酱肘子怎么做好吃又简单

198人浏览 2024-03-02 01:42:04

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  • Cactus
    Cactus
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    酱肘子是一道传统的中式菜肴,下面是制作酱肘子的简单步骤:

    材料:

    1. 猪肘子:约500克

    2. 姜片:适量

    3. 料酒:适量

    4. 生抽:适量

    5. 老抽:适量

    6. 糖:适量

    7. 盐:适量

    8. 食用油:适量

    步骤:

    1. 将猪肘子放入锅中加入足够的水,加入姜片和适量的料酒煮沸,煮约5分钟以去腥味。

    2. 捞出煮熟的猪肘子,用清水冲洗干净,然后将其放入沸水中焯水2-3次,直到肘子表面不再有血水,捞出备用。

    3. 另取一锅,加入适量的食用油,加热后放入姜片炒香。

    4. 将焯水后的猪肘子放入锅中,翻煮片刻,让姜片的香味充分渗入肘子中。

    5. 加入适量的生抽和老抽,翻煮搅拌均匀,使肘子均匀上色。

    6. 加入适量的糖,搅拌均匀,糖有助于提升口感。

    7. 加入适量的开水,水量要刚好淹过猪肘子,盖上锅盖,调小火焖煮约1.5个小时,直到猪肘子变软烂。

    8. 加入适量的盐,搅拌均匀调味即可。

    注意事项:

    1. 制作酱肘子过程中需要多次焯水,这样可以去除肘子的腥味。

    2. 煮沸的水要足够多,以淹过猪肘子为宜,这样烹饪过程中肉质会更加鲜嫩。

    3. 煮熟的猪肘子要用清水冲洗,以去除表面的杂质。

    4. 翻煮时要保持火候适中,以免肘子煮老。

    5. 在最后加入盐进行调味,以免猪肘子变硬。

    希望以上步骤对您有所帮助,祝您制作出美味的酱肘子!

  • 月半
    月半

    主料:肘子500克调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量步骤:1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。

    主料:带骨猪肘一个约1500克。香料:桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。配料:黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。详细做法步骤:1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层,烤至表层焦黑状,这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后,将肘子放入清水中浸泡20分钟,然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开,划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间,同时装盘也更加美观。2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒,大约50克大火烧开之后焯水,两分钟取出,备用。3、炒锅中加入少许植物油润锅,然后放冰糖50克,一直用小火将冰糖完全炒至融化,带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水,大约150克,即为炒糖色,盛出,备用。3、锅中加入适量植物油大约100克,放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后,放入大葱段100克、生姜片60克,继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克,翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克,待生抽出香味后加入适量清水,放入焯好水的肘子,水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克,盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出,装盘。4、取少许煮肘子的原汤(过滤掉残渣)放入炒锅中,大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

    主料:猪肘子1个辅料:葱姜、八角、桂皮、丁香、白芷、香叶、小茴香、白寇等各适量,甜面酱、白酒、豆瓣酱、盐、生抽、酱油等各适量1.肘子刮洗干净,冷水下锅煮沸,撇去浮沫后捞出冲洗几遍2.葱切段,姜切片,备好所有的香料3.锅内加足量水,放入肘子和所有香料、调料大火烧开后转小火,煮至水还剩少半,然后将肘子翻面继续焖煮30分钟左右4.然后大火收汁即可出锅。

    酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透即可。

    主料:肘子2000克调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。步骤:1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

    材料

    肘子1只,海盐5G,花椒粉5G,冰糖10G,黄酱10G,大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜各适量做法

    1、肘子去骨,用海盐和花椒粉腌制24小时,2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好,3、炒锅内放油,倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色,倒10G老抽,10G黄酒、10G黄酱略炒。4、砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将肘子和酱料倒入砂锅。把大料,花椒,白芷,豆蔻,肉蔻,丁香,桂皮,香叶,小茴香,干山楂,葱姜料都一起放入。5、转文火,炖煮4个小时。6、放凉后解开棉线,切片摆盘即可。

