地三鲜和炒三鲜一样吗

83人浏览 2024-04-23 13:29:09

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  • 咕嘟喵~
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    地三鲜和炒三鲜在一定程度上是相似的菜谱,但也存在一些区别。地三鲜是一道传统的东北菜,主要原料包括茄子、土豆和青椒,通常是切成块状炖煮而成。这道菜以茄子为主,土豆和青椒作为辅料,口感丰富,色香味俱佳。主要烹饪方法是将切好的茄子、土豆和青椒分别炒熟,然后混合在一起,加入适量的调料和汤汁,炖煮至熟透。

    而炒三鲜是一道常见的中式家常菜,主要原料是茄子、土豆和青椒,也有一些地方会加入肉类作为配料。与地三鲜相比,炒三鲜注重快炒技巧,菜品鲜嫩爽口。通常做法是将茄子、土豆和青椒切成块状,用油快速炒熟,加入适量的调料和汤汁,炒至熟透即可。

    地三鲜和炒三鲜在原料上相似,但在烹饪方法和口感上稍有不同。地三鲜更注重炖煮慢炖的方式,而炒三鲜则更注重快炒的技巧。

  • 缤纷
    缤纷

    土豆,茄子,大辣椒可以烩一道美味又富含营养的地三鲜。这道 美食 不仅好吃营养,而且成品颜值也非常高。而且这道 美食 的制作方法也非常的简单。1.将买回来的土豆削皮,洗干净切滚刀片。放于碗中泡一会。这样的目的是为了去掉土豆的一些淀粉,也防止土豆氧化变黑。2.茄子洗净切滚刀块。放入盘中备用。3.辣椒去帝,从中间切开,去掉里面的辣椒仔。也切成滚刀块,放入盘中备用4.食材处理好之后,我们就开始准备配料。适量的大蒜拍碎放到一旁备用。酱油适量,蚝油少许,盐适量。以上,准备完毕我们就开始烧制。5.将洗净的锅烧热放入比平常炒菜多一点的油。先倒入一半的大蒜爆出香味,然后倒入比较难熟的土豆,翻炒至土豆变成半透明,再倒入茄子。翻炒至茄子变软后加入辣椒。6.加入辣椒翻炒几下,再加入我们剩下的大蒜,辣椒断生后我们就开始下调料。再放入适量的盐,酱油,蚝油。翻炒均匀。7.装盘。美味即成。土豆,茄子,辣椒。。还可以做土豆茄子煲。蔬菜食材处理方法。跟上面一样。配料也差不多。1.锅烧热加入食用油,先下土豆,翻炒至透明,放入瓦锅。2.再加多一点的油,放入茄子炒软,也放入瓦锅。3.取一个碗。倒入适量的蚝油,生抽,盐,黄豆酱,再加入适量的水搅匀。倒入锅中,倒入拍碎的大蒜。大火烧开转小火闷,出锅前5分钟加入辣椒,再盖上盖子焖至熟透。4.出锅的时候加入一点点的葱花。香喷喷的土豆茄子锅就做好了。多准备几碗米饭吧。看到这个组合,我脑海里第一个想到的就是 地三鲜 啦,因为这个菜的味道是真的挺好的,不过因为是油炸的菜,又成了许多女孩子避之不及的菜。紫茄子、土豆、青红辣椒各两个,淀粉适量1、准备材料 准备好原材料,茄子切成滚刀块,泡在水中,以免变黑;土豆洗净去皮,切成滚刀块,用水将淀粉冲洗干净;青椒洗净去籽,切成块状;2、控水 提前把茄子、土豆控干水分;3、炸茄子 锅内放入宽油,待油温约五六成热的时候(用筷子试一下,会有小泡泡溢出),下入茄子,转小火,茄子炸约两分钟,待茄子变软、表面金黄,即可捞出控油;4、炸土豆 下入土豆块,根据土豆块的大小定炸的时间,一般是三分钟左右,保证土豆炸透,最好表面能有一点金黄,捞出控油;5、炒菜 锅内留一点底油,下入葱花爆香,然后下入青椒翻炒,待略微熟之后,倒入土豆块和茄子块,翻炒均匀,按顺序下入生抽、盐,翻均匀后,倒入淀粉勾的芡汁儿,待汤汁浓稠之后,根据个人口味放入鸡精、调料,即可出锅装盘。注:① 这个菜,特别是茄子,特别吃油,为了 健康 着想,还是要把油控干净;② 喜欢吃辣一点的,就用皮薄的辣椒,会稍微有点辣味土豆、茄子、大辣椒能碰撞出怎样的 美食 ,看到这个问题,首先脑子里闪现出的一道菜就是大名鼎鼎的东北地三鲜了。当然还会有其他菜肴,但真的是这道菜实在太深入人心了,既好做又好吃,还有营养。茄子中含有人体所需的各种维生素、蛋白质和微量元素,垃圾啊也是一样的,土豆口感沙宣,而且这三种食材有一个共同的特点就是在烹调的过程中特别的吃油,地三鲜这道菜就应运而生了,东北地区的厨师还根据这三种食材的生长特点,给这道菜取了一个很接地气很好记的名字地三鲜。