糖醋鲤鱼用多大的鱼

97人浏览 2024-03-02 01:36:30

6个回答

  • 老满君F
    老满君F
    最佳回答

    糖醋鲤鱼是一道传统的中式菜品,通常使用的是大小适中的鲤鱼。具体来说,一般会选用约500克至750克左右的鲤鱼。选用这个大小的鱼,可以保证鱼的肉质鲜嫩,口感更佳。具体使用多大的鱼,可以根据个人喜好和口味来决定,也可以根据就餐人数进行适当调整。

  • 笑面如花
    笑面如花

    糖醋鱼是一道有名的菜肴,很多中餐厅都有这道菜,如果喜欢吃,也可以自己在家做。糖醋鱼用什么鱼做好吃?糖醋鱼怎么做好吃?糖醋鱼用什么鱼做好吃 做糖醋鱼最重要的是选对鱼,因为鱼要先煎或炸的焦酥后,再淋酱汁。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的,肥厚多肉、耐煎耐煮,才不会一入油锅就干瘪掉。 有的鱼类,例如武昌鱼就不适合做糖醋鱼。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等,肉质肥厚且富弹性,比较合适。而肉质太软、一煎就散的鳕鱼则在选项之外。糖醋鱼的做法 美食原料:主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)腌料:绍酒(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)制作方法:1、刮干净鲤鱼的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。2、把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。3、将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。4、手提鱼尾,先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。6、待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。美味贴士 1、鲤鱼有雌雄之别,购买时最好选购雄性鲤鱼,因为它的肉质较为肥美,鱼肉较多;而雌鲤鱼有鱼卵,比较香。2、清洗鲤鱼时,一定要彻底清除鳃片,以防鱼头夹砂;另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净,免得产生腥味。3、煎鱼前,先用生姜把锅擦一遍,可以防止鱼皮粘锅;另外煎鱼时尽量少翻动鱼身,以免鱼肉被弄碎。4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效,不过姜丝不宜太早下锅,因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,效果更佳。5、在制作糖醋鱼时,应先放糖后放盐,否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透,造成外甜里淡。营养价值 鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素,此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有:能治疗小儿黄疸,对小儿腹泻有很好的疗效;能补充多种维生素和蛋白质,促进消化吸收,增强抵抗力;对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效;有利于去除体内的寒气,提高免疫力;能防治动脉硬化、冠心病,还能延年益寿;有利于产妇下奶。

  • 芳菲
    芳菲

    做糖醋鲤鱼用白醋,一只两斤左右的鲤鱼醋的用量为50克,糖醋鲤鱼的做法如下:

    1、西兰花沸水焯熟备用;

    2、鲤鱼收拾干净后,抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。用料酒,盐腌制30分钟;

    3、水100g、面粉60g、淀粉30混合一起,搅拌均匀;

    4、放入腌好的鲤鱼。整条鱼挂上糊后,用手提起来,去掉多余的面糊;5、锅中倒入大量的油,烧热,放入鱼,并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。然后侧着放在锅中炸制金黄色;

    6、另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。倒入葱姜蒜。煮下。过筛掉葱姜蒜。倒入番茄酱。倒入蔬菜丁。混合均匀。稍煮下,加些盐,出锅;

    7、浇在鲤鱼身上即可。

  • 1趟氯jA
    1趟氯jA

    糖醋鱼对于鱼的品种要求不高,所以选用鲤鱼或者草鱼做糖醋鱼均可以。

    1.做糖醋鱼首先要选对鱼,因此在选鱼时,要选择外观看起来圆鼓鼓、肥厚多肉的鱼。这种类型的鱼更加的耐煎耐煮,这样才不会刚一放进油锅就发生鱼肉干瘪掉的情况。可以选择大小适中并且新鲜的草鱼、鲤鱼等,肉质肥厚并且富有弹性。像武昌鱼、鳕鱼等就不要选择了。

