什么面可以做焖面

133人浏览 2024-04-23 13:00:36

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  • 新的启航
    新的启航
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    焖面是一道以面条为主要食材的传统中式美食。在制作焖面时,需要选择一种适合煮炖的面条,常见的包括宽面、细面、刀削面等。以下是几种常用的面条类型:

    1. 宽面:宽面条的宽度较大,常用于焖面中。宽面的质地较软,容易煮熟,也更容易吸收汤汁,增加口感。

    2. 细面:细面是一种细长的面条,也常用于制作焖面。细面的质地较细腻,煮熟后更容易吸收汤汁,口感较为滑嫩。

    3. 刀削面:刀削面是一种手工制作的面条,制作过程中使用刀削切割的方式,使面条的宽度和厚度不均匀。由于面条较厚,制作的焖面口感更加有嚼劲,受到一些人的喜爱。

    无论选择哪种面条做焖面,都需要注意煮熟时间和火候的掌握,以保持面条的口感和弹性。焖面的汤汁一般是由鸡汤、猪骨汤、牛骨汤等汤底炖煮而成,配以蔬菜、肉类等食材制作。可以根据个人喜好添加豆腐、香菇、蘑菇、鸡肉、猪肉等,调味可使用盐、酱油、香油、胡椒粉等调料。将炖好的汤和煮熟的面条拌匀,焖一段时间,使面条充分吸收汤汁,即可享用。

  • 涛哥
    涛哥

    买超市的新鲜面条就可以做焖面,做法如下:

    准备材料:豆角、鲜面条、蒜、葱、尖椒。

    一、尖椒切片,豆角去两头切段。二、锅中放油,加入花椒,蒜片,葱花,五香粉,大火爆香。三、倒入豆角,大火翻炒3分钟。四、倒入尖椒,生抽,盐,清水,搅拌均匀。五、加入鲜面条搅拌均匀,大火闷熟。六、装盘即可食用。

  • 口袋藏风
    口袋藏风

    制作焖面一般建议选用现擀的新鲜面条,一定不要用挂面,不然做出来的面条容易糊掉。面条尽量使用粗点的面条,这样不会在翻动的时候容易断了。有的人喜欢自己擀面做面条,但是如果没有时间的话就食材上买现成的就可以的。焖面制作技巧

    1、焖制时,要将面条均匀的摆放在码子上面,不要翻拌,因为如果面条紧贴内壁,容易焦糊。

    2、焖面时菜和面条的比例差不多一比一,要是面条太多就感觉菜少吃起来不尽兴。菜放的太多,就感觉在菜里挑面条吃。

    3、在焖面时放的水不宜过多,否则火候到了,锅里还有太多的汤,影响口感。

  • 懒猫夭夭
    懒猫夭夭

    焖面

    焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃,流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区,又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。

    焖面和卤面做法类似,但选用食材有些许区别,卤面的面条比焖面要细的多,口味也比焖面较为清淡。

    焖面主料是面粉,配料主要是卷心菜,豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇,香菇,土豆丁,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

    焖面所用的面,有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜,才够美味。焖算是此面的加工方法,对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面,还因此做了一些考证。他认为lumian应为\"垆面\"。\"垆\"当然不是普通浇卤面的那个\"卤\"字,而\"是当年卓文君与司马相如相恋\"当垆卖酒\"的那个\"垆\"字。

    做法

    山西焖面(卤面)

    食材准备1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的 而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。各种饭店做出的简单焖面

    2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。4、葱丝、姜片、大料。5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。制作步骤用稍深的铁锅烧热(热锅凉油),放一个大料,待油温烧热,放入肉,炒至变色放酱油、盐,炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片,再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水,改小火

    擀面,擀至约1、2mm厚的大面片即可,将面摊开,在大面片上多撒些干面粉,再用擀面杖将大面片卷起,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开,形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片,再切成短细面条就行成了。

    3.这时再看已炒好菜的锅,改成中火,以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分,锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上,盖盖焖2-3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,再放剩余面,再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上,再盖盖焖1、2分钟,(如水多可多焖一会儿,关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖,拌匀即可吃了。焖面做法