就进入正题,根据提问者提出的这个问题,说一说用茄子、土豆、大辣椒这三种食材制作出的这道美味的东北地三鲜到底是如何做出来的。首先准备好这三种食材,食材准备的数量根据吃饭人口的多少,饭量的大小以及对这道菜的喜爱程度而决定。准备土豆、茄子、姜、花生油、蒜、葱、八角、花椒、糖、盐、老抽或者是甜面酱、鸡精。土豆削皮洗干净后用刀切成3-5公分的块。茄子洗干净后用刀剁去尾部硬蒂。另外土豆尽量选用内蒙产的沙土豆,茄子尽量选用圆茄子。辣椒中间切开取出辣椒籽,然后洗净切成3-5公分的段,沥水装盘备用。1根胡萝卜切成1公分作用的片洗净备用,主要是为了装盘的时候颜色好看,也可以不加的。起锅烧油,油可以多放一些,这三个食材中,茄子是最吃油的,放少了油会不香。油锅中放入花椒,大料、葱段、姜片,炒一下,直到出香,放入锅中的时候要在油温三成热的时候。出香之后把之前放进去的花椒、八角等佐料捞出,油留在锅中备用。将炸过的佐料捞出后,文火把锅中油烧热,然后将洗净切好的土豆块放入锅里,文火翻炒均匀。然后下入洗净切好的茄子,(喜欢吃带皮的可以不用削皮,不喜欢吃带皮的茄子应该在买回来茄子之后先将皮削掉,然后洗净控水切块待用)翻炒均匀。盖好锅盖焖1-2分钟,这样这道菜更容易熟。另起锅,烧油,将葱丝、姜末、蒜粒放入锅中加入切好洗净的胡萝卜片继续翻炒均匀。2-3分钟之后关火,胡萝卜片出锅。将出锅的胡萝卜片放入装有土豆和茄子的炒锅中继续翻炒1-2分钟,然后放入切好的辣椒段改大火翻炒2-3分钟,关火出锅,装盘上桌。一道经典精致的家常版东北地三鲜就可以尽情享用了。地三鲜。出门打工在外,吃的都是天南地北的饭菜。时间久了也就吃过一些以前在老家没吃过的菜。说实在的,没出来打工之前,我都不知道有香菜。 地三鲜也是做自媒体拍视频才学会的一道菜。自我感觉,这道菜真不赖!《地三鲜》 准备食材: 茄子,土豆,大辣椒,大蒜,食用油,盐,生抽,鸡精,淀粉 1、处理食材: 茄子洗干净,切滚刀块,土豆削掉外皮,切滚刀块,用清水浸泡,大辣椒洗干净,切滚刀块,大蒜拍扁切碎。2、炸三鲜: 锅烧热,倒入多一点的油,油温5成热,放入滤干水的土豆炸至金黄,捞出,放入茄子炸至金黄,捞出,关火,放入辣椒炸熟,捞出。3、炒三鲜: 锅里留少量的底油,放入大蒜炒香,放入三鲜,放入少许的盐调味,再放入少许的生抽提鲜,最后放入一点鸡精,炒匀,放入淀粉水,炒匀。小贴士: 1、炸辣椒的时候一定要关火,因为油的温度已经很高了,辣椒比较容易熟。 茄子、土豆、辣椒,都是我们日常生活中很常见的食材,别看它们常见,但它们的营养很丰富,茄子中含有维生素P、钙、磷、铁有着清热活血的作用。土豆含有大量的淀粉、花青素,有着健脾利湿的作用。辣椒更是含有多种维生素用这三种食材来烹饪菜品,我第一个想到的就是,地三鲜,做法不算困难,而且特别好吃下饭下面我分享一下我制作地三鲜的做法,希望对大家有所帮助 土豆削皮切滚刀块,切好后放入水中浸泡十分钟,泡出淀粉,这样口感更好。茄子清洗干净后切块,青椒切片,葱切葱花,生姜切末,大蒜切末备用锅中倒入宽油,油温五成热时,放入沥干水分的土豆块,用中火炸,炸至土豆块外皮颜色金黄,有一些发焦后捞出放入茄子块炸,炸至茄子块内软外壳硬后捞出,放入青椒片,炸一分钟左右,捞出锅留少许底油,放入生姜末、大蒜末、葱花炝锅,炒出香味后放入炸好的土豆块、茄子块和辣椒片,倒入 生抽、米醋、蚝油 ,放入 食盐、白砂糖、十三香、味精 ,大火翻炒均匀,翻炒时注意不要来回的翻炒,防止把食材炒碎翻炒片刻后倒入少许 香油 提味,关火盛出摆盘即可简单省事,好吃又下饭的地三鲜就做大家可以尝试制作一下茄子、土豆、大辣椒那不就是东北的名菜一一地三鲜嘛。 做法其实也挺简单的,就是所有的材料过一下油。土豆去皮,茄子、土豆、大辣椒都切成小块;锅里加油,大火加热,茄子先放入油锅炸软,捞起控油;将土豆倒入油中,炸至表面金黄,捞起控油;将青红黄椒倒入油中,炸几分钟,捞起控油。将锅中的油倒出,留底油,小火,加入葱末、蒜末爆香;倒入茄子、土豆、青黄红椒,大火翻炒几下,加入盐和鸡精调味即可。这个菜我经常做,我比较偏爱素食,茄子,豆角那是三天两头烧,这个季节的新鲜土豆出来了,味道隔外好吃!

