一份担担面大概多少克

183人浏览 2024-04-14 12:24:12

6个回答

  • 沅沅
    沅沅
    最佳回答

    一份担担面的克重会因不同餐厅、地区或个人口味而有所不同。担担面的主要成分包括面条、肉类和配料,以下是一般情况下担担面的克重范围:

    1. 面条:担担面通常使用的是细面条,约为100克左右。

    2. 肉类:担担面中常常会加入肉丝或碎肉,克重通常在50克到100克之间。

    3. 配料:担担面的配料包括花生碎、葱花、酱汁等等。这些配料的克重会因个人口味而有所不同,一般来说大约在30克到50克之间。

    一份担担面的总克重大约在180克到250克之间。具体的克重还是要根据餐厅或个人制作而定,以上仅作为参考。

  • 阿飞
    阿飞

    【手工面条】(参考分量:2-3人份)

    配料:中筋面粉300克,水132克

    制作过程:

    1、首先我们将面粉、水都倒入面条机的搅拌盆里。

    2、面条机定时5分钟,开1档。等倒计时结束,面就和好了。

    3、揉好以后,我们看一下面的状态。因为这是一个非常硬的面团,因此在和面钩的强力搅拌下,面团会被扯碎,所以看上去比较碎的状态是正常的。

    4、把揉好的面取出来,捏成团,然后分成两份,就可以进行压面了。

    5、压面之前,先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点,压起来会更轻松。

    6、面条机装好压面器配件,第一次压面要将压面器的厚度设为8(最厚的一档),将面团通过压面器,压成薄片。因为面团非常硬,所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。我们可以将压好的面片对折以后,反复多压几次。多压几次以后,面片就变得非常光滑了。

    7、因为面片还要继续压薄,会变得太长了,所以我们在最后压面之前,将面片切分成两半来分别压,操作起来会更顺手。

    8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。选择的数字越小,压出来的面越薄,最后做出来的面条也会越细(我这里选择的是3档)。

    9、将面条机的配件更换为细切面器。苗条机同样用低速挡,将面片通过细切面器,切成细细的面条。

    10、美味筋道的手工面条就做出来了!现做现煮最好哦,如果做太多吃不完,可以撒一些干面粉防粘,然后密封放入冰箱速冻,煮的时候不用解冻,直接下到沸水里煮就行。或者撒上干面粉在太阳下晾晒,晒干后可以长期储存。11、除了白面条,我们还可以给面条变出更多花样。比如用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁,用它们来和面,可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。

    12、胡萝卜汁和面粉混合以后,是这种粉粉的颜色哦。通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点(我用了142克),同样请根据面粉的吸水性酌情调整。

    13、同样的工序,就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。营养又新鲜,还担心孩子不爱吃胡萝卜?用好看的胡萝卜面条征服TA吧!

    14、而用菠菜汁做出来的菠菜面条,颜色鲜绿鲜绿的,是不是很亮眼呢?TIPS:

    1、首先我们必须要注意,不同的面粉吸水性差异非常大。同样做面条,同样的300克面粉,我试过超市里的多种面粉,有的只需要加120多克水,而有的则要加140多克水才能揉成硬度合适的面。所以大家第一次做的时候,可能需要根据实际情况酌情调整水量,如果面非常干、碎,完全无法成团,则需要多加一些水。而相反,如果面团太软,则要多加一些面粉。

    2、做面条的面,一定是非常硬的。如果是软面团,做出来的面条不仅口感不好,而且也非常容易粘连在一起。面团是宁可硬也不要软。哪怕是很硬很粗糙的面团也没关系(只要能成团),用压面器多压几次也就会变得很光滑了。

    3、300克面粉做出来的面条足够两个人吃。如果一次想多做些,可以按比例增加面粉和水哈。但因为面团很硬,所以制作面条的面团,一次揉面不要超过500克干面粉,要做更多分量可以分次来揉。

  • 高逸
    高逸

    碱水面是什么?又有哪些特点?

    碱水面其实是面条制作类型中的一种,主要根据面条制作时所添加的辅料而定义的,而碱水面的制作中需要加入适量的食用碱,所以通常被称作时碱水面。类似这样面条的定义其实盐碱面,盐水面。而在大多数的情况下,碱水面的制作中都会搭配着食用盐的添加,所以在大多数情况碱水面说的其实就是盐碱面条的制作,而只有在少部分的碱水面可以不用到食用盐,那就是用超高筋面粉制作的面条,因为超高筋面粉中的蛋白质含量十分的高,所以其筋度足够让制作的面条筋道,所以就可以不用加盐了。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下

    碱水面不仅在广东有

    碱水面并非是广东的特有的,很多具有地方特色的面食其实都是碱水面,例如:兰州拉面,襄阳牛肉面,湖北热干面,四川担担面,重庆小面,南京的皮肚面,上海阳春面,奉化牛肉面,杭州片儿面,安徽板面等等,而在广东比较出名的碱水面那就要属广东的竹升面了。

    从上面的一些比较具有代表性的特色碱水面可以看出,使用碱水面较多的地方大多数属于南方,而在北方大多数是用盐水面,其实这就和南北方的气候地理条件有着一定的关系,因为北方的小麦产出的面粉总的来说要优于南方的面粉。分享专业拉面知识,讲解拉面专业技巧,关注我教你在家自学兰州拉面碱水面条为何多出现于南方的面馆

    南方的面馆用碱水面条而不用盐水面条其实是有原因的,这就要和南方的气候温度有很大的关系。而面条中加入食用碱正好是能够解决面条因为高温出现的一系列问题。这和碱在面条制作中的主要作用有很大关系。

    面条中加入食用碱的主要作用是:“塑形保条”

