咸蛋黄梭子蟹怎么烧

60人浏览 2024-04-23 12:14:09

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  • 全世界最好的W
    全世界最好的W
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    咸蛋黄梭子蟹是一道传统的粤菜,下面是详细的烧法:

    材料:

    - 新鲜的咸蛋黄蟹(最好是雄性梭子蟹)

    - 咸蛋黄酱(可在亚洲超市购买)

    - 姜丝

    - 蒜瓣

    - 葱段

    - 辣椒(根据个人口味添加)

    - 料酒

    - 生抽

    - 糖

    - 盐

    - 植物油

    步骤:

    1. 将新鲜的蟹洗净,用刀背把腹部的壳掰开,将蟹肚和蟹背分开。

    2. 将咸蛋黄蟹放入滚水中焯水煮2-3分钟,捞出备用。

    3. 在一个炒锅中加入适量植物油,热锅后加入姜丝、蒜瓣、葱段和辣椒炒香。

    4. 加入咸蛋黄酱炒匀,然后加入适量的料酒、生抽、糖和盐。根据个人口味调整调料的用量。

    5. 继续翻炒,将咸蛋黄酱与香料混合均匀。

    6. 将焯水煮过的蟹放入炒锅中翻炒,使每只蟹均匀涂上酱汁。

    7. 盖上锅盖,用中小火煮10-15分钟,使咸蛋黄酱入味。

    8. 润色时,可以根据需要加入适量的水或高汤,继续煮煮至汁浓。

    9. 根据个人喜好,可以撒上一些葱花作为装饰。

    一道美味的咸蛋黄梭子蟹就做好了!搭配米饭食用最佳,希望你喜欢。

  • 阿夢嗯
    阿夢嗯

    深秋螃蟹季,黄肥膏满,清蒸清煮就很好吃了,但早晚的换个花样调剂下,有滋有味中不失鲜美,也能让吃饭变得更有意思,更值得回味。整理了四款梭子蟹的做法:蒜蓉炒蟹,葱油焗梭子蟹,咖喱蟹,梭子蟹焗饭一.葱油焗梭子蟹某个海边的吃货说,她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的,这样做比清蒸的,不止是鲜美,还更有滋味,根本无需姜末醋。【葱油焗梭子蟹】材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。二.梭子蟹香肠焗饭十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用焗后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。【梭子蟹香肠焗饭】材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。6.将锅端于火上,盖上盖子,大火焗至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火焗6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖焗2分钟,即可端上桌。小贴士;梭子蟹别买太大的,小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅,让食材尽可能的平铺整个锅底,受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间,10分钟左右蟹熟即可,以防底部焦糊。三.蒜蓉炒蟹保留住原汁原味的基础上,加蒜蓉姜末炒蟹,既能给味觉以更无穷的鲜肥之享,还能起到解腥祛寒增鲜的作用。【蒜蓉炒蟹】原料:海螃蟹2只。配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;料酒2勺,盐1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10克。做法:1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以轻松掰开蟹壳了。3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再将螃蟹从中间一切两半。4.蟹黄部分沾上干面粉。5.葱、姜分别切成末状,蒜用夹蒜器夹成蒜泥。6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎,感觉到能定型了即可。8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油,大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。小贴士:1.蟹壳掰开后,螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入,一会儿螃蟹也就不在动弹了。2.给蟹黄的切面沾上面粉,然后放油锅里面煎一下,是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥,溶入汤汁,味道更加的鲜美,蘸汁拌饭都绝佳。3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。四.咖喱蟹异域风螃蟹,浓郁又鲜香,一大盘全啃光【咖喱蟹】材料:梭子蟹3只。配料:咖喱2块,葱1小段,姜2片,盐1小勺。做法:1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉,蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半,刷洗干净。2.葱末,姜丝,咖喱块准备好。3.锅中油热,放入葱末姜丝煸炒出香味,然后放入梭子蟹。4.翻炒至蟹壳全部变红色,再将咖喱块放入,沉到锅底,转几圈后至咖喱块被全部融化。5.加入一碗热水,盖上锅盖,焖煮15分钟至汤汁粘稠,鲜香味四溢即可。小贴士:调味料只加盐,加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里,用来拌饭,极美。秋季怎么挑螃蟹?首先一定得新鲜,也就是得捡活的买。个头小点也没啥,关键份量得要重,壳硬,那样肉才结实新鲜饱满。7702阅读

