鱼香肉丝的佐料有哪些

189人浏览 2024-04-14 13:58:32

6个回答

  • 短促笑意
    短促笑意
    最佳回答

    鱼香肉丝的佐料通常包括以下几种:

    1. 酱油:鱼香肉丝中的调味料之一,可为菜肴提供咸香的味道。

    2. 料酒:用于腌制和炒熟肉丝时,可去腥增加肉质的嫩滑口感。

    3. 生抽:也是一种酱油,与醋、糖等其他调料搭配后,可以调出鱼香肉丝独特的口感。

    4. 白糖:用于平衡酱油和醋的咸酸味道,增加菜肴的甜度。

    5. 醋:鱼香肉丝的酸味来源,常用米醋或陈醋。

    6. 姜蒜末:可提供香味,增加菜肴的口感层次。

    7. 郫县豆瓣酱:也是鱼香肉丝独特的调料之一,为菜肴提供独特的味道。

    8. 辣椒粉:用于调节菜肴的辣度,可以根据个人口味酌情添加。

    9. 葱花:用于菜肴的装饰,也可以为菜肴提供香气。

    10. 鸡精或味精:可为菜肴提供额外的鲜味。

    这些佐料的比例和使用方法可能因个人口味而异。酱油、料酒和生抽的比例可以根据个人口味调整,而其他的佐料则可按照所需的口感加适量即可。

  • 堇色年华
    堇色年华

    没放鱼的鱼香肉丝,是怎么做出有鱼味的口感,原因就在于这里

    大家好!我是阿武,一个热爱美食,热爱分享的80后大叔。对于吃这个话题嘛!俺是觉得它能够青春永驻啊!今天要和大家说道的是我已经沉迷若干年的鱼香肉丝。相信沉迷于它的也应该不止我一个人吧!从个吃货的观点来说,这道菜既然叫鱼香肉丝,只有肉却没有鱼,那这么叫它的原因是啥?这个问题其实也困扰了我许久,直到现在才搞清楚!让我为还被困惑的同学们揭开谜底哈!它的烹饪方法比起其他那些还是简单许多的,每逢佳节,这道美味也应该是家家餐桌上必备的硬核菜色。听说它在成为川菜的时候,还有一段故事!它的艺名叫鱼香肉丝,可里面却没有鱼。直到我的那个大厨朋友教会我这道菜的时候,才知道是什么缘来。就好比那些几星的大厨硬是用豆腐做出肉质的口感,是同一个道理。这菜就是用肉,通过辅料佐料和烹制手法,做出鱼的味道。这里说道下这菜的来历。听闻在很久以前,四川的一户人家,他们家也特别的爱吃鱼。某天他的丈夫外出到家,因为饥饿的原因,想要快点进餐。因为时间比较急,妻子就把头天做鱼剩下的姜,葱,醋,酱油,白酒,蒜等辅料都放入到菜里,丈夫吃后大喜,问是这么做出来的,妻子就如实的告诉了丈夫,因为做这菜的时候放的辅料都是烧鱼的配料,但没想到味道如此的好!便叫鱼香肉丝。这就是这道菜的由来,但具体是否真实,就留给大家去考证了!但是要这么做才能做出地道些的味道呢?主要是有3个关键点的。选的主材要里脊肉,它肉质鲜嫩,所以是首选。泡椒下锅前记得剁碎,那较为鲜亮的红油就靠这步骤了。其次就是火候,它的特点是火要够猛,炒菜的速度要快速,下锅前锅要先预热,才能吵出它的灵魂。最后就是辅料的比例问题啦!白酒,醋,酱油,白糖的比例全都是1比1,水和淀粉的比例是5比2。主要材料有这些,泡椒少许剁碎,里脊肉250克,木耳150克,尖椒半个,胡萝卜80克。姜,蒜,葱适量。豆瓣酱,生抽,老抽,白醋,白酒,白糖,胡椒粉适量。先把肉和木耳,萝卜,尖椒切丝,这是菜的精华所在,比较考究刀工水平哦!腌制肉丝的时候要有5分钟以上,为了保证肉丝的口感。起锅烧水把木耳,萝卜,尖椒在开水过一遍捞起备用。接着起锅烧油,把油烧到八层熟。有烟大量飘起时。把肉倒入锅里,快速翻炒见肉丝转白色后捞起!锅起油。放入豆瓣酱和泡椒炒出红油,再加入姜,葱,蒜把其炒香后再加入生抽,老抽,白糖,胡椒粉,鸡精,等白糖化开后再来添加白醋。这个很关键。再倒入拌好的水淀粉10克,熬开汤汁。把备好的肉丝,尖椒,木耳,萝卜一起倒入,再把它们炒个均匀。这没鱼的鱼香肉丝便被制作诞生了。老爷们,您学会了么?这里要提的是,炒的过程手速要快,锅气要足,才能达到效果。原来所谓的鱼香肉丝就是这样的操作流程,没有鱼也能做出了鱼味的口感。只是操作流程相对比较那么繁琐一点点而已。相信各位老爷们,看过之后都会掌握这道佳肴的精髓。你们对这菜还有哪些见解和建议的话,可以指点交流。欢迎评论区滴滴哦