  • 格子
    格子

    “地三鲜”顾名思义就是地里长出来的的三种蔬菜,茄子,土豆,青椒,把它们放一起会发现,颜色,香气,味道,都不一样,这道菜虽然好吃,但所有的材料都要提前炒过,难免会有些油腻,虽然没有炒过,但失去了这道菜应有的味道,味道就差了很多。\"三鲜 \"是中国东北地区的一道传统名菜。因其味道鲜美,口感丰富,不仅在北方流行,而且在南方也很受欢迎。炒三鲜的顺序,油烧成7个热土豆片炒到土豆片边缘发黄,出来。油烧至微微冒烟时炸茄子,至茄子边缘发黄时,马上翻炒茄子下青椒,马上关火,先把土豆去皮,切滚刀,茄子切滚刀块,青椒切丝。2.盘中切大蒜备用油炒茄子要尽量放油烧热,茄子硬入锅皮,后面自然吸油少,搅拌时火候要快,不要放炒菜备用的自己,提前调好盐和生抽,以免耽误时间。多加点大蒜,勾芡,茄子洗净去皮切成滚刀块,加少许盐搅拌均匀,腌制10分钟左右,去掉多余的水分,再加适量的淀粉搅拌均匀,使茄子表面均匀地沾上淀粉。炒茄子前多做几次,可以大大减少吸油量。在炒锅中加热油,直到油被加热到60%。然后将涂有淀粉的茄子倒入炒锅,炸至茄子表面金黄酥脆。取出油。油温高炒茄子,茄子表面会很快凝固,不容易吸油。锅中留少许底油,油热后下切好的葱花,再加少许水,加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两勺白糖大火烧开,再倒入少许水淀粉,煮至汤汁微粘状态。喜欢吃辣的用花椒,不能吃辣的用大青椒和彩椒;炒土豆时要用中小火慢炒,以免火力过大,导致里面出现焦糊不熟;炒茄子时,油温要高,以茄子下油立即翻起小鱼眼泡为标准。

