卤肉饭用什么部位的肉

168人浏览 2024-04-18 16:46:23

6个回答

  • Daybreak。
    Daybreak。
    最佳回答

    卤肉饭通常使用猪肉制作,而卤肉的部位可以有多种选择。以下是常见的卤肉饭所用的肉部位:

    1. 五花肉:五花肉是猪肉中较为常见的部位之一,它由瘦肉和一层薄脂肪相间组成。五花肉的肉质鲜嫩多汁,适合卤制,可以带来丰富的口感和香气。

    2. 肋排:肋排是猪肉的一部分,通常是由肋骨和少许瘦肉组成。肋排肉质鲜嫩,含有丰富的脂肪,经过卤制后可以更加滋润可口。

    3. 猪腿肉:猪腿肉通常较为瘦肉,肉质鲜嫩,含有较少的脂肪。对于喜欢健康饮食的人来说,猪腿肉是一个理想的选择。

    4. 猪脚:猪脚肉质韧性较强,含有丰富的胶原蛋白。经过卤制后,猪脚肉会变得软嫩,口感丰富。

    卤肉饭可以使用不同部位的猪肉,每种肉都有其特点和口感。个人口味不同,可以根据自己的喜好选择合适的肉部位来制作卤肉饭。

  • 嘻嘻。
    嘻嘻。

    因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位。具体细分为以下几点:

    一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油腻。有人又喜欢拱嘴过去至眼睛处的\"二刀拱嘴、其肥瘦相间、口感层次丰富、所谓罗卜青菜、各有所爱、喜好不一。二、蹄尾。猪蹄分前后、前手、后脚。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油腻。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱。三、内脏。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚(膀胱)都适合卤制。有些人也爱卤五花肉、卤制火候不要太\"粑\"(软烂)、吃时有点筋道的口感、让人感觉不会太油腻。

    以上卤好的肉食可切好装盘、配蘸碟食用、也可几样做卤水拼、还可凉拌制作各种菜品和炒菜、如: 卤水拼盘、红油猪耳、炝拌猪心、烤猪蹄、香辣蹄尾、干锅肥肠、豆花水煮肥肠、山椒炒猪脸……等菜肴。

  • 络腮胡
    络腮胡

    肉不是新鲜的,是冷冻肉时间长了就加点洋葱去去味吧。带皮五花肉 1000克

    紫皮洋葱 半个

    干香菇(或鲜香菇) 12-16朵

    鸡蛋 随意

    葱 1-2段

    姜片 5-6片

    花椒 若干粒

    八角 1个

    香叶 1片

    肉桂 1小段

    干辣椒 1个

    冰糖 1-2小块

    本酿造(或生抽) 适量

    老抽 适量

    盐 适量

    好吃到停不下来的卤肉饭的做法

    1、准备材料阶段:带皮五花肉切成小块

    2、准备材料阶段:干香菇泡发3、准备材料阶段:干香菇切成小丁

    4、准备材料阶段:洋葱切成小丁5、准备材料阶段:生鸡蛋洗干净后,加入凉水,鸡蛋和凉水一起煮,开火后继续煮3-4分钟左右,关火焖着就可以。

    6、先准备洋葱酥。锅中油热后下入洋葱丁

    7、中小火不停翻炒,不要炸糊了

    8、炸呀炸,洋葱真的好香

    9、带皮五花肉凉水下锅,开火烧开,撇去浮沫。10、盛出备用,撇干净浮沫的肉汤可以留着后面炖肉用。

    11、用刚才炸洋葱酥剩下的油,倒一些在锅里,烧热后,小火煸炒五花肉,可以放两片姜12、煸炒到五花肉表面有金黄色、出了一些油脂之后,倒入香菇丁,继续煸炒13、之后倒入洋葱酥

    14、煸炒后加入本酿造(或者生抽)、老抽。刚才煮肉的水不要倒掉(一定要撇干净浮沫),加进来,肉汤要没过肉,可以稍微多一点,然后加入葱姜,和炖肉料包(里面有花椒大料香叶干辣椒肉桂)

