翘白糍粑鱼怎么做

118人浏览 2024-04-18 18:27:37

6个回答

  • 莎莎
    莎莎
    最佳回答

    翘白糍粑鱼是一道地道的湖南菜,下面是制作步骤:

    材料:

    1. 鱼:可以选择鲤鱼、草鱼等,约500克。

    2. 糯米粉:约300克。

    3. 干贝:适量。

    4. 鸡蛋清:1个。

    5. 八角:2个。

    6. 姜片:适量。

    7. 料酒:适量。

    8. 食盐:适量。

    9. 生抽:适量。

    10. 老抽:适量。

    步骤:

    1. 准备工作:鱼去鳞、去内脏,洗净后切成片。干贝泡发后备用。

    2. 鱼片腌制:将鱼片放入碗中,加入一些料酒、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制约15分钟。

    3. 粉浆准备:取一小碗糯米粉,加入约1/2杯水,搅拌均匀成为糯米粉浆备用。

    4. 蒸鱼:在蒸锅中加入适量水,放入八角、姜片,开火将水烧开,放入蒸盘后将鱼片均匀排列在蒸盘上,撒上泡发好的干贝。

    5. 蒸熟:将蒸盘放入蒸锅中,中火蒸约5-8分钟,直到鱼熟透,关火取出。

    6. 粉浆蒸糍粑:将蒸熟的鱼片放在一旁,将糯米粉浆搅拌均匀后,倒入蒸盘中,再次放入蒸锅蒸约15分钟,直到糯米粉浆熟透。

    7. 翘白糍粑鱼完成:将蒸好的糍粑倒扣在鱼片上,最后用炒锅加热少许食用油,加入适量生抽、老抽炒匀,淋在鱼片和糍粑上即可。

    一道美味的翘白糍粑鱼就做好了。希望这个步骤对您有帮助!

  • 嘻嘻。
    嘻嘻。

    因为湖北人爱吃鱼,会吃鱼,湖北也是全国淡水水产排名前列的城市。

    哪个省最会吃鱼,就不得不提以千湖之省著称的湖北。毕竟鱼多啊!长江、汉江支流众多,湖泊也是星罗密布,得天独厚的水资源,孕育了各种口感的鱼类。湖北淡水产品年产量常年傲居全国首位,种类应有尽有:武昌鱼、鲢鱼、黑鱼、财鱼、草鱼、鲫鱼、清江鱼、翘嘴鲌、娃娃鱼、鮰鱼、黄鳝……当这些鱼活蹦乱跳出现在眼前的时候,一个标准的湖北人,心里一定是这么琢磨的:红烧清蒸煎炸煮焖,今天该怎么吃它们呢?湖北人有一万种吃鱼的方法,他们对吃鱼的研究,可以精细到写一篇论文,哪种鱼该吃哪个部位毫不含糊,正所谓——鳊鱼吃拖,鳜鱼吃花,甲鱼吃裙,鮰鱼吃肚,鲭鱼吃尾,鳙鱼吃头,财鱼吃皮,鲤鱼吃籽,鲫鱼喝汤,娃娃鱼全身是宝……下面请收看《湖北人花式吃鱼大赏》——

    据说湖北人的必备技能是“清蒸武昌鱼”,毕竟武昌鱼可是当地头牌。宋代美食博主苏东坡曾专门写诗描述这种鱼的外观:晓日照江面,游鱼似玉瓶,谁言解缩项,食饵每遭烹。看看“现男友”李现,参加美食综艺时,果不其然做的第一道菜就是清蒸武昌鱼。湖北人吃鱼,掌握着“从头吃到尾”的秘诀,就连鱼头、鱼骨、鱼尾都给你安排得明明白白。