    食材

    肘子 1个 、 大葱姜蒜 适量 、 豆蔻,肉蔻 各3粒 、 砂仁香叶大料桂皮 少许

    烹饪步骤

    步骤1/5

    肘子洗净,用花椒,盐,料酒,胡椒粉腌,时间越长越好,最少2个小时。把骨头剔出,肉可以用绳子扎一下。如过没时间腌,就用炒水的方式去腥步骤2/5

    锅内倒少许油,将肉蔻豆蔻砂仁桂皮大料香叶都倒入,炒出香气。步骤3/5

    加入葱姜蒜步骤4/5

    加入一大勺黄酱或豆瓣酱,小火炒香,不用把之前的食材盛出来,可以拨到一边。最后一步

    加水,酱油,一块酱豆腐,老抽,两个辣椒,去腥的肘子,先大火烧开,然后小火煮制2个小时。如果用高压锅就40分钟。

    /9分步阅读 去除肘子外皮的多余肥肉,清洗干净,用水浸泡1小时;2/9 肘子入锅,加没过的凉水煮开,小火煮10分钟,让肘子充分吐净血沫;3/9 捞出肘子,用开水再次冲洗表面的浮沫;4/9 锅中另添热水,加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开;5/9 另起一油锅,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用铲子不停划炒,待锅内有大量气泡产生,烹入热水;6/9 把糖色倒入煮开的汤锅中,放入焯好的肘子;7/9 大火烧开,烹入料酒,转中火加盖煮一小时;8/9 添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋,中火继续煮30分钟;9/9 关火后,随吃随从汤中捞取。

  • 石头剪子布
    石头剪子布

    1. 将猪肘子洗刷干净2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中,用旺火煮至出油后,捞出用清水洗净3. 将汤内浮油撇去,并把锅底的杂物,用细箩过滤干净4. 将过滤干净的汤倒回锅中,再放入洗净的肘子,用旺火煮开,转用中火继续煮4 个小时左右,再转入小火焖1 小时5. 待汤汁浓稠后取出,晾凉后,改刀装盘即可食用

    用料:主料:猪肘1个辅料:芹菜20g、香菜20g、胡萝卜 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、调料:花椒3g、香叶1g、桂皮2g、八角4个、草果2个、陈皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g具体烹饪步骤1、准备食材。2、锅内加入适量清水。3、烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。4、葱切段,姜切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。5、锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角,桂皮,香叶,豆蔻,花椒,陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开。6、在汤中加入所有调料一起熬制开锅。7、放入肘子中火炖制。8、待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。

    主料:肘子2000克调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克。步骤:1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。

    猪前肘 3斤左右一个冰糖 10小块左右黄酒 50克左右大葱 一根姜 六七片生抽 适量八角 2个黄豆酱 两小勺桂皮 两小块花椒 二十粒香叶 两三片片茴香 十几粒肉蔻 一个草寇 一个鲁花自然鲜酱油 适量王致和酱豆腐汁 两勺盐 适量

    酱肘子的做法步骤

    步骤 1将猪肘子去毛洗净,剔去大骨头。

    步骤 2将肉和骨头一起放入凉水锅,大火烧开,小火煮五分钟关火,用热水冲洗干净。备用。

    步骤 3炒锅倒入少许食用油,小火加热放入冰糖,用铲子搅拌至颜色发黄褐色放入剔好的猪肘翻炒上色,不用太过。 把大骨头也放入锅里,味道更好。加入生抽和鲁花自然鲜酱油继续翻炒上色,然后加入黄酒黄豆酱和少许王致和酱豆腐汁一小勺。翻炒一会儿加入开水。水要没过肘子三四厘米高,因为要煮一个半小时左右。汤汁最好一次加够。

    步骤 4将大葱切断,姜切片放到锅里,其他调料放调料网放入锅中,没有调料网可用纱布包一个包放入锅里。 大火烧开五六分钟,改小火炖煮到用筷子扎一下能扎透,这个时间根据肘子大小和火力决定炖煮时间,一般要一个半小时左右。 这时尝一尝,根据自己的口味,加入食盐再炖煮半小时左右,收汁。

    步骤 5取出来控干水分,凉至手温,用屉布兜住,想卷蛋糕卷一样卷紧,越近越好,然后用棉线勒紧,我第一次做,担心捆不紧,将肘子来了个五花大绑。

    步骤 6捆好放入冰箱冷藏室,冷藏一晚上,到吃的时候打开切片直接吃,也可以根据自己口味调点料汁蘸着吃更美味。

  • 阿新
    阿新

    第一步,先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛,将肘子表面的猪毛烧掉后,再放入清水中用刀刮干净,最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。第二步,准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段,姜片备用,再准备一个香料包,将八角,桂皮,香叶,花椒,装入料包中扎紧口备用。第三步,锅中倒入适量的清水,加入少许葱段,姜片,倒入少许料酒,把处理干净的肘子冷水下入锅中,开大火将水烧开焯水5分钟,开锅后用勺子撇掉浮沫,然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。第四步,另起锅倒入少许食用油,油热放入十几粒冰糖,先开小火将冰糖炒化,然后再继续炒制冰糖呈枣红色,倒入适量的开水,把处理好的肘子放入锅中,加入较多的黄豆酱、放入香料包,然后再调入生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,料酒,最后开大火煮开锅。第五步,开锅后先大火煮5分钟,然后再转小火慢煮1个小时左右,然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖,这样才能使肘子更加的入味。

