梅菜扣肉的梅菜怎么炒

150人浏览 2024-04-18 19:58:20

6个回答

  • 佩兰
    佩兰
    最佳回答

    梅菜扣肉是一道传统的广东菜,梅菜的炒制方法如下:

    材料:

    - 梅菜干

    - 蒜瓣

    - 姜片

    - 干辣椒(可选)

    - 植物油

    步骤:

    1. 将梅菜干用清水泡发,大约泡发2-3小时,直到变软。若梅菜带有过多盐分,可以提前将盐洗净。

    2. 泡发后的梅菜切成小段备用。

    3. 热锅冷油,放入蒜瓣和姜片炒香。

    4. 可选步骤,加入干辣椒炒香增加口味。

    5. 加入泡发好的梅菜,翻炒均匀。

    6. 加入适量清水,大火炖煮一会儿,使梅菜更加入味。可以加入少许糖或鸡精提升口感。

    7. 梅菜炖煮至水分收干,颜色变得更加深鲜,即可出锅。

    炒制好的梅菜可单独食用,也可用来烹饪梅菜扣肉等其他菜品。

  • 傻傻de发呆
    傻傻de发呆

    梅菜扣肉是一种常见的家常菜,很多人都特别喜欢吃。但有些人做的梅菜扣肉是比较硬的,并且是很油腻的,让人难以下咽。在做扣肉之前,你应该把五花肉的猪皮朝下,在锅中烙一会儿,这样才能去除猪皮表面残留的猪毛和皮腥味。然后你就可以把五花肉切成两大块,直接放入冷水中,加入八角、香叶、葱段、生姜片、料酒。等猪肉被煮到用筷子一扎就透的时候,你就可以捞出来了,这样做的猪肉就是比较软烂的,并且也是肥而不腻的。应该先把猪皮放在锅中烙一烙。

    在做梅菜扣肉之前是不可以用生肉去做的,因为生肉是非常腥的,并且猪皮也是很硬的,根本就嚼不烂。所以你就应该把猪皮朝下,然后把猪皮闹一闹,这样就能让猪皮比较的酥脆,在吃起来的时候口感也是比较好的。在烙完之后,你也可以把猪皮用铁刷子洗一洗,这样就能擦除表面的糊的地方,也能让猪皮更加的可口。用冷水煮五花肉,并且还要煮得很透。

    五花肉是一定要软烂的,如果不软烂的话,这样的五花肉也是很难以入口的,被很多人不喜欢。所以你就应该在锅中加入很多冷水,然后直接把五花肉切成两大块放入锅中,再加入相应的香料,这样的五花肉就会比较的好吃,也不会带着猪的腥味儿。但煮开之后你也可以开小火煮一段时间,然后用筷子扎一扎五花肉,如果一扎就透就说明这个猪肉已经煮你就可以捞起来了。在捞起来之后,你就可以切成厚厚的薄片,然后摆放在准备好的梅菜上面,再上锅去蒸,这样就能做成软嫩可口、肥而不腻的梅菜扣肉了。总结

    所以虽然梅菜扣肉是一种常见的家常菜,但是确实是不怎么容易制作的。如果你不会制作的话,你也可以在网络上多看一些制作的视频。

  • 猫九~
    猫九~

    梅菜扣肉是很多人都喜欢的一道美味,但是爱吃的你,会做这道菜吗?不会做也没关系,下面小编就教大家如何做这道菜吧。1.将五花肉切成正方块洗净备用,梅菜干用温水泡10-15分钟挤出水份备用。2.大锅里沸水中放入五花肉、姜片,大料氽烫一小会挤出血水。3.将五花肉捞出,另起锅倒入一勺油,油温3成热将五花肉放入锅中中高火小炸5分钟后,使其表面肉皮金黄将五花肉取出,切记不要炸时间长了。4.五花肉炸好后加入一大碗热的炖肉老汤,再倒入一点老抽和料酒中火炖10分钟取出肉凉凉。待肉凉了之后用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米左右放入一个圆碗中肉皮朝下铺平。5.取一个碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、盐、十三香一起搅拌做成调料汁备用。6.另取一平底锅,倒入少许油,油温5成热倒入葱姜蒜末炒出香味倒入泡过的梅菜干翻炒一下、再倒入调料汁和炖肉的老汤一大勺煸炒一会,盛出倒入铺好的肉上面。7.将半成品的梅菜扣肉放入蒸锅中蒸一个小时然后取出8.然后取出汁,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上即可。

  • 囍乐
    囍乐

    梅菜扣肉中的梅菜是什么?该怎么做?一、梅菜是什么?

