清炖羊肉里面放什么料

102人浏览 2024-02-26 22:48:28

6个回答

  • 翻翻
    翻翻
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    清炖羊肉是一道传统的中国菜肴,通常使用以下的调料和配料:

    1. 羊肉:选择肥瘦均匀的羊肉块,可以是绞肉、块肉或者羊腿肉。

    2. 姜和葱:姜和葱一般用来炖肉时增加香气和去腥味。可以将姜切片或者拍扁,葱可以切段或者打结备用。

    3. 料酒:用适量的料酒腌制羊肉,去腥味并使其更加鲜嫩。

    4. 清汤/高汤:可以用清水炖煮羊肉,或者用高汤增加口感和味道。

    5. 盐:根据口味调节加盐的量。

    6. 黄豆酱:可以适量添加一点黄豆酱,提升味道。

    7. 花椒粉:适量添加花椒粉,增添一点麻辣的味道。

    8. 白胡椒粉:可以适量加入一些白胡椒粉,增加香气。

    9. 香菜:炖好的羊肉可以撒上香菜,增添口感和香气。

    以上是制作清炖羊肉的常见调料和配料,不同地区和个人口味会有所差异,这些调料和配料可以根据个人喜好和口味进行调整和增加。

  • 缤纷
    缤纷

    羊下水腥味较重,煮时要放大量姜块,料酒,干辣椒皮,八角,大料,桂皮,香叶,煮至八成熟时在加陈皮,食盐和陈醋,煮好捞出时撒上胡椒粉。

    煮生羊下水都放这7种调料,分别是:香菜,葱,姜,酱油,茴香,盐,山花椒。羊下水即羊杂,它是大西北地区常见的传统风味小吃,做法有很多种,可汤可菜。需要把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素。

    羊肉和羊下水不需要太多调料!羊下水因有特殊味道,可放些白芷和花椒、辣椒去除异味!千万不可放八角!

  • 待业中年少女
    待业中年少女

    清炖羊肉需要四十五分钟左右的时间,清炖羊肉保持了羊肉的原汁原味,喝起来味道鲜美而且是越喝越想喝尤其适合冬季食用。

    清炖羊肉要一个半小时。

    先将羊肉凉水放入焯水,撇去浮沫,加料酒,捞出洗净,锅中放凉水倒入焯好羊肉,办入葱姜蒜段,料酒,八角,白芷香叶桂皮,大火烧开后转小火慢炖,肉烂后调味即可。

    根据不同的部分大约得炖一到二个小时。清炖羊肉因其营养丰富而受大众喜欢,具体做法只需清水花椒大料盐即可,炖上一到二小时就可得到软烂可口的羊肉。

    清炖羊肉一般炖一个半小时左右的时间,先使用大火烧开以后再使用小火慢慢的炖,这样制做出来的清炖羊肉味道更鲜美。

  • 只如初见
    只如初见

    放花椒七八九粒,麻椒三四五粒,生姜小半个切片1、羊骨头清水浸泡1小时,泡出血水,去除膻味2、浸泡的羊骨头清水洗净后放入锅内,冷水下锅,加姜片料酒,水开后再煮两分钟,进一步去除膻味3、撇去浮沫,过凉水洗净,再次放入锅内,加花椒七八九粒,麻椒三四五粒,生姜小半个切片,大蒜三瓣拍碎4、水开再煮10分钟左右,不盖锅盖煮再次去除剩余的膻味转高压锅羊肉/软烂至保温数字变成0,拔掉电源,自然冷却后开盖加入切好块的白萝卜红萝卜,再使用高压锅羊肉/正常模式至保温,直接拔掉电源至自然冷却

    炖羊骨头也叫炖羊蝎子羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,

    我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。要准备十斤羊的脊骨,二斤羊的腿骨,将羊的脊骨按着骨头节剁成块,再把羊腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。

    1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。

    2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。清炖羊排选用新鲜羊排,,将汤锅(大)置于火上,加入冷水,水要淹过肉多以些(加多少由羊排的克数来定),放入羊排,(羊排不要切成小段),大火将水烧开,撇去最上面的浮沫。中火炖5-10分钟,加入少许花椒和姜片(目的是去惺),改小火炖大约1小时,其实要是羊羔肉40分钟就可以了。