    鱼头泡饭讲究“吃肉喝汤闻香”,往往只凭这一道菜就能支撑起一家餐厅。产自清江的胖头鱼是主打食材,鱼头红烧,吃得差不多了,就用烧鱼头的浓稠汤汁泡饭。

    只吃鲜鱼不过瘾,湖北人还会把鱼腌制起来,选择鲜嫩的鱼腩部位进行腌制,加调料腌制风干,切成小段放入油锅煸炸,最后调入料汁。口感外焦里糯,极有嚼劲,这一道糍粑鱼寄托了湖北人一年四季都要天天吃鱼的执着。荆州鱼糕也是当地一绝,谐音“余高”,寓意“年年有余,步步高升”,是湖北宴席上必不可少的一道菜。鱼糕选青鱼、草鱼作原料,它们多以湖中的小鱼、小虾等生物为食,汛期为捕食而进行的百里洄游让它们足以被评为最爱锻炼的鱼类,美味程度可以想见。这道菜的历史最早可以追溯到尧帝时期,相传为妃子女英所创,直到清朝也仍是宫廷菜之一。乾隆吃过之后曾脱口而出:“食鱼不见鱼,可人百合糕。”

  • 唯你
    唯你

    清蒸鱼的做法秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,生熟火候好把握;

    秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

    秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

    秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

    秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

    秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

    秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

    特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!

    要点补充:

    1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

    2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。

    3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

    4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。水煮鱼一、 1.买来鲤鱼,切成鱼片。

    2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

    3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。

    4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

    5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。

    6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。做法二配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

    调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个做法:

    1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一盐备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

    4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。方法如下:原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成。

    水煮鱼最简易的做法!

    1.鲤鱼收拾干净,切片儿。2.鱼片用盐腌,入味 3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,大概三分。

    4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。油热了就可以关火了。

    5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜,豆腐。

    6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油红烧鱼的做法用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了。雪鱼的做法第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。第二种做法:1、大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。糖醋鱼主料:鲤鱼调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法:1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起的做法葱油鱼的做法

    原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克

    【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。清炖鱼的做法原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)­­。

    辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法:

    1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

    2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅。

    3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

    4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

    营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。原料:鲤鱼

    辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、味素、醋、料酒、蒸鱼豉油食用油。做法:

    1.将鱼洗干净,用精盐味素等调料浸渍30分钟待用。

    (要把葱、姜、蒜、香菇、枣放到鱼的肚子里哦)

    2.然后根据鱼的大小来定蒸鱼的时间.

    3.蒸好后把蒸鱼豉油浇在鱼的上面就OK了```麻辣鱼的做法鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒

    1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

    2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味

    精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

    3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用

    4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

    5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。一、 鱼汤(4-6个月宝宝适用)

    材料:鲜鱼块20克,葱姜各少许

    做法:将鱼块放入锅内,加水、姜后沸煮,文火10分钟关火,用漏勺过滤。把鱼块捞出来碾成泥,合到鱼汤里。

    二、 鱼泥粥(4-6个月宝宝适用)

    材料:鱼肉、米饭、牛奶、鱼汤

    做法:将鱼肉炖熟后剃刺捣碎。取少许鱼汤放入锅中,加米饭和鱼肉同煮。煮稠后加牛奶改用文火继续煮。最后放一点点盐。

    三、 鳕鱼蔬菜丸(7个月以上宝宝适用)

    材料:鳕鱼30克、猪肉20克、卷心菜20克、盐、淀粉少许

    做法:将所有材料放入食物调理机(或用刀切碎),捏成丸子后放入鸡汤中煮熟

    四、 鱼片粥(10-12个月宝宝适用)

    材料:白米粥、鲜贝、鱼片

    做法:用白米粥炖鲜贝,熟后再加上鱼片。最后滴几滴香油,撒上葱花即可。

    五、 氽鱼片(10-12个月宝宝适用)

    材料:三文鱼肉25克,葱姜少许,淀粉、盐、水、湿木耳

    做法:将三文鱼切成薄片,用淀粉浆一浆,湿木耳切碎。油加热后,倒入葱姜,炒香后加水沸煮。最后加盐调味。

    六、 奶油鱼(10-12个月宝宝适用)

    材料:三文鱼25克,黄油一小勺,洋葱1片,盐

    做法:将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟。将黄油加热,加洋葱末炒香后倒在鱼上。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟。 livehow,原来生活可以更美好

    七、 鱼排(1岁以上以上宝宝适用)

