怎样腌制叉烧又软又松

123人浏览 2024-02-24 10:43:59

6个回答

  • 挽稚~dy
    挽稚~dy
    最佳回答

    腌制叉烧的关键是将肉块腌制入味,同时使其保持软嫩口感。以下是一种常见的腌制叉烧的步骤:

    材料:

    - 猪肉肋排或猪里脊肉:500克

    - 红糖:3汤匙

    - 黄酒:2汤匙

    - 生抽:2汤匙

    - 老抽:1汤匙

    - 蚝油:1汤匙

    - 生姜:适量,切片

    - 蒜蓉:适量

    - 麦芽糖(可选):适量

    步骤:

    1. 将猪肉肋排或猪里脊肉洗净,切成均匀大小的肉块备用。

    2. 在一个大碗中,加入红糖、黄酒、生抽、老抽、蚝油、生姜片和蒜蓉,并搅拌均匀,制成腌制汁。

    3. 将肉块放入腌制汁中,彻底涂抹均匀,尽量让肉块都腌制入味。

    4. 盖上碗盖或用保鲜膜将碗盖住,放入冰箱腌制。最好腌制至少4个小时,最好过夜,使肉块完全入味。

    5. 腌制后,取出猪肉肉块,放在烤盘上,如果有麦芽糖,可以在肉块上刷上一层薄薄的麦芽糖。

    6. 预热烤箱至180摄氏度,将烤盘放入烤箱中。每隔10分钟,取出烤盘,将肉块翻面,再刷上一层麦芽糖,重复此步骤3-4次。

    7. 这样烤制约40-50分钟,直到肉块外表呈现金黄色,烤熟即可。

    注意事项:

    - 可以根据个人口味和喜好,适量调整腌制汁的比例和调料的使用量。

    - 在腌制期间,可以将碗盖翻动几次,以确保肉块均匀地入味。

    - 如果想要叉烧肉更脆皮,可以适当增加烤制时间或温度,但要注意不要烤太久,以免肉变得过干。

  • 子不语
    子不语

    10斤肉、400克砂糖、50克盐、350克柱侯酱、300叉烧酱、200克海鲜酱、100克芝麻酱、100克南乳、50克玫瑰露、50克小苏达1、肉切成五厘米厚长条、下淹没肉,下小苏打腌制1小时2、1小时后开水冲去血水和小苏打3、控干水分用毛巾吸干水4、下入以上所有调料搅拌均匀腌12小时以上5、叉烧上勾、炉火燃烧均匀100度左右烤40分钟左右

    南乳叉烧肉是一道美味的传统广东菜,下面是腌制南乳叉烧肉的一种常用方法和配方:

    材料:

    - 猪肉五花肉块 500克

    - 南乳 2块

    - 料酒 1汤匙

    - 生抽 2汤匙

    - 冰糖 2汤匙

    - 蜂蜜 1汤匙

    - 姜片 3-4片

    - 蒜瓣 3-4瓣

    - 盐 适量

    - 黑胡椒粉 适量

    步骤:

    1. 准备五花肉:将五花肉块洗净,用厨房纸巾擦干水分。

    2. 准备腌料:将南乳用勺子压碎,加入料酒、生抽、冰糖、蜂蜜、姜、蒜瓣、适量盐和黑胡椒粉,搅拌均匀成腌料。

    3. 腌制五花肉:将洗净的五花肉块放入密封袋或容器中,倒入腌料,确保每块肉都能充分裹上腌料,密封袋或容器放入冰箱,腌制6-8小时,最好能反复翻转几次,确保腌料均匀渗入肉中。

    4. 烤制叉烧肉:预热烤箱至180摄氏度。将腌制好的五花肉块取出,放在烤盘上,可以铺上锡纸以方便清洗。将烤盘放入烤箱,烤制20分钟。

    5. 翻面调味:将烤制好的五花肉块翻面,用刷子刷上少量腌料,继续烤制20分钟。

    6. 最后调高温度:将烤箱温度调高至200摄氏度,再烤制10-15分钟,使肉表面变得金黄酥脆。

    7. 切片享用:将烤制好的叉烧肉取出,稍微晾凉后,切成薄片即可食用。

    你可以根据自己的口味,适量调整配方中的调料比例。腌制时间也可根据个人喜好和实际情况进行调整。祝你成功制作出美味的南乳叉烧肉!

    取红腐乳一块,捣烂,加入姜、蒜、生抽、蚝油、白酒、蜂蜜、红腐乳汁,调成腌渍用的酱汁。将戳好洞的五花肉放入酱汁中,稍加按摩,盖上碗盖,放冰箱冷藏2天,中途记得翻一次面,使两面都入味,大概瘦肉一面腌1.5天,肥肉一面腌0.5天。入烤箱之前将酱汁刷均匀,再刷上一层蜂蜜,更易上色。

    烤箱上下火,200度预热好后,将五花肉瘦肉面朝上放在烤网上(垫一层油纸或锡纸防粘),烤10分钟之后,再刷一层酱汁,接着烤10分钟(这10分钟注意观察,各型号烤箱火力不一,不要烤焦)

