松鼠桂鱼哪里菜

113人浏览 2024-03-01 09:08:50

6个回答

  • 嘿呦嘿呦拔萝卜
    嘿呦嘿呦拔萝卜
    最佳回答

    松鼠桂鱼是一道经典的中式菜肴,它以鱼为主要食材,配以松鼠桂花酱制成。这道菜在制作过程中需要一些辅助的配菜来提升口感和色彩搭配的美感。

    1. 主要食材:桂鱼、松鼠桂花酱。

    2. 辅助配菜:红椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、鸡精等。

    制作步骤:

    1. 将桂鱼清洗干净,切成块状备用。

    2. 热锅加油,油温热后放入桂鱼块煎至两面金黄,取出备用。

    3. 锅中留底油,加入葱姜蒜花椒爆炒出香味。

    4. 放入红椒丁炒至微软,再加入松鼠桂花酱炒匀。

    5. 在锅中加入适量的清水,将鱼块放入,稍微加盖烧开。

    6. 加入盐、糖、鸡精等调味品,炖煮片刻,待汤汁稍收浓时即可关火。

    7. 装盘,上桌。

    松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的菜肴,鱼肉鲜嫩可口,配合松鼠桂花酱的甜酸味道,口感丰富。红椒的鲜亮色彩也为菜品增添了一抹亮丽的色泽。你可以根据个人喜好添加适量的蔬菜和调料,比如胡萝卜丁、香菇片等,以满足自己的口味要求。

  • 孟庆磊-
    孟庆磊-

    松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式,以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成,口感鲜甜、脆嫩。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。 松鼠桂鱼为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,想在家里烧需掌握四个注意点:这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求;不要切破鱼皮,方便油炸和做造型;第三,蘸料可按照个人喜好调制;最后一点,在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型。松鼠桂鱼起源于乾隆年间,乾隆皇帝下江南,闲逛至松鹤楼,为应酬皇帝硬要吃鱼,厨师急中生智,将供于赵公元帅神案上的鲤鱼,炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼,松鼠桂鱼成为宴席名菜。

  • 小甜饼
    小甜饼

    松鼠桂鱼,是地道的江苏菜,这道菜焦香美味、酸甜可口。我们在家里制作松鼠桂鱼的时候,大多用的是鳜鱼,因为这种鱼,鱼肉非常细嫩、刺少,吃起来很鲜美。下面小编就把这道经典苏州菜的做法,分享给各位,在过年过节时,给家人小露一手,做上一道高颜值的松鼠桂鱼,倍儿有面哦!

    松鼠桂鱼所用食材比较简单,制作过程有些复杂

    我们要把鳜鱼处理干净,除去内脏,然后多洗几遍,做好用料酒腌一下去味,然后将鳜鱼上面划上细密的鱿鱼花刀,一定要保证花刀能够炸出花来,这是很关键的,所以这需要大家有一定的刀法,鳜鱼一面划上花刀,另一面不不切断,我们花刀鳜鱼放在淀粉里,多裹上几遍,要保证花刀里里外外都沾满干淀粉,然后我们放在盘子里备用。我们把玉米粒、松子仁、西蓝花碎、黄瓜丁准备好。接着准备一碗酸甜酱汁,一只碗中放五勺番茄酱、一勺白醋、两勺白糖、一勺食盐,然后搅拌均匀,放在一边备用。

    松鼠桂鱼制作有讲究,很多技巧需要大家掌握

    我们要准备一锅热油,油要滚开,将裹满淀粉的鳜鱼慢慢放入锅中,大火先炸一下,这里鳜鱼最好要放在笊篱中,这样能够保证滑嫩的鳜鱼肉不碎不散,我们将鳜鱼外表炸到定型后,把笊篱拿出来,放在锅的上面,用一勺又一勺的热油反复去浇,这里油锅一定要用大火一直升高,这样炸出来松鼠桂鱼才能外酥里嫩,热油把鳜鱼炸到金黄后,我们把鳜鱼放在盘子中。接着准备一个平底锅,放入少量油,加入葱丝和姜丝爆香,然后把玉米粒、黄瓜丁、松子仁等放入锅中稍微炒一下之后,倒入糖醋料汁,中火把料汁煮到冒泡,然后把料汁直接均匀的浇在鳜鱼上,这里要注意的是,酸甜酱汁要多一些,要让鳜鱼身上全面挂满红色的料汁。我们要把鳜鱼加上炸好的鱼头和鱼尾,并摆成松鼠状,这样著名的松鼠桂鱼就做好了。

  • 默默的等待
    默默的等待

    松鼠桂鱼是江苏省苏州市的菜。

    松鼠桂鱼,又名松鼠鳜鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作,2018年9月,松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。松鼠桂鱼以桂鱼为原料,经去骨、剖花、炸制,呈松鼠状,再浇上糖醋卤汁而成,口感鲜甜、脆嫩,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。

    “松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。松鼠桂鱼的典故

    典故一:相传清代乾隆皇帝下江南,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事,此菜便名扬苏州。

    典故二:相传清代乾隆皇帝下江南,一次南巡至苏州,微服私出来到松鹤楼,要吃供桌上的元宝鱼(鲤鱼)。店主无奈,为避让宰杀“神鱼”之罪,遂把鱼烹制成松鼠状,一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。

    我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆,因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去,有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等,唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。