    材料:生鱼片2片、植物油

    做法:将生鱼片切成约10*7cm的块状,与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟,用不粘锅、小火干煎至两面金黄。上面撒一点香菜。

    八、 红烧鲤鱼(1岁以上以上宝宝适用)

    材料:鲤鱼一条,盐、油、酱油、糖、水

    做法:将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后,放入锅中干煎至两面金黄。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧,最后滴香油、撒香菜。(给宝宝吃肚子上的肉)

    ---------------清蒸鱼:

    清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩,是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜。

    可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼,如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子,鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦。

    开好刀的鱼先用料酒拌一下除掉它的腥味,然后下姜片、家用调料(盐、味精、花椒、大料)把鱼拌好,开始上屉蒸,蒸的时间依据鱼的大小,一般1斤左右的鱼蒸八分钟就熟了。

    蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃。家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等,喜欢辣味的还可放点辣椒粉,一般依个人口味为宜。

    /清蒸鱼秘诀:

    秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;

    秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

    秘诀三:将约50克五花肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;

    秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

    秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

    秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);

    秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

    要点补充:

    1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数;

    2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门;

    3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味

    -------------- 红烧鱼

    一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

    把宰杀干净的鱼打花刀的。

    红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

    然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。

    等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。

    烧的时间一般为五分钟左右。

    烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,味浓。

    红烧鱼的口味特点是香嫩酥软,味浓,适合任何人群。

    ------------------糖醋鱼

    鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

    糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。

    开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

    油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。

    然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

    一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

    糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。

    ---------------- 烤鱼做法。

    大多数鱼如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、小黑鱼都可用来烤。

    烤鱼可用炭火也可在家用微波炉烤,味道是一样的焦脆鲜美!

    将鱼从背上破开,用盐、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉与鱼一起拌好,稍微腌几分钟。

    然后用竹签串起来架在炭火中烤,或者用微波炉专用盘将鱼盛好,烤上三四分钟就可食用了。

    食用时可蘸孜然粉、辣椒粉调好的干料吃。

    烤鱼味道鲜香、焦脆,受到多数年轻朋友的青睐。

    用炭火烤时可自己用干净的铁丝做一个烤鱼的夹子。

    ---------------- 炒鱼片

    一般可用来炒鱼片的鱼品种有青鲩,草鱼,黑鱼等。

    把宰杀干净的鱼剁下鱼头,从背上剖开。

    在鱼脊椎上鼓捣了一会儿,去掉脊骨和鱼皮。

    接着把净鱼肉切成片,用盐、料酒腌制。

    腌制好的鱼片放油锅过油,顷刻,取出鱼片沥干油。

    锅内剩少量底油,放入姜片,蒜片,点水,调好味后,再把鱼倒入锅内,勾少量芡即成。

    炒鱼片有炒肉的滋味,比较嫩滑,本味较淡。

    ---------------酸菜鱼

    川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。

    一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。

    将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。

    接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。

    锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。

    先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。

    喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

    酸菜鱼非常鲜嫩,还有酸菜的味道,不愧为中国名菜。

    ----------------- 水煮鱼

    一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。

    原料:

    1.鱼一条,2.5斤----3.5斤;

    2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

    3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

    4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

    5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

    6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

    7.色拉油一小碗;

    准备:

    1.去鳞去鳍尾,将鱼头剁下,并从中分两半;

    2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

    3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

    4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

    5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

    制作:

    1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

    2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

    3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

    4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

    5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

    6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

    完成:

    1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

    2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

    3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

    注意点:

    一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是*油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

    二、鱼肉的味道是*前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

    三、用五加皮代替黄酒,它的去腥效果更好.

    ------------------------糍粑鱼

    【菜肴口味】咸鲜香辣

    【涉及食材】鱼类(鲤鱼做糍粑鱼最佳。)

    【特点】

    1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。

    2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻,有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味,在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。

    【原料】

    净鱼肉………750克

    姜片……………5克

    精盐……………5克

    姜末……………5克

    酱油……………35克

    糖………………20克

    醋………………10克

    干辣椒末………5克

    黄酒……………5克

    味精……………2克

    葱白段…………10克

    芝麻油…………150克

    【制作过程】

    1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。

    2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。

    【工艺关键】

    1.鱼块要腌透,晾干。

    2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。

    泰安鱼:鲢鱼肉剁块,用料酒、郫县豆瓣、盐腌10分钟,油适量(一手勺),烧至7成热,放鱼块翻炒,肉变色放葱姜蒜末,煸炒至熟出锅。--------------------- 花椒鱼片

    材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒

    做法:

    1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

    2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

    3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

    4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。

    5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

    特点:鱼肉鲜嫩,入口即化,又香又麻又辣!