    注意事项1、如果是买的面条,步骤2可省略。如想吃自己擀的面条,如果足够熟练,方可按照步骤2做,如果不太熟练,可将步骤2提在步骤1的前面,但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作,一个人做菜,一个人做面2.放面条的次数可根据面多少定。3.焖的过程要随时注意锅里的水,如果水少了, 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内,以保证锅内有足够的水。做法一

    食材准备主料:切面,根据做法不同,配料可加,豆芽/豆角/茄子/土豆,猪肉排骨/腌猪肉。辅料:葱、姜、蒜。调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)制作步骤1、将豆角摘好,洗净,掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片),将鸡肉切好,剥好蒜,将的大部分蒜碾成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。2、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀,要像头发干燥的时候一样!3、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做煸香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,加酱油、料酒继续翻炒,待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了,当今倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~4、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间依照面的多少和锅的大小定)5、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以吃了。做法二

    食材准备食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面;制作步骤1、先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉;2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;4、然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点);5、水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了小贴士:1、面面焖好出锅的时候,先将面面挑散了,再和菜菜拌匀,这样更省劲,有事半功倍的效果。2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配,更营养更美味。(取些已泡好的豆角冲洗干净切丁,辣椒切丁B.葱蒜姜切碎放热油爆香锅,放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟,加入适量生抽,糖,葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐)做法三

    材料:五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角;做法:1、五花肉用刀切薄片。2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段,长度以两个豆粒为准,过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。3、小葱切葱花,生姜切丝,大蒜切粒。锅上火,码入五花肉片,小火煸炒出油。放入葱姜,八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。4、倒入芸豆段,翻炒。5、调入两汤匙酱油,调入适量精盐,翻炒均匀至芸豆变色。6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀,盖上锅盖小火炖5分钟。7、取部分手擀面(或者是鲜面条),抖散后盖在芸豆上,倒入猪骨汤或适量清水。8、盖上锅盖,小火焖上10分钟。9、焖的过程中要开锅查看,并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里,洒上蒜粒即可。小贴士:1、焖面用湿面最佳,如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚,浓厚的汤汁焖出的面更有味道。河南焖面(卤面)

    食材准备手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒,花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。做法步骤:1、猪肉一定要是半肥瘦的,把炒锅烧热,放入花生油少许。2、油烧到七成热,放入蒜蓉爆香,再放入猪肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。3、猪肉断生后,放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好,青椒要切成块状)。4、豆角和青椒下锅后,迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油,把豆角和青椒里的水份炒出来。5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅,把面放在菜上面,然后在菜汤中加入一定比例的凉水,按1:1的比例加的,把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里,最好是每一根面条都要浇到。6、盖上锅盖,时间不能长,十分左右就差不多,打开锅盖,看到面条基本上呈半透明状,再淋上一些香油,一道荤素兼备,有菜有饭的河南焖面就成了。营养价值

    面粉

    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。豆角

    豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。

  • 加菲猫
    加菲猫

    焖面用生面。

    主料:五花肉150g、扁豆200g、面条250g。辅料:酱油适量、黄酒1小勺、麻油1小勺、葱姜适量、蒜末适量、食盐适量。

    扁豆焖面的做法

    1、扁豆洗净后撕去两边的纤维,接着掰成3-4公分的长段。2、把五花肉切成薄片。3、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀。4、接着在炒锅中倒入少许底油,油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。5、放入五花肉片快速翻炒,待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下。6、接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水,锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。7、把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)。8、出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可。9、成品。

  • 小悦
    小悦

    焖面用湿面条。以中等粗细的湿面条味最佳,太粗不易焖熟,太细没有嚼头,且面条表面附着的面粉要少,才不易糊锅。焖面的配料可随个人喜好随意添加,常见的配料有五花肉、豆角、土豆、西红柿等。焖面是中国中部、北部地区的特色传统面食,起源于宋朝,发源于山西、河北、河南等地,流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、辽宁、安徽等长江以北大部分地区,又叫蒸面、卤面、垆面、烀面、糊面。

    焖面是传统面食(汤面)的革新性产品,其加工工艺就是焖,从烹饪技术来讲,焖出来的面,不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构,蔬菜中的养分和水分流失最少,所以焖面更加营养,口感更好。

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