剁椒鱼头可以用鲢鱼头吗

104人浏览 2024-04-18 15:10:21

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  • 王子要摘星
    王子要摘星
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    剁椒鱼头是一道具有湖南特色的美食,通常使用鲤鱼头制作。鲢鱼头是一种淡水鱼的头部,由于与鲤鱼属于同一鱼类科属,因此剁椒鱼头也可以使用鲢鱼头来制作。

    制作剁椒鱼头时,选取新鲜的鱼头,尤其是带有鱼腮的部分,因为鱼腮有着独特的鲜味。将鱼头沿鱼鳃处切开,并去除内脏。将鱼头用一些盐和料酒进行腌制,以去腥味。

    将腌制好的鱼头放入剁椒酱中腌渍片刻,确保鱼头均匀地吸收了辣椒的香味。将剁椒鱼头放入锅中,加入适量的水,煮开后改为小火炖煮。可根据个人口味加入一些调料,如姜片、蒜末和香菜等,以增加鱼头的香味。

    待鱼头炖煮至肉质熟透、汤汁浓稠时,即可盛出享用。剁椒鱼头的汤汁辣香四溢,肉质鲜嫩多汁,是一道美味可口的湖南菜肴。

    总结来说,剁椒鱼头可以使用鲢鱼头来制作,由于鲤鱼和鲢鱼属于同一鱼类科属,所以鱼头的风味和口感相似,适合用来制作剁椒鱼头这道菜肴。

  • 桥断
    桥断

    清江鱼可以做剁椒鱼头。

    相关信息

    1、清江剁椒鱼头的做法,其中有主料鱼头、剁椒、适量豆豉、蒜半头。辅料有白胡椒、料酒、姜、生抽、耗油、糖、小葱适量。猪油适量、鲢鱼头一只,洗干净,放入白胡椒、料酒抹匀。姜切丝。放一起腌制半个小时。剁椒适量、蒜切沫、豆豉切碎、切葱花。

    2、锅内入油,炒香蒜末和豆豉。放入剁椒翻炒。放入生抽放入糖和耗油翻炒均匀。然后均匀铺在鱼头上面。水开放鱼头,大火蒸8-10分钟即可。 化开一小块猪油。 淋在葱花上即可。

    3、清江鱼是指产于清江库区的鱼,被誉为“千湖之省”湖北的水产一绝。“清江鱼”商标已报国家工商局注册。长阳“清江鱼”品牌以生长水域环境优良、肉质细嫩、无泥腥味、食用安全深受国内外客商的青睐。

  • 短促笑意
    短促笑意

    基本材料主料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克 鱼头配料:笋25克、黑木耳15

    克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 调料:盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

    方法一1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装盘。 3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。

    方法二原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

    方法三李锦记蒸鱼豉油首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。

    回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没 有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。

    方法四雅片鱼头做的剁椒鱼头:雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。雅片鱼头洗净,然后鱼头里外都抹上盐和鸡精,放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”,上蒸锅,蒸15分钟左右,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌。

    方法五(常见家常做法) 1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。

    然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,就完成了!

    方法六主料:鱼头 辅料:彩椒、熟玉米、鸡蛋、五花肉 调料:盐、味精、白糖、淀粉、牛奶 烹制方法: 1、将彩椒切成小粒、加入盐、白糖、味精、葱蒜片拌匀,五花肉丁中加入盐、味精腌制15分钟备用; 2、将肉丁抹在鱼头上,放入一半彩椒,待锅上汽后蒸15-20分钟,取三个蛋清,加入两倍的牛奶拌匀,加少许蒸鱼出的汤汁,再将奶汁均匀的浇在鱼头周围,摆入玉米段,上锅再蒸3-5分钟; 3、将鱼汤倒入锅中,调入盐、味精,放入剩余彩椒,水淀粉勾芡出锅浇在鱼头上即可。 特点:鲜香嫩滑,营养丰富。

    方法七美食原料: 主料:大鱼鱼头(1个)、老姜(1小块),蒜(半个)、泡红椒(几只)、粉丝(适量)、香葱(几棵) 调料:剁椒(1瓶)、料酒(2汤匙)、鸡精(1咖啡匙)、豆豉(1汤匙)、盐(适量)、海天海鲜酱油(适量)、鱼露 制作方法: 1 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜剁成细末。 2 将鱼头放在碗里,油以及盐抹遍鱼头,腌制10分钟。 3 用凉水将粉丝浸软后,铺在碟底。 4 将鱼头放在粉丝上,撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉,下些许酱油调味。 5 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。 6 烧热油镬,爆香蒜茸和葱碎,倒入些许鱼露以及酱油调味。 7 待蒜蓉油热透后,淋在鱼头上即可食用。 美味贴士: 1.剁椒可以在家里自己腌制,不过需注意的是,制作剁椒酱时,盐并非调味而是防止剁椒变质。辣椒和盐的比例为10:1,如果盐放得比较少,剁椒的口感会酸一点,保存时间也会较短。 2.切辣椒时一定要戴手套,否则双手很容易会被辣伤。 3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头,鱼眼清澈凸起为佳。