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    问题一:“三鲜”具体是指哪三种 地三鲜中的三鲜是指:土豆、茄子、青椒 三鲜饺子的三鲜是指:虾仁、蟹肉、贝肉 素三鲜饺子三鲜是指:韭菜、鸡蛋、猪肉 问题二:炒三鲜怎么炒 1.木耳泡发,鸡蛋打散,黄瓜和胡萝卜切片 2.开火,待锅热放油,倒入鸡蛋划散,盛出 3.继续倒油,放入胡萝卜和木耳,胡萝卜炒到六分熟左右,将黄瓜、鸡蛋放入一起翻炒,加盐、生抽,翻炒片刻就可以出锅 问题三:炒三鲜怎么做好吃,炒三鲜的家常做法 食材 茄子200g 土豆100g 刀豆200g 油适量 盐适量 老抽适量 绵白糖适量 陈醋适量 制作时间:10-20分钟 用餐人数: 步骤 1 准备三样蔬菜。 2 土豆切条状,刀豆摘去两头。茄子切条状。洗净。备用。 3 油锅加热。倒入刀豆和土豆,翻炒片刻。 4 再加入洗净的茄子,继续翻炒一会。 5 加入少量老抽。少量盐及绵白糖。 6 继续翻炒,加入少许陈醋。 7 加入少量清水。 8 盖上锅盖。烧开,直到,刀豆熟透。 9 调味。出锅。 小贴士 刀豆不容易熟所以先炒,多炒几下。熟透才好吃。 问题四:炒地三鲜,怎样炒地三鲜好吃 地三鲜的正宗做法一般是炒和炖,但是相比较而言,炒着做的地三鲜更受欢迎,因为炖的地三鲜虽然不太油腻,但是也少了东北大菜的那种霸气,炒的地三鲜因为先是用油炸,再用油炒,这样做出来的味道更加纯正,用油就像东北人的性格一样好爽。 做法一: 食材明细:土豆一个,茄子一个,青椒一个,嫩姜一块,生抽一茶匙,老抽半茶匙,白砂糖一茶匙,盐少许,淀粉适量; 制作步骤: 1.土豆洗净去皮切成小块,茄子切成滚刀块,将切好的茄子抹上少许盐进行腌制,约10分钟,青椒用手掰成小块备用,嫩姜切成细丝备用; 2.锅烧热后倒入适量的食用油,大火烧至8成热后,将土豆块放下去炸,炸至金黄色后捞出控油; 3.将切好的嫩姜丝倒进油锅中爆香,炒出香味后将土豆、青椒和茄子一同倒下去用大火翻炒,然后加入适量的额生抽、白砂糖和清水,稍微煮一会儿即可; 4.取适量的淀粉,加水调湿,然后倒进锅中进行勾芡,收汁完成后加入适量的盐提味,即可出锅。bmys/yswh/201511/10216 问题五:肉三鲜都有什么 肉三鲜水饺的做法: 1.将猪肉剁成肉馅,加入葱姜末,盐,花椒面,酱油,搅拌均匀。 2.剁完馅,别着急洗菜,再把面和好, 3.肉在养着,面在醒着,这时候该准备菜了!韭菜择好,清洗干净。 4.将韭菜切碎。 5.木耳泡好后放入锅中用水煮一煮。 6.将木耳剁碎。 7.鲜虾去壳,去虾线。 8.将虾仁剁一剁,记住不要太碎。 9.将所有的材料放入盆中。 10.炒锅烧热,放入花生油,油热后关火。凉后倒入馅中,搅拌均匀。 11.揉面团,切剂子。 12.擀皮子。 13.包馅。 14.包好的饺子下锅煮熟即可。 问题六:“三鲜”指的的是哪三样东西? 菜类有两种;地三鲜 土豆、茄子,青椒。还有一个新地三鲜:大头菜,西红柿,青椒。饺子类一个:韭菜、鸡蛋、虾仁。 问题七:三鲜海鲜是哪个地方菜 【QQ餐厅有奖问答】炒河蟹是哪个地方菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】炸萝卜丸子是哪个地方菜 答案:鲁菜 【QQ餐厅有奖问答】羊肉泡馍是哪个地方菜 答案:西北菜系 【QQ餐厅有奖问答】四喜鸭子是哪个地方菜 答案:鲁菜 【QQ餐厅有奖问答】花雕鸡是哪个地方菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】辣子鸡块是哪个地方菜 答案:川菜 【QQ餐厅有奖问答】陕西凉皮是哪个地方菜 答案:西北菜 【QQ餐厅有奖问答】南乳扣肉是哪个地方菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】腊味合蒸是哪个地方菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】香干炒肉丝是哪个地方菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】五香荷叶蛋是哪个地方菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】金边白菜是哪个地方菜 答案:西北菜 【QQ餐厅有奖问答】奶油白菜是哪个地方菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】扒栗子白菜是那个地方菜 答案:鲁菜 