回锅肉是哪儿的特色菜

58人浏览 2024-04-23 12:11:49

6个回答

  • 鲤鳍
    鲤鳍
    最佳回答

    回锅肉是四川菜的特色菜之一。四川菜以其独特的辣味和麻辣风格而闻名,回锅肉正是其中一道代表性的菜肴。回锅肉的制作方法较为独特,首先将猪肉切成薄片或者薄块,用盐和淀粉腌制后炒至八成熟,然后捞出备用。将锅中的底油加热,加入辣椒豆瓣酱、姜蒜等配料进行翻炒,再放入事先炒好的猪肉和一些蔬菜一起翻炒,使猪肉吸收辣椒豆瓣酱的味道。加入一些调料和高汤,再炖煮片刻,使肉质更加鲜嫩。这样炒好的回锅肉色泽红亮,香辣可口,肉质鲜嫩,口感十分诱人。

    回锅肉之所以叫做回锅肉,是因为传统的制作方法中,将事先炒好的肉再次入锅回炒,以增加菜肴的香味和口感。这种制作方法也体现了四川菜的独特之处,追求菜肴的层次感和风味。

    回锅肉的口感丰富多样,既有嫩滑的猪肉口感,又有独特的辣椒豆瓣酱香味,再加上加入的蔬菜,使得整道菜肴丰富而鲜美。回锅肉适合作为一道下饭菜或者家庭聚餐时的主菜,也是四川菜中的经典之作。

    回锅肉是来自四川菜的特色菜,以其独特的烹饪方法和辣椒豆瓣酱的香辣味道而闻名,是四川菜系中不可或缺的一道经典佳肴。

  • 刘应春
    刘应春

    回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。起源四川农村地区[1]。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。

  • xiaomeng.
    xiaomeng.

    回锅肉是中国四川省的特色菜之一。

    回锅肉属于川菜系。回锅肉的主要原料是猪后臀肉,它以麻辣为主,口感较为鲜美,深受四川人民的喜爱。

    回锅肉的特点是入口带劲,回味悠长。制作过程中需要注意的一点是肉必须要切薄,先热后凉,才能使肉煮熟后更加入味。回锅肉以独特的制作工艺闻名于世,除了必备的猪肉外,还需要加入蒜姜、豆瓣酱等十多种中式调味料,而且每个调料的加入数量也有严格的规定,才能做出一份正宗的回锅肉。

    回锅肉不仅仅是四川人民的饮食文化代表,也已经走出了四川,成为了全国和世界各地都喜欢的中式美食之一。在海外华人聚居地,回锅肉也是一个非常受欢迎的菜肴,一道美味的回锅肉,不仅代表了四川人民的美食文化,也代表了中华美食文化的丰富多彩。回锅肉的做法步骤

    材料准备:前腿肉;辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗;调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖等等。

    1、开始准备食材,正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

    2、准备大葱一段,切成马蹄片备用。准备生姜一块,切成薄片备用。再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

    3、把猪肉煮一下,锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟,用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。

    4、然后把猪肉取出来 ,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

    5、开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。

    6、肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。

  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子

    回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,属于川菜系。

    制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。注意事项

    热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,肥瘦不断,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。

    四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

  • 吴曲霖
    吴曲霖

    回锅肉是四川的传统菜肴。回锅肉属于川菜系列,起源四川农村地区,古代时期称作油爆锅,一直被认为是川菜之首,是川菜化身,四川地区的大部分家庭都会制作回锅肉。回锅肉制作原料主要为猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,除了蒜苗、青蒜,还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。回锅肉色泽红亮、肥而不腻,作为一道传统川菜,在川菜中的地位非常重要,经常作为川菜考级的首选菜肴。

  • 武藤兰兰
    武藤兰兰

    回锅肉是四川的特色菜。

    回锅肉属于川菜系,是川菜之化身,一直被认为是川菜之首。它的制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等;因其口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香等优点吸引了广大食客。

    回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,而在川西地区还称之为“熬锅肉”。回锅肉的起源发展

    传说回锅肉起源于清代末期,由一位姓凌的翰林偶然发明。真相并非如此,回锅肉的源头可以追溯到北宋,具体于何时诞生、由何人炮制、自何时流行已无法考证。

    回锅肉古时称为“油爆肉”,味道偏向于咸鲜,到了明清时期,辣椒的传入,致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

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