椒粉等提升口感。

    6. 爽脆处理:炒制完成后,可以加入适量的食用油,再次翻炒均匀。这样可以增加土豆丝的香脆口感。

    7. 最后装盘:炒好的酸辣土豆丝可以撒上一些香葱或者花椒粉作为装饰,提升口感和美观度。

    以上是制作酸辣土豆丝爽脆口感的一般步骤和技巧,希望对您有帮助!

  • 注销中
    注销中

    酸辣土豆丝爽脆的做法如下:

    主料:土豆350克、青辣椒35克、红辣椒20克、食盐2克、食油30毫升、白醋8毫升、白糖5克、花椒2克。

    1、将土豆去皮后切成细丝,放清水中浸泡5分钟。2、锅内将水烧开,放进土豆丝焯约1分钟,捞起过冷水。3、青椒和红椒分别处理好待用。4、炒锅热油,把花椒放入爆香,后把花椒捞起。5、放进红椒继续爆香。6、然后加入土豆丝、青椒丝。7、快速炒散,加入少许白醋炒匀。8、加入食盐、白糖调味。9、在出锅前再加入5毫升的白醋炒匀即可。

  • 周万松
    周万松

    食材清单

    土豆丝 适量 、 花椒 适量 、 盐巴味精 适量 、 白醋 适量

    烹饪步骤

    步骤1/4

    先把土豆丝去皮刮丝洗净步骤2/4

    热锅放油接着加入花椒和干辣椒炒步骤3/4

    然后放土豆丝进去炒几下最后一步

    差不多了就放调料最后均匀的倒白醋进去 切丝完后的土豆特别容易入味 不用焖锅 一会儿就完成了

    · 土豆去皮,切丝。2· 土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。3· 干辣椒切小段,大蒜拍碎。4· 锅里加水,烧开,放进土豆丝烫半分钟,捞出冲冷水,沥干水分。5· 锅里下油,下花椒小火炸香,捞出花椒。6· 倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。7· 倒进土豆丝,快速快速翻炒。8· 沿锅边倒入白醋,醋遇热大部分酸味挥发,留下醋香。加食盐和白糖调味。9· 全程大火快速翻炒,保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    主料:土豆 (2个)调料:葱 (适量)、 干辣椒 (适量)、 蒜 (适量)、 油 (适量) 、盐 (适量) 、老干妈油辣子(适量) 、味精 (适量)厨具:炒锅1、土豆先把表皮洗净,削去皮,切成稍厚点的片,放在清水下冲洗掉表面的淀粉质,切成土豆片2、蒜子切片,小红辣椒切成小粒,热锅凉油,把蒜片放入煸炒出香味。3、跟着把土豆片放入一起翻炒。放入适量的盐,糖调味。4、把朝天椒与洋葱放入一起翻炒,如果感觉色泽不够的话,可以放少许的味极鲜提味增色。5、大火翻炒至熟。盛出碗中,上桌开吃吧。

    材料土豆 辣椒酱 干黄酱 葱花 花椒 青椒 糖做法1.土豆打皮洗净切一厘米的条,切好后洗不洗都可以,2.小青椒洗净切自己喜欢的形状,最好能有个红色辣椒,用于配色.3.王致和干黄酱挖出一小块,用水稀释备用.4.炒锅加两勺油烧热,下葱花,花椒面,再加入稀释好的酱炸香,下土豆条.加点水炖一会,土豆快好时加入切好的小青椒,一点点糖拌炒一下就可一盛盘上桌了.

    【制作主料】:土豆4个、洋葱半个,青红辣椒各一个、面粉50克【制作材料】:姜半块、大蒜2瓣、盐2克、辣椒面3克、花椒面2克、鸡精2克、孜然面3克、香菜1棵——制作方法和步骤——【步骤一】:首先我们把准备好的土豆将它去皮洗净后,再改刀切成厚片,一般厚度一个硬币厚就可以了,要是太大的土豆先对半切开,再切片,这样操作起来就会觉得特别的顺手,然后放入清水中,防止土豆片氧化发黑。【步骤二】:然后我们把青红辣椒去除籽,切成块,洋葱也切成方块,同时把生姜和葱还有大蒜都切成末放入盘子中然后备用,把香菜洗净后切成小段备用。【步骤三】:所有的材料准备好后,我们把土豆捞出来把水沥干后放入大碗中,倒入50克面粉,然后用手抓匀,让土豆片都裹上面粉,主要是防止炸的时候溅油,同时裹满面粉的土豆片更加酥脆,也不会会软。【步骤四】:起锅放入300克左右的油,然后烧至7成热,把裹满面粉的土豆片倒入锅中,开中火炸熟 ,炸成金黄色,炸的时候一定要用大火,因为大火可以让土豆片快速成型,也更加酥脆口感也更好。炸成金黄色后我们把它捞出来后把油控干备用。【步骤五】:锅留底油,让油温将到3成热后,把葱姜蒜放里边小火炒香后,把洋葱和青花椒块倒里边大火炒断生,炒出香味。【步骤六】:当辅料炒出香味后,把炸好的土豆片放入锅中的加入辣椒面3克、花椒面2克、鸡精2克、孜然面3克,小火翻炒均匀、炒香,然后把香菜倒里边,关火翻炒均匀后装盘上桌开饭!