    2.鲤鱼一般有雌雄之分,购买时最好选用雄性鲤鱼,因为雄性鲤鱼的肉质肥美。

    3.要提前将鱼清理干净,去掉鳞片和鱼鳃以及内脏,尤其是鱼腹部中黑膜,这些都是鱼腥味的来源。

  • 千年
    千年

    糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典名菜,色泽红亮、造型美观、酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点,正宗的糖醋鲤鱼一定是用黄河鲤鱼来制作的,因为黄河鲤鱼肥嫩鲜美、金鳞赤尾,是做糖醋鲤鱼最好的选择,今天我们就来分享糖醋鲤鱼的做法。看似简单的一道糖醋鲤鱼,想要做成功,其实并没有那么容易,很多人做好的糖醋鲤鱼时,明明调料和步骤都按照菜谱做的,但是成品却相差甚远,不仅造型不美观,而且做不出外焦里嫩的口感,失去了糖醋里脊的精髓,这道菜也就宣告失败了。其实做糖醋鲫鱼的烹饪技巧很有讲究,想要糖醋鲫鱼造型美观,首先在给鱼改刀时,刀工就要到位,想要外焦里嫩,炸鱼时火候的控制也非常重要。光说不练假把式,这道糖醋鲤鱼到底应该怎么做呢?下面就来分享糖醋鲤鱼的操作流程,一起试着做一下吧。糖醋鲤鱼【食材】黄河大鲤鱼1条(约3斤)、葱姜蒜各20g、盐5g、淀粉20g、面粉20g、料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油适量【做法】1、鲤鱼宰杀干净,在鱼头两侧1cm处划0.5cm深的口,取出鱼腥线,接着再鱼身两面每隔2.5cm处斜切一刀,切的时候需要注意,先立切1cm,再平切2cm,不可伤到鱼骨,这样做出的饿糖醋鲤鱼造型美观,而且更入味,最后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟,使鲤鱼入味。2、先在鱼身拍一层淀粉,接着把面粉和淀粉调成糊状,放入鲤鱼抓匀,使鱼身均匀的裹满面糊。3、取一口稍微大点的锅,加入大量食用油,油温烧至7成热时,手提鱼头和鱼尾,先用淋炸的方法给鱼身塑形,这样可以使改刀的鱼肉充分膨胀。4、油温保持7成热,关火,把塑形好的鲤鱼放入油锅中,津炸2分钟左右,待鱼身定型完毕,鱼头鱼尾翘起;第二次复炸时,油温依然7成热,津炸半分钟左右,至鲤鱼周身金黄酥脆,即可捞出,控油装盘备用。5、取一个空碗调制糖醋汁,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水,搅拌均匀,备用,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜后,倒入糖醋汁,加入适量水淀粉,熬煮至汤汁粘稠,起锅浇在鱼身,撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。【烹饪技巧】1、面糊尽量调的浓稠一些,但是鲤鱼挂糊的时候不要挂太多,不厚不薄的一层即可,这样炸好的鱼不会回缩,不会变形,这个需要多操作几次,自己领悟。2、炸鱼时要先给鲤鱼定型,津炸时一定要关火离灶,油温的控制非常重要,油温低了不上色,油温高了外焦内不熟,而且鱼尾也不能翘起,直接营养口感和造型。更多超接地气的家常美食和烹饪技巧,尽在【外婆的大灶台】,点击“关注”,了解更多往期精彩内容,感谢您的阅读,祝您生活愉快!别忘了点赞、评论、收藏、分享哦!

  • 广州租房阿文
    广州租房阿文

    糖醋鲤鱼不能用别的鱼,只能用鲤鱼。

    糖醋鲤鱼不能用别的鱼代替的主要原因,是鲤鱼含纤维素比其他鱼高,所以口感上肉丝较粗,适合用糖醋烹饪。如果用其它鱼,用糖醋烹饪,鱼的口感会发绵软。

    鲤鱼可食部分每百克含蛋白质17.6克,脂肪4.1克,维生素A25微克,核黄素0.09克,尼克酸2.7毫克,维生素总E1.27毫克,钾334毫克,镁33毫克,锌2.08毫克,硒15.38毫克。吃鲤鱼的好处:

    1、鲤鱼有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇静的作用,适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。

    2、鲤鱼对黄疸肝炎,肝硬化腹水,心脏性水肿,肾炎水肿,营养不良性水肿及脚气水肿也具有一定的食疗作用。鲤鱼还对咳喘病具有显著的疗效。

    3、由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素a,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

    4、鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

    5、鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。

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