    用料:猪肘子1只

    香料材料:桂皮少许,白芷1片,白寇1粒,八角1个,香叶2片,丁香少许,小茴香少许,辛夷花1朵,花椒少许

    调料的材料:葱段适量,姜块适量,酱油适量,生抽适量,豆瓣酱2勺,白酒1勺,盐少许,甜面酱1勺

    做法

    1 将猪肘子刮洗干净,冷水下锅煮沸

    2 撇去浮末后捞出冲洗干净

    3 葱洗净切段,姜洗净拍松

    4 备好所有的香料

    5将所有调料、香料和猪肘子一同下锅煮沸

    6转小火,盖上锅盖,锅盖上加满水,煮至水干

    7开盖后将猪肘翻面,中火煮半小时

    8 再大火收汁即可

    9 一道美味的酱肘子就做好了

    做法步骤

    1· 肘子里放上葱,姜,蒜,耗油,料酒,生抽,盐,鸡精,适量腌制一个小时。

    2· 炒糖色是让肘子颜色好看入味,炒到糖融化变色就可以把肘子放进锅里

    3· 把葱,蒜,耗油,盐,鸡精,料酒,酱油,辣椒,加水大火煮半个小时,该小火20分钟。

    4· 好吃的酱肘子做好了

    方法/步骤

    1/4分步阅读

    准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。

    2/4

    猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。

    3/4

    把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。

    4/4

    把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可。

    原料:猪肘子1个,葱姜适量,料酒适量,食用油适量,冰糖适量,八角2-3个 桂皮1个,香叶3-4片,花椒适量,小茴香适量,草果1个,老抽适量,盐适量方法:1、我们将处理干净的肘子冷水下锅,加入葱姜,料酒,煮出血沫后捞出控水2、锅中烧油,放入冰糖,小火炒至枣红色,加入适量清水,放入肘子3、再放入大料和葱姜,加入生抽,盐调味,煮开后转小火炖两小时,即可开吃啦

  • 我想做小辣椒
    我想做小辣椒

    肘子清洁表面后凉水下锅焯水,放料酒和葱姜去腥,水开煮十分钟左右捞出洗净,锅中放油加冰糖熬制粘稠加开水,放入肘子,加点黄豆酱,再放料酒葱姜蒜,老抽、生抽、耗油和一包炖肉调料包煮一个半小时后加盐再炖半小时左右就可以了

    方法/步骤1/4分步阅读准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。2/4猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。3/4把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。4/4把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    食材清单

    肘子 一个 、 料酒 、 葱 、 姜 、 八角 、 生抽 、 蚝油 、 盐 适量 、 桂皮

    烹饪步骤

    步骤1/8

    锅放凉水、1勺料酒、已切块肘子点火将水煮开后约十分钟,关火,稍凉之后给肘子去掉剩下的猪毛。步骤2/8

    姜切片,葱切段,准备好桂皮、大料步骤3/8

    去了毛的肘子等凉了后洗净浮沫血水放到电饭锅肉,加葱姜大料桂皮,加凉水最好能高过肘子,放生抽7勺步骤4/8

    蚝油1勺步骤5/8

    半勺盐步骤6/8

    盖锅,按煮饭键步骤7/8

    约煮二十分钟后开锅,将肘子翻面,再盖锅继续煮二十分钟,断电,开盖最后一步

    酱好的肘子,脱骨软烂,味道极嘉。

    酱肉料:花椒10粒,八角4个,香叶4片,桂皮,小茴香、丁香4粒、甜酱,黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料:肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛,看到肘子皮变黄后放入清水。2、在清水中浸泡,去除血水异味,用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水, 然后把洗净的肘子放入上色,待皮上色后放入高压锅中,5、电高压锅中放入水,(酱肉料),料酒,葱姜,一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放进冰箱凉透即可。

    方法/步骤

    1/4分步阅读

    准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。

    2/4

    猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。

    3/4

    把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。

    4/4

    把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可。

    原料:猪肘子1个,葱姜适量,料酒适量,食用油适量,冰糖适量,八角2-3个 桂皮1个,香叶3-4片,花椒适量,小茴香适量,草果1个,老抽适量,盐适量

    方法:

    1、我们将处理干净的肘子冷水下锅,加入葱姜,料酒,煮出血沫后捞出控水

    2、锅中烧油,放入冰糖,小火炒至枣红色,加入适量清水,放入肘子

    3、再放入大料和葱姜,加入生抽,盐调味,煮开后转小火炖两小时,即可开吃啦

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