    1.碱具有“保护面条形状的作用”

    .成品面条在制作好后,如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段时间再使用,那么就很容易受到高温天气的影响,因为面粉中的蛋白质遇高温会发生糊化现象,就会导致成品面条中已形成的面筋失去原有的筋度,所以在煮制这样的面条的时候,面条就很容易发生再锅中碎条,断裂的情况发生。而加入食用碱可以避免这种情况的发生。这也就是碱具有“保条”的作用个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

    2.碱具有给面条“塑形’的作用

    .同样是高温天气下,面条经过放置一段时间,即使没有出现“碎条”断裂的情况,但是煮熟的面条常出现另一个问题,就是煮熟的面条没有口感,外表软糯甚至发黏,而食用碱可以增加面条的口感,这就是碱具有给面条“塑形”的作用。食用碱可以增加面条的硬度,提升面条的口感,尤其是对于一些较细面条的制作,起到了很好的稳定口感的作用。

    3.碱具有中和面条发酵产生的酸味的作用

    .如果制作的面条需要较长的保存时间,那么面条中的食用碱就可以起到中和面条轻微发酵时产生的酸味,因为南方的气温很容易导致做好的成品面条发酵变酸。个人主页有各种牛羊肉汤的做法讲解和高汤制作经验的讲解,定时解答调汤常见问题的处理方法碱水面的和面加多少食用碱好呢?

    首先面条的制作并没有绝对数值的和面配方,这是因为能够影响面条品质的因素有很多,例如:气温,水温,水的用量,面粉的蛋白质含量,和面方法等等,但是食用碱在面条的制作中的食用量却是可以有一个范围的,因为食用碱在面条制作中不能添加过多,否则容易导致面条颜色发黄的厉害,还容易导致面条发脆易断。

    手工碱水面的和面配方:

    高筋面粉500克,盐7克,凉水240克,碱面2克

    配方讲解:以广东的气温为例,凡是天气较热的地区,盐的添加量不能少于6克,否则制作成的面条没有q弹的感觉,也就是不筋道,尤其是手工拉面,而使用的水也要尽量使用凉水和面,食用碱最好选择碱面而不要用颗粒碱,碱面的食用量最好在1-3克之间,这用量主要考虑制作面条的粗细以及面条的存放时间,在多数情况下碱水面条使用的碱的量是每斤面粉用1.5克碱面或者2克碱面足够。分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面

    机器碱水面的和面配方:

    高筋面粉500克,盐5-7克,凉水220-235克,碱面1.5克

    配方讲解:机器面指的就是用机器和面,机器压面,机器切面等一系列机械操作的面,机器面和手工面最大的区别就是,面团的受力情况不同。

    机器的力量要比人的力量大很多,所以同样一个面团,人工揉出来的面就没有用机器压出来的面筋道,和面时也一样,手工和出来的面通常是没有什么劲儿的,所以只能多加盐,而和面机的螺旋杆搅动出来的面通常是比较有劲的,但是要注意一点,机器和面时候不要长时间让面团在机器内搅动,面和成型了拿出即可,因为面团成形时已经形成了一定的面筋,如果一直反复搅动,会破坏已形成的面筋,面团也是有耐受性的。

    另外机器面的制作中,水的用量一般都是少于手工面的水的用量,这是因为太软的面团是很难用机器切成形的,所以要想保证面条切出来比较好看,那么就要在和面时少放些水,让面团硬一些。个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下综上所述

    面条本身好不好吃,主要可以分为两个方面来说,一个是从口感上讲,另一个就是从面条本身的味道上讲,口感上要想好吃,那么面条就要保证筋道爽滑,而这主要和面粉的蛋白质含量有关,其次和添加的食用盐的量有关,而碱主要是负责面条的硬度,如果喜欢吃偏硬的面条那么建议每斤面粉放2克碱就可以,味道上要想好吃,那么这还是主要跟面粉的品质有关,麦香味是否足够,其次就是碱的用量尽量少放,因为放多了面条会略有碱味,尤其是当碱水面没有完全煮熟的情况下碱味更明显,所以可以根据自己的个人口味来调整食用碱的添加量即可。

  • 恒通网络科技
    恒通网络科技

    1、一般常人食量干面条一个人60-100克。

    2、胃口大一点的150-200克。

    3、新鲜面条的话一个人一般100-150克。

    4、胃口大点的200-300克比较合适。

  • 我是小L
    我是小L

    250克

    一个成年人吃250g捞面,完全可以吃饱。

    饭店当中卖的面条一碗大概有150g左右,加上碗里的汤汁和蔬菜,肉类也能够达到200g,一个成年人每天的早餐吃一碗面足够早晨的能量需求。

    咱们国家的面食种类多种多样,担担面,重庆小面,_烙面,刀削面等等,都非常受大家的欢迎。

  • 厉害了我的哥
    厉害了我的哥

    0.75元。100斤面粉需要120元,可蒸凉皮担担面350碗。面粉成本120元÷350碗=0.35元;色拉油成本2.8元/斤;加辣面3两共1.8元,加花椒、大香、草果等香料1.2元,辣椒油成本2.8+1.8+1.2=5.8元。1斤辣椒油可调凉皮25碗。一份辣椒油成本5.8÷25=0.23元,1斤芹菜1元,1斤红萝卜0.5元,1斤豆芽0.5元共3斤菜可垫凉皮担担面30碗。菜一份成本2÷30=0.07元。盐、味精等一份0.1元,则一份凉皮担担面成本为0.35+0.32+0.07D0.1=0.75元。凉皮担担面是一种四川对比着名的小吃,它是由凉皮以及担担面、一些辣椒制作而成。

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