    以上内容参考百度百科-松鼠鳜鱼

  • 玩卡少侠
    玩卡少侠

    鱼的做法真的是非常的多,平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种,因为这几种做法简单省事,而且鱼肉味道也鲜美,但是在春节这么一个特别重要的日子里,家人团聚在一起,我们是否可以换一种新的做法呢?平时家里不常做的,但是又非常受欢迎的,那就是松鼠鱼,大家肯定都吃过吧,松鼠鱼的造型漂亮别致,外酥里嫩,酸甜可口,老幼皆宜,而且松鼠鱼上浇的糖醋汁,颜色红亮,又代表着我们的生活红红火火。

    松鼠鱼的做法

    步骤step

    1准备一条草鱼,不要选太小的,2斤左右的正好,除了草鱼,也可以用鲤鱼来做,让卖鱼的把鱼给收拾好,去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏,这样就省事了。

    步骤step

    2把鱼头从鱼鳍下边那里切下来,因为鱼鳍在摆盘的时候还要用,起到一个装饰的作用。步骤step

    3把鱼的腥线拉出来,这样可以去除鱼腥味。

    步骤step

    4接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步,片鱼肉去鱼骨,好多人觉得这一步很难,其实掌握好几个小技巧,操作起来还是挺容易的,把刀贴着鱼刺的上边开始往下片,注意右手拿刀,左手用力按住鱼,这样片的鱼肉切面非常整齐,也好操作,最好找一把比较锋利的刀,不要来回的锯,争取两三下片到底。

    步骤step

    5片好了一面打开看一下,这样鱼肉切面是不是很平整,注意鱼尾处不要切断,然后再把鱼翻过来,片另一面。

    步骤step

    6两面鱼肉都片下来了,中间剩了一条鱼骨,在鱼尾处把鱼骨切下来。

    步骤step

    7鱼的主刺切下来之后,还有鱼肚这里的刺,用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

    步骤step

    8然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐,成一条直线,如上图箭头处,也就是鱼背和鱼肚都是直的,我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

    步骤step

    9把鱼肉竖过来,用刀把鱼肉先切成条,注意不要把鱼皮切破,不然这道菜就失败了,如果把握不好力度,可以先不要用太大力切,切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮,这个方法适用于新手来操作,切的鱼肉越贴近鱼皮处,最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

    步骤step

    10切好这样的,鱼皮不要切破

    步骤step

    11竖着切完之后,再用刀横向斜着切,力度倾斜的大,切好的鱼肉会越长越好看,这一步也需要注意,间隔的距离要均等,这样鱼肉花大小也均匀,不要把鱼肉和鱼皮切断。步骤step

    12两面都切好

    步骤step

    13拎起来看一下,很漂亮,大小均等,深度切的也刚刚好,这样炸好的松鼠鱼会很好看。

    步骤step

    14切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍,然后挤干水分,放入一个蛋黄,一勺料酒,和盐

    步骤step

    15然后抓匀,腌制15分钟,让鱼肉入一下味道。步骤step

    16接下来进行松鼠鱼的第二步,给改好花刀的鱼肉上淀粉,找一个大点的盘子,里面放上一些淀粉,我用的是玉米淀粉,淀粉要多放一些,然后把鱼肉放进去,两面都需要蘸满淀粉,鱼肉缝隙里也要粘上淀粉,这样炸好的鱼口感才会非常酥脆,鱼头也要沾上淀粉。

    步骤step

    17缝隙里也要沾满淀粉

    步骤step

    18这是给鱼肉上完淀粉之后,用手拎起来,抖落一下多余的淀粉,缝隙里和表面都裹上了一层淀粉,而且鱼肉花刀也非常好看。

    步骤step

    19这一步是给鱼定型,把鱼皮朝上,鱼尾翻下去,然后把鱼的两条边捏紧,手捏的地方,或者用牙签固定一下,这样炸的时候不会散开,接下来就开始炸鱼了。

    步骤step

    20锅里倒入油,油要稍微多一点,油温五成热的时候,先把鱼头放进去炸一下,炸三分钟左右,炸熟即可

    步骤step

    21这一步也非常关键,是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步,炸鱼的时候,两手拎着头和尾,鱼肉一面先下油锅,先不要松手,炸上一分钟左右,鱼肉定型了,再松手,把整个鱼肉放到油里炸

    步骤step

    22然后再翻面,两面炸透,花刀一面炸至金黄色,鱼肉炸熟炸酥脆,家里的炉灶火候没有那么大,大概炸个五六分钟就可以了,然后把炸好的鱼捞出控油,摆放到盘子里。

    步骤step

    23开始制作糖醋汁,60克番茄酱倒入碗中,另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水,我用的米醋没有用白醋,用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点,会更漂亮。

    步骤step

    24锅里放入一点油,先把番茄酱放进去炒一下,然后再倒入糖醋汁,加一点点盐,煮开。

    步骤step

    25煮好的番茄糖醋汁再放一勺油,这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

    步骤step

    26最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边,一道造型漂亮,口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

    步骤step

    27成品图

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    松鼠桂鱼是苏州的本帮菜,即苏帮菜。

    松鼠鳜鱼又名为松鼠桂鱼,是苏帮菜中色香味兼具的代表之作,在清代《调鼎集》中就有关于松鼠鳜鱼的做法记载:取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式,油酱油烧。

    据传,松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南,闲逛至松鹤楼,为应酬皇帝硬要吃鱼,厨师急中生智,将供于赵公元帅神案上的鲤鱼,炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼,松鼠桂鱼成为宴席名菜。

    苏州名厨又在烹饪上精益求精,光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉,达十五六种之多。做松鼠桂鱼时注意事项:

    1、这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

    2、要注意把斜刀改切成花刀,这对刀功有一定的要求。

    3、不要切破鱼皮,方便油炸和做造型。

    4、蘸料可按照个人喜好调制。

    5、在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候,可以不用费心做松鼠的造型。

相关推荐

更多