炸丸子里面放什么比较酥

178人浏览 2024-04-23 13:10:12

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  • 石子89572
    石子89572
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    炸丸子里面放什么可以让丸子更加酥脆的话,可以尝试以下几种方式:

    1. 加入面粉:在丸子的馅料中适量加入面粉,可以增加馅料的粘稠度和黏性,使丸子炸煮时不易散开,同时能够形成外层酥脆的口感。

    2. 加入淀粉:在丸子馅料中加入适量的淀粉,如玉米淀粉、马铃薯淀粉等,能够增加馅料的粘性和黏性,使丸子表面炸制后更加酥脆。

    3. 使用薄片面皮包裹:将馅料包裹在薄片面皮中,炸制时面皮外层容易形成酥脆的口感。

    4. 添加饼干渣:将饼干研磨成粉末状,加入到丸子馅料中,能够增加馅料的口感和香气,使丸子在炸制过程中更加酥脆。

    5. 先煮熟再炸:将丸子先煮熟,然后再进行炸制,这样能够使丸子内外层都更加酥脆。煮熟后的丸子表皮会变得柔软,而在炸制过程中又能形成外层的酥脆口感。

    在炸制丸子时要掌握好火候和时间,以免炸过头导致丸子过于油腻或破裂。

  • 九十唉
    九十唉

    肉丸子,有些地方也叫肉圆子,象征着团圆之意。每一年的过年过节时,家里的老人都会炸一些肉丸子,在待客时也是一道“硬菜”,比如最出名的“狮子头”其实就是大肉丸子。我们吃的肉丸子,基本上都是用猪肉做的,里面可以包一些好吃的蔬菜,比如藕、萝卜、豆腐,其中小编最喜欢吃的就是豆腐肉丸子。接下来就和大家分享一下【豆腐肉丸子】怎么做。豆腐也是我们经常吃的食物,很有营养,被人们称为“素肉,吃起来很嫩滑,做成丸子后也是外焦里嫩的,非常美味。

    【豆腐丸子】

    材料:五花肉、豆腐、玉米淀粉、面包糠、葱姜各适量。

    【制作方法】

    第一步、五花肉洗净后,用刀或是搅拌机把制成肉馅,肥瘦相间才能让肉馅有粘性,不会散。要做豆腐丸子,当然豆腐是主角,猪肉就不用那么多,豆腐和猪肉的比例大概是2:1。

    第二步,将豆腐加入处理好的肉馅中,加入一些葱花和蒜末,撒适量的食盐、白胡椒粉、生抽后,戴手套或净手后用手把肉馅抓匀,然后撒一些玉米淀粉,增加肉馅的粘性,再加一些面包糠,炸完后的丸子就非常酥脆。第三步、向肉馅中打一个鸡蛋,搅拌均匀,这样豆腐丸子里面会比较松软,再加1g小苏打,搅拌均匀,然后用手把肉馅搓成一个个大小适中的丸子。第四步、锅里倒一些油,大火烧热,油温达到七成热时,换成小火,把丸子放进油锅里炸。炸5分钟左右,丸子表面炸得金黄后就可以捞出来了。

    第五步、另外准备一个锅,锅里加适量水,用火烧开,然后加适量生抽、蚝油、白糖、食盐后搅拌均匀,烧开后用水淀粉勾芡,汤汁变浓稠后,加一些葱花和红辣椒,煮开后关火。第六步、盘子里摆几个炸好的丸子,然后把做好的汤汁浇在上面,一盘【豆腐丸子】就做既美味又营养。

    制作丸子,别光加鸡蛋,这2样加进去,丸子外表酥脆,放凉了也不变硬,这2样就是面包糠、小苏打。豆腐丸子中加入了面包糠和小苏打后,外焦里嫩,放一两天也不会变硬,在上面浇上一些汤汁,更有味道吃起来不油腻,就是餐桌上的一道“硬菜”。天热,就做这种丸子当菜,一个丸子能吃几口米饭。各种丸子中,小编最爱吃的就是豆腐丸子。这道【豆腐丸子】不仅可以当菜,还可以当主食,吃几个就抵饿。【注意事项】