    芥菜。梅菜是广东(梅州、惠州)汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。农村鲜(芥菜)梅菜是通过干燥、精选、浮盐等多种工艺制作而成。它们色泽金黄,芳香,甘甜爽口,不冷不燥,不湿不热。它们不仅可以作为一道菜,还可以作为配料制作梅菜焖肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。梅菜是客家传统特产,色泽金黄,香气馥郁,味道甘甜爽口,不冷不燥不湿不热。被称为“正气菜”,久负盛名。据说它和咸鸡、发酵豆腐同时被称为客家三宝。相传,关于“梅菜猪肉”还有一个美丽的传说。北宋时期,苏东坡在惠州居住时,专门派了两位名厨到杭州西湖学习烹饪。两位大厨回惠后,苏东坡叫他们模仿西湖的“梅菜猪肉”,做成“梅菜猪肉”。味道鲜美爽口,但不油腻,很受惠州市民的欢迎。一时之间,成了惠州宴席。二、该怎么做?

    整株新鲜蔬菜修剪,切去根部,去掉老叶和枯叶,晒干一天,中间翻一次。然后枯萎的蔬菜堆成了黄色。冬季蔬菜一般堆高65 cm ~ 100 cm,堆7天左右,每天早上翻一次,天气暖和时晚上翻一次。如果温度太低,草包、麻袋等。可以用来覆盖蔬菜堆使其变黄。泛黄程度为60% ~ 70%。春菜堆高35 cm ~ 50 cm,早晚翻一次,连续3天,黄化程度55% ~ 60%。堆黄后,再次整理蔬菜植株,挑出烂叶,用清水洗净,晒干。雨天洗完不能晒,就切成段腌制。切的时候先把菜头切掉,注意不要把叶芽切掉。蔬菜的茎切成约2.5厘米长的小块,蔬菜的叶切成约20厘米长的小块。切好的蔬菜,如果泛黄的程度不够,可以叠放在竹席上,盖一晚上,第二天早上揭盖摊干,使其彻底凉透。然后腌制。首先在缸底撒上盐,将蔬菜和盐混合均匀,分层放入缸内压实。盐的加入量是按照每100公斤堆积的黄色蔬菜中含4公斤盐的比例。罐子装满后,把周围的蔬菜拿到中心,堆成馒头状,然后盖上一层面盐,盖上竹格栅,压在重物上。冬季蔬菜需要30天左右,春季蔬菜需要20天左右,可以腌制成熟。蔬菜腌制好之后,拿出来晒太阳,直到茎干。晾晒时间,冬季蔬菜四五天,一天翻三次;春菜一天翻四次,两三天。

    梅菜扣肉中的梅菜是什么,该怎么做的全部内容,希望对您有帮助!

  • 绿色
    绿色

    做梅菜扣肉

    ,梅菜需要先炒干水,才可以蒸扣肉,做法如下

    原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

    1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

    2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

    3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

    4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

    5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

    6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

    7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

    小注:

    1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可,要甜的)三个,有一点酸酸辣辣的很开胃,还解腻。

    2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中,吸掉油腻,就着白粥很开胃。

  • 情话多美
    情话多美

    1. 准备好所需的食材

    2. 梅菜用水泡上,洗两次,把土和渣子洗一下,不用洗太干净,不然味道跑了3.煮肉,放点葱姜,大火烧开,小火煮九成熟

    4.肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽5.坐油到八成热,放肉皮朝下进去炸,尽量都炸到位

    6.切成大片,薄厚凭喜好自己掌握,然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀7.找一个碗,肉皮朝下码好,然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了,如果还有剩下的汁酱就全浇上去

    8.上锅蒸至少一小时,高压锅二十分钟差不多了,蒸熟后倒扣到碗中,洒少许香葱,即可享用

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