毛蟹炒年糕怎么做好吃

72人浏览 2024-04-18 16:38:43

6个回答

  • 你又脸红了.
    你又脸红了.
    最佳回答

    毛蟹炒年糕是一道传统的中式美食,下面是制作毛蟹炒年糕的详细步骤:

    材料:

    - 毛蟹2只

    - 年糕250克

    - 青蒜2根

    - 蒜末适量

    - 姜末适量

    - 食用油适量

    - 料酒适量

    - 盐适量

    - 生抽适量

    - 白胡椒粉适量

    - 老抽适量

    - 鸡精适量

    步骤:

    1. 先将毛蟹洗净,破壳取出蟹肉备用。切成小块。

    2. 年糕切成适当大小的块状,用水泡软备用。

    3. 青蒜切段备用。

    4. 锅中倒入适量的食用油,加入姜末和蒜末煸炒出香味。

    5. 放入蟹块炒熟,加入适量的料酒提鲜。

    6. 倒入年糕翻炒均匀,加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和老抽调味。

    7. 倒入适量的水,盖上锅盖煮熟至年糕软糯。

    8. 最后放入青蒜,继续翻炒均匀。

    9. 最后加入适量的鸡精提鲜,炒匀即可。

    好吃的毛蟹炒年糕就做好啦!可以根据个人口味调整调料的用量。祝您做菜成功,享受美食!