  • 耿华卿
    耿华卿

    鱼香肉丝是一道很美味的家常菜,相信大家都非常熟悉这首菜,而且有很多人都说鱼香肉丝里面根本就没有鱼,但是这道菜吃起来特别美味,无论到什么地方,我都会点这道菜,每次吃的时候都能吃上几大碗,那么现在我们来看这样一个问题,做鱼香肉丝,肉丝不入味的原因是哪些?我觉得做鱼香肉丝肉丝不入味的原因,可能是因为在做菜之前没有将肉丝腌制,或者切肉的时候刀法不对,还有放入佐料的时间不对。鱼香肉丝,这道菜做起来非常简单,那么接下来我们就来了解一下如何在家里面做鱼香肉丝吧!

    一.鱼香肉丝中的肉丝不入味,可能是因为放佐料的时间不对

    我们做鱼香肉丝的时候,可以先将肉丝腌制一会儿,在肉丝里面加入鸡蛋清,胡椒粉,盐等,先将肉丝腌制之后再做菜,这样肉丝可能会入味一些。还有就是我们做菜的时候佐料放不对时间,如果昨料放的时间太早,我们放入肉丝的时候,肉丝可能就没有味道,佐料还没有彻底的进入肉丝里面。还有就是切肉丝的位置不对,一般都是朝着肉丝的纹路切,这样切下来肉丝不容易断,吃起来也更有嚼劲。

    二.鱼香肉丝的具体做法

    在家里面做鱼香肉丝,准备的食材,有猪肉,鸡蛋,青红椒,胡萝卜,木耳等,我们将鸡蛋,青红椒,胡萝卜和猪肉切成丝,将肉丝腌制一会儿,在里面加入鸡蛋盐和胡椒粉,进行搅拌均匀。在锅里面加入适量的油,我们先倒入肉丝进行翻炒,这时候加入青红椒和其他的食材,不断的翻炒,最后加入盐,酱油和鸡精,在上面撒入一些葱花,这样鱼香肉丝就做好了。以上只是小编个人的看法,那么你觉得鱼香肉丝中肉丝不入味的原因是什么呢?