    排骨快炖好时,你需要做一些工作。

    剥1棵葱,洗净切成细末,放入一个小盆里备用。肉炖好后,将羊排捞出放入一个大盘中,不要关火,改大火让汤沸腾,在放葱的小盆里放入一些盐,舀一些汤在这个小盆里,拿勺子搅让盐融化,由葱香气。把这个盆里均匀的汤倒在排骨上,即可。

    另外再切一些葱末,放入几个小碗内,加少许盐,倒入肉汤,即可。排骨鲜香,肉汤鲜美。美味,滋补。切记,炖排骨时一定不能加盐。

    清炖炖羊骨的做法

    主料羊骨适量调料

    食盐

    适量

    少许

    1段

    1块

    八角

    2个

    花椒

    1撮

    桂皮

    1片

    料酒

    适量

    老抽

    2勺

    香菜

    少许

    片羊肉:两条腿一共片了这么满满一盆的肉:1.羊骨先泡冷水,把血水都泡出来,捞出

    2.一锅热水烧开,倒在羊骨上,把羊肉上的脏东西烫掉,重复两次(这时候水汽四漫,这味道使你有种置身羊肉馆的感觉)3.准备葱姜,花椒大料桂皮,把羊骨倒入压力锅内,加入葱姜和调味料,倒入两勺老抽,一点醋4.倒入一些料酒和和花椒水(热水煮花椒),盖上锅盖,然后在火上炖熟

    5.加入适量盐调味,撒一些香菜

  • 伴懂丫头
    伴懂丫头

    在秋天的时候也都是被大家称之为像是在这个时候都是非常贴补的一个季节,因为对象是在秋天,可以说都是慢慢进入,到冷天的时候的对象是我们的身体都是有了一定的保暖的,尤其是对于现在这个时候,羊肉都是让我们有了非常好的一个进步的食材。就像是羊肉,可以说平常我们一般也都是能够看到早餐店里面有一些羊肉汤,可以说喝起来都会非常的美味,也都是能够让我们的胃都是暖暖的。像是平常我们在说起这样的一个羊肉汤的时候,大家都会觉得羊肉吃起来特别的有膻味,就像很多人都是接受不了这样一个三维,都会特别的不喜欢吃羊肉,可是呢对象是杨总,如果我们要是把它做好的时候,她的膻味不仅大大的减少,而且吃起来特别好吃。而这一次呢,就是我给大家所介绍的,就是像是在做羊肉汤的时候,他的一个好秘诀。羊肉汤,冷水还是开水下锅?大厨都用这方法,难怪自己煮的膻味重。当我们在进行制作羊肉的时候,可以说像是焯水,这一步大家都会觉得非常的关键,因为像是把这样的羊肉再进行焯水的时候呢,也都是在进行煮烫,可以说也都是在放一些相对其他的调料品,都会特别的好吃,其实呢对于像这样的一个方法,并不是很正确的,因为像是这样的一个方法,并不能够让羊肉的膻味去除,也都是影响了它的一个口感。而这个时候呢,像是我们在煮羊肉的时候呢,也都是可以放入一些山楂或者是白萝卜,不仅能够让他的一个味道大大的减少,而且它的口感都会特别的丰富和有层次,下面我就把这样一个煮羊肉的方法来给大家分享一下。首先当我们在进行制作羊肉的时候呢,我们可以把买回来的羊肉进行切成一块状。接下来把准备好的萝卜,然后洗干净以后切成一小块的。之后我们就可以把羊肉进行凉水下过以后呢,然后进行焯水,把浮沫撇去,然后捞出备用。再之后呢,我们就可以放一个砂锅里面,然后进行炖煮,这个时候呢,我们在炖煮的时候加入一些像是从还有生姜,然后当大火煮开以后呢,我们都可以进行炖煮三个小时左右。刚看到像是羊肉炖得差不多的时候呢,我们在最后把白萝卜放进去以后呢,然后进行再一次的烧开,也都是在炖煮个十分钟,而这样的一个萝卜也都是能够把它炖得熟透了。在最后的时候呢,我们就可以放了一些相对其他的调料品和香菜,就可以美美的吃羊肉汤了。而这个呢,就是我给大家所介绍的,像是在炖羊肉汤的时候这样的一个好秘诀了。尤其是在看完以后呢,大家肯定也都是特别的明白,在做羊肉汤的时候,到底是冷水下锅还是开水下锅呢,其实在这里面我都是有提到的,也都是说到冷水进行下锅。可以说这样的一个方法也都是有很多的大厨他们也都是在使用的,可以说像是很多人在看完以后都会觉得怪不得自己煮的膻味都会特别的重。

    清炖羊肉是冷水下锅还是开水下锅?