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    年糕,南方很多地方都流行这种传统吃食。有纯糯米做成的,也有糯米大米两掺的,还有单独粳米的,水土不同,各地产出的年糕口感也略有不同。年糕吃法多样,可以烤着吃,可以煮年糕汤,可以炒吃。刚轧出来的年糕,还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃,香香糯糯的,有米类的自然回甜。 这东西过年过节才偶尔做一回,而且现在自家制作年糕的也越来越少了。一般情况下,只能在超市买真空压缩的年糕片。这样的年糕片买回来之后,虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃,但也能聊慰乡愁。 炒年糕之前,用清水泡一下年糕,必要时还要把黏在一起的年糕掰开:年糕是米制品,即使包装及时,也会有米酸味儿,清水淘洗一下,就清爽多了。泡洗过之后的年糕捞起来控水,就可以准备炒年糕的配料了。有肉有鸡蛋,再搭配上绿叶蔬菜,基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材。 年糕炒腊肉。作为一个北方人,不可救药的爱上南方的腊肉,无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃,得着一块好腊肉,就想法设法各种吃法都吃到位,蒸着吃,煮着吃,煎着吃,当然也必须要去买一袋年糕回来,炒着吃。腊肉炒年糕,事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻,然后切成薄片,锅中放少许油,将腊肉翻炒几下,再放泡好的年糕片炒软即可。不用搁其他作料,顶多撒几粒白糖,为的是怕盐味太重,中和一下而已。腊肉一定要切薄一点,直接炒熟才香。如果没把握,就先蒸一下腊肉,或者提前炒熟。 年糕炒芥菜。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜,切成丝,炒饭炒面都很好吃,加一个鸡蛋,就很能出味道,吃起来清新爽口,用来炒年糕也是同理。 鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒,等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒,放下去,三翻两搅,颜色变深,闻到苦菜的气味出来,就差不多了。这里面也可以加肉丝一起炒。 雪菜炒年糕,腌好的雪菜先炒香了,再加年糕拌炒,稍微煨点汤,净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝。事先要把肉丝炒变色捞起来备用,炒完雪菜混年糕,再放肉丝拌炒一下,淋点麻油起锅,即刻清香扑鼻。这样炒法,可以当主食,也可以配白米饭,好吃。 螃蟹炒年糕,这个季节梭子蟹正肥美,好这一口的,可以试试梭子蟹炒年糕。梭子蟹掰开盖以后,去掉腮,刮掉中间肠胃的部分,母蟹的话,膏当然就留着吃了。 将处理好的蟹斩块,沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅,炒香葱姜,把炸过的梭子蟹放进去,加酱油、料酒、蚝油翻炒均匀,再加泡过的年糕炒微微软,兑上一点水,盖上锅盖焖几分钟,大火收汁,尝尝咸淡,不够则加,稍调即可。 炒年糕也和炒饭一样,可以搭配的食材很多,基本也都可以有什么炒什么,炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了。 祝大家吃得开心。 (图片整理自网络) 大家好,我是热爱 美食 ,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题: 炒年糕是韩国的一道特色小吃,可以说家喻户晓, 美食 无国界,这道美味在很多地方都有流行,以前在青岛的时候,对它也算有所了解,说它是炒年糕,其实是一个煮年糕的过程,白白的年糕条放入水中,加入鱼饼增加风味,再加入其他调料,特别是“声名远扬”的韩式辣酱,经过熬煮入味后,变得红彤彤的,看着就让人眼馋,吃起来甜辣软糯,劲道弹牙,不油不腻很好吃。 炒年糕少不了的就是它的灵魂调料韩式辣酱,它是细红辣椒粉和发酵干豆粉,煮熟的糯米,盐等按照配方比例混合在一起,放入坛中封存三个月,就成了这很有特色的韩式辣酱,把它用在炒年糕,泡菜,石锅拌饭等韩式菜谱中,赋予了菜品诱人的红彤彤的颜色,看着辣而实际不过辣,却有着甜辣可口的美妙口味,再加上其他调料的融合,称得上“色香味”俱全,很引人有食欲。 年糕在我们国家又有着“年年高”的美好寓意,自古就有食用的饮食习惯,特别是过年过节,很多地区都会用它来做 美食 ,全家讨个好彩头,而这道“韩式炒年糕”又是红彤彤的惹人爱,可以学着做起来,改变一下风味,尝试不同的味道,因为它真的很不错。 【韩式炒年糕的特点】颜色诱人,甜辣软糯,劲道弹牙,不油不腻很可口。 