云吞面用什么皮

43人浏览 2024-03-04 04:07:02

6个回答

  • Leslie
    Leslie
    最佳回答

    云吞面通常使用的是云吞皮,云吞皮是一种薄而柔韧的面皮,由面粉、水和少许盐混合制成。制作过程中,面粉和水会被揉搓至面团光滑并具有一定弹性后,再经过一段时间的休面让面筋放松,最后将面团擀薄切成适当大小的薄片即成云吞皮。

    云吞皮的特点是透明、柔软,并且有一定的韧性,适合包裹馅料。对于云吞面而言,云吞皮是非常重要的一部分,因为它能够保持馅料的湿润度和口感,并使整道菜更加美味可口。

    除了云吞皮外,有些地区也会使用其他不同类型的面皮作为云吞面的底层。有些地方使用鸡蛋面或者混合面粉制作的面皮作为云吞面的一种变化。无论使用何种类型的面皮,云吞面都是一种传统的中式美食,受到广泛喜爱。

  • 打豆豆
    打豆豆

    云吞皮的简单做法(下图为效果图):制作方法是将面粉加水搅拌制成散状面团(最好是2/3的白面和1/3的淀粉,这样煮起来很透明,也不容易化开),然后通过熟化挤压机制成条状面带,再经菜刀切割制成云吞皮 。

    将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。 赶成方形,即可开始包。其实和平时和面是一样的,多练几次就行了,没有什么秘诀的。回答完毕,希望我的回答能够使您满意,顺祝你有一个好胃口!

  • 奶味
    奶味

    混沌皮用普通面粉就可以,和面时加一点盐和生鸡蛋,那样和的面团有筋性,又不沾。再加入适量木薯淀粉,具有擀面皮的渗透性,面团要硬一些,醒之后擀的越薄就越好。粘米粉加沸水来揉,揉出去叫澄粉,便是通透的,水晶饺就是这么做的。超市卖的馄饨皮是全麦面粉做的,是用的粉芡面布撒在表面,压好后边和木薯淀粉不易黏连,馄饨皮一张一张实用。超市里的混沌皮,除开富强粉以外,还需要其它的原材料。实际原材料如下所示:小麦面粉250克,盐2克,生鸡蛋一个,水90克,干淀粉适当。作法如下所示:全部原材料合成面团,水需一点一点,渐渐地加,合好的面,盖紧湿抹布饧20min。将面团分割成尺寸一样的大份。用压面机不断压,用最厚的档多压几次。把擀面皮压着光洁,有质感。越压越薄,最后一遍压以前,用毛刷蘸上干淀粉,在表层上均匀的刷过一层,具有防粘的功效。修掉四边,切割成大小合适的擀面皮,那样混沌皮就搞好了。一般超市里的馄炖皮是用普通面粉或是略微好一点的用高筋粉,口味会好一点。销售市场卖的馄饨皮,饺皮是经设备压出的,早已撒好棒子面了,因此彼此之间不容易黏连,买回去立即应用就可以,不需再撒面粉。反是能够在包的情况下蘸些水在必须预塑的地区,防止煮的情况下张口。包混沌的面一般的高质量小麦面粉都能够,前提是面可以加少量盐和碱面,面不可以偏硬,尤其是和面有揉才有嚼劲,扑面而来不可以过多,汤的口味才好吃了。如果你想吃劲道的云吞面,那么就挑选高筋粉,或是在和面时往小麦面粉中放生鸡蛋,那样擀出的馄饨皮较为劲道,在煮的情况下也不容易炖烂。用普通面粉就对擀饺子皮时间有点儿规定,由于普通面粉做的出去的馄饨皮劲道不够,擀面皮一薄就包不住馅,而皮硬了煮下来的不就是水饺嘛!假如你做的是菜饺子馅的小馄饨,还能够把蔬菜汁或进小麦面粉里,给小馄饨加一点色调呢,馄饨皮最好应用中筋面粉来做, 由于中筋面粉处于高筋面粉与低筋面粉中间,其蛋白质含量在10%至12%中间,中筋粉呈奶白色处于多少中间身体素质半疏松。如今目前市面上一般应用中筋面粉做: 家中面点一炉做馒头,包子饺子,烙大饼,擀饺子皮片,鲜面条,馄饨皮等都特别可用中筋面粉,做出来的食材松卵蛋有带一点嚼劲!

  • 走猫步任犬吠
    走猫步任犬吠

    云吞面的面是碱水面。碱水面是黄色的。

    云吞面在两广地区比较普遍,最初于90年代出现,云吞面的特色在于云吞和面条一起煮,最初的面条是用广式碱水面制作,随着手工艺的深化,也有用竹升面、鱼粉、粉丝、手工面、菠菜面等配合馄饨制作云吞面,加上菜心、虾等,是一道美味的中式餐点。菜品发展

    广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的。始于清朝同治年间,是一位湖南人在双门底(现北京路)开设了一间三楚面馆,专营面食。

    开始的制作较粗糙,基本上是水面皮,大肉馅和白水汤。但经济实惠,生意很好,随后不少人争相效仿,设档经营。到1946年间,在广州光是固定的云吞档就有100多户。而上街串巷的肩挑小卖则更多。

  • 苞谷
    苞谷

    云吞面的面是什么面

    这种是广式碱水面,因为面条是黄色的缘故,广东人通常称为黄面,而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。

    制作时先用老酵粉跟面粉发酵,待发酵成功后,就可以加入食用碱来和面,再把和好的面团放进机器里打成细长的面条,

    然后再拿到锅里蒸,面条蒸熟后就自然地变成黄色的了,最后把面条放在大灶台下烘干就行了,而制作过程中并不需要油炸。

    这种碱水面具有色泽金黄,久煮不烂,面身细长的特点。吃的时候,只需要放进开水里烫一下就并不需要再煮(制作过程中已经把面条蒸熟了)。

    我们通常用来做成云吞面,三丝炒面,豉油皇炒面和蚝油捞面等。

    云吞面的做法

    准备所需材料。

    把肥肉和虾仁剁成泥状,紫菜洗净切碎,小虾米洗净备用。

    虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒

    加入几滴香油。

    再加入胡椒粉

    拌匀成馅料

    取1张云吞皮,包入馅料,制成云吞,下入云吞煮熟,捞出装碗。(挂面捞起过一下凉水,防止粘在一块)

    8.再加入小虾米、紫菜煮沸,倒入面碗中,撒上葱花即可

  • 春末经年
    春末经年

    云吞皮是用中筋面粉做。中筋面粉是介于高、低筋面粉之间的面粉,颜色是乳白色,质感比较松散,制作时将中筋面粉混合食用油和适量的清水。

    揉出光滑的面团,再蒙上保鲜膜让面团醒发,醒发完的面团还要再进行揉搓,排出面团中多余的气泡。切好大小的面片中间用力压紧,避免下油锅时散架。云吞面简介

    云吞面WontonNoodle又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的汉族特色小吃,属于粤菜系。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

    云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。云吞就是馄饨,最早云吞以全猪肉制,所以称做净肉云吞。古代云吞很讲究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成,云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

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