    大家好,我是美食来临,很高兴能回答这个炖羊肉汤的问题。刚刚发表过关于炖羊肉汤的文章,喜欢的朋友可以去看。咱们在这里简单的介绍一下关于如何炖羊肉的问题。

    个人感觉清炖羊肉汤比炖其它很多汤汁都要容易。为什么这么说呢?其它的汤做法都要复杂一些,比如有些汤需要把食材焯水、炒一炒再炖。而炖羊肉汤就完全可以避免这些步骤。很多人认为羊肉的味道比较重,咱们这里俗称“羊骚味重”。可这种“羊骚味”是很容易清理掉的,不要如此焯水;也不需要炒。并且炖羊肉汤准备的食材也比较简单,白萝卜做配菜,老姜做调味食材就可以了。【怎样做好清炖羊肉】

    羊肉汤一般都是清炖才好吃,才能吃到羊肉的那种香味。正因为要吃到羊肉的原香味,所以对待羊肉膻味的问题,很多人就采用了各种各样的办法,结果适得其反。羊肉汤还是膻味很重。那么样怎样做好清炖的羊肉汤呢?1、准备好白色的大萝卜和一大块的老姜。大萝卜和老姜能很好地将羊肉膻味给中和掉。尤其是老姜的量一定要多,比平时炖汤还要多。大萝卜除了能中和膻味外,主要是当作配菜食用。

    2、炖羊肉的时候,羊肉一定要冷水下锅,不适合开水下锅。①、羊肉拿回家之后,简单清洗几遍,把一些容易清洗掉的血水清洗掉。再冷水放入锅中,随着锅中温度身为一起升温。这样可以把羊肉里多余的一些血水给煮出来,在经过炖煮溶于汤汁中。②、羊肉冷水入锅,随着温度的升高,才能很好地释放出羊肉的那股膻味,让那股膻味从内到外透出来。如果羊肉开始下锅,很容让羊肉外部变硬,内部还是生的,那种膻味散发不出来。

    3、很多人炖羊肉的时候,犯了一个很重要的错误。平时咱们炖汤时,习惯盖上锅盖。可炖羊肉汤的时候,就不能盖。咱们要让汤汁在翻滚的时候,把那股膻味挥发掉,不能让那股膻味出不来重新被吸收,这样炖出来的羊肉汤就会有很大膻味了。大家看明白了吗?个人认为清炖羊肉的时候,只需要放老姜与大白萝卜就冷水的时候放入羊肉,在炖的时候,不要盖锅盖即可。炖出来的羊肉汤汤鲜肉美,没有膻味。咱们再来看看清炖羊肉汤的做法吧!【清炖羊肉汤】1、把羊肉、老姜、白萝卜、香菜分别清洗干净。2、如果羊肉太大块就分小块一点哈。老姜切成大片、白萝卜切成块、香菜切成段。3、锅里加入适量冷水,放入羊肉,再把老姜片放入锅中,煮沸,小火炖上3个小时,转小火,把老姜取出不要。4、再把萝卜放入锅里煮沸,转小火继续炖上之半个小时,把羊肉捞出切成薄片重新回锅煮沸。5、加上一小勺食盐、放上香菜段,出锅上桌即可。【总结】

    以前老是炖出来有膻味,就是因为喜欢盖着锅盖炖。后来是在朋友那里学会的,这样炖了许多年的羊肉汤,一直到都没膻味,非常实用。清炖羊肉最好冷水下锅,再用上咱们分享的几个窍门,炖羊肉汤就非常简单容易了。哪怕是厨房小白也能轻松炖好羊肉汤。本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。