快来看看这道美味怎么做吧? 【食材】 年糕条300克(差不多二十七八段),鱼饼两片,鹌鹑蛋8个,一棵大葱的葱白,四分之一个包菜。 【调料】韩式辣酱20克,生抽20克,糖20克,辣椒粉10克,鱼露10克,胡椒粉10克。 【具体的流程】 (1)年糕条如果是长条的,把它断成6厘米左右长的段(吃起来比较方便,适口),把它撕开成一条条的备用,把鱼饼切成小块备用,大葱切马蹄片备用,包菜切成大点的块备用。 (2)锅里加水稍没过鹌鹑蛋,大火先煮开,然后中小火煮约4分钟,把鹌鹑蛋捞出投入凉水中激一下好脱皮,然后取出扒掉皮后备用。这里可以多煮一些,炒年糕放入几个即可。 (3)锅(不要用铁锅,最好是厚点的锅或者不粘锅,熬煮的过程中怕粘锅)里加入没过年糕条的水,加入辣酱,开大火煮开,把年糕条放入,再煮开,加入生抽,糖,辣椒粉,鱼露,胡椒粉,搅拌均匀,接着把鱼饼,鹌鹑蛋,大葱,包菜放入,煮开后改小火,这时要不停搅拌,因为随着熬煮,汤汁越来越稠,等到把年糕条煮软膨胀,各种食材都吸收了酱汁的味道,汤汁变得浓稠,裹覆在年糕条上,让人看上去非常有食欲,这时关火,盛出装盘,好吃的“炒年糕”就做好了。 【小贴士】 (1)炒年糕里的鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋,这个依自己喜欢,这里鹌鹑蛋较小更适合。 (2)炒年糕里加入鱼饼,更是增加了它的风味,能够增香提味,有人喜欢先用小干鱼熬出底汤再加辣酱煮,这个也看个人喜好,我这里没有用,我觉得以上分享的做法,口味比较好,比较符合大众口味。 (3)熬煮时加入的辣椒粉和胡椒粉的量,可根据自己的喜好调整用量,喜欢吃辣的可以多放点,不喜欢吃辣的可以少放点。 以上就是我对“韩国炒年糕怎么做?”这个问题的回答,韩国炒年糕,甜辣软糯,劲道弹牙,颜色诱人,不油不腻很可口,而且这道美味的做法也不复杂,轻松在家就能做出来。 大家好,我是小风 美食 梦,年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,既可以烧汤也可以做小炒还可以搭配海鲜和肉类制作,比如毛蟹年糕、姜葱炒蟹加年糕、年糕青菜汤等等我选用的是北方的白糕,和大家分享家常年糕炒肉丝 1、准备食材、年糕、五花肉、 2、辅料、青菜、白玉菇、白菜梗子 3、调料、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖 4、年糕切片,五花肉切丝将血水冲干净控干水分,给盐、老抽、蛋清、生粉码味上浆备用 5、锅中烧水放入年糕煮至微软捞出快速冲水以免粘在一起 6、热锅倒入适量的油,将肉丝滑开捞出,放入年糕轻轻的转动下锅(让年糕吸收点油避免沾锅),炒至半分钟翻另一面再炒半分钟(期间沿锅边淋入少许色拉油)然后下入白玉菇和白菜梗翻炒,给生抽增加锅气老抽上色,盐、味精、白糖调味放入肉丝继续翻炒出锅气(期间不需要加水)在放入青菜炒至断生即可出锅装盘 7、一道美味又好吃的家常年糕炒肉丝就制作完成! 炒年糕是很家常的 美食 ,尽量清清爽爽的好吃。像我这样的看着就有食欲。给你们安利一波。 用料:年糕、鸡蛋、包菜、胡萝卜、葱、盐、生抽、料酒 步骤1年糕切片,包菜和胡萝卜切丝,鸡蛋打散 步骤2热锅放油,先把鸡蛋炒一下放着备用,这样酥脆就可以。 步骤3放入少许油加热,翻炒1分钟。 步骤4把年糕放进去,放进去之前要先分开粘着的,不然下锅分不开 步骤5翻炒1分钟后,加入料酒,盐,生抽,炒匀后把鸡蛋倒进去,如果觉的干可以加点水。 步骤6稍加翻炒即可。撒点葱花,相当好吃。流口水了,哈哈。 试试我的这个做法吧! 韩式炒年糕 1.准备材料 2.锅里放水烧开、放入年糕略煮,大概三分钟 3.煮年糕的时候,可以一边准备配料,将胡萝卜、洋葱切丝、芹菜切段,葱切花 4.年糕稍煮后,过凉水捞出来备用 5.平底锅中放适量植物油烧至五成热,放入葱白和洋葱炒香 6.然后放入芹菜和胡萝卜丝一同翻炒 7.放入适量清水和两勺韩式辣酱 8.煮开以后放入年糕,让年糕均匀地裹上辣椒酱 9.放少许盐和白糖调味,汤汁快收干的时候,放香葱花即可出锅 第一件事情,先将锅里水烧开,往锅里放水不用太多但是差不多也要有半瓶饮料那么多,然后加入年糕煮熟,这个时间大约3-4分钟。 第二步,把年糕煮至可以夹断的状态,然后捞出放入冰水,让他冷静一下,这一步千万要注意是不可少的,过过凉水的年糕不仅不会黏在一起,而且特别有嚼劲,吃起来更爽,口感更好。 第三步,用上述方法煮熟拉面,同样也过凉水,但是这里的拉面不用煮太熟!不然最后炒的时候就糊了!这样最后出锅的拉面会比较有嚼劲,吃起来感觉会好棒。 最后用煮拉面的水将鱼饼煮熟,这一步就是为了减少鱼饼身上的难闻的腥味,吃起来感觉会更好。 上面那是准备步骤,就是在真正开炒之前的准备活动,预热完了,正式开始表演了,就在锅内放油,放入大蒜爆香,然后加入洋葱段炒,感觉香气已经出来之后放进去胡萝卜,娃娃菜翻炒,等到炒到七成熟左右的时候加入鱼饼和火腿肠翻炒,这时候就基本上快完成了。 