毛豆烧鱼怎么做

54人浏览 2024-03-02 01:17:36

6个回答

  • 完全二哥
    完全二哥
    最佳回答

    毛豆烧鱼是一道传统的中式菜肴,口感独特,香气扑鼻。下面是制作毛豆烧鱼的详细步骤:

    材料:

    - 鱼(鲤鱼或鲈鱼):一条

    - 毛豆:适量

    - 姜蒜末:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐:适量

    - 糖:适量

    - 鸡精:适量

    - 植物油:适量

    - 淀粉水:适量(淀粉加水调成的稀糊)

    步骤:

    1. 将鱼洗净,用纸巾擦干水分,切开两段备用。

    2. 将一些料酒擦拭鱼身,然后撒上适量的盐拍匀,腌制15分钟。

    3. 毛豆煮熟备用。

    4. 锅烧热后加入适量的植物油,将腌制好的鱼放入锅中,两面煎至金黄色。

    5. 煎鱼的可以在另一个锅中加入适量的植物油,放入姜蒜末炒香。

    6. 炒香的姜蒜末中加入一些煮鱼的水(或清水),然后加入适量的生抽、糖、鸡精,煮开。

    7. 煮开后,将煎好的鱼放入煮汤中。

    8. 加入煮好的毛豆,再加入适量的盐,继续烧5分钟。

    9. 最后用淀粉水勾芡,翻煮几下即可。

    将烧好的毛豆烧鱼盛出装盘,即可享用。

  • 小美妞咿呀呦呀
    小美妞咿呀呦呀

    毛豆冰冻后,会把水份析出,所以鲜度会差好多,但仍是绝好的配菜料。依我的经验,我经常做红烧豆腐,配料从来都离不开毛豆籽,还有红烧茄子、红烧鱼,尤其是红烧咸鱼,有了毛豆籽的配合,整个菜鲜味都会出来。直接将毛豆放入锅内烧煮,毛豆有生腥气,所以在做菜前应将毛豆籽处理下(无论是新鲜的还是冰冻的),具体方法:油锅烧至四分热左右,将毛豆放入锅中翻炒至毛豆发出香味(炸透点不要紧),盛出后,再处理其它菜,菜烧至七分熟时放入毛豆一起炖,毛豆就不会有生腥气,反而会有极美妙的香味。另,冰冻的毛豆籽千万不要化冰,直接入油锅即可,否则会有僵味,不好吃!

    祝你愉快!!!

  • 淘逗豆
    淘逗豆

    主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

    辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)

    笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

    调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油和蚝油两大匙。

    淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

    烹饪方法

    1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

    2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

    4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

    5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

    6、将鱼捞起装盘待用。

    7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

    1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

    2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

    3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

    4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

    5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

    1.将鱼洗净、切块;

    2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

    3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  • 直至消失天与地
    直至消失天与地

    红烧鱼的做法

    所需食材:

    草鱼,盐,料酒,生姜,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,蒜子,干辣椒,花椒,豆瓣酱,青辣椒,红辣椒,啤酒,生抽,老抽,蚝油。做法:

    第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞,然后把鱼从肚子切开,切开后去除掉鱼肚子里的内脏,如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下,处理好后把鱼清洗干净,清洗干净后把鱼放案板上,用刀从中间切开把鱼一分为二,然后再把鱼切成小块。第二步:切好后把鱼放碗里,碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝,切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋,把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉,然后手上戴上手套,把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。第三步:锅里放入适量食用油,开大火把油烧热,油烧热锅里放入腌制好的鱼块,然后一面煎至金黄后翻个面继续煎,煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。第四步:锅里放入适量食用油,开大火把油烧热,油热把蒜子切成小块,切好放入锅里,干辣椒剪成段,剪好放入锅里,锅里再放入一点花椒,然后翻炒出香味,然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油,然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块,切好后放入锅里,翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油,然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块,然后盖上锅盖焖十五分钟,时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。

  • 伊筱影
    伊筱影

    红烧鱼的具体烹饪方法如下:一、所需食材

    【主材】鲫鱼;【辅材】香葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜;【调料】油、盐、酱油、白糖、料酒、水淀粉二、烹饪步骤

    1、将生姜去皮切丝切丝;将大蒜去皮切片;将香葱、辣椒和香菜洗净切小段备用。

    2、将新鲜的鲫鱼剖腹去肠洗净后沥干备用。

    备注:除了鲫鱼外,还可根据个人喜好选购不同品种的鱼类。

    3、开火热锅,待锅中的水分烧干后倒入冷油,顺时针晃动下锅,让整个锅底都沾上油。

    4、油烧至6成热时,往热油锅中撒上少许的盐。

    备注:油锅撒盐法,既能避免往锅中加入鲫鱼时发生油溅,又能够让鱼不易被煎破皮,保持鱼身的完整。

    5、将姜丝放入锅中炝锅,将鱼放入油锅。由于鱼头部分比较厚,不容易煎熟,所以放鱼入锅时,先用手提着鱼尾,把鱼头置于锅中,烧30秒后将整条鱼放入锅中。

    6、转为小火慢煎,用勺子将锅内多余的油盛起浇到鱼身上,待一面煎至金黄后翻面。两面烧至金黄后捞起控油。

    备注:煎鱼时切记不要反复翻面,以确保鱼的完好无缺。

    7、保留锅中底油,待油烧至8成热时,倒入蒜片、辣椒煸炒出味后,加入适量的酱油、盐、白糖以及料酒,提味去腥。调小火慢炖至鱼肉完全熟透和入味后,开大火加入适量的水淀粉收汁,撒上葱花、香菜即可装盘享用。

  • 百合
    百合

    毛豆烧鱼的做法步骤:

    1. 油锅烧热至冒烟,均匀撒一层食盐,放入干红辣椒(或剁椒),逐条放入鲫鱼,煎至金黄。

    2. 下切好的姜片、蒜瓣、葱段,加适量料酒、老抽,倒入毛豆米,加水至恰好淹过毛豆。

    3. 加盐、糖,大火烧开转中小火焖烧,中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。

    4. 看汤汁余量差不多的时候就可以出锅了,这时候毛豆也烧得烂熟入味,怎么吃都是一个字:鲜!

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