    用料

    土豆 1个

    蒜(可不放) 1瓣

    盐 1茶勺

    醋 两勺

    生抽 1勺

    葱 适量

    花椒 20粒左右

    干辣椒 2个

    青辣椒 1/3根

    酸辣土豆片的做法步骤:

    步骤 1

    土豆切片,用清水多洗几次,备用。

    步骤 2

    热锅,放适量油。 放花椒干辣椒,小火炒香。 放葱花炒香。

    步骤 3

    放土豆片,转大火,翻炒。 放醋、生抽,翻炒均匀后放一小碗清水。 收汁,放大蒜、青椒,盐。

    步骤 4

    出锅。

    王刚酸辣土豆片的这样炒好吃又美味

    【酸辣土豆丝】

    1.土豆最好选择含水量高的新土豆酸辣土豆丝,这是土豆丝脆爽的基础,土豆削过皮以后放入清水中,洗去上面的杂质和灰尘,然后准备切丝。

    2.切的时候最好用很薄的片刀,先切成来一个平面,增加土豆和案板的接触面积,这样更加稳定,然后刀和案板呈90度,垂直着下刀切,这样才能保证土豆片薄厚均匀。

    3.土豆片切好以后,在上面撒上清水,呈一字码成一排,越薄越好,然后把旁边修整齐,这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝,切丝的时候也要保证刀与案板呈90度,一旦出现偏差,土豆丝的粗细就不均匀了,甚至会切到手。

    4.切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气,以免氧化变黑,然后把土豆丝用清水多抓洗几遍,把上面的淀粉洗干净,洗至水非常清澈为止,最后换清水泡上,这样我们炒的时候即使不过水土豆丝也不会粘连,而且非常清脆。

    5.青椒洗干净,去除辣椒籽切成细丝,生姜切成菱形片,小葱切成段放在一起,抓入一把干辣椒节,几粒花椒备用。

    6.食材全部处理好以后,我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油 油温烧至5成热,倒入葱姜,辣椒和花椒,开小火爆香,放入青椒丝翻炒几下,把土豆丝沥干水分放入锅中,开大火爆炒20秒钟,把土豆丝炒断生,家庭小灶的话大概需要50秒钟。

    7.然后加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡精2克,继续翻炒10秒钟,土豆丝入味以后,淋入白醋10克,增加脆爽的口感,烹出香味以后立即出锅。

    技术要点:

    1.土豆丝充分洗干净淀粉以后,可以不用焯水,口感同样清脆不粘连。

    2.土豆丝下锅以后,要大火爆炒,快速出锅,炒的时间久了,口感就不脆了。

    3.做酸辣土豆丝,用白醋、陈醋都可以,各有特色:陈醋颜色稍深,但是香味更加醇厚,白醋酸味重,但是炒出来的土豆丝色泽更好看。

  • 灰灰、经纪人
    灰灰、经纪人

    步骤/方式1

    土豆切细丝放入清水中洗去淀粉并捞起沥干。步骤/方式2

    起锅热油放入葱、蒜爆香步骤/方式3

    再倒入土豆丝翻炒。步骤/方式4

    加入食盐翻炒均匀。步骤/方式5

    再加入适量生抽翻炒。步骤/方式6

    然后放入陈醋,喜欢酸的可以多加一点。步骤/方式7

    好吃的酸辣土豆丝就做好了。

    步骤/方式1

    1· 土豆洗净擦丝,用比较细的那个擦丝片,自己手切也行步骤/方式2

    2· 土豆丝用水泡个五分钟,然后投洗一遍捞出沥干水分。步骤/方式3

    3· 蒜切沫,辣椒切段步骤/方式4

    4· 热油下蒜末辣椒爆香步骤/方式5

    5· 放入土豆丝翻炒均匀后,淋入三勺白米醋,就是吃饭用的勺子步骤/方式6

    6· 翻炒均匀,倒入一勺水,这里勺子是盛汤用的大勺子。为啥倒水呢,因为经过翻炒土豆内部的淀粉析出了,会发粘,如果是普通锅会粘锅,倒这一勺水到土豆成熟出锅正好没有汤汁而又不会发粘。汤汁收完土豆丝正好熟了,而且是脆的口感步骤/方式7

    7· 出锅了步骤/方式8

    8· 酸脆可口步骤/方式9

    9· 美味家常菜

  • 燃谷
    燃谷

    材料

    土豆丝500克,干辣椒30克,醋10克,辣椒酱15克,大蒜10克,生姜10克,葱10克做法

    1.把土豆去皮,切丝,边切边用冷水浸泡土豆丝,2.切大蒜,生姜,大葱切段。3.热油锅,放入小红辣椒,花椒,大蒜,生姜,大葱段爆香,4.放入土豆丝,翻炒,然后加入盐,醋,关火放味精,加点小葱即可。