现在你可以看到火腿肠表面出现颜色变化,可以倒入炒年糕酱了,然后跟着加入年糕,最后加入拉面和泡菜,拌匀出锅。 你好,很高兴回答你的问题。怎样做出好吃的炒年糕?我的回答是:年糕是一种具有很强粘性用优质糯米经多道工序制作出来的美味糯食。因糯米在全国种植广泛,所以有很多地方都会用糯米制作年糕,并且制作的方法都不一样。在我们南方,制作年糕的过程中会加入白糖或是红糖,所以制作出来的颜色有红、白之分。年糕在我们这边是在过春节的时候一定要吃的一道食物。一般是切成片,用油经小火慢慢煎炸而成,也可以用蒸或炒来方法制作食用。年糕也被人们称为“年年糕”,因和“年年高”谐音,所以寓意非常好,是希望我们年后的日子一年比一年过得好。下面我为朋友们分享一道炒年糕的制作方法,希望朋友们能够喜欢。它是以年糕为主要制作原料,切成条状后,搭配上番茄酱、白糖和洋葱经大火炒制制作而成。成品:颜色鲜艳、味道酸甜、口感Q弹,是一道老人皆宜的美味佳肴。 制作教程 【番茄酱炒年糕】 需要食材: 主料:年糕200克 配料:番茄酱3勺、白糖半勺、食用油适量、洋葱半个、食盐适量 调料:生抽一点点 开始制作: 步骤1、把年糕用刀切成大小均匀的条状,如果太长可达从中间断开。装盘备用。 步骤2、洋葱去除老皮从中间切开,只用一半,然后切成小块状备用。 步骤3、取一只空碗,碗中倒入番茄酱、少许生抽、白糖、食盐拌匀后做成酱汁备用。 步骤4、锅中倒入适量食用油,加热后倒入洋葱炒出香味,然后倒入切好的年糕条翻炒均匀。 步骤5、待炒至年糕变软后,倒入调好的酱汁,加入少许清水盖盖煮片刻。 步骤6、最后大火收汁即可盛出。一道酸甜可口、口感Q弹的炒年糕就制作完成了。炒年糕制作技巧 1、如果年糕太干或是放入冰箱冷冻过的,在场之前可以用水煮一下,变软后才有利于下一步操作。 2、切的时候尽量切成大小均匀的条状,这样在制作过程中成熟度才能一致。 3、炒年糕时如果太干可加入少许清水在锅中。 4、最后收汁时要翻炒勤一点,不然容易糊锅。 结语 这么做最简单哦~^_^ 你好,我是胖子做菜记,很开心能给你分享韩式炒年糕的做法,这是我朋友教给我的方法,微辣版的,吃起来微辣可口。 年糕约250克 辣椒酱2勺 包菜小半个 白洋葱半个 墨鱼丸六个 胡萝卜半根 葱丝少许 大蒜四五瓣 盐少许 白芝麻2克 韩式炒年糕(微微辣版)的做法 先将准备工作做好:包菜白洋葱和大葱切成丝,胡萝卜切成片,大蒜拍碎,墨鱼丸切成小块。 锅内油七八成热后放入大蒜和葱丝 待大蒜和葱丝煸炒出香味后放入洋葱丝和胡萝卜片 煸炒一分钟后放入墨鱼丸包菜丝,煸炒半分钟,放入冷水没过菜(水的量可以自己调整),依次放入年糕,韩式拌饭酱,番茄酱,盐。盖上锅盖,闷煮三四分钟后出锅。 装盘后,撒上一小撮白芝麻就ok啦! 年糕点分享 年糕是以糯米为主要原料制作的 美食 ,通常在过年跟前制作,跟象征团圆的饺子等众多民俗 美食 一样,年糕也 承载着丰富多彩的年俗文化和寓意,是农耕文明留下的记忆和符号之一 ,正所谓“ 年糕年糕年年高,一年更比一年好 ”,人们 通过制作年糕来表达丰收的喜悦及美好的期望和祝愿 。 年糕在很多地方都很受欢迎,特别是江浙一带。据我了解,宁波那边过年时都有制作年糕并在亲戚朋友间相互赠送表达祝愿和情谊的习俗,并且将年糕进行产业化发展并不断进行创新。现在年糕种类丰富,除了传统年糕外,还创新出火锅年糕、水果年糕及蔬菜年糕等众多品种,来满足不同人群和烹饪方法的需要。 正文 年糕的烹饪方法很多,煎、炸、炒、煮、蒸等均可,完全可以根据自己的爱好进行选择,年糕口感劲道,不同方法烹饪出的年糕或焦脆有嚼劲,或柔韧黏软,可以满足不同人群的需求,我们那里由于在江浙地区工作的人很多,所以基本上每年都有很多人带年糕回老家,除了与鲜肉、鸡蛋、火腿等搭配外,还有一种我很喜欢,在老家很受欢迎。很好吃的做法— 腊肉炒年糕 ,咸香美味,拥有腊肉特有的香味,让 腊肉的香味与年糕融合 ,炒出的年糕特别好吃,在此跟大家分享一下。 品名:腊肉炒年糕 主料: 年糕、腊肉(风干咸肉,非烟熏) 辅料: 蒜苗、大蒜、生姜、生抽、蚝油、食盐、食用油 具体做法 1.选取 肥瘦得当 的腊五花肉,将其切成 均匀的薄片 , 焯水1分钟以去除大部分的亚硝酸盐和多余的盐分 , 控干水分 备用; 2.将 年糕切成大小合适、厚薄均匀的薄片 ,大蒜去皮拍碎,生姜切丝,蒜苗切成段备用; 3.起锅,待锅烧干后倒入少量的食用油,将腊肉倒入锅中, 用中小火将煸炒出油 ,炒香,接着 将姜蒜倒入锅中用小火爆出香味 ,加入适量的清水后煮5分钟后将年糕倒入锅中,盖上锅盖中火焖煮5分钟左右; 4.接着向锅中加入适量的生抽、蚝油和蒜苗,炒匀后继续焖煮30秒,大火收汁,待汤汁浓稠后加入适量的食盐调味后即可出锅。 TIPS 1. 腊肉食用前先焯水 ,可去除绝大部分的亚硝酸盐和多余的食盐,这样更 健康 ; 2.先 将腊肉煸炒出香味和多余的油脂 ,再经水煮后让腊肉的香味进入汤汁中; 3.待腊肉熟透后将年糕倒入,让腊肉释放出的香味渗入年糕中; 4.年糕的煮制时间要合适,让 年糕熟透但仍有劲道口感 。

