怎么做杂酱面的面

191人浏览 2024-04-14 13:26:12

6个回答

  • 不如Revenge
    不如Revenge
    最佳回答

    做一碗美味的杂酱面,以下是详细步骤:

    杂酱面的面条制作:

    1. 准备面粉和适量的清水,将面粉倒入一个大碗中。

    2. 慢慢地向面粉中倒入清水,边倒边用筷子搅拌,直到面粉开始凝结。

    3. 继续加入清水,同时用手揉面,直到面团变得光滑且不粘手。

    4. 将面团放在碗中,用湿布或保鲜膜覆盖,静置约30分钟,让面团充分休息。

    5. 将面团分割成小块,使用擀面杖将每个小块擀成薄片。

    6. 将擀好的面片切成细条,稍微撒些面粉防止粘连。

    杂酱面的调料准备:

    1. 准备豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末和酱油。

    2. 另外可以准备一些切碎的香菜和黄瓜条,作为面条的配菜。

    煮杂酱面:

    1. 将锅中的水烧开,加入适量的盐和少许油,再把面条放入水中煮熟。煮的时间根据面条的厚度而定,一般大约3-5分钟。

    2. 当面条变软并熟透时,用漏网将面条捞出,冲洗一下凉水,以防止过于粘连。

    3. 将炒锅加热,加入一些油,然后放入蒜末、姜末和豆瓣酱,炒香。

    4. 加入适量的酱油和少许糖,调成适合个人口味的杂酱汁。

    5. 将煮熟的面条放在碗中,倒入调好的杂酱汁,轻轻拌匀。

    6. 根据个人口味偏好,可以撒上葱末、香菜和黄瓜条进行装饰和调味。

    这样一碗美味的杂酱面就做好了!希望你享受到独特的味道!

  • 姑凉
    姑凉

    杂酱面的杂酱制作方法杂酱的用料 : 猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许做法步骤步骤 1 猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用,另将豆干切成小粒,姜切末备用;步骤 2 取小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油,再加入适量清水搅拌均匀;步骤 3 起锅烧油,烧至五成热时,倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油;步骤 4 放入姜末、香菇粒和豆干粒,开大火翻炒均匀;步骤 5 将调好的料汁倒入锅里,加入少许盐、十三香和白糖,大火烧开,转小火炖煮20分钟;步骤 6 待汤汁浓稠,肉烂酱香时,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量鸡精调味,即可关火出锅。杂酱面 杂酱面是“中国十大面条之一”最早起源于北京,但是现在似乎在全国各地都非常受欢迎。一份杂酱面包含了多种配料有青瓜丝、胡萝卜丝、豆芽 等,吃起来非常的爽口, 再搭配上浓香的杂酱,一份杂酱面令你感受到浓浓的满足感。杂酱面之所以叫“杂酱”是因为调料里面混合了多种酱料制作而成。所加入的酱料讲究,甚至不同牌子的酱料所做出的杂酱味道都不一样 。而制作杂酱时很多商家会选择加入一定的清水然后再勾芡来制作,虽然这样做也是可以,但是做出来的杂酱味道不够好而且容易变坏。而我习惯于用油代替清水所加入的油比食材要多,油可以起到保护杂酱防止变坏的作用,而且使杂酱面更加爽滑口感更好。下面分享商用杂酱的调制方法和配方,这也是我曾经用过的配方,希望对你有用。希望你看完给个赞哦,谢谢。杂酱调制方法与配方 为了方便制作特将所需要用到的材料分为四类,使备料、制作更方便。【所需材料】 材料一:五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g 材料二:蒜头200g、姜50g、干葱头200g、二荆条200g 材料三:李锦记甜面酱70、郫县豆瓣酱100g、三五火锅底料50g、片糖60g、生抽25g、浓缩鸡汁30g、海天黄豆酱75g、白酒20g 材料四:干小米椒30g(切碎)、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g >>>>【制作步骤】

  • -是丽纯.
    -是丽纯.

