溜肉段哪块肉好吃

167人浏览 2024-04-23 13:26:29

6个回答

  • 冥语.国
    冥语.国
    最佳回答

    溜肉段是一道非常经典的川菜,主要由猪肉制作而成。在选择猪肉的时候,一般选择瘦肉部位,如猪腿肉、猪里脊肉或猪后腿肉等。以下是几种常用的猪肉部位:

    1. 猪腿肉:猪腿肉通常肉质鲜嫩,纹理分明,比较适合制作溜肉段。猪腿肉中的瘦肉比较多,没有太多的筋膜,口感比较好。

    2. 猪里脊肉:猪里脊肉是一块比较嫩的部位,没有太多的筋膜和脂肪,肉质细腻,口感柔嫩。制作溜肉段的时候,选择猪里脊肉也是一个不错的选择。

    3. 猪后腿肉:猪后腿肉又称为猪蹄筋,因为里面有比较多的筋膜,口感更加爽脆。如果你喜欢口感更有嚼劲的溜肉段,可以选择猪后腿肉。

    以上仅是一些常用的猪肉部位,选择哪种肉制作溜肉段最好吃,还是根据个人口味和喜好来决定。不同部位的肉质和口感略有不同,建议你根据自己的喜好尝试不同的猪肉部位来制作溜肉段,找到最适合自己的口味。

  • 无小楼
    无小楼

    做溜肉段用里脊肉

    溜肉段家常做法

    材料

    猪里脊肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量

    做法

    1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。

    2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。

    3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸

    4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

  • 碧影
    碧影

    溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。

    溜肉段的做法

    首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;

    等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;

    接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;

    锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。

    一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

  • 冰天雪地
    冰天雪地

    溜肉段是一道地地道道的东北菜,量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器,那么如果想要在家里面制作溜肉段的话,究竟应该怎么制作呢?挑选肉类方面又该如何进行挑选呢?

    制作溜肉段如何挑选肉

    首先我们来说一说在制作这个肉段的时候究竟该如何挑选肉,其实制作溜肉段必须要使用猪的里脊肉。因为猪的里脊肉一整块都是瘦肉,并且这块肉是比较容易入味的,如果切成块的话也是能够做到口感不柴的,所以里脊肉用来做溜肉段再合适不过了。

    但是大家也不必一定要拘泥于里脊肉。如果喜欢吃一点带有肥肉的口感的话,那么也是可以选择猪的前腿肉或者是后腿肉的,但瘦肉当中只能够夹杂一点肥肉,这样炸出来的溜肉段有着浓郁的汁水,并且还有着油脂的香气,非常的好吃,但如果肥肉太多的话,往往炸出来的肉段就会变得非常的腻,所以在选肉的时候,想要肥的,那么肥的部分的量一定要控制好,不然就直接选择里脊肉。

    怎么制作家常菜溜肉段

    其实想要制作家常菜溜肉段的话,方法也是非常简单的,首先取一块猪肉将猪肉切成适当的小块,然后放到一旁,用料酒,葱姜蒜进行腌制。

    另一边可以在碗中放入一些淀粉,如果想让溜肉段的口感稍微软一点的话,可以在里面加入一个鸡蛋清,但如果想让溜肉段的口感更加的脆,那么就可以不用加鸡蛋清了。淀粉当中加入适当的清水搅拌均匀,直到开始变得有一些粘稠为止。

    这个时候将腌制好的肉段放入到水淀粉当中,在外面裹上一层淀粉之后,锅中烧油,油温达到6成热的时候,将裹好水淀粉的肉段放入到锅中开始进行油炸。

    油炸到表面的颜色开始变成金黄色为止,这个时候就可以将炸好的肉段从油锅里面捞出来了,并且放到一旁去控油。而等到所有的肉段全部都炸完一遍之后,这个时候就需要将之前炸好的肉段再次回到油锅里面,用大火继续再炸一遍,而第2次炸的时间不用太久,往往一分钟左右就可以全部捞出来了,第2遍是为了能够让肉段的表面口感更加的脆。

    之后锅中留有底油,放入适当的水淀粉,加入一些酱油,生抽老抽以及食用盐,调成酱汁之后放入到锅中,加热等到酱汁开始冒泡的时候,这个时候趁热直接将炸好的肉段放入到锅中,大火反复进行翻炒几遍,再加入一些自己爱吃的青椒,和胡萝卜片,这样进行收汁之后就可以关火盛出来食用了。

  • 沅沅
    沅沅

    锅包肉溜肉段哪个好吃

    溜肉段和锅包肉这两道菜都是东北地区名菜,都非常好吃。不过锅包肉是由溜肉段衍生出来的,要论经典,还是溜肉段更经典一些。爱吃甜的就吃锅包肉,爱吃咸的就选溜肉段,这两道菜口感都属于酸酸甜甜,爽口不油腻。溜肉段和锅包肉的区别

    1口感不同东北正宗锅包肉是糖醋口,酸甜味,女性普遍爱吃,结合了薯片的脆,肉的香,满足了酸甜口味。熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的,是男性下酒好菜,结合了花生米的香,肉的有滋有味,满足了咸香口味。2配料不同锅包肉配料是蒜片,胡萝卜丝和姜丝。熘肉段是辣椒块,胡萝卜块。3做法不同锅包肉是里脊切片,包裹的水淀粉是要泡过的,第一次下锅定型,复炸酥脆,配菜和糖醋汁翻炒,放入肉片裹匀汤汁立即出锅,口感酥脆。熘肉段是里脊肉切块,包裹淀粉可以加入蛋清,第一次下锅成熟定型,复炸要时间略长一点有焦脆感更好,然后配料和咸鲜汁溜炒时间稍长,入味后出锅,口感润滑,略有焦脆。锅包肉的正宗做法

    材料:猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

  • 风定袖
    风定袖

    牛肉做溜肉段一般选用瘦肉部位,因为瘦肉口感细腻,不易老化,烹调后口感更佳。常见的适合做溜肉段的牛肉部位有:

    1.里脊肉:里脊肉是牛身上最嫩的部位之一,没有筋膜和脂肪,肉质细嫩,适合做溜肉段。

    2.牛腱子肉:牛腱子肉的纤维比较细,口感柔软,煮烂后更加入味,适合做溜肉段。

    3.牛里脊眼肉:里脊眼肉与里脊肉相邻,也是肉质比较嫩的部位之一,适合做溜肉段。

    选用肉质细嫩、没有筋膜和脂肪的部位,烹调后口感更佳。不同的烹调方法也会影响口感,烹调时掌握好火候和时间也是关键。

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