  • 无色无味李公子
    无色无味李公子

    毛蟹和年糕都是中国南方的特色美食,毛蟹鲜美可口,年糕软糯香甜。将两者结合起来,制作成毛蟹炒年糕,更是一道美味的海鲜与米面的完美结合。就让我们一起来学习一下毛蟹炒年糕的做法吧。

    材料

    1.毛蟹:2只;

    2.年糕:500克;

    3.青蒜:适量;

    4.姜末:适量;

    5.蒜末:适量;

    6.生抽:适量;

    7.盐:适量;

    8.糖:适量;

    9.料酒:适量;

    10.鸡精:适量;

    11.胡椒粉:适量;

    12.食用油:适量。

    步骤

    1.准备工作

    将毛蟹洗净,去掉腹部的杂质,将蟹肉取出备用。年糕用清水浸泡30分钟,去除多余的淀粉。

    2.煮年糕

    将年糕放入锅中,加入适量的水,煮至软糯。

    3.炒毛蟹

    将锅烧热,加入适量的食用油,放入姜末、蒜末煸炒出香味。然后加入蟹肉翻炒,加入料酒、盐、胡椒粉、糖、鸡精等调味料,炒至蟹肉变色,出香味。

    4.炒年糕

    将炒好的毛蟹放到一边,再将锅中加入适量的食用油,放入青蒜煸炒出香味,然后将煮好的年糕倒入锅中,翻炒均匀。

    5.拌炒

    将炒好的毛蟹倒入年糕中,拌炒均匀,加入生抽调味,炒至汤汁收干即可。

    小贴士

    1.煮年糕时,水要多一些,以免年糕粘锅;

    2.炒毛蟹时,火候不要太大,以免糊锅;

    3.炒年糕时,青蒜要先炒香,再放入年糕翻炒;

    4.拌炒时,要将毛蟹和年糕充分拌匀,让味道更加均衡。

    毛蟹炒年糕,是一道美味的海鲜与米面的完美结合。它不仅口感鲜美,而且营养丰富。做法简单,只需要几个简单的步骤就可以制作出来。如果你也想尝试一下这道美味的菜肴,那就赶快动手试试吧!