    制作方法:1、首先我们将大土豆削去皮清洗干净,然后先切成片儿,再将土豆片切成土豆条。2、然后我们将切好的土豆丝放在清水中,先浸泡一会儿,这样可以有效的防止土豆出现氧化发黑的现象,然后我们在清洗土豆条一直洗至水不发白为止,这样可以将土豆当中的淀粉洗出,这样炒出的土豆丝就会又香又脆。

    3、锅中放入适量的食用油,当油温烧热之后,然后将切好的辣椒、蒜片放进锅中炒出香味,然后再将切好的土豆丝,放入锅中大火爆炒。4、我们再倒入适量的醋,翻炒一会儿,等到土豆快要熟的时候,然后再将醋沿着锅边淋上一圈,然后翻炒均匀,再加入适量的

    食材:土豆,中椒(青辣椒)配料:干花椒,食用油,盐,鸡精,五香粉,米醋1.土豆刮皮,洗干净切成丝,一边切一边放入清水盆中浸泡,以防变色2.青辣椒洗干净切成丝,如果有青红辣椒切几个配色,没有也无妨3.锅中油烧热,放几粒干花椒炒香捞出,放青椒丝葱丝,(生姜丝和干辣椒根据个人口味可要可不要),炒出香辣味,从盆中捞出土豆丝倒入锅中快速翻炒(如果炒的多需要焯水)放适量盐,五香粉,鸡精翻炒均匀,目测土豆丝变色,从锅边倒入适当米醋或者白醋,快速翻炒均匀就可以出锅了

    步骤 1

    土豆切成丝,放置水中洗去淀粉,并浸泡十分钟,锅中水烧开,倒入浸泡好的土豆丝,焯两分钟左右。步骤 2

    蒜切成蒜蓉,红辣椒,青辣椒均切成丝,这样比较好看,并准备好食材步骤 3

    碗中倒入醋、生抽、白糖,搅拌均匀,备用。步骤 4

    起锅烧油,油热后加入花椒爆香后捞出,接着加入蒜蓉、干辣椒,炒香后加入土豆丝红椒丝与青椒丝,翻炒两下,迅速加入盐味精,倒入调好的醋汁,翻炒40秒左右。步骤 5

    最后装盘。

    第一步、土豆洗干净后去皮,先切成薄片,再切成火柴棍粗细的土豆丝,大概3毫米左右。做这道菜,很多人第一步就错了,土豆丝要用刀切,不能用擦子擦丝,容易打弯。

    第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍,洗掉表面的淀粉。再放入清水中,加入一勺米醋,浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连?就是因为含有大量的淀粉,先淘洗再浸泡,可以充分去除淀粉,就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋,能让土豆丝更亮白,口感更脆爽。

    第三步、大葱剥洗干净后切片,生姜洗净后切丝,大蒜剥皮后切蒜片,干辣椒切段。

    第四步、青红辣椒去籽去蒂,洗干净后切成辣椒丝,土豆丝加入一些辣椒丝,颜色更好看,味道也更鲜。

    第五步、土豆丝浸泡好后,捞出再冲洗2遍,沥干水分。锅里倒入适量清水,大火烧开,加入适量食盐、白醋,倒入土豆丝,焯水10秒钟,立刻捞出用冷水过凉,并沥干水分。土豆丝不要直接炒,很容易粘锅的,先焯一下水,不仅不粘锅,口感也更脆爽。

    第六步、锅里倒入适量油,加十几粒花椒炸香,捞出不用,再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味,倒入土豆丝后转大火,快速翻炒10秒钟,沿锅边淋入一勺米醋,烹出醋香味。

    第七步、加入适量食盐、鸡精,再继续用大火翻炒半分钟,放入青红辣椒丝,翻炒至断生。

    第八步、淋入一些明油,炒匀后即可关火出锅,酸辣土豆丝就做好了。

    用料

    土豆 1个

    干辣椒 5个

    青红椒 各1个

    大蒜 3瓣

    葱白 1段

    食盐 12克

    鸡精 3克

    白糖 5克

    酸辣土豆丝(炒)的做法步骤

    步骤 1

    准备工作 土豆去皮切丝(尽量细),过水淘洗三遍最后泡水里倒点白醋,这步可以使土豆丝更脆。 青红椒切丝 大蒜切片 葱白切小粒 干辣椒切圈步骤 2

    炒制过程: 土豆丝控干水分备用。热锅中倒油 ,油热之后放干辣椒炒香,然后放蒜片和葱白炒香; 接下来放入土豆丝,开大火爆炒30秒,转小火调味,一勺盐一小勺鸡精一点点白糖,开大火炒至断生; 加入青红椒丝,沿锅边淋一圈白醋,翻炒两三下出锅。 整个过程要快,炒太久土豆丝就不脆了。

    1、准备材料,土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋。2、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。3、再将土豆片切成细丝。4、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。5、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。6、锅内放油放入花椒煸炒出香味。7、将炸好的花椒捞出,锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。8、放入泡好的土豆丝。9、煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝。10、放入红椒丝翻炒均匀。11、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。12、简单但不失美味的酸辣土豆丝。

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