    炸酱面的酱是由葱花、姜、蒜末、盐,香菇丁,肉末,蒜末,甜面酱,豆瓣酱,生抽,老抽放一起翻炒均匀而成的,炸酱面

    需要提前准备好的材料包括:挂面 200克、香菇 50克、肉末 100克、黄豆芽 少许、黄瓜 适量、黑木耳 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、豆瓣酱 少许、甜面酱 少许。

    一、第一步将香菇,葱姜蒜,黄瓜切好,放一旁备用。二、锅内放油加热。三、锅内放入准备好的葱花、姜、蒜末、盐,香菇丁,肉末,蒜末,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒。四、接着锅内倒入水,生抽,老抽,拌匀。五、另起一锅放水煮面,面煮熟后盛出备用。六、在煮好的面上放黄瓜丝,黑木耳,黄豆芽和刚做好的炸酱。七、用筷子拌匀,这样炸酱面就已经完成了。

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    材料:鲜切细面条250克、粑豌豆1小碗、猪肉(三分肥七分瘦)250克、甜面酱10克、郫县豆瓣酱1勺、姜1小块、蒜7瓣、小葱1小撮、 香油适量、花椒末适量、盐适量、油辣椒适量做法:1、准备粑豌豆,一次可以多做些,冷冻起来可以随时用。2、先做猪肉杂酱:蒜和姜都分别剁碎,猪肉剁碎,下油锅划散,炒至猪肉末较干、成金黄色。3、下郫县豆瓣酱、甜面酱,翻炒均匀。4、加1小碗水,小火熬煮几分钟就待用.5、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。6、锅里放水,煮沸,先舀两大勺到碗里,再煮面,面煮至七八成熟,捞起来放调料碗里,我还顺便煮了点绿叶子菜一起。再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。

  • 小茉莉
    小茉莉

    杂酱是由辣椒油,盐,葱姜末,葱花,花椒粉,味精,醋,榨菜粒,黄豆酱油,香油拌匀而成的,具体做法如下:

    需要提前准备好的材料包括:面条(生)200克、油麦菜 1棵、辣椒油 1汤匙、小葱 1棵、盐 3克、姜 10克、大蒜 1瓣、花椒粉 1/3汤匙、黄豆酱油 1汤匙、醋 1/2汤匙、味精 少许、花生碎 1汤匙、榨菜粒 1汤匙、香油 少许、骨头汤 适量。

    1、第一步把油麦菜洗净在中间切断待用,葱切葱花,姜蒜切末.2、将辣椒油,盐,葱姜末,一半的葱花,花椒粉,味精,醋,榨菜粒,黄豆酱油,香油放一起,拌匀。3、将烧开的骨头汤浇在碗内,拌匀调料。4、锅加水烧开,下入面条煮至断生。5、放入油麦菜焯烫一下。6、将面条,油麦菜一起捞出放在调料碗内,撒上花生碎,剩下的一半葱花,吃时拌匀即可。

  • louise
    louise

    杂酱面,主料包括:猪后臀尖肉50克,黄酱30克,鸡蛋一个,面条150克,黄瓜50克,胡萝卜30克。 操作方法是:把猪肉切丁,黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝,胡萝卜切片。油热放肉,变色后放入葱、姜,香菜,待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒,等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时,放入葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

    杂酱面的做法和配方如下:

    主料:干黄酱1袋,甜面酱半袋,肥瘦肉丁100g,手擀面。辅料:黄瓜,香菜,辣椒,葱。调料:料酒,生抽,姜末。做法

    1、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。2、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。3、酱出香味了,然后倒入肉丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。4、酱咕嘟看着干干的收了汁,离火,酱ok,放进冰箱里储藏,以后直接做面就好了。5、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。6、面好后按个人口味加入杂酱酱料,放入辣椒,香菜,菜码。小诀窍:1 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。2、肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。3、各种菜码可根据自己口味安排,但是有些菜码需要做过水等的处理。4、菜码可以借助工具切细。

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