  • 玥玥儿
    玥玥儿

    1. 毛蟹炒年糕怎么做 主料:毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克辅料:豌豆50克、姜和葱适量调料:黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许做法:1.将买来的年糕切成片,我买的是新鲜的年糕,还挺软的,切完后我用凉水冲洗了两遍就直接用了。 如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃,在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。 2.在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。 对河蟹也是好事,早死早托生。3.掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。 4.把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。5.放入油锅中煎到金黄色取出。 6. 锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。7.倒入年糕一同翻炒。 8. 烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。9.倒入蚝油。 10.把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。 11. 大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。 12.最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。 小贴士:* 如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。 我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。 如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。 2. 毛蟹炒年糕的做法大全 毛蟹炒年糕怎么做好吃 一·食材用料 主料:毛蟹,年糕。 配料;葱,姜,蒜,辣椒,胡萝卜,面粉,料酒,生抽,白糖,蚝油,鸡精。 二·做法步骤; 1·将辣椒洗净,切好葱,姜,蒜。 2.面粉1大勺备用,年糕。 3.胡萝卜洗净切丝。 4.毛蟹用清水冲洗干净。 5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍,我是闭着眼睛剁下的,原谅我吧毛蟹) 6.去掉毛蟹的心,胃后均匀沾上面粉。 7.锅内倒油加热后,把粘好面粉的蟹放入锅内煎。 8.煎好后,再用铲子翻炒均匀捞出。 9.锅内留余油,把葱,姜,蒜,辣椒放入爆香。 10.再把毛蟹放入,加入生抽1大勺,料酒1大勺,白糖半勺,蚝油1勺翻炒均匀。 11.倒入开水半没过蟹。 12.水开后,把年糕放入。 13.盖上锅盖,中火烧2分钟。 14.汤汁浓稠后,把胡萝卜丝放入炒匀,加入少许鸡精,葱花炒匀即可。 3. 毛蟹炒年糕,怎么抄 用料 毛蟹 2只 年糕 300g 豌豆 50g 盐 1茶匙(5g) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 料酒 1汤匙(15ml) 酱油 3汤匙(45ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 大葱 1段 姜 1块 油 300ml(实耗30ml) 做法 毛蟹洗净斩成小件。年糕切薄片。大葱切碎。姜去皮切末。 锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。 中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。 锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。 小贴士 如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。 年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。 4. 上海毛蟹炒年糕怎么做如何做好 辣炒年糕 材料 年糕300g,鱼露1大勺,韩式辣酱2大勺,糖1小勺,洋葱半个,小葱一根,鱼豆腐100g,熟白芝麻1小勺,香油1小勺 做法 1、洋葱切粗条,鱼豆腐切半,小葱斜着切小段待用; 2、开火,往锅中倒入500ml水,加入年糕; 3、加入洋葱和鱼豆腐; 4、加入韩式辣酱煮开,搅拌让辣酱溶解均匀; 5、加入鱼露和糖调味; 6、中火煮约10分钟至汤汁粘稠; 7、关火后撒入香油,葱段和白芝麻,拌匀即可。 5. 毛蟹炒年糕的介绍 毛蟹炒年糕:原料:淡水蟹(毛蟹)、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。制法:1.毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。2.年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可 6. 毛蟹炒年糕的做法步骤图,毛蟹炒年糕怎么做 毛蟹炒年糕的做法 买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒,肚子朝上用刀一切为二。 锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。姜切丝,葱切长段备用。 在蟹的切断面上裹上面粉,下油锅小火煎至变色捞出。留底油下葱姜爆香,把蟹进去翻炒几下,然后加一小勺黄酒去腥。 加2勺生抽,3勺糖炒匀,锅内倒入水没过毛蟹,然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。 开盖,放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒,最后加少许老抽上色,大火收汁,出锅前沿锅壁淋下少许香醋。小贴士1.蟹买来后可以先泡在白酒里,一来可以让蟹吐掉泥沙,二来蟹黄更香之后烧的时候可以不用再放黄酒,第三螃蟹醉了切起来更方便。 2.年糕过油之后再与蟹同煮能使年糕更加入味。3.炒蟹时加入少量香醋 可使这道菜更具风味。