    ------------------ 糖醋鱼段

    原料:鱼一条(青鱼,草鱼,鲤鱼),生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒

    做法:

    1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。

    2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。

    3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。

    4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。

    5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。

  • 面面
    面面

    大家都喜欢吃鱼,那么鱼怎么做好吃呢?给大家介绍两种。一、清蒸鲽鱼

    用料:鲽鱼 红椒 青椒 料酒 蒸鱼豉油 葱姜

    做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞,两面的鳞都要去掉。2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉,然后用清水洗干净,最后为了能更好的入味,再在鱼的身体上划些十字出来。3、拿一个盆子把鱼放在里面,在鱼的身上摆上姜片和葱白丝,最后在它的身上淋上料酒开始腌制,腌制的时间大概为十分钟,如果特别喜欢吃咸的话,可以加点盐在上面。

    4、把大葱洗好用刀慢慢的划开, 然后再小心的切成丝。

    5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来,这时你会观察到葱丝会打卷。6、把青椒和红辣椒,用刀切成圈放在一旁备用。

    7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面,蒸的时间大概为8分钟。

    8、把蒸好的鱼从锅里拿出来,把里面的水和葱、姜倒出来,再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。9、在鱼的上面淋上豉油。10、在锅里倒上少许的食用油开始加热,然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。11、一份香气扑鼻的清蒸鲽鱼就可以品尝了。二、糖醋桂花鱼

    用料: 桂花鱼 油 盐 冰糖 生抽 老抽 醋 葱姜 料酒

    做法:1、准备把桂花鱼清理干净,去掉内脏,放在盘子备用,同时小葱洗净切段、姜切片。2、桂花鱼需要沥干水分,在鱼背上用刀划几下,两边都会处理一下,在刀口上抹上盐,腌 制10分钟即可。3、锅中倒入适量的油,把锅烧热后,放入姜片和葱段,翻炒爆香,炒好之后需要把姜和葱 捞出不用。4、把鱼倒入锅中,中火慢慢煎,煎至两面金黄即可。5、鱼翻面煎时,不用翻面了,但也需要你不停的晃晃锅,以免鱼肉粘锅,这时可以放老抽 和生抽上色,浇在鱼身上即好。6、再倒入适量的黄酒爆香。(是为了去鱼腥味)。紧接着加些米醋。7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片,大火炖开后转小火炖10分钟。等水少了之后,大 火收收汁。8、锅里不要全收汁,留下一些底汁,把鱼取出来放在鱼盘里,然后大火烧汁,加入淀粉, 慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面,浇汁完成后即可享用吧。

  • 努力和解
    努力和解

    1.斜刀将鱼肉片开,将鸡精、白胡椒粉、盐和淀粉倒进鱼肉里,加入料酒搅拌均匀。2.西红柿切块备用,锅中加油烧热,放入葱姜,煸炒出香味后,西红柿下锅。3.待西红柿软烂后,加番茄酱继续翻炒,加水熬成浓汤,不要忘记放盐哦!4.待汤煮沸,放入准备好的鱼肉,肉熟后关火起锅。撒些芝麻,可以使汤更美味哦!

  • 小猪佩奇
    小猪佩奇

    不需要,放在阴凉处,第二天接着晒。糍粑鱼是一款美味菜谱,主要原料有鲤鱼等,这道菜口味咸辣、香气扑鼻。主料:鲤鱼(850克)调料:姜(10克) 盐(5克) 酱油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 黄酒(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 香油(15克) 花生油(30克)做法:1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。2、放入葱丝,姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。4、7天后,取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。鱼炕到双面金黄后,捞出。6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

相关推荐

更多