    大家好,我是明泽美食,我的回答是:制作清炖羊肉时,必须要冷水下锅的,如果用热水直接炖羊肉,那么就会使羊肉瞬间受热,导致羊肉表皮紧缩,而羊肉里面的残留血液无法渗出,会让羊肉的食用口感产生变化,吃起来就有种发材的感觉,也就失去了羊肉本质的味道。羊肉最好的吃法其实就是清炖,用清炖这种方式制作出来的羊肉,才能吃出羊肉本身的那种肉香味儿。虽然羊肉带有一点点膻味,但加工成熟的羊肉就感觉不到多少膻味儿的存在了。我们在制作清炖的羊肉的时候,也可以稍微放几个小辣椒,这样可以抵消掉一些羊肉的膻味,并且能增加羊肉的鲜美口感。而不需要加入过多的调味料,如果加入的调味料过多,会使羊肉失去它本身的味道。手把羊肉虽然很好吃,有很多人接受不了这种吃法,但采用清炖的方式炖羊肉,可以适当的加入一些葱姜或者盐来调味,这样炖出来的羊肉大众都可以接受的。用这种清炖的方法制作出来的羊肉,营养也非常的充足。下面我就为大家分享怎样来制作清炖羊肉。

    所用食材:带骨羊肉2500克,葱50克,姜20克,精盐15克。做法:

    ①将带骨羊肉用清水冲洗干净,不需要提前用水浸泡羊肉,只要用清水将羊肉表面的杂质清洗掉就可以了,然后找一个大一点的锅,在锅里面加入冷水,把清洗干净的羊肉放在冷水锅中,水没过羊肉即可。②打开炉火将锅中的水烧开,这时锅中会飘起一层浮沫,这个浮沫就是羊肉里面的残留血液形成的,我们可以用勺子将锅中的浮沫撇干净,这样炖出来的羊肉就非常的透亮。③将锅中的浮沫撇干净以后,我们将葱姜切成段和片放在锅中,加入几个干辣椒,在次锅里面的水烧开,随后转成微小火,炖制一个小时左右即可成熟。★清炖羊肉就制作完成了,用这种冷水炖羊肉的方法炖制出来的羊肉,汤鲜肉烂,味道非常鲜美。

    ——最后总结:关于清炖羊肉是冷水下锅还是热水下锅的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

  • 听听
    听听

    煮生羊下水都放这7种调料,分别是:香菜,葱,姜,酱油,茴香,盐,山花椒。

    羊下水即羊杂,它是大西北地区常见的传统风味小吃,做法有很多种,可汤可菜。需要把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。

    羊下水就是羊的内脏,包括羊肚,羊肠,羊心,羊肺,羊肝等等。先用凉水洗干净后凉水下锅,水开以后捞出浮沫,放入葱姜,干辣椒去腥,再放点儿料酒或者少许白酒。香料放点儿花椒和白芷就行了快熟的时候加入适当的食盐就可以出锅了,一道美味的羊杂碎就好了

    煮生羊下水都放这7种调料,分别是:香菜,葱,姜,酱油,茴香,盐,山花椒。羊下水即羊杂,它是大西北地区常见的传统风味小吃,做法有很多种,可汤可菜。需要把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂含有多种营养素,深受各地群众的青睐,羊杂的主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素。

    水:

    下水:羊下水就是羊杂,是羊的内脏部位的总称。下水一般指动物内脏,或泛指除去肌肉以外的其他动物器官。因各地的风俗及饮食习惯不同,下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中,下水的地位也有巨大差异:有些文化中,动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列;而另一些文化中,下水则可能是比肉类更有价值的食品。有时下水也被称为杂碎,但杂碎也可能有不同的含义。

    加香菜,葱,姜,酱油,茴香,盐,山花椒,食物本身就鲜,不需要太多的调料,需要原汁原味。

    羊下水制作步骤:1、用刀把心肝肺这些羊下水切成块状盛入盘中,同时在锅中煮上热水,

    2、待水烧开后将切好的下水倒入锅中,

    3、加入适量的酱油和盐,

    4、把切好的葱姜倒入锅中,

    5、适量加点花椒和茴香,

    6、盖上锅盖煮上十几分钟即可出锅,把炖好的下水盛入碗中,

    7、把切好的香菜撒入碗中即可食用。

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