  • 美人
    美人

    用料

    蟹 3个

    年糕 500g

    面粉 小半碗

    鸡蛋 1个

    料酒

    生抽

    老抽

    葱姜

    毛蟹炒年糕的做法

    蟹刷干净备用,最好是活的。毛蟹炒年糕的做法 步骤1

    面粉、鸡蛋黄、少许盐混合 加少量水成面糊。毛蟹炒年糕的做法 步骤2

    蟹一切二,切面沾上面糊,竖着放进油锅煎炸至切面金黄。毛蟹炒年糕的做法 步骤3

    加料酒(大约三大勺)去腥味,再加半杯开水,加生抽和老抽,生抽:老抽=3:1(具体口味自己定,老抽大约3-4大勺)。

    放入适量葱和姜片,盖锅焖煮至熟透。大约8-10分钟,如果觉得干,可以再加热水。

    放入年糕翻炒,再加适量盐、糖调味,盖锅焖煮至年糕软糯。毛蟹炒年糕的做法 步骤6

    出锅啦!毛蟹炒年糕的做法 步骤7

    小贴士

    说是毛蟹,其实买的是太湖的蟹,个头比较大也比较干净。

    如果舍得用大闸蟹也是可以的!

    年糕个人认为还是手指年糕比较软糯

  • 青木云糅
    青木云糅

    1、毛蟹炒年糕的做法2、毛蟹炒年糕窍门3、毛蟹炒年糕的家常做法毛蟹炒年糕的做法

    毛蟹炒年糕,相信很多人也都吃过,这是一道营养价值高的食谱,比较珍贵的。那么你们知道毛蟹炒年糕怎么做吗?毛蟹炒年糕的做法有哪些呢?下面就让我给大家介绍一下毛蟹炒年糕的具体操作步骤吧,希望你们会喜欢。

    毛蟹炒年糕做法一

    原料

    准备所需的淡水蟹(毛蟹适量、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

    制法

    1.毛蟹对半切开沾少许干面粉,入油锅翻炒至蟹壳变红。

    2.年糕片翻炒至浸透油,加入毛蟹、料酒、老抽、糖,上色调味即可。

    特色:上海、江浙流行风味。

    点评:蟹味鲜美,年糕香糯,虽是家常做法,不乏小资品味。

    毛蟹炒年糕做法二

    主料:毛蟹、年糕、葱、姜、面粉。

    辅料:酒、豆瓣酱、白糖、老抽。

    做法

    1.将蟹洗净,从背部切成两半,去除蟹胃,肠,腮等不可食部分;

    2.年糕切片备用;

    3.热锅入油,待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉,放入油锅中煎至金黄色;

    4.全部煎好后放入葱段姜片煸炒,烹入黄酒除腥;

    5.加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽;

    6.加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟;

    7.倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅;