    ①做丸子最好用肥瘦相间的精品五花肉,这样做出来的丸子口感才好,并且要用当天的新鲜猪肉,动了一段时间的肉不好吃。

    ②加小苏打,能让丸子的外表更加酥脆,就算放一两天也不会变硬。

    ③油温太低不能炸丸子,因此此时丸子在油中很容易变散不能成型,一定要全程用小火炸,不然容易糊。丸子没成型前不要翻动,定型之后再用筷子轻轻翻动

  • 青木云糅
    青木云糅

    说到炸丸子,我最熟悉的就是萝卜丸子了,因为我出生在北方,我们本地人过年的时候有炸油的习惯,就是在过年前炒一些食材,过年后吃了将近一个月。炒萝卜球是最常见的一道菜。我们每次炒萝卜球,都会围着油锅,炒熟了再拿起来吃。刚炒出来的丸子外酥内嫩,很香。不过一般情况下,丸子凉了不到一个小时就会变得很软,皮也没那么脆。如何让它们更脆,保存时间更长,还是需要一些小技巧的。接下来说几个需要注意的点,这样才能保证炸出来的丸子外酥内嫩,并能长期保存。

    第一,做肉丸的时候,面糊要稀释。

    特别是萝卜丸子,主要是吃萝卜的香气。加面糊的目的是把萝卜粘在一起。所以做萝卜的时候尽量多加面粉,加一层薄薄的,把丸子粘在一起就行了。如果你放太多面糊,炸出来的球会很硬。第二,第一次做饭的时候要保持慢火。

    第一次油炸的目的是将肉丸中的水分完全推出。所以一定要保持较长的油炸时间,慢慢把肉丸里的水推出来,这样才能保证肉丸软、好吃、不硬。不用担心,避免外焦内不熟。

    第三,第一次初步油炸的球需要在更热的油锅中重新油炸。

    复炒的目的很简单,就是可以在其表面炒一层脆皮。炸丸子虽然第一次熟了,但是很软。如果你想在外面变脆,你必须在热油锅里重新油炸它们。将油加热到80%的温度,放入肉丸中,用铲子翻过来,然后用漏勺捞起。时间不算太长。这一步做完后,外观很脆。第四,丸子的摆放方法。

    炸丸子外酥内嫩,很好吃,但一定要放在筛子里,才能长久保存。如果堆在一起,下面散热不好,容易把肉丸盖得很软,造成肉丸表面有一层水蒸气,影响其脆度和口感。

  • 红豆
    红豆

    用面粉容易回软,用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。

    法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;

    法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打。

    法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做出的丸子里外都是脆的!小苏打别放多,一丁点就行。

    顺便提一句,丸子最好还是放点肉,肉可以起到粘合作用。如果都是素菜,为了防止丸子散架必然要多放面粉,面粉多了一是吸油,二是影响口感。如果只爱吃素,不妨试试下面两种做法:

    1.素菜(胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆)刨丝或切丝,和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀,下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼。炸要少放面粉,烙饼要多放面粉。

    2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好,用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼,用饼卷着萝卜丝吃。

