怎样炒葱爆羊肉窍门

75人浏览 2024-04-18 14:30:19

6个回答

  • 轩然
    轩然
    最佳回答

    炒葱爆羊肉是一道经典的川菜,下面是制作这道菜的详细步骤:

    材料:

    - 羊肉:500克,切成薄片

    - 青葱:适量,切成段

    - 姜:适量,切成片

    - 大蒜:适量,切成片

    - 干辣椒:适量,切成段

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 盐:适量

    - 白胡椒粉:适量

    - 鸡精:适量

    - 食用油:适量

    步骤:

    1. 将羊肉片放入碗中,加入少量料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精,拌匀腌制10分钟。

    2. 热锅冷油,加入姜片、蒜片和干辣椒煸炒出香味。

    3. 加入腌制好的羊肉,迅速翻炒至变色。

    4. 加入适量的料酒和生抽,继续翻炒均匀,使羊肉入味。

    5. 加入切段的青葱,快速翻炒均匀,待青葱稍微变软即可出锅。

    6. 出锅前可以根据个人口味调整盐和鸡精的用量。

    炒葱爆羊肉的窍门:

    1. 预先腌制羊肉片可以增加羊肉的鲜嫩口感,同时腌制时加入料酒可以去腥。

    2. 炒羊肉时要火候掌握好,不要过久,以免羊肉变得过于干燥。

    3. 加入适量的生抽使羊肉入味,但不宜过多,以免羊肉过于咸味太重。

    4. 最后加入青葱时,火候要快,翻炒均匀即可,避免青葱过熟变软。

    5. 可根据个人口味调整盐和鸡精的用量,注意加调料时少加,可以逐渐增加,避免调味过咸。

    6. 也可以根据个人喜好加入一些其他的调味料,如花椒粉等,使口感更加丰富。

  • 海景
    海景

    外面的小店做的葱爆羊肉的确是非常的好吃,但其实在家也可以做出鲜嫩的葱爆羊肉。那么葱爆羊肉怎么做最鲜嫩?葱爆羊肉怎么炒好吃?葱爆羊肉怎么做鲜嫩 将羊腿肉切好,装在盘子里备用。把羊腿肉最嫩的部分切下来炒,其他的可以用来熬汤,在高压锅压一下吃。准备大葱,把大葱去掉外面的老皮,洗干净。将大葱切成葱花,羊腿肉切成条。把羊肉单独放入小碗中,倒入调料腌制1小时。倒入所有调料,拌均匀了,再放入土豆淀粉。拌生肉的碗和装熟肉的碗应该分开,毕竟生肉上面有细菌。1小时过去,羊腿肉腌制开锅倒入油,放入葱花,爆锅。下入腌制好的羊肉和葱炒几分钟。添入水,用水稍微炖一下,炖出来的羊肉更嫩。10分钟左右,就可以了。改良版的葱爆羊肉,羊肉嫩,葱香,还有微微的大葱的辣味。葱爆羊肉怎么炒好吃 原料:羊后腿肉、大葱、大蒜、芝麻调料:料酒、酱油、糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、盐做法:1、羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟。2、大葱切成斜段、姜切丝。3、蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡4、锅烧热放入少许油5、加入姜丝煸炒出香味6、倒入一半葱段炒香7、放入煨好的羊肉8、大火迅速翻炒9、倒入剩下的葱段10、迅速翻炒均匀11、将调好的碗芡倒入12、让每片羊肉上都裹满了汁13、撒上芝麻即可出锅葱爆羊肉烹饪技巧 1、炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。4、碗芡要后放,让芡汁包裹羊肉,嫩香扑鼻,而且也不至于放一会就会出汤。

  • 刘晓
    刘晓

    葱爆羊肉的做法如下:

    材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。

    1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。

    2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。

    3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

    4、重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。

    5、当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。

    6、烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅,这样炒出来的羊肉,不膻,且香。

  • A瑭瑭家的瑭瑭
    A瑭瑭家的瑭瑭

    做之前,要准备好材料,适量的羊肉,最好是羊腿肉或羊的里脊肉、鸡蛋,调料葱姜蒜、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、白糖等。将所有材料洗干净,把羊肉切成片状,最好薄一些,口感会更好,也会更容易煮熟。切的时候,最好横着切。再把其它材料切小剁碎,大葱要斜着切,放在一边备用。然后把鸡蛋打入一个干净的碗里,蛋白和蛋清要分开。把羊肉放入开水里烫一下,大概三分钟,捞出来沥干水分,不要太久,会影响它的口感。加点料酒进去,再放入蛋清,加点生抽、老抽、白糖,搅拌均匀,腌30分钟,把一些多的料汁倒掉。

    然后放油进锅里,花生油或菜籽油都可以。8成热,冒烟时,把羊肉倒进去,用大火快速翻炒,大概20秒,放入葱姜蒜,继续炒。半分钟,当它变软之后,就可以盛出来吃了,非常美味,口感很好。在做的时候,要注意,不用炒太久,因为羊肉很容易熟。如果炒太长时间,会影响它的口感,吃起来会很老。在炒的时候,不要小火,要用大火快速地炒,才会更香,更美味。如果喜欢吃辣,也可以加点干红辣椒,口感很好。但不要太多,适量就行了,对肠胃不好,有很大的刺激性。或加点米醋进去,味道也很好,很开胃,经常吃,人的食欲会更好,免疫力更好,更少生病。

  • 喜欢新味道
    喜欢新味道

    饭店里做的葱爆羊肉,鲜香嫩滑还入味,葱香味十足,每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋,做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片,大葱切段,放进锅里用大火爆炒一分钟就炒口感又鲜又嫩滑,太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式,很多人都会做,但每家的做法都不一样,比如把羊肉提前腌制一会儿,还有给羊肉上浆。在炒制时,很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅,然后加入羊肉爆炒,做法不同,成品的味道也不同。提前腌制和上浆,羊肉的口感会很嫩滑,可是出锅后还有很大的膻味,而不是焦香的感觉。在平时炒菜时,我们都会用大葱爆锅,这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅,其实在做葱爆羊肉时,先炒葱和先炒肉都是错误做法。今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法,鲜嫩香滑,没有一点膻味,非常好吃,家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切,否则咬不动,羊肉切拨片,大葱切滚刀段。拿一个碗,加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺,再加少量盐搅匀,姜蒜切成末。锅里倒入油大火烧热,润锅后加蒜末、姜片爆锅,加入2勺米醋烹出香味,要一直开大火,最后倒入羊肉和大葱一起炒,大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁,大火翻炒均匀后关火,葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑,只有葱香味没有膻味,入口后香味在口中蔓延,让嘴巴停不下来。葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”,讲究大火快炒,用大火爆炒最多30秒就能出锅了,所以要掌握好火候,调料也要提前准备好,以免错过时机。做这道菜,羊肉千万不要提前腌制,去腥效果不好,反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对,先炒羊肉也不对,会让锅里的温度突然降低,达不到爆炒的要求,时间炒长了口感就老,就没有独特的风味了。

  • 喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石

    葱爆羊肉的做法如下:

    材料:适量的羊肉片、大葱葱白、姜、盐、白胡椒、酱油、料酒、淀粉,香油、糖。

    1、羊肉切片,清洗干净,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。

    2、洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。

    3、在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

    4、重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。

    5、当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。

    6、烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅,这样炒出来的羊肉,不膻,且香。

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