    8.至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。

    毛蟹炒年糕做法三

    原料

    活毛蟹3只,年糕250g(三人份,生姜,生抽,耗油,葱。

    做法

    1.上海有卖专门做毛蟹年糕的小年糕,没有的话普通年糕也可以用,可以按照自己喜欢切片或者切块。备用。

    2.毛蟹洗净,对半切开,在切口处蘸上淀粉。起油锅小火炒姜片(姜片不能大火炒,会出苦味等香味出来,放入毛蟹,过油煎熟。

    3.倒入生抽,翻炒毛蟹,再放入准备好的年糕,加耗油提味,一起继续翻炒。

    4.放半碗水滚一下,最后加一勺糖调味,撒一把小葱就可以起锅了。

    毛蟹炒年糕做法四

    1.将辣椒洗净,切好葱,姜,蒜。

    2.面粉1大勺备用,年糕。

    3.胡萝卜洗净切丝。

    4.毛蟹用清水冲洗干净。

    5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍,我是闭着眼睛剁下的,原谅我吧毛蟹

    6.去掉毛蟹的`心,胃后均匀沾上面粉。

    7.锅内倒油加热后,把粘好面粉的蟹放入锅内煎。

    8.煎好后,再用铲子翻炒均匀捞出。

    9.锅内留余油,把葱,姜,蒜,辣椒放入爆香。

    10.再把毛蟹放入,加入生抽1大勺,料酒1大勺,白糖半勺,蚝油1勺翻炒均匀。

    11.倒入开水半没过蟹。

    12.水开后,把年糕放入。

    13.盖上锅盖,中火烧2分钟。

    14.汤汁浓稠后,把胡萝卜丝放入炒匀,加入少许鸡精,葱花炒匀即可。

    15.制作看,汤汁漂亮吧,都是蟹黄香啊。

    毛蟹炒年糕的做法五

    1.先把蟹清洗干净,用淡盐水养半小时。

    2.扒去脐部,再刷干净。

    3.扒开壳,去除腮剁成小块。

    4.先把年糕油锅煸一下,表皮微微发脆就可以捞出。

    5.剩下的余油爆香姜片,加入处理好的蟹翻炒。

    6.变色加点料酒,加入年糕,番茄酱,辣椒酱。

    7.翻炒均匀加入鸡精,盐,白糖。

    8.稍微加点水烧熟就可以,微酸带点甜,辣又鲜又香的毛蟹炒年糕就做好了。

    小贴士

    1、蟹子清蒸的话,只需要洗干净就可以,做菜的时候就需要“肢解”了,从肚脐入手最容易、不费劲,螃蟹的腮要去掉,里面可能有泥沙。

    2、螃蟹想入味,就要事先腌制,半小勺盐、半小勺酒就可以了,硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下。

    3、炒螃蟹的时候不用再放盐了,因为生抽和豆豉都是有咸味的,吃得太咸了对身体不好。

    4、等到年糕煮软后,加入半小勺白糖,可以起提鲜的作用,让菜的口感更好。

    毛蟹炒年糕窍门

    做法

    材料:梭子蟹、年糕、细香葱

    做法一

    1、将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖等多余的东西,剁成几大块,蟹钳要用刀略拍几下

    2、年糕用水煮好,过冷水,备用

    3、起油锅,加姜丝翻炒,把蟹块放进去,翻炒几分钟,盛出

    4、再起油锅炒年糕,炒至表面微焦的时候,把螃蟹加进去,加料酒、白糖、生抽调味,一般不放盐,因为会掩盖梭子蟹的鲜味

    5、翻炒片刻后,加细香葱段兜匀即可

    做法二

    1、梭子蟹宰杀洗净,去壳,从中间破开,减去腮须,连脚剁成块.

    2、年糕切小手指粗的细条,长度约一寸左右(市场也有小的条形年糕不用切的,先绰水2分钟(就是在开水中浸泡2分钟,使年糕变软,捞出锅洗净.

    3、倒色拉油30克,加少许生姜片和葱段煸香,倒入蟹块,炒30秒(蟹的颜色有些变红,加黄酒30克,水80克左右,酱油(老抽20克,白糖10克,倒入年糕,小火炖3分钟,加味精和鸡精各10克,改大火收浓汤汁,勾少许欠,淋一点色拉油就好出锅了!

    毛蟹炒年糕的家常做法

    材料

    主料:花蟹250g、年糕条300g;

    辅料:青椒50g、洋葱50g、年糕酱1袋、蒜3瓣、油30ml、白芝麻1g、水50ml

    年糕炒蟹

    1

    花蟹撬开蟹壳,去除腮跟肺;

    2

    蟹切成4块,蟹钳用刀轻拍,蒜切片、青椒、洋葱切条;

    3

    年糕用清水冲洗,热水煮3分钟后捞出备用;

    4

    锅内放油,放入处理好的主料、调料和水;

    5

    盖好锅盖,启动【干锅】功能;

    6

    待烹饪结束后,撒入青椒和洋葱条,将食材搅拌均匀即可。

    小贴士

    1.年糕及酱料超市有一套的:袋内有年糕和炒年糕酱;

    2.若买不到一套的可以单独购买,年糕酱可用韩国辣酱和番茄酱以2:1的比例调制,再加少许糖和盐即可。

相关推荐

更多