【QQ餐厅有奖问答】剁椒鱼头是那个地方菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】小炒河虾是那个地方菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】焖大虾哪个地方的菜 答案:鲁菜 【QQ餐厅有奖问答】左宗棠鸡哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】祖庵鱼翅哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】猪肉炖粉条哪个地方的菜 答案:东北菜 【QQ餐厅有奖问答】重庆辣子鸡是哪个地方的菜 答案:川菜 【QQ餐厅有奖问答】重庆烤鱼是哪个地方的菜 答案:川菜 【QQ餐厅有奖问答】长春酱肉哪个地方的菜 答案:东北菜 【QQ餐厅有奖问答】樟茶鸭子是哪个地方的菜 答案:川菜 【QQ餐厅有奖问答】炸春卷是哪个地方的菜 答案:鲁菜 【QQ餐厅有奖问答】玉菜扒排翅是哪个地方的菜 答案:鲁菜 【QQ餐厅有奖问答】鱼香茄子煲是哪个地方的菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】鱼头豆腐汤是哪个地方的菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】油炸臭豆腐哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】油泡鲜虾仁哪个地方的菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】扬州炒饭是哪个地方的菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】烟筒白菜是哪个地方的菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】盱眙龙虾是哪个地方的菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】蟹酿橙是哪个地方的菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】蟹粉鱼翅是哪个地方的菜 答案:江浙菜 【QQ餐厅有奖问答】小鸡炖蘑菇哪个地方的菜 答案:东北菜 【QQ餐厅有奖问答】小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】小炒腊肉是哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】湘西土匪鸡哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】湘西酸肉是那个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】香辣蟹是哪个地方的菜 答案:川菜 【QQ餐厅有奖问答】香辣带鱼是哪个地方的菜 答案:湘菜 【QQ餐厅有奖问答】香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜 答案:粤菜 【QQ餐厅有奖问答】鲜贝原鲍哪个地方的菜 答案:东北菜 【QQ餐厅有奖问答】西施豆......>> 问题八:四川炒三鲜的做法 炒三鲜的做法 主料 猪肉 250g 茨菇 150g 百叶 2张 大蒜 150g 辅料 油 适量 盐 适量 生姜 适量 大葱 适量 生粉 适量 料酒 适量 老抽 适量 胡椒 适量 味精 适量 白砂糖 适量 开水 适量 步骤 1.肉切薄片加人料酒.盐.生粉腌制30分钟 2.然后我们把大葱.生姜切好,百叶切三角形状备用 3.茨菇切片放入开水中焯下水 4.倒入爽水蓝里用自来水冲洗干净,把水爽干 5.大蒜切断 6.热锅下油,放入肥肉片炸出油 7.倒入瘦肉煸炒至变色 8.放入百叶.茨菇.姜丝葱段煸炒加入适量开水,放入适量的盐,老抽,少许白糖继续煸炒1至2分钟 9.最后放入大蒜.胡椒.味精调味出锅 问题九:三鲜小炒怎么做 主料 茄子(紫皮,长)2根 尖椒1个 土豆2个 辅料 植物油 适量 盐 3克 淀粉 1/2汤匙 葱 5克 姜 5克 蒜 2瓣 味精 少许 生抽酱油 1汤匙 步骤 1. 食材洗净 2. 土豆切厚片(炸的快一些),也可切滚刀块,茄子尖椒切滚刀块 3. 炒锅入油烧热,下入土豆片炸至金黄,捞出,下入茄块炸至微红,尖椒滑油 4. 调碗汁(葱末5克,姜末5克,蒜末2瓣,生抽酱油1汤匙,盐3克,淀粉1/2汤匙,味精少许,水半碗)调均 5. 锅留少许油下入碗汁加热至粘稠 6. 返入主料翻匀,盛出