    15、加入煮好的剥了皮的鸡蛋,大火烧开后,转小火

    16、砂锅、珐琅铸铁锅小火炖40-60分钟即可,别的锅可以再加20分钟左右。中间加一下冰糖,根据咸味加入适量盐就可以啦

    17、咕嘟咕嘟~~

    18、最后稍微收一下汤汁,可以多留点汤汁哈,拌饭超级香超级香19、最后装盘开吃!!长肉了可跟我没关系哈请点击输入图片描述

    1、尽量不要用珐琅铸铁锅了,珐琅铸铁锅劲儿大,怕把肉丁炖化了,我这次用的是日本的砂锅(万古烧),中间要用木铲子翻一下锅,防止粘锅,如果用砂锅的话一定要翻锅哈,特别是到了切记!!!

    2、焯肉的汤要留着,跟白水不一样,但一定要把浮沫撇清

    3、如果小肉丁不好撇浮沫的话,可以直接用自来水冲洗一下

    4、本酿造就是日本酱油,没有特定的牌子,我喜欢用本酿造,一个是它没有那些咸,再一个就是炖肉用特别香。

  • 河伯
    河伯

    我相信大家在外面上班的话,点外卖肯定有吃过这道菜,但是其实这道菜是挺简单的,今天教大家做的是一道真正肥而不腻的卤肉饭,做出来那油滋滋的肉搭配浇上肉汁的米饭,那感觉真的是别提多棒了吗,简直是想想都要流口水了好嘛!下面就不再多说闲话了,马上就带大家一起做起来,保证是简单方便,一学就会!【准备食材】

    五花肉、洋葱、香菇、蒜、姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒【制作方法】

    1、干香菇要先用温水进行泡发处理,而后切成小丁状备用!注意泡香菇的水千万不要倒,留着后面有用!

    2、洋葱,蒜瓣等配料切丁备用!

    3、五花肉块直接放入冷水并加入姜片,开火煮出浮沫捞出肉,切成1厘米宽的长条!4、大火热油锅,放多一些食用油,等油热了之后,倒入洋葱丁,转中火慢慢煎至金黄捞出备用!剩下的油盛出,之后炒菜都可以用。

    5、重新大火热油锅,加入蒜碎和八角炒香后加入香菇继续翻炒!6、接着下肉丁翻炒至肉微微变黄后,加入两勺生抽,两勺老抽,两勺料酒翻炒均匀,再加入洋葱酥一起翻炒,接着倒入前面香菇的水,如果水不够,再加清水,最后水位没过肉就行!7、加一小碟冰糖,盖上锅盖转中小火焖半小时,半小时后加入两个白煮蛋再继续焖20分钟!

    8、时间差不多开盖尝尝味道,感觉味道不够的话就再适当的加一些盐,大火收汁出锅后盖在米饭上,开吃!按照这种方法制作出来的卤肉饭,味道真的是特别的正!一点都不会比外面餐馆里做的要差。肥而不腻的卤肉饭,这是一定要学会的家常味道!

  • 缠绵温存
    缠绵温存

    腹部的肉。卤猪肉用猪腹部的肉好,猪腹部的肉又称五花肉,五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,且腹部的肉肉类含蛋白质丰富。五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血,五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产,五花肉提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。五花肉一直是一些代表性菜品的选材,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

  • 陨落
    陨落

    因为各人喜好不同、口味不一、只有适合的才是最好的、一般来说、适合做卤水的部位分为头、蹄尾、内脏、三大部位。具体细分为以下几点:

    一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油腻。有人又喜欢拱嘴过去至眼睛处的\"二刀拱嘴、其肥瘦相间、口感层次丰富、所谓罗卜青菜、各有所爱、喜好不一。二、蹄尾。猪蹄分前后、前手、后脚。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油腻。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱。三、内脏。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚(膀胱)都适合卤制。有些人也爱卤五花肉、卤制火候不要太\"粑\"(软烂)、吃时有点筋道的口感、让人感觉不会太油腻。

    以上卤好的肉食可切好装盘、配蘸碟食用、也可几样做卤水拼、还可凉拌制作各种菜品和炒菜、如: 卤水拼盘、红油猪耳、炝拌猪心、烤猪蹄、香辣蹄尾、干锅肥肠、豆花水煮肥肠、山椒炒猪脸……等菜肴。

相关推荐

更多