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  • 走吧走吧
    走吧走吧

    【葱油_梭子蟹】

    材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。

    做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。

    2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。

    3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。

    4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。

    5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。

    小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。

    二.梭子蟹香肠_饭

    十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。

    这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用_后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。

    【梭子蟹香肠_饭】

    材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗

    配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。

    做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。

    2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。

    3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。

    4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。

    5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。

    6.将锅端于火上,盖上盖子,大火_至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火_6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。

    7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖_2分钟,即可端上桌。

  • 蕊蕊
    蕊蕊

    咸蛋黄_梭子蟹的做法如下:

    梭子蟹4个海鸭蛋3个。

    1、螃蟹清理干净切成四瓣蘸上淀粉。

    2、油温五成热放入锅中炸至金黄捞出。

    3、锅留底油放入咸蛋黄炒成蛋黄酱,放入螃蟹加葱姜翻炒即可。

  • 巴别
    巴别

    用料

    梭子蟹 2只 5-6两/只

    咸蛋黄 2个

    生粉

    色拉油

    生姜

    料酒

    咸蛋黄焗蟹的做法

    螃蟹冲洗干净,洗掉外壳粘附的海泥掀开蟹背后,挖掉蟹鳃(哈米水),一只切4块(保留蟹脚尖)生姜切丝,葱切段咸蛋黄焗蟹的做法 步骤1

    用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹(5分钟)咸蛋黄焗蟹的做法 步骤2

    咸蛋黄蒸熟后切碎,备用咸蛋黄焗蟹的做法 步骤3

    腌制的螃蟹撇去生姜和葱段,蟹身拍上干生粉

    蟹背挖去内脏部分,撒上生粉咸蛋黄焗蟹的做法 步骤4

    取一口小锅,倒入色拉油,等油温8成热

    放入螃蟹,油炸至微黄捞出备用咸蛋黄焗蟹的做法 步骤5

    另取一锅,色拉油微热后放入咸蛋黄,少许细盐,中火翻炒至咸蛋黄气泡咸蛋黄焗蟹的做法 步骤6

    放入炸制过的螃蟹,翻炒,使螃蟹均匀焗上咸蛋黄咸蛋黄焗蟹的做法 步骤7

    出锅,装盘,凹造型咸蛋黄焗蟹的做法 步骤8

    小贴士

    1、螃蟹身切四块就可以,不需要切太细,留蟹脚脚尖部分

    2、沾生粉:小碗装些淀粉,拿螃蟹块在上面沾几下就可以,不需要沾很多

    3、炒咸蛋黄时用新油,别用炸过螃蟹的油,影响色泽,再放一点细盐,否则味道会比较淡挑梭子蟹方法

    第一步: 掂

    螃蟹拿在手里是否有分量。

    第二步:看

    质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色,纹理清晰有光泽。

    拿起来看蟹背两个尖角的地方,透明状明显的,说明里面没什么货色。

    看肚脐部分(三角区)的颜色略深的,挑呈黄色或者偏红的,舟山人讲这样的蟹老结。

    看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满,或者是有点突出的,突出部位越宽蟹越好

    第三步:捏

    小的蟹脚与身体连接部位,肉弹出的,捏起来紧实,提起蟹体时蟹足不松弛下垂。

    捏肚脐是否紧实,肚脐部位壳硬的好

  • 珞珞
    珞珞

    咸蛋黄_梭子蟹的做法如下:

    梭子蟹4个海鸭蛋3个。

    1、螃蟹清理干净切成四瓣蘸上淀粉。

    2、油温五成热放入锅中炸至金黄捞出。

    3、锅留底油放入咸蛋黄炒成蛋黄酱,放入螃蟹加葱姜翻炒即可。

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