  • 曾到蝶舞溪
    曾到蝶舞溪

    3种素丸子做法,是主食又是菜,外酥里嫩,不油腻,比肉丸子还香素丸子,逛超市的时候特别喜欢买,它是主食也是菜。刚出锅时趁热吃,外酥里嫩,口感特别好。因为是用面粉和菜做的,比起肉丸子,少了几分油腻,多了一些蔬菜的香气,非常受大家喜欢。放凉了以后,可以用来涮火锅或者做炖菜什么的。吃法多样,每种都特别美味。在家做素丸子,方法很简单,用到的食材也很常见,而且油不会反复使用,吃起来更加放心。以下,和大家分享3种素丸子的做法,喜欢的亲们不妨在家炸一些。第一道:传统素丸子这种素丸子,是超市里比较常见的那种。在家用两三根胡萝卜,配一点鸡蛋、面粉就可以炸很多。在家现炸现吃,口感外酥里嫩,特别美味。具体制作方法第一步:准备食材。胡萝卜2根、面粉150克左右、鸡蛋2个、香葱适量(也可以换成香菜)、姜一点点。第二步:将胡萝卜擦成丝,然后再切几刀。(再切一下是为了避免过长,影响形状和口感)第三步:将胡萝卜、面粉、鸡蛋、香葱末、姜末一起放到盆中,再放入1勺盐、少许五香粉调味。第四步:搅拌均匀,如图。(如果面糊有些干,不易团成丸子,可以再少加一点点水)第五步:锅中倒入少许油,油温五、六成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。然后用勺把丸子放入锅中,开始炸制。(今天做这一步的时候,只有我一个人,实在空不手来拍照。就用之前炸肉丸子的图代替一下,方法都是一样的。亲们,多多包涵哦)第六步:炸至丸子逐个浮起来,表皮金黄,成熟时捞出即可。第二道:土豆丸子这样做好的土豆,表皮金黄酥脆,内馅非常非常非常绵软。喜欢吃土豆的话,一定要试试这种做法。具体制作方法第一步:土豆2个、淀粉20克、黑胡椒粒适量。(淀粉也可以换成等量的面粉。)第二步:把土豆去皮切成片,然后放入到蒸锅中蒸至可以用筷子轻松刺穿。第三步:把蒸好的土豆压成泥,如图。(压的越细越好哦。)第四步:把淀粉放到土豆泥中,再放入少许黑胡椒粒,半勺盐。第五步:搅拌均匀,如图。(如果土豆泥比较干的话,可以少放一点牛奶。)第六步:将搅拌好的土豆泥搓成等大的丸子,如图。(大小随自己的喜好来。)第七步:锅中倒入适量的油,油温五六成热的时候将搓好的土豆丸子放到锅中,小火炸至表皮金黄即可捞出。第八步:吃的时候蘸上番茄酱,味道非常好哦。第三道:韭菜丸子用韭菜做成素丸子,韭香浓郁,外酥里嫩,一出锅就忍不住吃了好几个。关于这道素丸子,有人说它是主食,有人说它是菜。其实不管是它是什么,美味才是最要紧的。具体制作方法第一步:准备食材。韭菜300克、面粉80克、玉米淀粉25克、盐2克、白胡椒粉少许、泡打粉1克、鸡蛋2个。第二步:把韭菜清洗干净,然后切碎,如图。第三步:把鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、泡打粉、白胡椒粉放入盆中,如图。第四步:用筷子搅拌均匀,如图,然后静置10分钟。(如果这时感觉有些干,可以适当的稍加一点点水)第五步:锅中倒入少许油,油温四、五成热的时候,开始炸丸子。取少许面糊放入手中,在虎口处挤出一个丸子,如图。第六步:另外一只手拿勺把丸子放入锅中,开始炸制。第七步:小火炸至丸子逐个飘起来,稍稍上色,成熟时控油捞出。第八步:上桌开动吧~多说几句1、 放一点泡打粉,可以让炸好的丸子表皮更加酥香,没有的亲们也可以不放。2、 炸丸子的油温不要太高,太高容易将丸子炸至上色太深,影响食欲,小火慢炸就可以了。