    之后翻到肥肉面,忘拍照啦~步骤同上,时间也一样,10分钟+10分钟。如果肥肉太多的,可再降到150度左右多烤一会儿,逼出肥油。

    烤好稍微晾凉,即可切片,切薄一些为宜。

    1. 将五花肉洗净,切成长条状,然后用刀背腌制一会儿。

    2. 将腌制好的五花肉放入锅中焯水,焯水可以去除肉的腥味。煮沸后继续煮2-3分钟,然后捞出备用。

    3. 在一个容器中,加入生抽、料酒、糖、盐、鸡精、蒜蓉和南乳,搅拌均匀成为腌料。

    4. 将焯水好的五花肉均匀涂抹上腌料,腌渍时间最好在4-6小时或过夜,让肉入味。

    5. 烤箱预热至180°C,将腌渍好的五花肉放在烤盘中,加一些水使肉保持湿润。

    6. 将烤盘放入烤箱中,烤约20-30分钟。期间可以适时翻面,用剩下的腌料刷在肉上,使其表面呈现红亮的颜色。

    7. 出炉后,将五花肉取出待稍微冷却后切成薄片。

  • 罪恶
    罪恶

    腌制叉烧快速入味方法如下:

    1、原料猪肉1000克,辅料白糖50克,花雕酒3汤匙,食盐3茶匙,生抽3汤匙,老抽1茶匙,麦芽糖2汤匙,蜂蜜2汤匙。

    2、猪肉洗干净后沥干水份。

    3、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止。

    4、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻。

  • 救赎
    救赎

    1.

    食材:叉烧2kg

    腌制用的叉烧酱材料:糖300克、海鲜酱 58g、盐 15g 、鸡粉 18g 、蚝油 18g 、芝麻酱 18g、酱油 160g、南乳 5g、干葱头和蒜共 10g(爆香后)、玫瑰露酒 10g;

    涂沫糖浆:麦芽糖100g、开水15ml、盐2.5g

    把腌制叉烧肉用的调味料混合搅拌均匀备用2.

    这个配方用的肉最好是夹一点肥梅头肉,至于是不是第一刀梅头肉倒不太重要,因为不好买。先把比较肥的部分去掉,改刀切两截手指宽,每块大小差不多,这样可以方便腌制。放入调制好的腌料中拌匀,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制12小时以上备用3.

    混合好烧制时用的涂抹糖浆,麦芽糖、开水和盐搅拌均匀,备用4.

    从冰箱取出腌制好后的叉烧生肉,用烧烤针或架子镂空烧制作,不建议直接放烧盘中,防止受热不均匀,170度烤30分钟取出叉烧肉,两面均匀涂抹糖浆后,将叉烧肉翻转另一面用180度温度再一次放入烧箱烤制15分钟即可5.

    稍放凉些可以切件装盘,这时的叉烧肉色泽光滑,味道焦香。6.

    如果叉烧肉的份量没有那么多,可以把所用到的腌酱和涂抹糖浆按比例的减半

    喜欢吃稍肥一些可以用五花肉

    腌制时间要够,烧箱不同,火候不太一样,自行调节火力

  • 圆滚滚
    圆滚滚

    制作松软嫩滑的叉烧,可以参考以下烹饪步骤:

    1. 将猪肉洗净切成大块,蒜粒切成大粒。

    2. 将所有的调料(生抽、蚝油、五香粉等)和肉一起腌制24小时备用,在腌制过程中加入2勺清水,这样可以使叉烧更加软嫩多汁。

    3. 在少油的锅中用小火煎至金黄色。

    4. 切成片状后回锅再煎一分钟,同时倒入腌制的酱汁一起煎至收汁,撒入孜然粉、胡椒粉搅拌即可出锅。

    以上步骤仅供参考,建议根据个人口味进行适当调整。

    叉烧用五花肉,做肥叉,更松嫩,更滑!五花肉洗净加上两勺叉烧酱腌过夜,用电饭锅按煮饭键即可

    就是放到锅里油炸,捞起来再煮过就好了

  • 倪大红
    倪大红

    叉烧肉是一道广受欢迎的美食,但是腌制瘦肉时很容易发硬。以下是腌制瘦肉不发硬的方法:所需材料:

    1. 瘦肉 500克

    2. 料酒 适量

    3. 叉烧酱 适量

    4. 生抽 适量

    5. 老抽 适量

    6. 蜂蜜 适量

    7. 姜片 适量

    8. 葱段 适量

    9. 盐 适量

    10. 食用油 适量做法:

    1. 将瘦肉洗净,切成小块,用料酒、生抽、老抽、蜂蜜、姜片、葱段、盐和适量的食用油腌制2小时以上。

    2. 腌制好的瘦肉放入烤盘中,烤盘底部铺上锡纸,将腌制好的瘦肉均匀地铺在烤盘上。

    3. 烤箱预热至200℃,将烤盘放入烤箱中,烤制约40分钟。

    4. 40分钟后,取出烤盘,将烤好的瘦肉取出,用刀切成薄片,即可食用。温馨提示:

    1. 腌制瘦肉的时间越长,口感越软,可以根据个人口味进行调整。

    2. 烤制的时间可以根据个人口味进行调整,如果想要瘦肉更嫩,可以适当缩短烤制时间。

    3. 如果想要瘦肉更加入味,可以在腌制的时候加入一些调味料,如花椒、八角等。

    叉烧瘦肉发硬并不是腌制的问题

    选肉才是关健要选择猪颈肉或前腿肉或五花肉制作叉烧

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