    方法八主料:红鲢鱼头半个(很大个的,半个已经500多克了) 剁椒适量(根据自己口味放) 辅料:盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉.芝麻各适量,色拉油 1.鱼头洗净用盐和料酒腌制至少10分钟,然后在盘底垫上姜丝,面上也摆上姜丝 2.将剁椒铺满鱼头上 3.开水入锅大火蒸10-15分钟(根据鱼头大小控制时间) 4.将蒸好鱼头取出,倒掉多余的蒸水,表面撒上蒜茸,葱花 5.烧热油浇在鱼头上即可 诀窍: 1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时候要铺上姜丝. 2.湘菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时候,葱花和蒜蓉遇热散发出香味,那叫一个美哦

    方法九菜系:湘菜 特色: 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 制作:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

    方法十材料:胖头鱼头1个(约500克),红辣椒2个,香葱1棵,生姜1小块,大蒜4瓣, 调料:食用油10克,料酒1/2

    大匙,胡椒粉1小匙,豆豉适量,四川剁椒酱1大匙,精盐1小匙, 做法: 1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连,红辣椒洗净切末,姜洗净切末,葱洗净切段, 2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒, 3.鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,撒入蒜茸, 4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。 特点:肥而不腻,咸鲜微辣。 厨师一点通:剁椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键。

  • 井然池井然
    井然池井然

    剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。剁椒鱼头看起来复杂,其实做起来好简单的,即使是零厨艺的人,也可以毫无压力地做出来。

    鲜辣剁椒鱼头的做法

    工艺蒸口味香辣味时间15分钟难度初中水平

    主料main

    鲢鱼头1个3人份

    辅料others

    食盐1/2茶匙 姜4片 料酒2茶匙 香油1汤匙 细香葱1根 剁椒230克 植物油50毫升

    步骤step

    1

    鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水步骤step

    2

    鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟步骤step

    3

    锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用步骤step

    4

    捞出葱段和姜片,铺在盘中,将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上步骤step

    5

    再淋上少许香油,最后撒上葱花即可

  • 流萤
    流萤

    用料

    鱼头 一个(1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好)

    剁椒 200克

    小红川椒 2~3个(能够增加剁椒的辣度,不喜欢太辣的可以不用)

    小葱 1把

    大蒜 8瓣

    生姜 30克

    料酒 2勺

    醋 1小勺

    盐 适量

    酱油 2大勺

    白糖 少许(提鲜)

    香油 1大勺

    色拉油 2大勺(如果喜欢更辣的可以用辣椒油)

    蚝油 2小勺,或蒸鱼豉油

    花椒 20粒

    八角 1粒

    剁椒鱼头的做法

    将鱼头去腮,去头下一段鱼肉的鱼鳞,将鱼膛中的残留杂物去掉,特别是黑色的膜,一定要去掉然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上将剁椒放入大碗中放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入水已烧开的蒸锅中,旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)将蒸好的鱼头取出,在上面撒上绿葱花将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的,可以用辣椒油),再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角,再倒入香油烧热,然后趁热淋在葱花上即可

  • 亚妞
    亚妞

    年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意~年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼:红烧.糖醋,清蒸,水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味,颜色也相当应景,一起行动起来吧。

    剁椒鱼头的做法

    主料main

    三文鱼头一个 葱一根 姜10克 蒜八个 剁椒200克 泡椒20克 料酒2勺 蒸鱼豉油一勺3人份

    辅料others

    小葱花适量 花生油三十克 糖8克

    步骤step

    1将鱼头清洗干净,直接放在蒸屉上水里放一勺料酒,蒸五分钟。

    步骤step

    2葱姜蒜切好备用,如果鱼头偏大,剁椒可以按比例增量,我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克

    步骤step

    3把葱和姜铺盘子底下,留出一片姜切丝炝锅用

    步骤step

    4把蒸好的鱼头铺在葱姜上面,淋1勺蒸鱼豉油,一勺料酒。

    步骤step

    5锅里放花生油,放入姜蒜爆香

    步骤step

    6倒入剁椒,泡椒,翻炒均匀

    步骤step

    7加一勺糖

    步骤step

    8铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可

    剁椒鱼头的成品图剁椒鱼头的烹饪技巧

    技巧tips

    第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐,剁椒的咸味足够。

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