溜肉溜肉段怎么做

194人浏览 2024-04-18 18:49:53

6个回答

  • 山海
    山海
    最佳回答

    溜肉段是一道传统的川菜烹饪方法,下面是制作溜肉段的详细步骤:

    1. 准备材料:

    - 猪肉里脊肉段(约250克)

    - 生姜(适量,切片)

    - 葱白(适量,切段)

    - 大蒜(适量,切末)

    - 青红椒(适量,切丝)

    - 淀粉(适量,用于腌肉)

    - 料酒(适量,用于腌肉)

    - 生抽(适量)

    - 盐(适量)

    - 白胡椒粉(适量)

    - 糖(适量)

    - 鸡精(适量)

    - 食用油(适量,用于炒菜)

    2. 腌制肉段:

    - 将里脊肉段切成薄片,加入腌料:淀粉、料酒、盐、白胡椒粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟。

    3. 炒制溜肉段:

    - 热锅加入适量的食用油,油热后放入腌制好的肉段,炒至变色后盛出备用。

    4. 炒制配料:

    - 锅中再次加入适量的食用油,油热后放入葱白、姜片、大蒜末炒香。

    5. 加入调味料:

    - 加入生抽、糖、盐、鸡精,炒匀。

    6. 加入肉段:

    - 放入之前炒好的肉段,翻炒均匀。

    7. 加入青红椒丝:

    - 加入青红椒丝,炒匀至青红椒丝变软。

    8. 完成:

    - 出锅前再次翻炒均匀,确保调味料均匀裹在肉段和青红椒丝上,即可出锅装盘。

    一道美味的溜肉段就做好了。可以搭配米饭或者面条一起享用。希望对你有帮助!

  • 蕊蕊
    蕊蕊

    牛肉做溜肉段一般选用瘦肉部位,因为瘦肉口感细腻,不易老化,烹调后口感更佳。常见的适合做溜肉段的牛肉部位有:

    1.里脊肉:里脊肉是牛身上最嫩的部位之一,没有筋膜和脂肪,肉质细嫩,适合做溜肉段。

    2.牛腱子肉:牛腱子肉的纤维比较细,口感柔软,煮烂后更加入味,适合做溜肉段。

    3.牛里脊眼肉:里脊眼肉与里脊肉相邻,也是肉质比较嫩的部位之一,适合做溜肉段。

    选用肉质细嫩、没有筋膜和脂肪的部位,烹调后口感更佳。不同的烹调方法也会影响口感,烹调时掌握好火候和时间也是关键。

  • 上阵爷俩
    上阵爷俩

    溜肉段汁做法如下:

    1、将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意。2、直接往肉上倒干淀粉。3、一点点加水搅拌,如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好,自己家的肉段面糊不要挂得太厚。4、搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来。5、七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。6、两次炸完捞出控出油备用。7、辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点。8、食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。9、锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段。10、然后再倒入碗汁、开始翻炒。11、加入辣椒片。12、加肉段出锅即可。

  • PuangPuanw
    PuangPuanw

    用牛肉做溜肉段的方法如下:

    食材

    1、主料:里脊肉400g、胡萝卜50g、青辣椒100g、洋葱100g

    2、辅料:鸡蛋1个、淀粉适量、蒜末适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、花椒粉适量、蚝油适量、糖适量、醋适量、植物油适量

    步骤

    牛肉切成宽两厘米长三厘米的小块,放入一个鸡蛋,少量盐,鸡精,花椒粉。搅拌后放入冷藏两个小时入味。胡萝卜切片,洋葱切条,辣椒滚刀切。2.在腌好的肉里加入适量淀粉,搅拌均匀。3.烧到六七分热的时候下入裹好淀粉的肉段。炸至金黄捞出。要炸两遍。4.蒜末,生抽 ,耗油,料酒。少量精盐,鸡精,白糖,白醋。加入适量淀粉,一点点水调好酱汁备用。5.锅内留底油烧热下入蔬菜,大火爆炒,蔬菜炒的差不多是放入炸好的肉段,倒入酱汁翻炒几下就可以出锅了。

  • Cherish ♥
    Cherish ♥

    溜肉段算是一道东北名菜了,而且味道方面也属实是特别的鲜香美味,几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食,而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成,整体看上去也是特别的简单,但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗,那么制作的过程相对就会讲究很多,远不止看上去这么简单要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸的到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。做溜肉段不能用里脊,太瘦了榨不出香味,要用脂肪含量较多的猪梅花肉,剔去外面的肥肉层,瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带,切成的短肉条,先用料酒和十三香腌一会儿。取一个小碗,放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4:1:4调汁,再放入盐、糖各1小勺,淀粉2小勺调和。要炸出焦脆的效果,面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉,要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合,再打一个蛋清进去,放少许水调和成糊。

    将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀,再把油锅烧热,要炸出效果,油是不能吝惜的,一定不能太浅了,所以最好要用圆底的铁锅,这样底部较深,还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中,先用中火炸到金黄捞出。待都炸再大火烧油直到冒烟,再放入锅中二次炸到表面焦脆,但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。另起一个锅灶,大火烧热滴少许油,放葱姜末爆香,将青椒、胡萝卜片下锅翻炒,倒入炸好的肉段,撒入蒜末翻匀,沿着锅边倒入调和的烹汁,炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。

  • 火讶令剑咏拢瓶
    火讶令剑咏拢瓶

    溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

    溜肉段的做法

    首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;

    等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;

    接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;

    锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

    一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

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