  • 听说你来自远方
    听说你来自远方

    做鱼香肉丝,肉丝总也不入味的原因有哪些?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。鱼香肉丝是一道很美味的家常小炒,坚信大家都十分了解这一首菜,并且有很多人都说鱼香肉丝里边压根就没有鱼,可是这道菜吃起来非常美味可口,无论到哪些地方,我都是会点这道菜,每一次吃的情况下都能吃上几小碗,那麼如今大家看来那样一个问题,做鱼香肉丝,肉丝不进味的因素是什么?我认为做鱼香肉丝肉丝不进味的缘故,很有可能是由于在烧菜以前没有将肉丝腌制,或是绞肉的情况下刀功不对,也有放入调料的时间段不对。鱼香肉丝,这道菜做起来比较简单,那麼下面大家就来了解一下怎样在家里里边做鱼香肉丝吧!大家做鱼香肉丝的情况下,可以先将肉丝腌制一会儿,在肉丝里边添加蛋清,白胡椒粉,盐等,先将肉丝腌制好啦,以后再烧菜,那样肉丝很有可能会进味一些。也有便是大家烧菜的情况下调料放不对时间,假如昨料放的时间过早,大家放入肉丝的情况下,肉丝很有可能就没味儿,调料都还没充分的进到肉丝里边。也有便是切肉丝的部位不对,一般全是向着肉丝的花纹切,那样割下来肉丝不易断,吃下去也更有嚼劲。在家里里边做鱼香肉丝,提前准备的食物,有生猪肉,生鸡蛋,青红椒,红萝卜,黑木耳等,大家将生鸡蛋,青红椒,红萝卜和生猪肉切割成丝,将肉丝腌制一会儿,在里面添加生鸡蛋盐和白胡椒粉,开展搅拌均匀。在锅里边添加适量的油,大家先倒进肉丝开展煸炒,此刻添加青红椒和其它的食物,持续的煸炒,最终添加盐,生抽和味精,在上面撒进一些葱段,那样鱼香肉丝就搞好了。

  • 绿色
    绿色

    怎样做鱼香肉丝步骤如下:

    原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

    第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜

    第2步、把蔬菜切成丝

    第3步、洋葱和葱切成末

    第4步、猪肉切成条

    第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒

    第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁

    第7步、首先加入猪柳炒一会

    第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

    第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

    第10步、开中火加入配菜

  • 直至消失天与地
    直至消失天与地

    出门几天,把不耐存放的新鲜瓜果蔬菜都送给了邻居。回家的时候忘了买菜,只好就着冰箱里蔬菜的边角碎料,做了个鱼香肉丝。鲜香又下饭,好吃不浪费,今天就给大家分享一下鱼香肉丝做法,需要准备的食材有:瘦肉 适量,木耳 一小把,胡萝卜 一小段,青椒 3个,蒜米 3瓣,生姜 一块,香葱 适量,辣味黄豆酱 一大勺,白胡椒粉 适量,玉米淀粉 1勺,料酒 1勺,食用油 适量。鱼香酱汁:生抽 2勺,玉米淀粉 1勺,米醋 1勺,白砂糖 2勺,水 4勺。木耳用温水泡发清洗干净。这里给大家分享一个快速泡发木耳的小方法,把木耳放进密封的盒子里,加适量的温水和一小勺糖,端起来摇晃大概一分钟,木耳就泡发好了。第二步:瘦肉先切片再切成细长条,不要切太细,炒熟会缩小。第三步:生姜去皮一半切丝,一半切成姜末,蒜米拍扁去皮切成蒜末,香葱切成小段。第四步:肉丝加姜丝、白胡椒粉、玉米淀粉和料酒腌制10分钟。第五步:腌肉丝的把胡萝卜切丝,木耳切丝,青椒切丝备用。第六步:小碗里放入2勺生抽 ,1勺玉米淀粉,1勺米醋,2勺白砂糖,4勺水搅拌均匀,调成鱼香酱汁。第七步:热锅放油,放入腌好的肉丝翻炒到变色后盛出来。这样可以避免肉丝炒得太老。第八步:锅里重新放油,放入胡萝卜丝翻炒断生,推到一边,加一大勺辣味黄豆酱翻炒均匀,也可以换成郫县豆瓣酱来炒出红油,加入蒜末和姜末翻炒出香味。第九步:加入木耳丝和青椒丝翻炒断生。第十步:加入炒好的肉丝翻炒均匀。第十一步:加入调好的鱼香酱汁,翻炒一会。鱼香酱汁在下锅之前,要再次搅拌均匀,这样淀粉才不会沉底。鱼香酱汁和食材翻炒均匀,一道好吃下饭的鱼香肉丝就做好了。辣味黄豆酱和鱼香酱汁都有咸味,就不需要加盐了。

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