红烧猪蹄是用前蹄还是后蹄

130人浏览 2024-04-18 18:06:25

6个回答

  • 注孤生气质少女
    注孤生气质少女
    最佳回答

    红烧猪蹄一般是用猪的后蹄来制作的。猪的后蹄通常肉质较为细腻,富含胶原蛋白,炖煮后容易入味且口感更加鲜嫩。在制作过程中,通常会将猪后蹄先煮熟或焯水,然后再加入调料炖煮,让其充分吸收调味料的香气和口感。后蹄是制作红烧猪蹄的常见选择。

  • gao121
    gao121

    1、从营养上来说,猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别,同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,都有强筋壮骨的功效。2、从特点上来说,猪前蹄的肉比较多,骨头比较少;而猪后蹄则是肉少骨多。3、猪蹄前后蹄肉骨分布的不同,也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的,可以考虑前蹄;如果是炖汤的,则肯定就是后蹄比较好了!

  • 圆滚滚
    圆滚滚

    猪蹄前脚好吃,肉多。后蹄肉少,皮多,适合做猪蹄汤。猪蹄前后蹄肉质不同,吃法不同,各有好处。好吃猪蹄者,前蹄后蹄他都爱。

    猪蹄又名猪脚、猪手,一般前蹄为猪手,后蹄为猪脚。猪蹄含有丰厚的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,人们把猪蹄称为“美容食物” 和“类似于熊掌的甘旨佳肴”。猪蹄做得好,肥而不腻,入口即化,是上桌的抢手菜。

    香葱猪蹄

    原料:葱50克,猪蹄4个,食盐适量。

    做法:

    1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。

    2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

    酱卤猪蹄

    原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。

    做法:

    1、猪蹄切块,用滚水烫过。

    2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

    3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

    红烧猪蹄

    原料:猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

    做法:

    1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

    2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。

    3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  • 汰妃餹
    汰妃餹

    很多人买猪蹄是不管前后的,既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手,猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多,比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。从价格上来区分两种猪蹄,前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

    猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样,从营养角度来说炖猪蹄前后都一样,如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子,喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。

    炖猪蹄怎么做

    一,首先猪蹄必须要处理干净,表面的毛,和油脂脏污,要用刀刮干净,如果能放到铁锅上面,表皮焗一下,然后泡温水,再刮洗干净,效果更好。

    二,猪蹄砍块的时候要做的大小适宜,不要太大块,也不要太小块啦,家里菜刀使不上力的话,也可以让卖肉的老板帮忙剁开,然后冷水下锅焯水,把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。

    三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面,放料酒放盐,放生姜,放葱头,八角桂皮这些的话,最好是用料包包起来再放进去,如果能够加点花生米或者黄豆的话,炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟,然后转为小火煲40分钟左右。四,用砂锅煲猪蹄汤,会使肉质更加Q弹软糯,如果用高压锅炖煮这么久的话,肉老早就炖得稀烂了,味道也不好了哈!汤炖好之后,把猪蹄捞出来,放到炒锅上调一下味道,只需放一点生抽,少量盐,蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。

    五、沙煲里面的汤,把大料这些捞出丢掉,然后放入葱花和香菜,奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。

  • 倪碎束倪控匹
    倪碎束倪控匹

    1、做红烧猪蹄要选用前蹄,因为前蹄肉多,肥瘦均匀,口感Q弹嫩滑。2、那么怎样才能区分前蹄与后蹄呢?看形状,因为猪的前蹄比后蹄的运动量大,所以前蹄的肌肉比较发达,看起来更粗壮。由于经常运动的原因,前蹄上的肉褶皱比较多,一条一条的,非常明显。3、后蹄因为运动量少,所以后蹄与前蹄相比,是比较纤细、表面没有褶皱,非常光滑的。如果你遇到的猪蹄,是已经切断的,那么一定要看一看里面有没有脚筋,有脚筋是前蹄,没有则是后蹄。其次还可以通过看猪脚的脚趾判断,前蹄的脚趾比后蹄会更大一些,脚趾看起来更圆润。如果脚趾看起来特别扁就属于后蹄。

  • 阿振
    阿振

    很多人买猪蹄是不管前后的,既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手,猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多,比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄,通常只适合用来制作猪蹄汤。从价格上来区分两种猪蹄,前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”,就是说吃猪蹄要吃前蹄,吃蹄膀要吃后面的,因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

    猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样,从营养角度来说炖猪蹄前后都一样,如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子,喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。

    炖猪蹄怎么做

    一,首先猪蹄必须要处理干净,表面的毛,和油脂脏污,要用刀刮干净,如果能放到铁锅上面,表皮焗一下,然后泡温水,再刮洗干净,效果更好。

    二,猪蹄砍块的时候要做的大小适宜,不要太大块,也不要太小块啦,家里菜刀使不上力的话,也可以让卖肉的老板帮忙剁开,然后冷水下锅焯水,把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。

    三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面,放料酒放盐,放生姜,放葱头,八角桂皮这些的话,最好是用料包包起来再放进去,如果能够加点花生米或者黄豆的话,炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟,然后转为小火煲40分钟左右。四,用砂锅煲猪蹄汤,会使肉质更加Q弹软糯,如果用高压锅炖煮这么久的话,肉老早就炖得稀烂了,味道也不好了哈!汤炖好之后,把猪蹄捞出来,放到炒锅上调一下味道,只需放一点生抽,少量盐,蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。

    五、沙煲里面的汤,把大料这些捞出丢掉,然后放入葱花和香菜,奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。

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