  • 明年今日
    明年今日

    看到三鲜想必很多人都想到了生活中常见的三鲜米线,这儿的三鲜就是火腿、豆芽、番茄,当然三鲜就跟他的名字一样肯定是尝起来非常鲜美之意,生活中太多人都不知道三鲜到底意味着什么,当然这种东西肯定是不可能做到全国统一的,不同的地方有不同的说法,三鲜是指哪三鲜?以及这三鲜各有什么含义?

    地三鲜指的是什么?

    “地三鲜”是东北地区的一道传统名菜,因为其鲜美浓厚的口感,不仅深受北方人们的欢迎,在南方地区也深受亲睐。说到地三鲜,很多人都会好奇到底是哪三鲜呢?其实,地三鲜中的三鲜指的就是土豆、茄子和青椒,这三种食材是东北最常见的三种蔬菜。这三种最普通、最常见的食材经过烹饪后口感咸鲜味美,深受人们喜爱,百吃不厌。 而且这些蔬菜有一个共同的特点,那就是这些蔬菜富含纤维。它们可以保持大便的通畅,并且辅助降低血压和血脂。

    水三鲜是三鲜?

    水三鲜呢,我就会推荐鱼类,紫菜,海带虾类等,这样一些水产对鱼类属于白肉,那么它含的胆固醇呢就不太高,那海带本身呢,它富含可溶性的纤维,而且几乎一年四季都可以帮助我们降低血脂,所以在夏天如果食欲不好的时候,我们可以凉拌一些海带,健康又美味。

    树三鲜是什么呢?

    就是树上长的一些水果,比如说枇杷呀,火龙果呀,包括真菌的菇类,蘑菇等这样一些这种对心脑血管疾病也有好处,这些呢可能帮助我们保护血管的内皮。

    中国地大物博,各个地区都有不一样的三鲜搭配,一旦全列出来,完全能整出一场“三鲜101”啊。所以每个地方都有当地的三鲜,只要是当季食物就可以。

  • 左右左右走
    左右左右走

    炒三鲜是一款家常菜品,制作原料主要有韭菜、鸡蛋、虾仁等。

    地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

    地三鲜是东北菜中的的经典之一,百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅,这样本来很健康的素菜,吃起来却有负担。为了家人的健康着想,还是要努力将油分降至最少,又能保留其风味。

    制作窍门

    1、茄子极易吸油,因此炸茄子时,油量要多一些,油温要高,期间不时翻炒,尽量让其炸匀炸透。 2、土豆和茄子切成块后,不宜再用清水冲洗,以免下锅油炸时,土豆和茄子的水分会让油花四溅,烫伤手部。 3、青椒块炸久会变色,待茄子块炸好后,倒入锅内与茄子块拌匀,便可盛起沥干油。 4、传统地三鲜经油炸而成,油份较多,吃多容易腻;要让成菜清爽不油腻,可以省却油炸的步骤,将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

    健康贴士

    在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等,但营养专家指出,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子,虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。

    地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后,会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超强的吸油能力,炸过的茄子,简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”,维生素C差不多也消耗殆尽了。

    而干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟,就可能导致食物中毒。而在油炸时,豆角可能外焦里生。

    营养专家提醒,点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油,少加点盐;多选当季菜,多选凉拌菜、蒸炖菜等。

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