  • gao121
    gao121

    我认为炸丸子用豆油,也可以用色拉油。具体做法如下

    【菜品】:酥炸丸子【烹饪食材】:虾仁200克、里脊肉200克、馒头半个、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、葱姜适量、盐少许、食用油适量。【烹饪步骤】:1、选购一些新鲜的、个头稍微大一点的大虾,清洗干净后去除头部,将虾线挑去后去壳备用。2、将处理好的大虾肉剁成肉泥,放入容器,加入料酒、生姜和白胡椒粉后抓拌均匀,静置10分钟。3、准备一块新鲜的五花肉,清洗干净后也剁成肉泥,剁好后直接放进虾肉馅中即可。4、将葱姜清洗干净,剁碎后加入肉馅中。5、在容器中打一个鸡蛋,鸡蛋能让肉馅变得嫩滑,加入适量的食盐后搅拌均匀。6、准备一个剩馒头,揉碎后直接倒进馅中拌匀,要是觉得兑完碎馒头馅有些干也可以加点水。(用面包糠更好,炸出来的丸子更加金黄好看。)7、锅中多倒些豆油烧热,用手将肉馅攥在手中,让肉馅从虎口中挤出,慢慢当入锅中,中火慢炸,炸至丸子外表金黄即可。8、捞出后放在吸油纸上吸取多余油分,吃起来又酥又脆,超级好吃哦!大家快来试试吧!【烹饪小贴士】:1、炸丸子最好用菜籽油或者是豆油,这样炸出来的丸子颜色好,吃起来也更香。2、炸丸子时用中小火最好,大火会将丸子外表炸糊,内里不熟,小火又会让丸子吸油,吃起来油腻。3、炸丸子要用剩馒头碎或者是面包糠,这是丸子酥脆的关键。

    其他做法

    【炸猪肉丸子】准备食材:五花肉、馒头渣、鸡蛋、面粉、葱、姜、莲藕或山药、盐、生抽、老抽、食用油。具体做法:1.取适量的五花肉剁成肉馅,装入盆中,加入适量的葱末、姜末,加入适量的盐、生抽、老抽,打入2个鸡蛋,搅拌均匀后,加入适量的馒头渣或面包糠,将莲藕或山药去皮后,切成小粒,也加入盆中,抓拌均匀。2.肉馅搅拌均匀后,用手抓起一团肉馅,在盆内摔打20几下,这样可以使肉馅上劲,肉馅也更容易抱团,手里抓上一把肉馅,轻轻握拳,将肉馅从虎口处挤出,整成一个个的小肉丸子。3.取一个簸箕,撒上适量的面粉,将肉丸子放入面粉中,晃动一下簸箕,使肉丸子均匀地裹上一层面粉,取一个盆,打入5个鸡蛋,用筷子将鸡蛋搅散,将肉丸子放入蛋液中,再裹上一层蛋液。4.热锅加油烧热,将油温烧至五成热后,将丸子逐个下入锅中,小火慢炸,丸子下锅后,不要着急翻动,炸至丸子定型以后,用漏勺推动一下丸子,使其受热均匀,将丸子炸至金黄以后捞出。5.丸子炸金黄后,如果想让丸子吃起来酥脆,需要将油继续加热,二次复炸30秒左右,即可出锅;如果觉得丸子太油腻,也可以将丸子放入蒸锅内,蒸上20分钟再食用,这样吃起来不仅不油腻,还特别香!烹饪小贴士:1.炸丸子时,很多人喜欢裹上淀粉或面粉就直接炸,其实这种做法是错误的,正确做法是应该在裹上面粉和淀粉的基础上,再裹上一层蛋液,这样炸出来的丸子,外酥内软,吃着特别香!2.在调馅时,一定要加入鸡蛋、莲藕或山药、馒头渣或面包糠这三种食材,这样炸出来的丸子,不仅营养特别丰富,吃着也更香!

    营养价值

    丸子分为肉丸子和素丸子。

    素丸子指的是用蔬菜制作而成的丸子,肉丸子主要原料是一些肉制品。两种丸子的营养价值是不一样的,肉制品制作的丸子里面含有大量的蛋白质、胶原蛋白、维生素a、维生素b和钙离子。而蔬菜制作而成的青菜丸子里面含有大量的纤维素、维生素b、维生素a。

    多吃一些肉丸子可以有效的补充身体所需要的能量,并且有一定的补气养血的作用,而多吃一些蔬菜类的丸子,可以促进肠道蠕动、缓解便秘。

    肉丸的功效与作用1、增强抵抗力:肉丸里面含有多种营养物质,可以充分补充人体需要的营养物质,增强人体抵抗力。2、提供能量:肉丸热量充足,适合劳动强度大的人群食用,可以提供足够的能量。

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